白露露

(揚州大學 江蘇 揚州 225127)

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大學生早餐消費狀況調查分析

白露露

(揚州大學 江蘇 揚州 225127)

目的：了解目前大學生早餐消費狀況，為其改變飲食習慣、改善營養(yǎng)狀況、提高健康水平提供參考依據(jù)。方法：分層隨機抽樣選取某大學244名在校學生，通過網(wǎng)頁記賬法和問卷調查法，收集與早餐相關的自我評價、營養(yǎng)認知、飲食態(tài)度、膳食行為等信息。結果：近半大學生比較注意營養(yǎng)搭配，但多數(shù)學生不夠重視早餐，79.51%的大學生愿意有較強求知欲，84.51%的大學生愿意改變其現(xiàn)存的不良飲食習慣，但學校教育在健康知識傳播方面影響力不足。僅有1.64%的大學生早餐包含四大類食物，大部分學生早餐的種類單調，營養(yǎng)不充分。每天吃早餐者僅占總調查人數(shù)的23.77%，73.36%的大學生認為早自習和晨跑對其是否吃早餐會產(chǎn)生影響，有91.80%的學生表示會因時間來不及而不吃早餐。結論：大學生對于與早餐相關的知識了解不足，早餐攝入情況不太樂觀，膳食結構簡單，每天進食率低，早餐質量不高。學校應加強營養(yǎng)知識普及與健康教育；食堂應作出相應改進，早餐增加奶類和蔬菜水果的供給；大學生應積極參與學習，培養(yǎng)良好飲食行為習慣。

早餐消費；飲食習慣；營養(yǎng)知識；大學生

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，其營養(yǎng)狀況也在不斷改善。人們對食物的需求逐漸從數(shù)量層次提升到質量層次。中國居民膳食指南建議早餐所提供的能量應占全天能量的30%，遵循“食物多樣，谷類為主”的原則[1]，若早晨營養(yǎng)攝入不足，很難在午餐或晚餐中得到補充。研究顯示，規(guī)律的、有營養(yǎng)的早餐與低肥胖指數(shù)顯著相關[2][3]，不吃早餐容易引起低血糖。饑餓狀態(tài)下視空間工作記憶、反應時及腦力工作能力均會受到影響[4]，從而降低工作或學習效率。調查發(fā)現(xiàn)，目前我國大學生飲食行為與習慣狀況不佳，每天早餐進食率低[5]、營養(yǎng)狀況較差[6]、膳食結構不合理[7]。也有調查發(fā)現(xiàn)，大學生營養(yǎng)狀況較好，但仍存在營養(yǎng)不良及過剩情況[8]。

在相關課題的支持下，對某大學244名在校學生進行了為期一周的飲食消費情況跟蹤調查。為進一步評價和探討大學生的早餐消費現(xiàn)狀，跟蹤調查結束之后又進行了問卷調查，涉及自我評價、營養(yǎng)認知與態(tài)度、膳食行為等。

一、對象和方法

(一)調查對象

分層隨機抽樣方法抽取某大學244名在校本科生參與此次調查，其中男生120名，占49.18%；女生124名，占50.82%。學生年齡在19～25周歲之間。

(二)調查方法

首先，要求調查對象利用網(wǎng)頁記賬方式記錄連續(xù)其一周的消費信息，包括消費的地點、名稱、數(shù)量和單價等。在網(wǎng)頁記賬結束后，進行紙質問卷調查，調查對象有記名填寫問卷，當場收回。問卷內容包括自我評價、營養(yǎng)認知、飲食態(tài)度、膳食行為等。發(fā)放問卷244份，收回244份，有效問卷244份，其中，男生120份，女生124份。由于問卷調查在跟蹤調查之后，調查對象對問卷調查積極配合，問卷的有效率達到100%。

(三)統(tǒng)計分析

將問卷錄入Excel，建立數(shù)據(jù)庫進行整理，并采用Stata13.0軟件進行統(tǒng)計分析，用χ2檢驗對其進行顯著性檢驗。

二、結果

(一)自評、認知、要求

1.健康自評

經(jīng)調查，20.49%的大學生認為其健康狀況非常好，59.84%的大學生認為其健康狀況好，18.44%的大學生認為其健康狀況一般，此外還有1.23%的大學生認為其健康狀況差。從接受調查的學生對其健康狀況的認知來看，絕大部分學生的身體健康狀況比較好。

2.營養(yǎng)認知

調查發(fā)現(xiàn)，僅有4.10%的學生表示他們平時非常注意飲食的營養(yǎng)搭配，43.85%的學生比較注意營養(yǎng)搭配。超過一半(52.05%)的學生表示自己對早餐的重視程度不夠，對相關營養(yǎng)知識的掌握程度也不足，其中僅26.64%的學生比較了解。接受調查的大學生中，有79.51%的人愿意了解相關營養(yǎng)知識，84.51%愿意改變其當前不良飲食習慣。

3.危害認知

有89.34%的大學生知道不吃早餐對身體有危害，其中女生了解的更多。具體方面而言，91.39%知道會影響學習和工作，84.02%知道會導致抵抗力下降、易生病、易衰老，60.66%知道不易減肥易增肥。對于從何種渠道了解不吃早餐對身體有害的情況如表1所示，家庭教育與互聯(lián)網(wǎng)在相關健康知識的傳播與發(fā)展方面發(fā)揮了重要的作用，而學校教育的影響力有限，甚至有部分學生親身經(jīng)歷了不吃早餐對其造成的不良影響。

表1 了解不吃早餐危害的渠道 單位：人/(%)

4.對早餐的要求

大學生對自己目前食用的早餐質量滿意狀況如下：6.15%的學生表示非常滿意，47.95%表示比較滿意，35.66%認為一般，10.25%不太滿意。他們對早餐要求如表2所示，要求早餐營養(yǎng)的學生比例最高，達到71.72%，其次是63.11%的學生要求早餐口感好，接下來依次是衛(wèi)生、可飽腹、方便性、價格實惠。其中，同時滿足2點要求的學生有32.38%，同時滿足3點或4點的學生有47.95%，同時滿足5點或6點的學生有19.67%。

表2 大學生對早餐的要求

數(shù)據(jù)來源：問卷調查

(二)膳食行為

1.消費結構

中國居民膳食指南中提出，早餐的食物種類應物種多樣、搭配合理?？梢愿鶕?jù)食物種類的多少來快速評價早餐的營養(yǎng)是否充足。如果早餐中包括了谷類、動物性食物(肉類、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類食物，則早餐營養(yǎng)充足；如果只包括其中3類，則營養(yǎng)較充足；如果只包括其中2類或以下則營養(yǎng)不充足[1]。調查顯示，有79.92%的大學生早餐包括谷類，72.54%的大學生包括蛋和肉類，36.07%的大學生包括奶類，4.10%的大學生包括蔬菜水果類。早餐組合通常為1類的有27.87%，2類的有51.64%，3類的有18.85%，4類的僅1.64%。根據(jù)中國營養(yǎng)學會提出的標準，79.51%的大學生早餐攝入的食物種類單調，且營養(yǎng)不充分。

2.消費頻數(shù)

記賬數(shù)據(jù)顯示，在接受調查的大學生中，每天堅持吃早餐的僅有23.77%，每周食用5次或6次早餐的共占55.33%，食用3次或4次早餐的共占20.90%，還有6.66%的學生在調查周中食用早餐次數(shù)不超過2次。大學生一周不吃早餐的具體統(tǒng)計情況如表3所示，59.43%的學生周六不吃早餐，57.38%的學生周日不吃早餐，其中周六周日均不吃的學生占44.26%。

表3 大學生一周不吃早餐情況統(tǒng)計 單位：次

數(shù)據(jù)來源：記賬調查

3.影響早餐消費因素

有73.36%的大學生認為早自習或晨跑會對自己是否食用早餐產(chǎn)生影響。有早自習時，19.26%的學生表示其食用早餐時間不固定或者不吃；有晨跑時，4.51%的學生食用時間不固定或者不吃。若工作日上午9點之前沒有活動，25.00%的學生表示會按時吃早餐，37.70%的學生不會按時吃早餐，另外37.30%的學生情況而定。工作日大學生早餐的食用地點基本在食堂(63.11%)或教室(31.56%)，而在周末地點基本在食堂(44.67%)和宿舍(38.52%)。

問及不吃早餐的原因，91.80%的學生表示會因起床太晚，來不及吃早餐；少部分學生因為食堂質量不好，不想吃；個別學生因減肥需要節(jié)食不吃早餐，還有部分學生因其他原因不吃。

三、討論

在目前的經(jīng)濟條件和生活水平下，大學生的健康狀況基本都比較好。近半大學生比較注意營養(yǎng)搭配，但仍有超過一半的學生不夠重視早餐，且對相關營養(yǎng)知識不夠了解。大部分大學生表示對相關知識的學習有一定的興趣。對于不吃早餐會產(chǎn)生危害，大學生更多通過家庭教育和互聯(lián)網(wǎng)這兩個渠道了解，而學校教育在這方面影響不足。建議學校利用大學生對營養(yǎng)與健康的求知欲和膳食行為的可塑性，強化平衡膳食、合理營養(yǎng)等知識的普及教育。

調查發(fā)現(xiàn)，超過三分之一的大學生認為目前的早餐質量一般或對其表示不滿。大學生對早餐的主要要求分別為營養(yǎng)、口感、衛(wèi)生，所以，學校食堂應主要在這三個方面加強建設與改進。大部分學生早餐攝入品種單調，營養(yǎng)不充分，其中僅有36.07%的大學生選擇奶類，蔬菜水果類食物的食用率很低。據(jù)了解，學校食堂雖有奶類供應，但不在早餐窗口，購買不太方便，而且食堂不提供蔬菜和水果。針對這種情況，建議學校食堂可在早餐窗口提供奶類和蔬菜水果的供給，方便大學生購買和食用。

記賬數(shù)據(jù)顯示，接受調查的大學生在工作日的早餐消費頻數(shù)高，有一小半大學生周末兩天均不吃早餐。并且食堂的就餐率并不高，尤其是周末。建議大學生積極參與學校組織的相關活動，通過有針對性、合理的飲食及營養(yǎng)知識健康教育和健康干預措施，提高其營養(yǎng)知識水平，端正態(tài)度，積極改善已經(jīng)存在的不良飲食習慣，最終做到營養(yǎng)均衡、健康發(fā)展。

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[6]王東利,劉樹芳,劉艷飛.河北省某高校大學生食用早餐狀況調查分析[J].醫(yī)學研究與教育,2012(5):52-56.

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白露露(1991-)，女，漢族，江蘇東臺人，碩士在讀，揚州大學，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理。