黃立兵 曾經(jīng)緯 吳讓新

摘要[目的]明確倉(cāng)庫(kù)氣氛調(diào)控劑對(duì)貴州省特定溫濕度條件下片煙醇化效果的影響。[方法]選取2011年度黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B 6個(gè)等級(jí)的片煙，進(jìn)行氣調(diào)養(yǎng)護(hù)貯存2年，以常規(guī)密封貯存為對(duì)照進(jìn)行比較；再將醇化2年后的片煙按前處理繼續(xù)貯存1年，進(jìn)行延展性試驗(yàn)，通過(guò)測(cè)定樣品的內(nèi)在理化指標(biāo)和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)來(lái)分析其影響程度。[結(jié)果]6個(gè)等級(jí)片煙經(jīng)密封降氧貯存后，片煙顏色轉(zhuǎn)深得到一定程度上的抑制；煙葉評(píng)吸綜合得分與對(duì)照相比基本一致，隨時(shí)間增加綜合得分均有所上升；理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果顯示，密封降氧處理對(duì)煙葉的影響與正常貯存效果基本相同，總糖、還原糖和總植物堿含量均有所下降，糖堿比更趨向于最適。[結(jié)論]氣調(diào)劑的使用對(duì)片煙的醇化進(jìn)程抑制影響較小。

關(guān)鍵詞 煙葉質(zhì)量；自然醇化；氣氛調(diào)控劑；密封降氧

中圖分類號(hào) S509.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）03-0086-04

Abstract[Objective] In order to identify the impact of airregulating agent on aging tobacco quality in Guizhou specific temperature and humidity conditions. [Method] The six grades of tobacco， B2X， B2C， B3B of southwest， and B2X， C3F， B2B of southern Guizhou Province in 2011 were selected to sealed deoxygenation aging for two years. After the pretreatment， the tobacco were continue to be stored for one year as extensibility experiment， and the normal aging group as controls. For analyzing the degree of influence， the physical and chemical analysis and artificial smoking value of the measured tobacco were tested. [Result] The results showed that composite score of artificial smoking value in six grades of tobacco with airregulating agent aging are consistent compared with the control group， and the tobacco color from overdarkening during aging were inhibited under said condition to a certain extent. The overall score is increasing with time. Physical and chemical analysis showed that the effect of sealed deoxygenation aging to tobacco as same as the control group. The total sugar， reducing sugar and total alkali of tobacco has declined， and the sugar/nicotine ratio tends to be more optimal. [Conclusion]There are no inhibition effect on putting airregulating agent to tobacco aging process.

Key words Quality of tobacco leaf；Nature aging；Airregulating agent；Sealed deoxygenation

煙葉醇化的實(shí)質(zhì)是將煙葉中不利的品質(zhì)成分在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)連續(xù)的生物化學(xué)反應(yīng)最終轉(zhuǎn)換成有利的品質(zhì)成分[1]。在這一過(guò)程中煙葉會(huì)受到物理因素（環(huán)境溫度、相對(duì)濕度、空氣含氧量）和生物因素（包括微生物、酶等）及煙葉醇化工藝（煙葉含水率、煙葉包裝差異）等的影響，其中物理因素在醇化過(guò)程中起著極其重要的作用[2-5]。目前，為提高煙葉醇化品質(zhì)，多釆用物理處理、添加活性物質(zhì)、發(fā)酵工藝改造、加料醇化以及膠囊方法等各種技術(shù)來(lái)改善煙葉醇化條件[6-7]。

為響應(yīng)安全環(huán)保理念，煙葉貯存過(guò)程中采用氣調(diào)法對(duì)片煙進(jìn)行養(yǎng)護(hù)在煙草行業(yè)中正逐步推廣。倉(cāng)庫(kù)氣氛調(diào)控劑對(duì)在庫(kù)片煙的蟲害和霉變防治起到一定效果，能殺蟲滅卵，無(wú)毒無(wú)害，不燃不爆，常溫倉(cāng)儲(chǔ)，降低成本；同時(shí)對(duì)因氧化引起的變色、褐變、油印等質(zhì)量變化有很強(qiáng)的抑制作用，有利于保持煙葉的正常顏色和均勻度、光澤度及油分等，有利于煙葉的合理生產(chǎn)和卷煙質(zhì)量的穩(wěn)定提高[8-12]。由于倉(cāng)庫(kù)氣氛調(diào)控劑的原理之一是降低貯存環(huán)境的氧氣量，一定程度上抑制了酶促棕化反應(yīng)，對(duì)卷煙原料的醇化起到了延緩作用，但其延緩影響及程度不甚清楚。而文獻(xiàn)中多只是通過(guò)感官評(píng)吸來(lái)評(píng)價(jià)其對(duì)片煙內(nèi)在質(zhì)量的影響，因此降氧密封貯存對(duì)片煙綜合質(zhì)量的影響有待進(jìn)一步研究。

筆者通過(guò)對(duì)貴州省內(nèi)不同部位的初烤片煙及醇化2年后的片煙進(jìn)行氣調(diào)劑施放降氧封存，以密封非降氧處理作為對(duì)照，對(duì)試驗(yàn)前后樣品的醇化品質(zhì)進(jìn)行分析，了解在貴州特定的溫濕度條件下氣氛調(diào)控劑對(duì)片煙醇化質(zhì)量的影響，為拓展貴州煙葉的使用、穩(wěn)定煙葉醇化質(zhì)量、保持卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)域概況

貴陽(yáng)市位于貴州省的中部，屬于亞熱帶濕潤(rùn)溫和氣候。夏季平均溫度為23.2 ℃，冬季為4.6 ℃，年平均氣溫為15.3 ℃，相對(duì)濕度為77%，卷煙企業(yè)每年有大量的煙葉在這里的倉(cāng)庫(kù)貯存。

試驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)設(shè)置在貴陽(yáng)卷煙廠的2-3-2號(hào)片煙倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)具有良好的保溫和通風(fēng)性能。

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用煙葉為2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B的6個(gè)烤煙等級(jí)的小配方片煙；每個(gè)等級(jí)48箱，每箱100 kg。

煙葉氣氛調(diào)控劑（簡(jiǎn)稱氣調(diào)劑）由北京盈豐利泰科貿(mào)有限公司提供；塑料復(fù)合膜（厚度 0.8 mm）購(gòu)自宿州市恒昌塑膠有限公司；測(cè)氧儀（CY-12C）購(gòu)自浙江新安江分析儀器二廠；熱合機(jī)（GP-250）購(gòu)自天津市熱合機(jī)廠；冰柜（BC/BD-208HNE）購(gòu)自澳柯瑪電器專賣店。

1.3 方法

1.3.1 試驗(yàn)處理。

試驗(yàn)于2012年6月份進(jìn)行。處理倉(cāng)庫(kù)的條件符合YC/T 300—2009中“4.1.2”的要求，倉(cāng)庫(kù)地面平整，且氣密性好。處理垛位相對(duì)獨(dú)立，距墻>0.5 m，中間無(wú)建筑體。根據(jù)倉(cāng)庫(kù)地面情況，煙垛選擇有底膜密封。

片煙氣氛調(diào)控養(yǎng)護(hù)（簡(jiǎn)稱氣調(diào)）處理：設(shè)置6個(gè)煙垛，每垛6個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)4箱。氣調(diào)劑用量為1 kg/箱。煙箱碼好后，將氣調(diào)劑均勻擺放在煙垛的上方，擺放時(shí)避免交叉或重疊放置；放置完畢后迅速覆蓋頂罩，并將頂罩與底膜對(duì)齊后進(jìn)行封合，最后留下一個(gè)抽氣孔，用吸風(fēng)機(jī)抽取垛內(nèi)空氣，直至密封塑料復(fù)合膜緊貼煙箱，然后快速封合抽氣孔。煙垛密封后設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括片煙等級(jí)、數(shù)量、封垛時(shí)間、計(jì)劃貯存時(shí)間、實(shí)際開垛時(shí)間、氧氣濃度檢測(cè)記錄、垛內(nèi)溫濕度檢測(cè)記錄等。

片煙常規(guī)養(yǎng)護(hù)（簡(jiǎn)稱常規(guī)）處理：設(shè)置6個(gè)煙垛，每垛6個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)4箱。煙箱的堆放與氣調(diào)處理的方式相同，除煙垛不使用氣調(diào)劑外，其他操作方式、過(guò)程二者相同。

1.3.2 樣品采集。

片煙氣調(diào)和常規(guī)試驗(yàn)處理前，分別對(duì)6個(gè)等級(jí)的煙葉進(jìn)行取樣，每個(gè)等級(jí)2 kg；試驗(yàn)處理后，分別于6、12、18、21、24個(gè)月各開啟1個(gè)煙垛取樣，每個(gè)等級(jí)2 kg。將煙樣編號(hào)后隨即放入冷柜存放，待取樣全部結(jié)束后同時(shí)對(duì)煙葉外觀、理化指標(biāo)和感官質(zhì)量評(píng)吸進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.3.3 垛內(nèi)氧氣濃度測(cè)定。

不同處理煙垛內(nèi)氧氣濃度的檢測(cè)，采用目測(cè)檢查與氧氣濃度檢測(cè)相結(jié)合，對(duì)垛位密封情況進(jìn)行檢查。氧氣濃度檢測(cè)時(shí)，在垛位任意2個(gè)相對(duì)位置使用測(cè)氧儀檢測(cè)垛內(nèi)氧氣濃度，取其平均值。若檢測(cè)值異常，應(yīng)查明原因，及時(shí)處理。每檢測(cè)1個(gè)位置，應(yīng)立即密封所檢測(cè)的針眼。密封第1個(gè)月，每10 d檢測(cè)1次；第2個(gè)月每15 d檢測(cè)1次；從第3個(gè)月起，每隔2～3個(gè)月檢測(cè)1次。

1.4 片煙樣品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法

1.4.1 外觀評(píng)價(jià)方法。

采用目測(cè)打分的方法對(duì)各樣品的顏色、色度（包括飽滿度、均勻度和光澤度）和油分進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（0～100分）如下：顏色，青（0）、微青（10）、土黃（20）、淡黃（30）、正黃（40）、金黃（50）、深黃（60）、淺橘紅（70）、橘紅（80）、紅棕（90）、棕褐（100）；油分，少（10）、稍有（40）、有（70）、多（100）；均勻度，不均勻（30）、欠均勻（50）、尚均勻（80）、均勻（100）；飽滿度，不飽滿（30）、欠飽滿（50）、尚飽滿（80）、飽滿（100）；光澤度，淡（20）、弱（40）、中（60）、強(qiáng)（80）、濃（100）。各檔次間可依實(shí)際打分，最小計(jì)分單位為1分[10]。

1.4.2 理化指標(biāo)測(cè)定方法。

常規(guī)化學(xué)指標(biāo)成分測(cè)定，采用連續(xù)流動(dòng)法[13-15]。

1.4.3 感官評(píng)吸評(píng)價(jià)方法。

評(píng)吸指標(biāo)有香氣質(zhì)（10分）、香氣量（10分）、吃味（12分）、雜氣（10分）、刺激性（10分）、勁頭（8分）、燃燒性（9分）、灰色（6分），總分75分，各檔次間依實(shí)際打分。除此之外，參考指標(biāo)還有細(xì)膩度、柔和度和濃度。

2 結(jié)果與分析

2.1 氣調(diào)技術(shù)對(duì)煙垛內(nèi)氧氣濃度的影響

密封后第3、6、9、12、15、18、21、24個(gè)月下旬的第1天檢測(cè)不同處理方式垛內(nèi)氧氣的濃度。不同處理方式（氣調(diào)、常規(guī)密封）對(duì)煙垛內(nèi)氧氣濃度的影響見表1。由表1看出，采用氣調(diào)密封，煙垛內(nèi)氧氣濃度基本維持在5.00%以下；常規(guī)密封貯存，煙垛內(nèi)氧氣濃度在17.00%～20.00%。

2.2 氣調(diào)技術(shù)對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

由表2、3可以看出，2種處理方式下各樣品經(jīng)醇化后，顏色、色度和油分均發(fā)生了變化。密封非降氧處理的樣品顏色明顯轉(zhuǎn)深，多由淺橘黃變?yōu)殚偌t或紅棕；而投放氣調(diào)劑的樣品顏色變化幅度相對(duì)較小，由淺橘黃變?yōu)闇\橘紅或橘紅。均勻度方面，對(duì)照樣品呈現(xiàn)出醇化前期上升、后期下降的趨勢(shì)，而投放氣調(diào)劑的樣

品下降不明顯；隨著醇化時(shí)間延長(zhǎng)，煙葉的飽和度均逐漸增加，但對(duì)照樣品的增幅高于投放氣調(diào)劑的樣品；光澤度則呈現(xiàn)出醇化前期上升、后期下降的趨勢(shì)，以對(duì)照樣品的下降幅度較大。綜合比較，煙葉醇化過(guò)程中投放氣調(diào)劑有利于保持片煙的顏色、均勻度、光澤度和油分，外觀質(zhì)量保持在穩(wěn)定水平。

2.3 氣調(diào)技術(shù)對(duì)煙葉理化指標(biāo)的影響

各個(gè)時(shí)間段密封降氧貯存和常規(guī)貯存后煙葉理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見表4、5。

由表4和表5可知，2種貯存方式下的煙葉樣品隨醇化時(shí)間延長(zhǎng)理化指標(biāo)變化趨勢(shì)基本相同。除個(gè)別樣品有所升高外，各等級(jí)煙葉的總糖、還原糖含量均有所下降，而總植物堿含量變化不大，糖堿比例更趨向于最適；2種貯存方式下煙葉的總氮含量相差不大，而鉀含量有所區(qū)別。理化指標(biāo)結(jié)果顯示，密封降氧處理對(duì)煙葉醇化質(zhì)量的抑制影響較小，與正常貯存條件下煙葉質(zhì)量一致。結(jié)合感官評(píng)吸與理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果，說(shuō)明在貴州貯存環(huán)境條件下密封降氧貯存的方法會(huì)抑制煙葉的醇化速度，但影響并不大。

2.4 氣調(diào)技術(shù)對(duì)煙葉感官質(zhì)量的影響

6個(gè)等級(jí)煙葉分別經(jīng)密封降氧貯存和常規(guī)貯存2年后，2種貯存方式下片煙樣品感官質(zhì)量的綜合得分均有所上升，變化趨勢(shì)及綜合得分基本相同（表6）。其中對(duì)綜合得分貢獻(xiàn)較大的單項(xiàng)有香氣質(zhì)、香氣量、雜氣和刺激性；同時(shí)，細(xì)膩度、柔和度和濃度都有所增加。由于各單項(xiàng)下的得分與綜合得分變化基本一致，故未將各單項(xiàng)得分列出?？傮w來(lái)看，投放氣調(diào)劑的煙葉與對(duì)照相比在醇化質(zhì)量上的效果基本一致，投放氣調(diào)劑雖對(duì)煙葉感官質(zhì)量有抑制作用，但抑制作用較小。

3 討論

一般認(rèn)為，煙葉自然醇化的最佳醇化期為1～3年，煙葉內(nèi)在化學(xué)成分變化主要集中在最初的1年，隨后階段的化學(xué)成分相對(duì)穩(wěn)定，各種等級(jí)煙葉醇化時(shí)間最長(zhǎng)不宜超過(guò)3年，否則煙葉香氣將逐漸散失[16]。通過(guò)將氣調(diào)劑投放于貴州省內(nèi)6個(gè)等級(jí)的煙葉中進(jìn)行貯存醇化，結(jié)果表明投放氣調(diào)劑的煙葉與對(duì)照相比會(huì)抑制煙葉的醇化，但抑制效果不大，煙葉經(jīng)密封降氧處理和密封非降氧貯存1年后各項(xiàng)感官評(píng)吸和理化指標(biāo)變化幅度較大，變化趨勢(shì)基本一致，在貯存2年后醇化質(zhì)量均能達(dá)到最佳。對(duì)達(dá)到一定醇化程度的煙葉進(jìn)行密封降氧可以使其的香氣質(zhì)、香氣量等有益品質(zhì)保持在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，從而可以保證煙葉品質(zhì)的一致性。氣調(diào)劑密封降氧貯存的方法應(yīng)用于貴州氣候環(huán)境下的煙葉貯存，可有效緩減煙葉儲(chǔ)保環(huán)節(jié)害蟲和霉變的防治壓力。但由于抑制和保鮮的雙重作用，建議氣調(diào)劑的使用最好是考慮用在已經(jīng)具有一定醇化程度的煙葉上，為均勻煙葉品質(zhì)提供幫助，適應(yīng)生產(chǎn)需要，從而提高煙葉的利用率。

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