呂淑楓　董素素　于寧寧

摘要：源遠(yuǎn)流長的中華美食集中了各民族的烹飪技藝，融合了各民族的文化傳承，綜合了多種文化現(xiàn)象，具有強(qiáng)烈的民族性、特定的地域性、歷史的傳承性等特征。不同地區(qū)的美食文化在同一時(shí)空交錯，組成了關(guān)于美食的中國文化系統(tǒng)。在中國的美食紀(jì)錄片中，比較典型的代表有《舌尖上的中國》，這部美食類的紀(jì)錄片對中國美食文化的傳播起到了重要的作用。

關(guān)鍵詞：中華文化 美食 傳播 舌尖上的中國

《漢書酈食其傳》曾記載：“民以食為天?！痹谥袊@個(gè)古老的國度里，人們對食物一直有著較多的講究，我們的飲食文化不僅融合了民族傳承性，更具有博大精深的內(nèi)涵。隨著現(xiàn)代社會日異月新的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，我們對吃的要求也越來越高，慢慢提高到了一個(gè)全新的高度，從最初單純的為了吃飽的“果腹”到現(xiàn)在的“細(xì)品”，飲食習(xí)慣慢慢演變成一種生活的享受、一種追求精神的滿足、一種對中華傳統(tǒng)美食文化的積淀?，F(xiàn)在，越來越多的傳媒界也開始將目光投入到美食文化領(lǐng)域，在傳統(tǒng)的美食類節(jié)目基礎(chǔ)上發(fā)展新的節(jié)目表現(xiàn)形式，更好的發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食具有的文化。

《舌尖上的中國》是一部美食類的紀(jì)錄片，在中央電視臺播出，這部美食紀(jì)錄片的主要介紹了全國各地具有地域特色的傳統(tǒng)美食文化。按照食材的種類劃分，這部美食紀(jì)錄片一共分為“自然的饋贈”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時(shí)間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”、和“我們的田野”七集內(nèi)容。于2012年5月登陸中央電視臺紀(jì)錄片頻道，一時(shí)間火遍大江南北。這部紀(jì)錄片除了介紹中國的傳統(tǒng)飲食文化外，還融合了中國博大的文化精髓，它為中國文化傳播提供了一個(gè)厚重的、真實(shí)的“故事范本”。

一、美食文化引發(fā)的傳播力量

這部受到國內(nèi)外贊譽(yù)的，在深夜播出的美食類紀(jì)錄片，在播出之后能有這么大的反響，恐怕是所有人都沒有預(yù)料到的，甚至這部紀(jì)錄片的導(dǎo)演，制作人等工作人員都無法想象，而這部美食紀(jì)錄片就這樣突然的引發(fā)了一場關(guān)于美食文化的傳播，就這樣意外的成功了?！渡嗉馍系闹袊愤@部紀(jì)錄片把中國傳統(tǒng)美食作為亮點(diǎn)，使中國的美食盛宴完美造就了《舌尖上的中國》，造就了舌尖上的巨大力量。

《舌尖上的中國》在播出之前，微博上已經(jīng)引起了討論熱潮。一經(jīng)播出，《舌尖上的中國》的收視記錄不斷刷出新高，一夜之間，在土豆，優(yōu)酷等熱門網(wǎng)站上的點(diǎn)擊率猛速上升，更是超過了《屋塔房王世子》等熱播中的韓劇。在百度貼吧上，評分高達(dá)9.2；新浪微博上，由《舌尖上的中國》所引發(fā)的討論話題達(dá)到數(shù)百萬條，甚至引發(fā)了“舌尖體”形式，成了“刷屏利器”，甚至在很長一段時(shí)間里“舌尖體”這個(gè)形式一直高居熱門話題榜首。

二、中國美食文化的特征

（一）民族性

在漫長的歷史進(jìn)程中，中華民族獨(dú)特的民族性形成了國人在日常飲食生活上比較穩(wěn)定且獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣、行為方式和價(jià)值觀念。在我們的日常飲食中，中國傳統(tǒng)美食文化的民族性是我們生活的重要組成部分。

1.美食文化共性中的個(gè)性

中華美食的民族性體現(xiàn)在我們生活的方方面面?！渡嗉馍系闹袊防卯?dāng)?shù)孛褡宀它c(diǎn)制作的特點(diǎn)風(fēng)味，突出民族的特色，從而賦予民族美食文化的獨(dú)特性，盡可能地使民族美食文化的民族特征保持突出和個(gè)性。

2.不同民族之間相互交流

在地大物博的中華民族里，不同民族間的文化是相互交流的。南北地域的差距導(dǎo)致食客們可以敏感的感知到不同地域菜品的差距，從而產(chǎn)生對美食的新奇審美感。通過這種對不同區(qū)域各類美食風(fēng)味的體驗(yàn)，不同的食客會產(chǎn)生不同的反應(yīng)效果。在生活中，不同年齡、不同職業(yè)、各種文化層次的人對不同美食文化的接受程度以及感受程度都是有差異的。一般來說，年輕的、時(shí)尚的現(xiàn)代人為追求不一樣的感受比較容易接受異域的美食，而傳統(tǒng)的、保守的一代人由于價(jià)值觀念的差距對外來美食的接受程度比較低。隨著社會的發(fā)展，對外交流越來越多，美食文化中借鑒外來的成分也逐漸增多，對于擁有悠久歷史文化的中華美食文化，要學(xué)會取其精華，棄其糟粕。每個(gè)民族之間溝通越來越多，傳統(tǒng)美食文化的傳播就越快。

（二）地域性

美食文化是特定的由不同地理區(qū)域組成的產(chǎn)物，不管是漫漫歷史的傳承性還是璀璨文化中的民族性，我們都離不開特定的地域差距性。人們喜愛自己區(qū)域的美食文化特色并且不愿意放棄本地區(qū)獨(dú)屬的飲食傳統(tǒng)，從而使我們的傳統(tǒng)美食文化具有強(qiáng)烈的地域性。美食文化的地域性不僅要求有自己的特色，更要制作者注重菜肴的本土性。中華民族五湖四海，不同地方都有屬于自己的風(fēng)味特色，在各個(gè)層面都形成了具有本土風(fēng)味的風(fēng)格。較好的例子有：浙江舟山的魚皮餃子、海鮮面：象山的大黃魚、泥螺：杭州的東坡肉、西湖醋魚等。這些菜肴不管從材料的選用還是加工的技藝上，都有著各自鮮明的地域特色。不同地域的美食文化也是會相互影響的，隨著現(xiàn)代科技的日益發(fā)展，地球已經(jīng)成為一個(gè)地球村，世界各地的美食文化都會在這個(gè)科技浪潮中潛移默化地受到影響。

（三）空間性

美食文化的產(chǎn)生和發(fā)展除了特定的民族性，地域性，還與一定的時(shí)間、空間離不開。美食文化在人類特定的時(shí)間，空間中演化，傳播，在人類社會的形成、發(fā)展中相影相隨，影響美食文化存在的因素多種多樣——有的留存，有的彼此融合，有的消亡。美食文化的發(fā)展歷程在歷史的發(fā)展中不斷傳承，同時(shí)也在不斷創(chuàng)新。

1.美食文化復(fù)合體

由多種美食文化構(gòu)成的較大范圍的美食文化復(fù)合體被稱為美食文化系，我們傳統(tǒng)的對其稱謂是“幫”或“幫口”，20世紀(jì)70年代初才開始稱為“菜系”。其中就有兩個(gè)典型的例子：江蘇省美食文化系處在長江下游，又被稱江蘇菜系，是由南京、蘇州、揚(yáng)州、淮安等地方的菜品構(gòu)成的美食文化復(fù)合體：被稱廣東菜系的珠江流域的廣東省美食文化系，是由廣州、潮州、東江等地方構(gòu)成的美食文化復(fù)合體。

2.美食文化地域

由多個(gè)美食文化系所構(gòu)成的大范圍地域稱為美食文化區(qū)。以較大范圍的區(qū)域來劃分有京津美食文化區(qū)、江浙美食文化區(qū)、粵閩美食文化區(qū)：要是也以更大范圍的區(qū)域來劃分，就有長江美食文化區(qū)、黃河美食文化區(qū)、長白山美食文化區(qū)，草原美食文化區(qū)等。

三、民族文化背后的認(rèn)同感

《舌尖上的中國》這部傳統(tǒng)美食文化紀(jì)錄片在展現(xiàn)中國大好河山的同時(shí)運(yùn)用了樸實(shí)無華的鏡頭，引發(fā)了我們對于美好生活的憧憬，觸動了異鄉(xiāng)食客對“家鄉(xiāng)菜”“媽媽情”的懷念。老黃，陜北人，自營自賣黃饃饃，他每星期有三天要去縣城賣自家的黃饃饃，這些美味的黃饃饃都是老黃自己辛苦做的，這些黃饃饃個(gè)足味美，他從不講價(jià)，但是也不缺斤少兩。他純真樸實(shí)的生活態(tài)度，靠著自己的雙手獲取生活給予的回報(bào)，這種靠自己勞動獲取幸福的勞動人民都是有著自己的一套生活哲學(xué)，這也是老黃對他們這類群體收獲勞動成果的樸實(shí)表達(dá)。同時(shí)這也正是中國數(shù)以千萬計(jì)的小商販的代表，這類群體很容易在中國的國土上被忽視。香港有位李羨老人，他做的菜沒有精致的賣相，也沒有專業(yè)廚師的出神入化，因?yàn)樗龑γ朗秤兄约邯?dú)特的見解，因?yàn)樗龑ι畹木鞈俸透卸魇沟盟牟藫碛星f家庭中“媽媽菜”的味道。白波一一攝影師，因?yàn)槁殬I(yè)的特殊性，常年不能陪在媽媽身邊，因此他對自己媽媽做的燜面就有著不同尋常的喜歡，在他看來媽媽的燜面是世界上最美味的美食，從很小的時(shí)候就喜歡吃，吃著吃著就有一種特殊的情感留在自己的身體里，這種味道是他永遠(yuǎn)都忘不了的，他說：“無論你什么時(shí)候品嘗，都會覺得這個(gè)是最好吃的，因?yàn)槟鞘菋寢尩奈兜??！蔽鞑刈灾螀^(qū)的單珍卓瑪和媽媽是個(gè)職業(yè)挖藕人，一對兄弟倆一個(gè)叫圣武，另一個(gè)叫茂榮，還有四川來嘉興的裹粽師劉光榮、霞浦捕魚的林仁灼、大澳的獨(dú)居奶奶郭少芬等等，這些人都是我們生活中最普通的一員，他們雖然普通，但是這些人都是中國數(shù)以億計(jì)勞動者的代表，他們過著普通而平凡的生活，是中國勞動底層里最典型的代表。

這部深夜播出的傳統(tǒng)美食類紀(jì)錄片一播出就引來了全球食客的一致好評，《舌尖上的中國》鏡頭里熱氣騰騰的東北餃子、金華的火腿，舟山的海鮮……撩撥起了觀眾的味蕾，鏡頭里那些美味的美食都是中華民族獨(dú)特符號的象征，成為留在童年生活的獨(dú)家記憶。那些己有百年歷史的碾面的石磨、古舊的腌魚木桶等等都勾起了食客們的濃濃鄉(xiāng)愁，這些綿延了數(shù)千年的博大精深的中華美食文化，不僅僅讓人們的舌尖能得到細(xì)細(xì)品味，還會在我們的靈魂中細(xì)細(xì)反會。

這部影片的記錄者深知如今社會觀眾的興趣點(diǎn)，情感點(diǎn)，對于單純的飲食紀(jì)錄片已經(jīng)無法引發(fā)觀眾們記憶深處的共同情感，因此《舌尖上的中國》則把飲食作為前景，仔細(xì)地展現(xiàn)了一幅關(guān)于美食、關(guān)于傳統(tǒng)文化、關(guān)于文化傳播的情景融合，劇中穿插著普通民眾的生活百態(tài)，讓我們深感中華文化的魅力。

《舌尖上的中國》引發(fā)的強(qiáng)烈歸屬感，對日常生活普通勞動人民的深入刻畫觸動了觀看者心底的更深的感受，引發(fā)他們對辛勤勞動以及之后的喜悅之情。這部紀(jì)錄片的鏡頭對準(zhǔn)普通勞動人民，勾起觀眾對家鄉(xiāng)、對媽媽的想念，召喚觀眾情感的回歸。從而使這部紀(jì)錄片具有了不同于一般特色的紀(jì)錄片。

《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片通過日常生活中的一些小人物進(jìn)行傳播，表達(dá)的不僅僅是我們中國美食的特色，更是一個(gè)傳統(tǒng)美食文化大國背后的文化精髓。鏡頭里的文化感和歷史感在美食里表現(xiàn)的活靈活現(xiàn)，講述著小人物的生活故事，讓生活中的小食物也能體現(xiàn)出非凡的意義，普通的生活也能呈現(xiàn)各種不同的滋味。

如今社會，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，文化傳播無處不在，無時(shí)不在，人與人之間的血緣和地緣關(guān)系越來越疏遠(yuǎn)，國家與國家之間、各民族之間，社會的關(guān)系已經(jīng)逐漸脫離了傳統(tǒng)的發(fā)展模式，逐漸求助于文化之間的分享來達(dá)到各自的一種文化認(rèn)同感。比如：我們春節(jié)吃餃子、元宵看花燈猜燈謎、端午吃粽子賽龍舟、中秋賞月吃月餅等等，每一個(gè)中國人，甚至是華人，無論你身在何處，即使散落天涯海角，看到這些節(jié)日特屬的食物都會有自己心理上對故鄉(xiāng)的歸屬感和認(rèn)同感。我們對于這些傳統(tǒng)文化習(xí)俗觀念的認(rèn)同，繼承與傳播，讓整個(gè)中華民族都緊緊聯(lián)系在一起。

現(xiàn)在，很多人為了尋求更好的生活，離開了自己的故鄉(xiāng)。當(dāng)你身在異鄉(xiāng)，經(jīng)歷顛沛流離之時(shí)，那些很平常的有著家鄉(xiāng)風(fēng)味的普通食物都會勾起隱藏在我們內(nèi)心深處的那些美麗的鄉(xiāng)愁。記憶里的“家鄉(xiāng)味”很難忘，值得懷念，這也人之常情，有時(shí)候，鄉(xiāng)愁就是一碗湯，就是一道菜。《舌尖上的中國》除了展示中華美食文化之外，還與我們分享了那種鄉(xiāng)愁，那份隱藏在我們情感上的強(qiáng)烈“家鄉(xiāng)情”，“媽媽味”。

四、結(jié)語

總的來說，《舌尖上的中國》這部美食紀(jì)錄片是一次有關(guān)于美食文化傳播的成功范例，是一次對電視紀(jì)錄片文化傳播模式較為成功的探索。2012年4月2日，在法國春季戛納電視節(jié)上，《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片斬獲了許多國家和評審機(jī)構(gòu)的一致好評以及高度認(rèn)可，甚至在一些國家和地區(qū)發(fā)生了搶片的現(xiàn)象，這部紀(jì)錄片不僅開創(chuàng)了中國紀(jì)錄片海外銷售的新紀(jì)錄，還探索出了一條中國特色的具有民族文化特征的獨(dú)特的紀(jì)錄片模式。

這部影片的成功，使得中國的紀(jì)錄片在國際公眾心目中的形象得到提高，讓中國紀(jì)錄片更加深入人心，更容易被社會大眾所接受，同時(shí)也提升了中國紀(jì)錄片在國際上的社會影響力，甚至是國際地位，加速中國的紀(jì)錄片走出國門的速度，使中國紀(jì)錄片逐漸走向國際市場。更重要的是，《舌尖上的中國》這部美食文化片使中國的傳統(tǒng)美食文化走了出去，甚至還得到了國際觀眾的跨文化認(rèn)同與贊譽(yù)。我們有理由相信，這部美食文化片子將帶動中國的紀(jì)錄片走向更為繁榮的發(fā)展道路。