葉春苗

摘要：為確定決明子保健袋茶的最佳配方，以感官檢驗和總蒽醌含量為標(biāo)準(zhǔn)，研究粉末目數(shù)和凈含量對決明子保健袋茶品質(zhì)的影響。試驗結(jié)果表明：最佳決明子粉末目數(shù)為80目，最佳茶包凈含量為7 g。

關(guān)鍵詞：保健茶；決明子；目數(shù)；凈含量；總蒽醌

中圖分類號：TS275.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）05-0046-03

決明子是我國傳統(tǒng)的藥食同源植物，不僅具有廣泛的藥用價值，還是一味很好的保健品?，F(xiàn)代藥理研究表明，決明子具有清熱明目、潤腸通便、降血脂等多種功效，以及抗氧化、抑菌、抗突變等多種藥理活性。目前，我國決明子開發(fā)利用率很低，大部分經(jīng)過炒制后以茶的形式食用，而普通泡茶方法的茶蒽醌浸出率較低，不能很好地發(fā)揮其保健功能，需要進(jìn)一步研究浸出率更高、口味更佳的保健茶，以滿足消費者的保健需求。為此，以感官檢驗和總蒽醌含量為標(biāo)準(zhǔn)，研究粉末目數(shù)和凈含量對決明子保健袋茶品質(zhì)的影響，為確定決明子保健袋茶的最佳配方提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

決明子為藥用級，購于維康大藥房；甲醇和氯仿為分析純，購于沈陽萊博科貿(mào)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

IKA RA 11研磨機(jī)：上海楚柏實驗室設(shè)備有限公司；00000131-1電子天平：沈陽龍騰電子有限公司；CH2065電磁爐：中山市格蘭仕生活電器制造有限公司；HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋：國華電器有限公司。

1.3 品質(zhì)感官評審方法

感官評審指標(biāo)包括湯色、澄清度、氣味、滋味。

茶液應(yīng)為澄清，有少量粉末為正常，但不應(yīng)有嚴(yán)重混濁；無特殊異味；口感良好，有濃郁的決明子味道，無異味。

邀請評審員20人（男女各10人），按不好（1分）、還好（2分）、好（3分）、較好（4分）、很好（5分）分別評分，結(jié)果取平均值。

1.4 總蒽醌含量測定

1.4.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 精取大黃素標(biāo)準(zhǔn)品10 mg，用甲醇定容于10 mL容量瓶中，即為標(biāo)準(zhǔn)液；從中分別量取0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0 mL于10 mL容量瓶中，水浴揮干甲醇后，加1%醋酸鎂-甲醇溶液定容，用比色法測定在510 nm下的吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.4.2 含量測定方法 吸取2.0 mL茶液于具塞試管中，置沸水浴中，先加入40%FeCl3溶液1.0 mL反應(yīng)30 min，再加入HCl 1.0 mL反應(yīng)30 min，然后加入20 mL氯仿反應(yīng)30 min，取出，轉(zhuǎn)移至分液漏斗中萃取。收集氯仿液，水浴揮干，殘渣精密加入1%醋酸鎂-甲醇溶液10.0 mL，避光放置30 min。用比色法測定510 nm波長下的吸光度，將所得吸光度代入標(biāo)準(zhǔn)曲線方程，計算蒽醌化合物含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 決明子保健袋茶浸出率

根據(jù)試驗結(jié)果繪制大黃素標(biāo)準(zhǔn)曲線，見圖1。

標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為：C=32.53A-0.1737，R2=0.993。可見，大黃素在5～30 μg范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系。

測定80目決明子粉末的總蒽醌含量，用來確定決明子袋泡茶的浸出率。

浸出率=C1/C2 （1）

式中：C1為決明子袋泡茶中總蒽醌含量；C2為決明子中總蒽醌含量。

試驗測量數(shù)據(jù)見表1，經(jīng)計算確定決明子中總蒽醌含量為3.76 mg/g。

2.2 粉碎目數(shù)對決明子保健袋茶的影響

2.2.1 感官評審 將決明子粉末分級為40目、60目、80目、100目、120目，分別稱取5 g放入茶包，加沸水100 mL浸泡10 min。取出茶包，進(jìn)行平行試驗（編號為a，b，c），研究決明子粉末目數(shù)對袋泡茶品質(zhì)的影響，感官評審結(jié)果見表2。

粉碎目數(shù)小于80目的決明子袋泡茶風(fēng)味較淡，顆粒過大導(dǎo)致茶包與水接觸面積小，氣味不能充分釋放。大于80目的味道較濃且較渾濁，這是因為粉末過細(xì)，易透過茶包溶入水中，影響袋泡茶口感。80目決明子粉末的袋泡茶湯色、澄清度、氣味、滋味及評分都優(yōu)于其他組。

2.2.2 總蒽醌含量 用不同目數(shù)的決明子粉末制備袋泡茶，對其進(jìn)行總蒽醌測定，結(jié)果見表3。

由表3可知：隨著目數(shù)增加，總蒽醌含量逐漸升高，這是因為目數(shù)較小時，細(xì)胞破碎不足，不利于蒽醌提??；超過80目后，總蒽醌含量逐漸降低，這是因為目數(shù)過大的粉末溶出茶包，形成混懸液，干擾蒽醌含量測定，導(dǎo)致浸出率較低，且磨制大目數(shù)決明子粉末較費時間，可操作性差。

80目決明子粉末的袋泡茶感官評審最好且總蒽醌含量最高，因此確定最佳決明子粉碎目數(shù)為80目。

2.3 凈含量對決明子保健袋茶的影響、

分別稱取5，6，7，8，9，10 g決明子粉末，裝入茶包，浸泡于100 mL沸水10 min后，取出茶包，進(jìn)行平行試驗（編號為a，b，c），研究茶包凈含量對袋泡茶品質(zhì)的影響。

2.3.1 感官評審 對泡制的茶液進(jìn)行感官評審，結(jié)果見表4。

由表4可看出，凈含量為6 g和7 g的茶包茶湯色較深，澄清度良好，氣味和滋味較濃郁，評分優(yōu)于其他組。凈含量較小時味道淡，凈含量較大則濃度大、味道重。

2.3.2 總蒽醌含量 對泡制的袋泡茶進(jìn)行總蒽醌含量測定，結(jié)果見表5。

由表5可知，凈含量為7 g的袋泡茶總蒽醌含量最高；小于7 g袋泡茶的總蒽醌含量低；大于7 g袋泡茶的總蒽醌含量低，這是因為原料過多，短時間內(nèi)得不到良好釋放，影響總蒽醌含量。

凈含量為7 g的袋泡茶感官評審最好且總蒽醌含量最高，為最佳決明子凈含量。

3 結(jié)論

采用感官檢驗和總蒽醌含量2個標(biāo)準(zhǔn)，研究決明子粉末目數(shù)和凈含量對決明子保健袋茶的影響。試驗結(jié)果表明：最佳決明子粉末目數(shù)為80目，最佳茶包凈含量為7 g。

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