阮光鋒

又到了吃空心菜的時(shí)節(jié)了。不過，最近一個視頻在網(wǎng)絡(luò)上很火，里面接受采訪的營養(yǎng)師稱：“空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標(biāo)會對人體造成嚴(yán)重傷害。國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃。”那么，空心菜真的不能吃了嗎？

重金屬和農(nóng)藥殘留不可避免

空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，也有半水半旱類型。不過，我們現(xiàn)在吃的空心菜，幾乎都是土地種植或者是大棚種植的。任何一種蔬菜都無法脫離環(huán)境，空心菜也會被生長環(huán)境中的污染物污染，重金屬和農(nóng)藥殘留都是不可避免的。一些研究發(fā)現(xiàn)，空心菜對于某些重金屬（如鉛）的確有比較強(qiáng)的富集能力，但這并不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是所有蔬菜中最強(qiáng)的，更不是所謂的“毒中之王”。

《食品中污染物限量》里對新鮮蔬菜規(guī)定了鉛、鎘、汞、砷、鉻五種重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)。空心菜可能對一種重金屬的吸附能力相對較強(qiáng)，但對其他重金屬的吸附能力就比較弱。比如，我國研究人員就發(fā)現(xiàn)油麥菜對鎘的富集能力比空心菜強(qiáng)，再比如2015年，江蘇新聞機(jī)構(gòu)曾經(jīng)選取了包括空心菜在內(nèi)的五種蔬菜送到檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，結(jié)果也顯示每種重金屬的含量最高的蔬菜不同。并且，重金屬富集能量強(qiáng)，也不一定意味著這種蔬菜所含的重金屬就一定超標(biāo)。

重金屬是否超標(biāo)看環(huán)境

重金屬含量高低、是否超標(biāo)，主要還得看產(chǎn)地環(huán)境，只要生態(tài)環(huán)境中重金屬不超標(biāo)，就不用擔(dān)心。而農(nóng)藥只要規(guī)范生產(chǎn)，不濫用，通常也不會超標(biāo)。

總的來說，只要是規(guī)范生產(chǎn)出來的空心菜，就不會出現(xiàn)重金屬或農(nóng)藥殘留超標(biāo)。否則，無論種什么蔬菜都會有重金屬或者農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能。

可凈化環(huán)境不代表不能吃

一些西方國家的人們的確不怎么吃空心菜，但這完全只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同而已。需要提醒的是，即使以后真的用空心菜來凈化水源或者土壤，那也不代表空心菜就不能吃了。因?yàn)?，用于食用的空心菜和用于凈化環(huán)境的空心菜完全不一樣，如果用于凈化環(huán)境，說明這里的環(huán)境污染比較嚴(yán)重，根本就不允許種植給人類食用的蔬菜。

從目前的調(diào)查和抽檢來看，我們吃的蔬菜中的農(nóng)藥殘留絕大部分都沒有超標(biāo)。總的來看，空心菜絕不是“毒中之王”。作為一種蔬菜，空心菜美味、營養(yǎng)豐富，但不可避免存在有重金屬和農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。所以，在選購時(shí)要到正規(guī)渠道購買，買回家之后需要好好清洗，以去除部分農(nóng)藥殘留。