王瑞起

喜歡上咖啡館，純屬偶然。

1989年初夏，朋友請(qǐng)我在馬路灣的伯爵西餐廳吃飯，從他的嘴里知道沈陽(yáng)的領(lǐng)事館和美術(shù)學(xué)院附近已經(jīng)形成了一個(gè)規(guī)模不小的咖啡吧和酒吧一條街。第二天我深入調(diào)查，果然發(fā)現(xiàn)了“阿買加”“歐陸”“麥迪遜”“巴克斯”“紅帽”“生存方式”等一批較有檔次的酒吧或咖啡館。而且當(dāng)天我就在“歐陸咖啡館”里以身試“咖”，竟然是味道好極了。從此我便迷上了咖啡，迷上了那里優(yōu)雅寧?kù)o而溫馨的環(huán)境，每每有外地朋友來(lái)訪，我必領(lǐng)他到這里來(lái)品咖啡，聊天敘舊。

“巴西”“哥倫比亞”“藍(lán)山”是我最喜歡的品牌，如果有女士朋友，我必推薦“卡布琪諾”。其實(shí)我對(duì)于咖啡并沒(méi)有研究，喝過(guò)的品種極少，只是一種習(xí)慣。到過(guò)歐洲以后，我才知道喝咖啡有許多學(xué)問(wèn)。匈牙利人愛(ài)咖啡是全世界出了名的，他們飯可以不吃，煙可以不抽，咖啡卻不能不喝。一位政府官員說(shuō)，匈牙利工人不能沒(méi)有肉，知識(shí)分子不能沒(méi)有咖啡。不管財(cái)政多么困難，進(jìn)口咖啡的錢必須留出來(lái)，否則他們就會(huì)上街。

匈牙利人喝咖啡有著嚴(yán)格的規(guī)矩，咖啡豆必須是新磨的，咖啡必須是新煮的?？Х瑞^和超市里都預(yù)備有一個(gè)或幾個(gè)木桶，里面裝滿了幾十甚至上百種咖啡豆樣品，幾乎全都是從拉美進(jìn)口的。顧客選定以后，服務(wù)員才現(xiàn)磨現(xiàn)煮。上咖啡的同時(shí)，服務(wù)員還會(huì)上一杯清水，供漱口用。如果是女士，還會(huì)上一杯蜂蜜，以代替方糖。據(jù)說(shuō)可以美容。

在布達(dá)佩斯的大街上，幾乎所有食品店門口都有一臺(tái)研磨咖啡豆的小機(jī)器，供人們免費(fèi)使用。誘人的咖啡濃香伴隨著古典音樂(lè)從小店里飄出來(lái)，構(gòu)成了匈牙利人生活的浪漫樂(lè)章。

與匈牙利不同，巴黎的咖啡館大大小小有二萬(wàn)五千多家，但他們對(duì)于咖啡并不太講究，喝的只是“浪漫情調(diào)”。這二萬(wàn)五千家咖啡館有一半以上是露天的，另一半雖然不是設(shè)在路邊或廣場(chǎng)上，但也都有大玻璃窗對(duì)著行人匆匆的馬路。在五顏六色的遮陽(yáng)傘下，面對(duì)著月白色的咖啡桌和嬌艷的紅玫瑰，捧一本時(shí)尚雜志，聞著胸前杯中散發(fā)出的咖啡香，看馬路上不同膚色不同性別不同年齡不同裝束不同表情的行人，看巴黎各有特色的街道和古典建筑，是一種特別的享受。因?yàn)榘屠枋鞘澜缟献畲蟮穆糜纬鞘?，有藝術(shù)之都、時(shí)裝之都和浪漫之都的美譽(yù)，所以巴黎的咖啡館實(shí)際上的意義不在于咖啡，而在于巴黎的浪漫。

由于東西方文化的不同，咖啡館的功能也存在著很大的差異。在西方，人們幾乎不愿意邀外人到家里去，又崇尚簡(jiǎn)單，注意節(jié)省，所以談生意，交朋友，聊天，消磨時(shí)光，享受人生，幾乎都在咖啡館里進(jìn)行，因此那里的咖啡館非常普及，各種檔次，各種風(fēng)格裝飾的都有。而中國(guó)號(hào)稱美食大國(guó)，中國(guó)人講排場(chǎng)，好面子，婚喪嫁娶，慶典聚會(huì)，迎賓送客，生意買賣，幾乎都是在酒店里進(jìn)行。所以國(guó)內(nèi)的飯店酒家多如牛毛，而咖啡館則為數(shù)不多，又都集中在大中城市的文化區(qū)域內(nèi)，顧客主要是白領(lǐng)階層、文化藝術(shù)人士和大專院校的師生。

西方的咖啡館是沉積思想和藝術(shù)的場(chǎng)所，而國(guó)內(nèi)咖啡館的主要功能是休閑。巴黎有一家特別著名的咖啡館，叫“中國(guó)瓷人”，其實(shí)它與中國(guó)與瓷人毫無(wú)瓜葛，僅僅是因?yàn)殚T口擺放了兩尊陶瓷人而得名。它的著名是因?yàn)?0世紀(jì)60年代在這里誕生了存在主義文學(xué)。當(dāng)時(shí)，法國(guó)文學(xué)在薩特的領(lǐng)導(dǎo)下創(chuàng)立了一個(gè)學(xué)派，風(fēng)靡世界，而它的誕生就是薩特與他的朋友在這里聊天聊出來(lái)的。1964年10月，薩特獲諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)，但他拒絕了這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。這更引起人們對(duì)他的關(guān)注，成為法國(guó)和世界文壇的焦點(diǎn)人物。這個(gè)咖啡館也就因此而蜚聲世界了。

歐洲名城布拉格老城中心有一個(gè)著名的藝術(shù)廣場(chǎng)，廣場(chǎng)西南是音樂(lè)大師德沃夏克博物館，博物館旁邊有一家名為烏卡利恰的咖啡館。它矮小而簡(jiǎn)陋，但游人如織，生意興隆。原因是捷克著名作家哈謝克當(dāng)年就是在這里構(gòu)思了讓捷克人驕傲的不朽著作《好兵帥克》。

位于匈牙利首都布達(dá)佩斯芭拉赫廣場(chǎng)的“紐約咖啡館”是全匈牙利最知名的文藝沙龍。當(dāng)年老板莫納爾的初衷就是以文會(huì)友，他把咖啡館大門的鑰匙扔進(jìn)大海，表示他無(wú)論賠賺都永不關(guān)門的決心。作家詩(shī)人們?cè)谶@里寫詩(shī)著文，畫家們?cè)谶@里繪畫。如今這里還保存著許多作家的手稿，墻上掛著幾十幅作家的肖像和畫家們的繪畫作品，顯示著那一段輝煌的歷史……。

歐盟總部所在地布魯塞爾市政大廣場(chǎng)東南有一家天鵝咖啡館，門面不大，簡(jiǎn)陋而古老，卻每天都排滿了等待拍照的人，因?yàn)闊o(wú)產(chǎn)階級(jí)革命導(dǎo)師馬克思和恩格斯經(jīng)常在這里研究社會(huì)發(fā)展原理及其革命理論，著名的《共產(chǎn)黨宣言》就是在這里誕生的……

我們的咖啡館是舶來(lái)品，幼稚而單純，加之傳統(tǒng)文化的差異，生活習(xí)慣的不同，當(dāng)然缺乏深厚的文化底蘊(yùn)。不過(guò)它確實(shí)豐富了我們的生活，也帶來(lái)了新鮮的文化和更便捷更人性化的交流通道。endprint