趙云茜

摘 要：維生素是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中最晚被發(fā)現(xiàn)的一類，它既不參與構(gòu)成機(jī)體的組織和細(xì)胞，也不是能量來(lái)源，卻是維持人體生命活動(dòng)所不可或缺的物質(zhì)。維生素種類繁多，命名方式也多種多樣，存在“一素多名”的混亂現(xiàn)象，令人困擾。追溯維生素命名的源頭，找尋其命名依據(jù)，從而挖掘出維生素名稱的內(nèi)涵，有助于對(duì)維生素的理解和使用。

關(guān)鍵詞： 維生素，命名，詞源

中圖分類號(hào)：Q56；N04 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.3969/j.issn.1673-8578.2017.04.013

Abstract： Vitamins， which are needed for the human body， are the latest to be discovered in the bodys six most important nutrients. Although vitamins do not participate in constituting the tissues and cells of the boy or providing energy， they are indispensable material to maintain human life activities. There are various types of vitamins with different naming methods and thus one vitamin may have multiple names， which makes people confused. By tracing the origin and theoretical basis of vitamins naming， seeking the basis of vitamins nomenclature， we intend to dig up the deep meaning of vitamins names， and help the understanding and use of vitamins.

Keywords： vitamin，nomenclature，etymology

人類對(duì)維生素的認(rèn)知來(lái)自與維生素缺乏癥的不斷抗?fàn)?，維生素的發(fā)現(xiàn)不僅改變了人類的飲食方式，同時(shí)也改變了人們對(duì)于疾病的認(rèn)識(shí)。維生素一詞是由vitamin翻譯而來(lái)的。1911年波蘭生物化學(xué)家卡西米爾·芬克（Casimir Funk）從米糠中提取出一種溶于水的晶體物質(zhì)，可以防治腳氣病。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示該物質(zhì)含氮，很可能屬于胺類，芬克由此推測(cè)自然界存在一系列維持生命和健康所必需的胺，他用拉丁語(yǔ)vita（生命）+ amine（胺）來(lái)命名該物質(zhì)，即“生命胺” [1]。但是后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。1920年，英國(guó)生物化學(xué)家杰克·德魯蒙（Jack Cecil Drummond）提出既然沒(méi)有證據(jù)支持芬克所發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)是胺，不妨將其最后一個(gè)字母e去掉，不僅可以避免誤解，而且正好與術(shù)語(yǔ)命名的標(biāo)準(zhǔn)體系相符，因?yàn)楹缶Yin可以用于指成分不明的中性物質(zhì)[2]。vitamin一詞從此誕生，并正式進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，一直沿用至今。

在中國(guó)，vitamin最初被音譯為“維他命”，因該名稱不能準(zhǔn)確表明其含義，而后按生物功能將其命名為“維生素”，即“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”，準(zhǔn)確表達(dá)了此類物質(zhì)是動(dòng)物體維持生命和健康不可缺少的要素，于是被廣泛使用[3]。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的維生素被發(fā)現(xiàn)。為了加以區(qū)分，發(fā)現(xiàn)者們開始為維生素命名。1913年美國(guó)生物化學(xué)家艾爾默·麥克柯魯姆（Elmer Verner McCollum）和馬格里特·戴維斯（Marguerite Davis）發(fā)現(xiàn)黃油和蛋黃中含有某種脂溶性的物質(zhì)，對(duì)于保持機(jī)體的正常發(fā)育至關(guān)重要。之后的研究還進(jìn)一步證實(shí)該物質(zhì)可以治療干眼癥和佝僂病。這種脂溶性的物質(zhì)與之前芬克發(fā)現(xiàn)的抗腳氣病的水溶性物質(zhì)不同。限于當(dāng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，一時(shí)很難弄清這兩種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，麥克柯魯姆和戴維斯決定不再賦予維生素學(xué)名，而是利用字母表來(lái)解決問(wèn)題。他們把脂溶性維生素稱為“維生素A”，把水溶性維生素稱為“維生素B”。就這樣，維生素以字母命名的時(shí)代開始了[4]。

目前維生素的編號(hào)從A到U，其中缺失的字母有的曾經(jīng)被誤認(rèn)為維生素，后來(lái)發(fā)現(xiàn)并不滿足維生素的定義而被摒棄，也被稱作“偽維生素”；有的則被重新命名為維生素B族（見表1）。維生素以字母命名有的是按照發(fā)現(xiàn)的先后順序，有的則是外文單詞的首字母。解讀維生素代號(hào)的含義，可以從中獲知維生素的前生今世和主要功能。

一 按照發(fā)現(xiàn)的先后順序

1. 維生素C

在近代早期的西方，壞血病曾是無(wú)法打敗的海上惡靈，患者往往牙齦出血潰爛，甚至皮下瘀血、滲血，最后痛苦地死去。壞血病折磨了航海者數(shù)百年，連麥哲倫、哥倫布這樣偉大的航海家都不能幸免。直到1747年英國(guó)皇家海軍的醫(yī)生詹姆斯·林德（James Lind）第一次使用科學(xué)依據(jù)發(fā)現(xiàn)檸檬可以治療壞血病，并在英國(guó)海軍中推行服用檸檬汁來(lái)預(yù)防壞血病，從而挽救了成千上萬(wàn)人的生命。之后科學(xué)家們又花了100多年的時(shí)間才從檸檬中提取出了這個(gè)有效成分。1919年，英國(guó)生物化學(xué)家杰克·德魯蒙（Jack Ceil Drummond）提出治療壞血?。╯curvy）的維生素也應(yīng)該有屬于自己的字母，當(dāng)時(shí)維生素A、B 已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，于是按順序?qū)⑵涿麨椤熬S生素C” 。1928年匈牙利生理學(xué)家圣捷爾吉·阿爾伯特（SzentGyrgyi Albert）根據(jù)維生素C的生理功能，將其命名為抗壞血酸（ascorbic acid）[2]，其中前綴a=away from （脫離，擺脫），拉丁詞根scorbuti=scurvy（壞血?。?。

2.維生素D

早在17世紀(jì)70年代，魚肝油就被普遍用于防治干眼癥和佝僂病。但是人們對(duì)于其中的有效成分并不清楚，而1913年麥克柯魯姆和戴維斯發(fā)現(xiàn)的脂溶性維生素A恰恰也同時(shí)具有這兩種功效。最初脂溶性維生素A被認(rèn)為是一種單一成分的維生素，直到1922年，麥克柯魯姆對(duì)魚肝油進(jìn)行加熱充氧試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)冷卻后的魚肝油失去了治療干眼癥的作用，但是仍然可以防治佝僂病。這說(shuō)明魚肝油中含有兩種維生素，分別可以防治干眼癥和佝僂病。這時(shí)維生素C已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，因此按順序這個(gè)新提取出來(lái)的可以防治佝僂病的維生素被命名為維生素D。

二 單詞首字母

1. 維生素缺乏癥

（1）維生素A

A源于德文中的干眼癥（Augendarre），研究發(fā)現(xiàn)維生素A可以防治干眼癥，故取該單詞的首字母A命名。雖然字母排名第一，但是維生素A 并不是第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的維生素[5]。維生素A又稱視黃醇（retinol）、抗干眼病維生素。其英文名稱retinol中包含拉丁詞根retin（o）=innermost tunic of the eye（視網(wǎng)膜），而中文中也有個(gè) “視”字。顧名思義，這種物質(zhì)與人和動(dòng)物的視覺(jué)功能有著緊密的聯(lián)系，它是合成視覺(jué)細(xì)胞中感光物質(zhì)的關(guān)鍵，維生素A缺乏會(huì)出現(xiàn)夜盲癥和干眼癥，因此也被稱作抗干眼病維生素。

（2 ）維生素B1

B源于僧伽羅語(yǔ)中的腳氣?。╞eriberi），原義是“我不能，我不能”。人類對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)還是從尋找腳氣病的致病菌開始的。100多年前，腳氣病是一種令人恐怖的頑疾，患者手腳無(wú)力，全身浮腫，食欲不振，嚴(yán)重時(shí)心力衰竭導(dǎo)致死亡。第一個(gè)深入研究腳氣病的人是日本軍醫(yī)高木兼寬， 通過(guò)長(zhǎng)期細(xì)致地研究日本海軍士兵的飲食和航行線路，在1884年他提出平衡飲食的概念，通過(guò)改良食譜，主食以面代米，副食中加入牛奶和肉（蛋白質(zhì)），成功防治了導(dǎo)致日本海軍戰(zhàn)斗力嚴(yán)重喪失的腳氣病。只可惜他沉醉于自己所取得的巨大的成就當(dāng)中，沒(méi)有進(jìn)一步探究腳氣病真正的病因。與此同時(shí)，腳氣病也在東南亞橫行，當(dāng)時(shí)爪哇島（荷屬殖民地）上每年死于腳氣病的人多達(dá)數(shù)萬(wàn)人。荷蘭政府專門成立了一個(gè)委員會(huì)研究腳氣病的病因，年輕的軍醫(yī)克里斯蒂安·艾克曼（Christian Eijkman）自告奮勇來(lái)到爪哇島，加入了這個(gè)委員會(huì)。最初的研究結(jié)果認(rèn)為腳氣病是由細(xì)菌引起的，艾克曼并不認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)， 一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)只吃白米的雞就會(huì)患上多發(fā)性神經(jīng)炎，發(fā)病的癥狀和人患腳氣病時(shí)虛弱無(wú)力的表現(xiàn)相同，而吃糙米的雞則安然無(wú)恙。隨后經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他推斷白米的谷粒中含有某種毒素，而谷皮中則含有某種可以中和毒素的物質(zhì)[2]。而后，艾克曼由于瘧疾發(fā)作不得不返回荷蘭，他的助手蓋里特·格里金斯（Gerrit Grijns）繼續(xù)后面的研究，并在1901年大膽提出：腳氣病可能是由于白米缺少谷皮中所含有的某種人體需要的物質(zhì)，從而第一次正確地指出腳氣病是一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥[6]。既然已經(jīng)鎖定米糠，剩下的就是生物化學(xué)家的事情了。1911年波蘭生物化學(xué)家芬克從米糠中成功分離出了治療腳氣病的有效成分，也就是維生素B1。

（3）維生素U

U源于英文中的潰瘍（ulcer）， 1950年斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授加內(nèi)特·切尼（Garnett Cheney）通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)新鮮的卷心菜汁可以治療消化道潰瘍，并將其中的“抗?jié)円蜃印保╝ntiulcerogenic factor） 命名為維生素U[7]。維生素U的化學(xué)名是氯化甲硫氨基酸（SMethylmethionine），它不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，因此并不屬于維生素。氯化甲硫氨基酸對(duì)消化道黏膜及肝臟具有保護(hù)作用，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

2.維生素的藥理作用

（1）維生素P

P來(lái)自英文通透性 （permeability），1936 年匈牙利生理學(xué)家圣捷爾吉·阿爾伯特發(fā)現(xiàn)在治療毛細(xì)管通透性增大的紫斑病中，紅辣椒和檸檬汁的效果要優(yōu)于維生素C，于是用英文中通透性permeability的首字母P來(lái)命名這種有效成分。維生素P 又稱蘆丁，主要是由類黃酮、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的。目前還不認(rèn)為它是一種獨(dú)立的維生素，而是一種類似維生素的物質(zhì)。

（2）維生素H

H來(lái)自德文皮膚（Haut），維生素H又稱輔酶R、生物素、維生素B7。 1901年，尤金·懷爾迪爾斯（Eugene Wildiers）發(fā)現(xiàn)一種酵母生長(zhǎng)所必需的物質(zhì)，將其稱為“生物活素”（bios）。1933年美國(guó)生物化學(xué)家富蘭克林·埃爾默·艾利森（Franklin Elmer Allison）等人研究豆類根瘤菌的生長(zhǎng)時(shí)，從中分離出一種固氮細(xì)菌，將其命名為“輔酶R”。 1936年，德國(guó)化學(xué)家弗里茨·科戈（Fritz Kgl）和本諾·騰尼斯（Benno Tnnis）從煮熟的蛋黃中分離出一種結(jié)晶物質(zhì)，是酵母生長(zhǎng)所必需的，稱之為“生物素” （biotin），其中希臘詞根bio=life， living （生命，有生命的）。1937年，美國(guó)匈牙利裔科學(xué)家保羅·格約爾吉（Paul Gyrgy）發(fā)現(xiàn)一種物質(zhì)能防治由生蛋清喂養(yǎng)大鼠所引起的皮炎，故用德文中皮膚Haut的首字母，將其命名為維生素H。直到1940年格約爾吉及其同事通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，生物活素、輔酶R、生物素、維生素H為同一種物質(zhì)。 1942年，美國(guó)生物化學(xué)家文森特·杜·維格諾德（Vincent du Vigneaud）等人發(fā)現(xiàn)了生物素的化學(xué)結(jié)構(gòu)。維生素H屬于B族，因?yàn)槭堑谄邆€(gè)被發(fā)現(xiàn)的，故又名維生素B7。

（3） 維生素K

K來(lái)自德文凝固（Koagulation），維生素K又稱凝血維生素（koagulations vitamin），1935年丹麥生物化學(xué)家亨利克·達(dá)姆（Carl Peter Henrik Dam）將其發(fā)現(xiàn)的一種可以防止實(shí)驗(yàn)動(dòng)物出血的脂溶性物質(zhì)命名為維生素K，其理由一是字母K當(dāng)時(shí)還沒(méi)有用于維生素的命名，二是K為德文凝固（Koagulation）的首字母。

（4）維生素F

F來(lái)自英文脂肪酸（fatty acid）， 維生素F又稱亞麻油酸或花生油酸，屬于必需脂肪酸，1934年由美國(guó)解剖學(xué)家赫伯特·麥克萊恩·埃文斯（Herbert McLean Evans）發(fā)現(xiàn)并命名。維生素F具有維持皮膚、毛發(fā)健康和幫助腺體發(fā)揮作用的功能，因其不能在體內(nèi)合成，但又是人體不可缺少的不飽和脂肪酸，故又稱維生素F。實(shí)際上維生素F是構(gòu)成脂肪的主要成分，而脂肪在生物體內(nèi)是一種能量來(lái)源，并且能組成細(xì)胞，因此維生素F并不屬于維生素。

（5）維生素L

L來(lái)自英文泌乳（lactation），維生素L又稱促乳維生素。1934年日本生物化學(xué)家中原和郎發(fā)現(xiàn)了一種促進(jìn)大鼠乳汁分泌的必需因子，將其命名為維生素L。后經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，該因子在化學(xué)結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理上都分作兩種不同的成分，即維生素L1（鄰氨基苯甲酸）和L2（腺嘌呤硫代甲基戊糖）。維生素L1不是人體所必需的物質(zhì)，而維生素L2 是RNA的代謝產(chǎn)物，可以在體內(nèi)合成，因此維生素L也不屬于維生素。

（6）維生素PP

PP來(lái)自英文預(yù)防糙皮病因子 （pellagra preventive factor）。維生素PP又稱煙酸、尼克酸（niacin， nicotinic acid），是一種水溶性維生素。1873年奧地利化學(xué)家雨果·魏德爾（Hugo Weidel）在研究煙草植物中的尼古丁時(shí)首次對(duì)煙酸進(jìn)行了描述。1937年美國(guó)生物化學(xué)家康拉德·阿莫爾德·埃爾維耶姆（Conrad Amold Elvehjem）從動(dòng)物的肝臟中提取出該物質(zhì)，因其可以防治糙皮病，將其命名為預(yù)防糙皮病因子 （pellagra preventive factor）。為了使這個(gè)維生素（nicotinic acid）的命名與尼古?。╪icotine）區(qū)分開，也為了避免誤解維生素或富含煙酸的食物中含有尼古丁或者煙草中含有維生素，于是將其命名為niacin即nicotinic acid + vitamin，意為煙酸是一種維生素。后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)煙酸屬于維生素B族，因其是B族中第三個(gè)被發(fā)現(xiàn)的，于是命名為維生素B3。

3. 維生素的發(fā)現(xiàn)者

（1）維生素E

1922年美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的赫伯特·麥克萊恩·埃文斯（Herbert McLean Evans）和凱瑟琳·斯科特·比肖普（Katharine Scott Bishop）首次宣布維生素E的存在。1936年埃文斯分離出維生素E，由于最先對(duì)該物質(zhì)知之不多，曾經(jīng)定名為維生素X，因其具有防治不孕不育的作用而又被稱為生育酚（tocopherol）， 該詞由希臘詞根toc（o）=childbirth生育+pher（o）=bear （繁殖）所構(gòu)成。當(dāng)時(shí)維生素A、B、C、D已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，再考慮到從發(fā)現(xiàn)到合成該維生素，埃文斯（Evans）都是重要的參與者，因此既是按順序，也是取Evans的首字母，將其命名為維生素E[3]。

（2）維生素G

維生素G又稱為維生素B2、卵黃素（ovoflavin）、核黃素（riboflavin）。G是為了紀(jì)念對(duì)研究B族維生素有重要貢獻(xiàn)的美國(guó)匈牙利裔科學(xué)家保羅·格約爾吉（Paul Gyrgy），以他姓氏的第一個(gè)字母G來(lái)命名，他一生共發(fā)現(xiàn)了三種B族維生素，分別為維生素B2、B6、B7。1933年格約爾吉等人在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了一種呈現(xiàn)黃綠色熒光的物質(zhì)，可以促進(jìn)大鼠的發(fā)育。后來(lái)他們成功地從蛋清中提取出該物質(zhì)，將其命名為卵黃素（ovoflavin）， 該詞由拉丁詞根ov（o）=egg（卵）+ flav（o）=the color yellow （黃色）所構(gòu)成。因該物質(zhì)是核糖醇與6，7一一二甲基異咯嗓的縮合物，且溶液呈黃色，又命名為核黃素（riboflavin），其中ribo來(lái)自ribose （核糖）。

4. 出現(xiàn)維生素缺乏癥的動(dòng)物

（1）維生素M

1935年，美國(guó)科學(xué)家用猴子做營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)飼料中長(zhǎng)期缺乏綠色植物時(shí)，猴子的白細(xì)胞就會(huì)減少，停止生長(zhǎng)，繼而慢慢地貧血而死。當(dāng)用酵母喂病猴時(shí)，猴子就會(huì)恢復(fù)健康。于是他們就用monkey的第一個(gè)字母來(lái)命名這種抗貧血因子為維生素M。1939年另一批科學(xué)家在肝臟中發(fā)現(xiàn)一種能治療小雞貧血的物質(zhì)，將其稱為維生素Bc，因其屬B族維生素，而C則是小雞（chicken）的首字母。該維生素在B族中排序第九位，也稱維生素B9。直到1941年美國(guó)生物化學(xué)家赫歇爾·肯沃斯·米切爾（Herschel Kenworthy Mitchell）從菠菜中提取純化出該物質(zhì)，故將其命名為葉酸（folic acid）[8]，folic來(lái)源于拉丁文folium（葉子）。

維生素的種類繁多，有的維生素成分單一，例如維生素C，而有的維生素則由一類化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的化合物所構(gòu)成，其命名則按照發(fā)現(xiàn)或合成的先后順序在英文字母后加上阿拉伯?dāng)?shù)字的下標(biāo)以示區(qū)別。例如維生素K包括天然存在的K1、K2以及人工合成的K3、K4， 它們共同擁有甲基化萘醌環(huán)，但是在3號(hào)位置上的烴側(cè)鏈不同， 因此功能略有差異。至于B族維生素之所以被說(shuō)成是“一族”，是因?yàn)槠鋪?lái)源類似（谷物、酵母、動(dòng)物內(nèi)臟等）而化學(xué)結(jié)構(gòu)并不相似，功能也不同，此處“族”不是“類”的概念。這些維生素在最初被發(fā)現(xiàn)時(shí)，尚未能區(qū)分它們的不同，所以統(tǒng)稱為B族維生素（見表2，×表示非維生素）。

除了以外文大寫字母命名外，維生素還有三種常見的命名方式，即以化學(xué)結(jié)構(gòu)命名、以生理功能命名、以在食物中的分布命名（見表1）。維生素一般分為脂溶性和水溶性兩大類，包括4種脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）和9種水溶性維生素（維生素B1 、 B2 、B3 、B5 、B6 、B7 、B9 、B12、C）。當(dāng)人體缺少某種維生素時(shí)，會(huì)出現(xiàn)特定的維生素缺乏癥，而攝入過(guò)量時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致維生素中毒，尤其是脂溶性維生素，因此應(yīng)適度攝取。

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