通信二則

一、空腹吃香蕉好不好

江蘇省鎮(zhèn)江市讀者曲陽麗：我們這兒水果品種很多，我牙齒不好就尤其喜歡吃香蕉，想吃就吃，不分時辰。但是最近看報道說，空腹吃香蕉不好，會造成“鎂、鉀升高”。我想問一下你們：能否空腹吃香蕉？“鎂、鉀升高”會有什么后果？

編者：經(jīng)請教營養(yǎng)學(xué)家，對您提出的問題回答如下：

很多關(guān)于空腹吃香蕉的說法說得很可怕，實際上并沒有科學(xué)依據(jù)，事實證明，空腹吃香蕉沒有危害。

香蕉富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括人體必需的微量元素鎂和鉀。關(guān)于空腹吃香蕉能“使血液中的含鎂量驟然升高，進而影響心臟”和“心臟病患者吃香蕉會導(dǎo)致鉀攝入過多而對心臟不利”的這兩個問題，結(jié)論是否定的。經(jīng)測定，一天吃三四個香蕉是不會有任何不良生理反應(yīng)的。相反，空腹吃香蕉有保護心臟、促進胃腸蠕動以及抗癌作用。

有部分人空腹進食香蕉后出現(xiàn)胃灼熱、反酸、嘔吐感，這是因為香蕉中的單糖和雙糖刺激胃酸的分泌所致。空腹吃下香蕉后，胃酸的分泌較一般食物更多，患有消化性潰瘍?nèi)缥笣儭⑹改c潰瘍的人就會產(chǎn)生胃灼熱、反酸的不良反應(yīng)，原本就胃酸過多的人也會出現(xiàn)不適。如果自身有這些基礎(chǔ)疾病，或者吃后覺得不舒服，可以飯后吃或停止食用。

真正要注意的是兩點：一是從中醫(yī)學(xué)角度來看，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，所以脾虛泄瀉者不宜多吃，否則容易出虛恭。二是腎功能受損的病人不要多吃香蕉，因為它可能導(dǎo)致病人排鉀功能受損而發(fā)生高鉀血癥，從而加重病情。

二、麥芽糊精對人體健康是否有害

上海市讀者秋淑蓮：

我在幫助帶外孫的時候，看到他喝的奶粉成分中有麥芽糊精這種物質(zhì)。請問：麥芽糊精是什么？對人體健康是否有害？

編者：麥芽糊精是一種被廣泛使用但鮮為人知的食品添加劑。一般來說，麥芽糊精來自玉米、小麥、水稻、馬鈴薯淀粉，是它們經(jīng)精加工而成的。麥芽糊精作為各類食品的填充料和增稠劑，被廣泛應(yīng)用在糖果、果茶、麥乳精、冰淇淋、飲料、奶粉、罐頭及其他食品中，國家食品和藥品監(jiān)管局批準麥芽糊精作為一種安全的食品添加劑。

麥芽糊精雖然本身沒有什么危害，但營養(yǎng)價值不高。這還不是問題的關(guān)鍵，關(guān)鍵在于麥芽糊精價格相對便宜，故被用作增稠劑或填料加入奶粉中，能擠占奶粉的比例，使奶粉的生產(chǎn)成本大大降低。由于國家奶粉生產(chǎn)標準里沒有明確對麥芽糊精的使用標準，于是有些不良廠商就偷梁換柱，在奶粉中大量使用麥芽糊精，而過度的添加會導(dǎo)致奶粉的其他營養(yǎng)不足，是一種變相的“以次充好”，使消費者吃虧。據(jù)業(yè)界相關(guān)人士介紹，奶粉在生產(chǎn)配料過程中，其實完全可以不添加麥芽糊精。所以，請告訴您的女兒，在選購奶粉時，要細心閱讀奶粉配方表，最好購買沒有添加麥芽糊精的品牌，才是最經(jīng)濟、最安全的。