張艷

摘要：本文主要介紹了我公司魁蚶原料的采集和保存方法。重點(diǎn)介紹了魁蚶原料保存方法。根據(jù)目前存在的現(xiàn)狀及其發(fā)展的趨勢，我公司開發(fā)了新型魁蚶保鮮技術(shù)，在前人的研究上，改進(jìn)了保存的質(zhì)量。指出了依靠現(xiàn)代生物技術(shù)，化學(xué)技術(shù)以及多門學(xué)科的結(jié)合，對魁蚶原料的保存進(jìn)行了大量的改進(jìn)及優(yōu)化。特別是采集和保存方法進(jìn)行了大量的優(yōu)化和創(chuàng)新。提高了魁蚶的保存質(zhì)量，減少了原料浪費(fèi)，響應(yīng)國家號召，走可持續(xù)發(fā)展的綠色道路。而且，對魁蚶原料采集和保存技術(shù)的革新，是我公司發(fā)展的必要條件。

關(guān)鍵詞：魁蚶；采集方法；保存方法

引言：目前，我公司對魁蚶的采集和保存有著很好技術(shù)獨(dú)創(chuàng)性和創(chuàng)新性，魁蚶原料的研究涵蓋了我公司多年的研究成果，包括魁蚶原料怎么采集，如何保存，怎么使其更具有經(jīng)濟(jì)效益和時代價值。其中，微動技術(shù)和干水運(yùn)輸魁蚶是我公司主要的核心，故為其專設(shè)原料部，利用新型的核心技術(shù)專門對其進(jìn)行采集，保存，殺菌，廢料再利用等工作。由于本原料是純天然海洋生物，魁蚶水分、營養(yǎng)成分含量高，且自身易攜帶大量的細(xì)菌，在加工、儲運(yùn)極易腐敗變質(zhì)，有的甚至?xí)劳?，大大降低了魁蚶的利用價值，在一定程度上影響我公司產(chǎn)品加工及成品銷售的發(fā)展。因此，魁蚶的保鮮、保水和保質(zhì)問題，一直是我公司的重大技術(shù)難題。所以，該技術(shù)的獨(dú)創(chuàng)，正為其提供了更科學(xué)，有效的采集和保存。

正文：魁蚶原料為我公司的核心原料，含有很高的價值，有18種氨基酸，氨基酸總量平均高達(dá)702.82mg/g，呈味氨基酸含量高達(dá)40%以上，必需氨基酸平均占總氨基酸含量的34.82%，與WHO/FAO推薦的模式接近，必需氨基酸指數(shù)IEAA高于多種雙殼貝類；氨基酸含量及組成以山東即墨群體為最佳；氨基酸評分結(jié)果表明，魁蚶食用的限制性氨基酸主要為纈氨酸和色氨酸。不同地理群體魁蚶的脂肪含量雖然較低，但脂肪酸豐富，其中ω3 PUFA含量平均高達(dá)34.34%，具有較高的食用價值；不同地理群體魁蚶均含有較為豐富的維生素；不同地理群體的魁蚶各礦物元素的含量略有不同，但均富含人體所需的Ca、Fe、Zn、Se等人體必需礦物元素；其重金屬含量極低，無重金屬污染，無六六六和滴滴涕的殘留，食用安全無風(fēng)險。

所以，必須利用一系列的采集和保存技術(shù)進(jìn)行保存。魁蚶主要采用生物保鮮，低溫保存、微動技術(shù)保存，化學(xué)保存、氣調(diào)保存和輻照保存等。低溫保存是將水產(chǎn)品保存在低溫條件下，使水產(chǎn)品處于冷卻或部分凍結(jié)狀態(tài)，是最常用的保鮮方法。而魁蚶是在海洋里生長的天然生物，故能用這些新型技術(shù)結(jié)合，使其更質(zhì)量更能得到更好的保存。

微動技術(shù)是保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法。冰鹽混合微凍 冰鹽混合物是一種有效的起寒劑。當(dāng)鹽摻在碎冰里，鹽就會在冰中融解而發(fā)生吸熱作用，使冰的溫度降低。冰鹽混合在一起，在同一時間內(nèi)會發(fā)生兩種作用：一種是冰的融化熱；另一種是鹽的融解吸收融解熱。因此，在短時間能吸收大量的熱，從而使冰鹽混合物溫度迅速下降，它比單純冰的溫度要低得多。生物保鮮劑水產(chǎn)品保鮮的作用機(jī)理：自然界生物種類繁多，生物活性物質(zhì)資源豐富，因而可開發(fā)的生物保鮮劑來源十分廣泛。生物保鮮是指從微生物、動物、植物體中提取的或利用生物工程技術(shù)改造獲得的，具有無毒、安全，能抑制和殺滅腐敗菌、霉菌等功效，能延長魁蚶的使用期。

不僅僅如此，還有很多的保存技術(shù)，如殼聚糖（chitosan） 殼聚糖是一種生物活性物質(zhì)，由α—氨基—d—葡胺糖通過β—1，4—糖苷鍵連接成的直鏈狀多糖，是甲殼素通過脫乙酰制得的。殼聚糖溶液具有抑菌和抗菌作用。darmadji等[5]發(fā)現(xiàn)0.5%～1.0%的殼聚糖能抑制腐敗菌的生長，減少脂質(zhì)氧化，保持較好的感官質(zhì)量。茶多酚（tea polyphenols） 茶多酚是從茶葉中提取的多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃酮類化合物、花青素、酚酸等4大類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗菌和抗脂質(zhì)氧化作用。其他生物源性保鮮劑：蜂膠含有黃酮、芳香酸及其脂類化合物，可抑菌殺蟲，抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、枯草桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，且具有良好的保護(hù)性?？梢越档蛢?nèi)部的氧分壓，形成一種低o2、高co2濃度的環(huán)境，抑制酶促褐變，降低呼吸作用，同時在一定程度上減少了內(nèi)部水分的損失和致病菌的侵染，防止腐敗變質(zhì)。如李升福等[14]實(shí)驗(yàn)表明蜂膠涂膜保鮮劑可控制對蝦的ph值，抑制細(xì)菌，維持較低的tvb—n值，具有較好的保鮮效果。葡萄糖氧化酶（glucose oxidase），葡萄糖氧化酶是黑曲霉等經(jīng)發(fā)酵而制備的高純度需氧脫氫酶制劑，能專一地將β—d—葡萄糖氧化成葡萄糖酸和過氧化氫。產(chǎn)生的葡萄糖酸能夠降低水產(chǎn)品的ph值，抑制微生物的生長。復(fù)合生物保鮮劑的應(yīng)用，復(fù)合生物保鮮劑是將多種生物保鮮劑混合或與動植物防腐劑混合配成的復(fù)合物，可發(fā)揮協(xié)同作用，增強(qiáng)抗菌效果。如將nisin與edta或其他表面活性劑配合使用，可擴(kuò)大抗菌譜，抑制革蘭氏陰性菌；將溶菌酶與甘氨酸混合使用，其防腐效果則遠(yuǎn)高于單獨(dú)使用溶菌酶；將nisin與納他霉素配合使用可使抑菌互補(bǔ)；將紅曲霉與衣康酸混合使用，防腐效果增強(qiáng)等。

通過大量的文獻(xiàn)資料以及我公司長時間的調(diào)研，對魁蚶原料進(jìn)行生物保鮮，低溫保存、微動技術(shù)保存，化學(xué)保存、氣調(diào)保存和輻照保存的綜合利用，能加大魁蚶生命體征的可控性，保證了魁蚶原料質(zhì)量的利用率。

參考文獻(xiàn)：

[1]大連市科技局項(xiàng)目《魁蚶酶解多肽和多糖關(guān)鍵技術(shù)引進(jìn)創(chuàng)新》（2008J22JH015）

[2]楊勝平，謝晶，佟懿，等.不同濃度殼聚糖對帶魚冷藏保鮮效果的研究[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（2）：77—80.

[3]藍(lán)蔚青，謝晶，趙海鵬，等.茶多酚對冷藏帶魚保鮮效果的比較研究[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，49（1）：159—161.

[4]李升福，王喜波，聞海波，等.蜂膠中對蝦保鮮中的作用初步研究[J].學(xué)術(shù)論壇，2007（1）：68—70