繆士毅

夏秋之時(shí)，鄉(xiāng)下老家房前屋后的絲瓜藤綠葉滿(mǎn)枝，黃花吐艷，那從瓜棚上下垂的一只又一只成熟的圓筒狀絲瓜，成了我們家餐桌上難得的美味。

絲瓜，又名水瓜、天絲瓜等，葫蘆科一年生攀援植物，原產(chǎn)印度，現(xiàn)蹤跡遍及華夏各地，成為我國(guó)常見(jiàn)的夏秋季蔬菜之一。絲瓜莖蔓生，有卷須，花黃色，單性，雌雄同株。其瓠果肉質(zhì)，分有棱和無(wú)棱兩種，無(wú)棱絲瓜瓠果從短圓柱形至長(zhǎng)圓柱形，綠色，表面粗糙，有數(shù)條墨綠色淺縱溝。有棱絲瓜瓠果棒形，綠色，表面有皺紋，一般6～7棱。絲瓜的優(yōu)良品種有肉絲瓜、青皮絲瓜、有線(xiàn)絲瓜、棠東絲瓜、萬(wàn)寶絲瓜、粵優(yōu)絲瓜等。

絲瓜以其嫩時(shí)的瓠果供食用，食用絲瓜時(shí)應(yīng)去皮，適合于炒、燒及做湯料，也可涼拌。在家常菜中，絲瓜蛋湯，黃綠相間，色美味鮮；絲瓜燒豆腐，一綠一白，鮮美適口；絲瓜炒肉絲，鮮香可口，常食不厭；絲瓜蒸紅膏螃蟹，紅綠相映，風(fēng)味誘人；絲瓜燒魚(yú)，鮮香可口，吊人胃口。此外，絲瓜洗凈切片經(jīng)開(kāi)水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。在炎熱夏天，絲瓜菜肴更是食療俱佳，如絲瓜清炒清淡可口，清熱利濕，食后胃口大開(kāi)；香菇燒絲瓜益氣血、通經(jīng)絡(luò)；西紅柿絲瓜湯可以清解熱毒、祛暑滌熱，尤適于暑熱煩悶、口渴咽干時(shí)食用。絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚(yú)一起放入鍋中，再放入生姜、精鹽，先用旺火煮沸，后改用文火慢燉至魚(yú)熟，即可做成鰱魚(yú)絲瓜湯，此湯菜有溫補(bǔ)氣血、生乳通乳的功效，適于產(chǎn)后氣血虧虛所致的乳汁少者食用。

絲瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)1.4克～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3克～4.5克，粗纖維0.3克～0.5克，灰分0.5克，鈣18毫克～28毫克，磷39毫克～45毫克。此外，還含有多種維生素。

絲瓜，味甘、性涼，具有清熱、化痰、涼血、解毒之功效，治熱病身熱煩渴，痰喘咳嗽，腸風(fēng)痔漏，崩帶，血淋，疔瘡，乳汁不通，癰腫。《綱目》說(shuō)絲瓜“煮食除熱利腸。老者燒存性服，去風(fēng)化痰，涼血解毒，殺蟲(chóng)，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，下乳汁。”《陸川本草》稱(chēng)絲瓜“生津止渴，解暑除煩。治熱病口渴，身熱煩躁?！薄夺t(yī)學(xué)入門(mén)》認(rèn)為絲瓜“治男婦一切惡瘡，小兒痘疹余毒，并乳疽、疔瘡?！?p>

絲瓜，不僅食藥兼優(yōu)，而且還是夏秋季節(jié)點(diǎn)綴農(nóng)家庭院風(fēng)光的佳蔬，宋代杜北山《詠絲瓜》：“寂寥籬戶(hù)入泉聲，不見(jiàn)山容亦自清。數(shù)日雨晴秋草長(zhǎng)，絲瓜沿上瓦墻生?！狈置骶褪且环r(nóng)家種植絲瓜的畫(huà)圖。明代張以寧的吟詠絲瓜詩(shī)句：“黃花翠蔓子累累，寫(xiě)出西風(fēng)雨一籬。愁絕客懷渾怕見(jiàn)，老來(lái)萬(wàn)縷足秋思。”盡寫(xiě)絲瓜一生，讀來(lái)別有情趣。齊白石老人筆下的《絲瓜蜜蜂圖》：兩條瓜，頭頂花未掉，兩只蜜蜂，一斂翅，一蓬松著翅膀，右下角題款“十字坡前來(lái)見(jiàn)，今年九十三矣。”寥寥幾筆，卻畫(huà)出了個(gè)中情趣。endprint