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酸辣香甜東安雞

2017-09-15 14:33:10劉昌宇
益壽寶典 2017年5期
關(guān)鍵詞:湘菜東安倒油

文/劉昌宇

酸辣香甜東安雞

文/劉昌宇

東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美昧佳肴,系國宴菜譜之一、八大湘菜之首。早年,曾在一東安籍工友家品嘗過一次,那酸辣的口感,香甜的味道,一直讓我念念不忘。

其實,做東安雞并不難:雞宰殺干凈后洗凈,放入鍋內(nèi),加適量清水焯約5分鐘,至八成熟時撈出晾涼,雞湯留著待用。然后將雞肉切成條,蔥切成段,生姜切成絲,干紅辣椒去蒂、籽,切成末。往炒鍋內(nèi)倒油燒熱,下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒,之后下入雞肉,倒入料酒和之前煮雞肉的湯,用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調(diào)味,翻炒至雞肉條熟后,用一點點面粉勾芡收汁(用面粉而不是淀粉,這樣勾芡更厚實),淋香油即成。

夾上一塊雞肉送入嘴里,立時,一股酸絲絲的醋味、麻乎乎的辣椒味、鮮嫩嫩的肉香、沁悠悠的甜香,由舌蕾徐徐浸入肺腑,滿腸滿肚都舒爽極了。

最后多說一句,很多人容易把東安雞和安東雞弄混。前者為湘菜,后者為朝鮮族菜肴。

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