文/楊緒軍 田超

雞年吃雞健康又吉祥

文/楊緒軍 田超

雞與吉諧音，人們通常將雞寓意為吉祥如意。新年伊始，不妨對(duì)癥用雞做道藥膳，討個(gè)開門紅！

◇ 烏雞湯 ◇養(yǎng)神滋心陰

春節(jié)期間走親訪友，難免勞累，而勞累就容易使脾氣也隨之不斷上漲，躁動(dòng)不安、亂發(fā)脾氣、失眠、多夢(mèng)等現(xiàn)象都與心相關(guān)，而且冬季又是中老年人心血管疾病高發(fā)的季節(jié)。怎樣調(diào)理呢？安徽省中醫(yī)院傳統(tǒng)療法科副主任朱慶軍為大家介紹了一款養(yǎng)心安神的藥膳——首烏藤煲烏雞湯。

準(zhǔn)備首烏藤50g、合歡皮25g、酸棗仁25g、干百合50g、烏雞一只。具體方法是首烏藤、合歡皮洗凈；酸棗仁洗凈，搗碎，前三者納入干凈紗布袋內(nèi)包好；干百合溫水泡開；烏雞洗凈，斬大塊煮沸去血水，后將所有材料放入，加適量水，武火先煮15分鐘，后改文火煲1小時(shí)，加食鹽調(diào)味即可。

此藥膳具有滋心陰、寧心神的功效。其中首烏藤，即夜交藤，具有養(yǎng)心安神的功效，合歡皮安神解郁，再配合養(yǎng)心益肝、安神斂汗的酸棗仁及養(yǎng)陰清心安神的百合，效果更佳，尤其適合虛煩不眠、多夢(mèng)、驚悸、體虛多汗等以虛證為主要表現(xiàn)者。

◇ 人參雞 ◇補(bǔ)元?dú)饧哑?/h2>

老年人在冬春往往都少食懶動(dòng)，沒精打采。在元宵佳節(jié)兒女團(tuán)聚之時(shí)，不妨動(dòng)手做一款清蒸人參雞，既增加了節(jié)日樂趣，也可以補(bǔ)補(bǔ)元?dú)狻?/p>

四川省科普作家協(xié)會(huì)歐陽(yáng)軍副主任藥師介紹，清蒸人參雞是傳統(tǒng)藥膳，有大補(bǔ)元?dú)?、固脫生津、養(yǎng)血補(bǔ)血、安神養(yǎng)脾之功效，尤宜冬季進(jìn)補(bǔ)。

將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用?；鹜?、香菇、蔥、生姜均切片。將清洗好的母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、味精、料酒，再添入清水（淹沒過(guò)雞）。武火蒸至爛熟后放在大碗內(nèi)，將人參碎、火腿片、香菇片擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在雞肉上即成。

◇ 當(dāng)歸燉母雞 ◇防治凍瘡

雖已立春，但冬季的寒流還在繼續(xù)，尤其是在陰冷的南方省市，防凍瘡依然是重中之重。怎么防？驅(qū)寒、聚陽(yáng)氣是重點(diǎn)。湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師李定文推薦當(dāng)歸燉母雞。

當(dāng)歸既能補(bǔ)血又可以活血，是調(diào)節(jié)血?dú)獠豢啥嗟玫暮盟?。輔以有補(bǔ)中益氣、健脾益肺功效的黨參和母雞，來(lái)幫助營(yíng)養(yǎng)充分?jǐn)z取，可以增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)，從血液微循環(huán)上徹底杜絕凍瘡的成因。

準(zhǔn)備母雞1只(約1250g)，當(dāng)歸15g，黨參15g，蔥、姜各適量。先把當(dāng)歸、黨參、蔥、姜切段，一起放入洗干凈的母雞腹內(nèi)，加入鹽和料酒，入鍋加水，用文火煨燉，湯濃肉爛后即可食用。

◇ 曹操雞 ◇健脾養(yǎng)血益氣寬中

三國(guó)時(shí)期，臥病不起的曹操因?yàn)槌粤艘豢睢八幧烹u”使自己的身體很快康復(fù)，后來(lái)這款“藥膳雞”被稱為“曹操雞”，從此名聲大振。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉介紹了這款藥膳雞的制作辦法，準(zhǔn)備適量雞肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、當(dāng)歸、姜塊。將雞肉加鹽、味精腌漬30分鐘，放入開水鍋中略焯水，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖，晾干。炒鍋放在旺火上，下油，燒至七八成熱時(shí)放入雞，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時(shí)撈出。炒鍋倒去炸油再置火上，放花生油、小茴香、八角、當(dāng)歸、豆蔻、姜塊，再加入鹽、紹酒、清湯，最后放入雞加蓋燜熟爛即成。

◇ 雞蛋茶 ◇專解頭痛怕風(fēng)

賞花燈放鞭炮，四處拜年好熱鬧。但這冷風(fēng)陣陣最容易被吹得頭痛。中醫(yī)說(shuō)：“血虛生風(fēng)”，血虛之人尤其最易出現(xiàn)頭癰怕風(fēng)、蕁麻疹等癥狀，廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏給大家推薦了一款既美味又能祛風(fēng)養(yǎng)血，居家調(diào)理的食療——黑豆桑寄生杞子雞蛋茶。

準(zhǔn)備黑豆30g、桑寄生15g、杞子15g、元肉5～8粒，去核紅棗6枚、雞蛋2～3個(gè)、生姜5片。先將黑豆、桑寄生、杞子、元肉、紅棗清洗干凈，黑豆熱水浸泡30分鐘，然后放入上述食材先煮30分鐘，再把雞蛋、生姜加入，約15分鐘后，將雞蛋取出來(lái)，剝掉雞蛋殼，然后再把雞蛋放進(jìn)去煮，再煮約15分鐘即可?？梢约有┘t糖調(diào)味，飲湯食雞蛋。

“治風(fēng)先治血”是中醫(yī)的治療法則，在這個(gè)季節(jié)，選用黑豆養(yǎng)血烏發(fā)，桑寄生養(yǎng)肝血祛風(fēng)濕，杞子、元肉、紅棗養(yǎng)血安神，可適用于血虛失眠，怕風(fēng)頭痛，面色不華的人群。

當(dāng)然，挑雞蛋也很有學(xué)問(wèn)。國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王英表示，雞蛋殼的顏色主要決定于雞的品種，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞所生。另外，在飼料中添加卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅，這種物質(zhì)對(duì)于雞蛋內(nèi)部成分不會(huì)有任何影響。