文/福如海

誰知卷心菜，卻有延壽功

文/福如海

卷心菜，學名叫結球甘藍，也叫洋白菜、元白菜、包心萊、蓮花白菜等，為十字花科蕓苔屬植物。洋白菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，約有4000年栽培歷史。最初的洋白菜和現(xiàn)在模樣不同，葉片松散，不結球。大約在13世紀才培育成松散的結球洋白菜。

現(xiàn)代的洋白菜品種已很多。從葉球形狀上看有尖頭類型、圓頭類型和平頭類型三種。除了有白色的還有紫色洋白菜，營養(yǎng)成分也優(yōu)于白色品種。目前我國栽培的主要是白色洋白菜，紫色的很少，主要供大飯店西餐用。洋白菜的適應性很強，耐寒，抗病能力強，易于栽培，產(chǎn)量也高，而且耐貯運，所以我國各地均有栽培，是重要的大眾蔬菜之一。

洋白菜的營養(yǎng)與大白菜近似。蛋白質、胡蘿卜素含量稍多于后者。洋白菜質脆而嫩，涼拌、炒食、做餡吃都可。做涼拌時，洗凈切絲或片，先在開水中焯一下，撈在大碗內，加發(fā)好的海米、醬油、食醋、鹽、白糖、香油拌勻即可，也可加些辣椒油。洋白菜與黑木耳一塊拌（木耳發(fā)后，開水焯過）涼拌，黑白相間，口感、風味都很好。炒食可葷可素，素菜可做成糖醋辣白菜，葷做可與肉、腰花、海米、雞鴨雜、肚絲等同炒。奶油燒洋白菜、番茄汁炒酸辣洋白菜也都很好吃。也可用洋白菜做沙拉。方法是取洋白菜250g，洗凈、掰開放在冷水中泡半小時，然后撈出、控去水分，切絲，置盆中。菠蘿100g，葡萄干100g（洗凈、煮至發(fā)脹、撈出），與洋白菜混在一起。另取桔汁、適量鹽、胡椒粉、白糖、醋混合調勻，澆在洋白菜上，攪拌均勻就行了。特點是味美酥香，營養(yǎng)豐富，富含維生素C和鈣磷物質。洋白菜不管怎么吃，都要保持其脆美，火候不宜太過。

洋白菜在古籍中稱作藍菜或西土菜?！肚Ы稹な持巍分姓f：“久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑?！薄侗静菔斑z》中講，能“利關節(jié)，通經(jīng)絡，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨”。洋白菜中含有豐富的維生素U，具有一定的保護胃粘膜作用。維生素U注射液就是從甘藍、白菜中提取的，用于胃和十二指腸潰瘍的治療。患有潰瘍病的人經(jīng)常吃些洋白菜，對改善癥狀，加速潰瘍愈合有一定好處。洋白菜中還含有丙醇二酸，能阻止糖類轉化成脂肪。每百克洋白菜中維生素C的含量為60mg，是含維生素C較多的蔬菜之一。因而也是防止肥胖、預防冠心痛、動脈硬化的理想蔬菜。在俄羅斯民間，還用洋白菜汁治療咽炎、牙齦炎，以及用于痤瘡的治療。洋白菜汁及其種子油還有抗菌作用。

近年來，科學家們發(fā)現(xiàn)甘藍類蔬菜中含有吲哚衍生物。在動物實驗中證實這種物質能增加機體對致癌物質（苯并芘和甲基苯蒽）的抵抗能力。另外，洋白菜中含微量元素——硒較多，硒能增加白細胞的殺菌力和阻止毒物對入體的毒害。對從事有毒作業(yè)的人來說，洋白菜是一種很有價值的保健佳品。另外，硒對人的視力也有一定好處。