文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 張寧寧
夏至已至 喜食楊梅
文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 張寧寧
楊梅,又名龍睛,因其形似水楊子,味道似梅子,故取名楊梅。其性溫,甘酸,入肺、胃經(jīng),有生津止渴、和胃消食之功效。楊梅果實(shí)色澤鮮艷,酸甜適口,汁液多,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,是人們喜愛的水果之一,其成熟期一般在每年的6到7月份。那么今天,我們就來說一說楊梅。
楊梅含有多種有機(jī)酸,其中所含的果酸能開胃生津、消食解暑、促進(jìn)食欲,是夏季祛暑的良品。
楊梅中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的含量較高,與蘋果相比,楊梅中鉀、鈣的含量約是蘋果的9倍。鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝、穩(wěn)定血壓等方面有一定作用,血壓高的患者可適當(dāng)食用。
楊梅富含維生素C和花青素,且維生素B17、氰氨類物質(zhì)的含量也很豐富,這些物質(zhì)有很好的抗氧化作用,對(duì)清除自由基、防癌抗癌有積極作用。
楊梅中含有膳食纖維,可刺激腸管蠕動(dòng),有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄,有利于排毒養(yǎng)顏。
楊梅可生吃亦可榨汁,將楊梅清洗干凈后用鹽水浸泡20分鐘,沖凈即可生吃,也可混合酸奶或做成水果沙拉,還可榨成楊梅汁食用。
楊梅雪梨飲
食材:楊梅8~10顆,雪梨1~2個(gè),水適量,冰糖少量。
做法:1.將楊梅清洗干凈后用鹽水浸泡20分鐘左右,瀝干,取果肉;雪梨洗凈,最好不削皮,切小塊。
2.將楊梅果肉和雪梨塊一起放入鍋中,加適量水,大火煮開,加入適量冰糖,攪拌均勻,繼續(xù)煮10~15分鐘即可。
可熱飲,亦可放涼后放入冰箱冷藏當(dāng)冷飲。
楊梅粥
食材:楊梅8~10顆,糯米200克,大米50克,冰糖少量。
做法:楊梅洗凈,鹽水浸泡,糯米、大米冷水下鍋大火煮沸,改用小火繼續(xù)熬煮,加少量冰糖,煮至米開花時(shí),加入楊梅,攪拌均勻,熬成清亮的楊梅糯米粥即成。
楊梅還可以制作成楊梅酒、楊梅罐頭、楊梅蛋糕等食用。
看顏色:挑選果面干燥、顏色鮮紅的楊梅。暗紅色或過于黑紅的楊梅最好不要選購(gòu),青色、青紅色的楊梅還未成熟也不入選。
看果肉:個(gè)大渾圓、果實(shí)飽滿、圓刺、核小為佳。楊梅果肉表面有很明顯的一粒粒果肉突起。
手觸摸:果肉太酥軟,過于成熟,最好別買;而肉質(zhì)過硬者為過生,吃起來酸澀,口感不佳。軟硬度適中的楊梅,才是最佳選擇。
聞香味:新鮮的楊梅聞起來有股香味,如果長(zhǎng)時(shí)間存放或存放不當(dāng)則可能有一股淡淡的酒味,這說明楊梅已發(fā)酵,錯(cuò)過了最佳食用期,影響口感。
品楊梅:汁多,鮮嫩甘甜,吃完嘴里沒有余渣為好。
對(duì)楊梅的儲(chǔ)存要求較高,買回家后放在冰箱的冷藏室可存放3~5天,如果放在冷凍室可存放得久一些。
楊梅要清洗干凈,用鹽水浸泡20分鐘左右再吃,有利于去除隱匿于楊梅果肉中的寄生蟲。