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周恩來親自定名國宴壓軸菜

2017-09-21 01:02
樂活老年 2017年4期
關(guān)鍵詞:廚師長鹽粒國宴

周恩來親自定名國宴壓軸菜

1971年7月9日,基辛格秘密來到北京,周恩來在人民大會堂設(shè)宴。

席間,負(fù)責(zé)此次宴會的總廚師長王錫田精心準(zhǔn)備了一道壓軸菜卻出現(xiàn)了意外。

這道菜是傳統(tǒng)名菜——鹽焗雞,做法是將大鹽粒炒熱,然后把肉雞悶在熱鹽中,通過鹽的熱量把雞悶熟。此時,宴會已經(jīng)開始上菜,但雞還沒有悶熟。

緊要關(guān)頭,廚師們想出了一個權(quán)宜之計,就是先把未悶熟的雞從鹽粒中取出,然后再用高壓氣槍將雞蒸熟,這樣,雞中既有鹽香味又透著軟爛嫩香,竟成了餐桌上的一道新品。

當(dāng)這道尚未命名的菜擺在基辛格眼前時,基辛格迫不及待地品嘗起來。

吃完后,基辛格特意會見燒制這道菜的廚師表示感謝,可是廚師卻連這道菜的名字都說不出來。最后周恩來建議說,這道菜就叫“基辛格雞”好了。

據(jù)《天津日報》

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