Jasmine

素風(fēng)成潮

事件1 西太后提倡素食

Vivienne Westwood早前在米蘭時(shí)裝展有個(gè)“Moral Outrage”主題，男模穿上印有豬圖案及口號(hào)的Tee，戴上豬鼻貓行，呼吁各界關(guān)注動(dòng)物權(quán)益。

事件2 男神希望孩子棄肉

好萊塢紅星如Anne Hathaway、Brad Pitt早是素食主義者。男神更希望孩子能放棄吃肉，說(shuō)吃紅肉會(huì)造成甲烷沼氣，對(duì)地球很不健康。

事件3 蓋茨呼吁拯救地球

比爾·蓋茨曾在其網(wǎng)志中指出，肉食行業(yè)產(chǎn)生超過(guò)一半的溫室氣體排放量，地球要有可持續(xù)的將來(lái)，必須要靠素食。

事件4 國(guó)家地理再談環(huán)保

《National Geographic》曾探討21世紀(jì)環(huán)保的第一大議題，說(shuō)地球上現(xiàn)在有70億人，隨著人口持續(xù)增長(zhǎng)，食物將是全球最大的危機(jī)！

事件5 三藩市球場(chǎng)引入素菜

三藩市市政府在美國(guó)帶頭實(shí)行綠色星期一。當(dāng)?shù)厍驁?chǎng)亦引入素菜。賽事期間，Centreplate供應(yīng)26款蛋奶素選擇，更有14款純素Vegan。

事件6 頂尖學(xué)府齊齊Green

哈佛大學(xué)兩年前起支持每周一素食，耶魯大學(xué)學(xué)生亦拍攝短片鼓勵(lì)同學(xué)參與無(wú)肉星期一，還做了一個(gè)統(tǒng)計(jì)：78%女生認(rèn)為素食者特別Sexy。

事件7 蔡一智帶頭以米代花

早前的草蜢演唱會(huì)，蔡一智呼吁朋友將送花/送禮的錢(qián)，捐出來(lái)買(mǎi)米送給弱勢(shì)社群，其后Chilam亦在其演唱會(huì)做了同樣的事。

事件8 你今日“吃素”了嗎？

當(dāng)全球拋“冰”引玉時(shí)，Green Monday說(shuō)不如Go Green素食及捐款，再鼓勵(lì)人延續(xù)吃素！

聽(tīng)陶笛，吃素菜

陶笛細(xì)小，即使演奏級(jí)的，也只有成人合拳般大，感覺(jué)頗兒戲。Lee Ocarina Cafe這間素食餐廳主人李文聰，原本教吉他、長(zhǎng)笛，玩了兩年陶笛，覺(jué)得發(fā)揮不大，本想放棄，后來(lái)見(jiàn)日本有樂(lè)手玩得出神入化，遂再執(zhí)起陶笛苦心鉆研，結(jié)果熟手得以陶笛演奏維生，成為香港首個(gè)及唯一一個(gè)風(fēng)雅陶笛專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師，并經(jīng)常往內(nèi)地表演交流。

陶笛聲音變化其實(shí)可以很大，雀鳥(niǎo)、貓頭鷹、海豚的叫聲也可以模仿到，可由跳脫的、澎湃的，演變至低沉的，“我想借著陶笛的聲音推介素食文化，這里素食即叫即做，食客點(diǎn)完食物，我會(huì)唱一支歌給他聽(tīng)，他們就不會(huì)因?yàn)榈壬喜硕荒蜔矔?huì)開(kāi)心！”

太太廚房 即叫即造

店子四周都找到大大小小、不同顏色形狀的陶笛，李生表演完，會(huì)問(wèn)客人是否試下，不到10分鐘，客人已興致勃勃，吹到幾句曲調(diào)，“很多客人來(lái)到已有默契，我表演時(shí)有客人大聲說(shuō)話，旁人會(huì)示意‘噓，演奏完就拎陶笛試吹，玩得好開(kāi)心！”

食物全是李太Fanny一手包辦，除Tiramisu外，其他即叫即造，素肉醬意粉以面筋壓成碎，加番茄、茄醬及自家種植的羅勒即煮；雪糕草莓多土，啤梨用肉桂、紅酒燴過(guò)，配上即烘多士及雪糕，帶酒香又有冷熱脆軟層次感。最?lèi)?ài)喝這里的檸檬薄荷薏米水，用生薏米加自家種的薄荷煲近兩小時(shí)，滿(mǎn)口清涼又去濕，超解渴！

正宗日式 百分百素料理

銅鑼灣家庭式居酒屋石山，開(kāi)業(yè)逾25年來(lái)，一直謝絕采訪。這次其新開(kāi)的日本素食店居素屋，竟破天荒接受訪問(wèn)，就是要解釋一個(gè)全新的“素”概念，沒(méi)有假肉色素化學(xué)調(diào)味料，用百分百天然素菜，也可做出美味的日本料理。

晚市供應(yīng)的Omakase由廚師發(fā)辦，店子豆腐是用京都直送的老店豆?jié){及鹽鹵做成，因日籍料理長(zhǎng)嫌本地水質(zhì)不夠好，自家制豆腐豆味濃香；壽司飯捏得松緊有致，跟素菜味道合拍而不寡；燒物有肥美貴價(jià)的日本松茸！

料理長(zhǎng)前川哲雄

與老板Joe及Jessie合作了11年，感情深厚，這次為了新店，總廚重新找過(guò)所有食物供應(yīng)商，要肯定每一項(xiàng)食物不含動(dòng)物成分，而且豆腐、麻醬汁也自家制。

全素自制 盡善盡美

May姐說(shuō)九道菜的Omakase，雖全是素菜，味道由清甜至濃重，食味充滿(mǎn)驚喜，最?lèi)?ài)自制豆腐，豆味超濃，大根亦清甜爆汁。天婦羅有香甜北海道粟米及洋蔥等，更有本是懷石料理菜式的南瓜饅頭，工夫多，滑甜美又帶菇香，飯后還有長(zhǎng)野縣白桃做甜點(diǎn)，心思盡見(jiàn)。

倘若你是石山熟客，高野豆腐、煮小里芋、麻醬春菊的味道你一定熟悉，午市主打日本家庭料理，午餐可自選三款作前菜，而主菜雜菜咖喱飯，醬汁是純蔬菜打成，料理長(zhǎng)聰明地加入肉桂及芒果，味道帶點(diǎn)印度風(fēng)。這里所有醬汁、湯底以全素湯炮制，用昆布、八至十款蔬菜及蘋(píng)果或啤梨去熬，味道正如親力親為的老板Jessie所形容，“清甜得來(lái)不可太有性格，太突出會(huì)搶過(guò)食材本身味道。”吃過(guò)就知這里如何認(rèn)真對(duì)待素食，據(jù)悉店內(nèi)員工不可在場(chǎng)內(nèi)食葷，以保持一室清新氣味，盡善盡美就是這回事。

良心素食 忠于手工

“哪有人這樣做餐廳，只有我這么神經(jīng)病吧！”跟素營(yíng)老板Peggy做足兩小時(shí)多的訪問(wèn)，不覺(jué)他神經(jīng)，反而難得有Mission又有良心！

全店的蔬菜包括生菜、西蘭花、豆角用面粉水浸過(guò)，以吸走農(nóng)藥及化學(xué)肥；菇菌全人手撕成塊，以白鑊炒香去濕毒，濕疹的人都可以吃；餃子用樹(shù)記腐竹、菇粒做餡，吃下爆汁豆味香濃。最瘋癲的是Peggy還用提子、蘋(píng)果自種酵母，“你看它發(fā)得好，中間粉紅透明，下面的酵母菌絲才厲害，只要一喂面粉，可倍速發(fā)大三四倍，可用來(lái)做薄餅底、法包或菠菜包。”我試過(guò)厚切菠菜包，面粉香濃重實(shí)在，吃過(guò)不會(huì)再想吃連鎖店面包。

Peggy本是時(shí)裝設(shè)計(jì)師，又修讀營(yíng)養(yǎng)學(xué)，在加拿大回來(lái)，特別找來(lái)加拿大醬料自制北京醬焗煙熏鴨，還有泰式海南雞、意大利薄餅等菜式。她還用十二款藥材，自制話梅養(yǎng)生醋贈(zèng)客人喝，“可以去頭風(fēng)、提氣之效?！彪y怪開(kāi)業(yè)不久，已有熟客每天光顧，如斯良心食肆，希望長(zhǎng)做長(zhǎng)有。

四季酒店糕餅師 Ringo

近年多了客人要求做純素食物，試過(guò)這個(gè)Aftenoon Tea，永遠(yuǎn)都有客人Pre-Ordered。

Vegan純素下午茶

外國(guó)Vegan風(fēng)愈見(jiàn)普及，香港也開(kāi)始多了酒店食肆、上樓鋪提供。不講不知道，原來(lái)四季酒店競(jìng)有純素Afternoon Tea，由于Not on Menu，需48小時(shí)前Special Order。要明白Vegan不能用的雞蛋、牛油、牛奶、魚(yú)膠，全是做Pastry核心材料，所以只要你一見(jiàn)這個(gè)精致到不得了的三層架美點(diǎn)，一定很驚喜！

糕餅師Ringo為了兼顧客人食物敏感問(wèn)題，還進(jìn)一步省卻含麩質(zhì)及果仁成分的食材，把難度再越級(jí)提升！我試過(guò)，除了松餅多了份黃豆味及帶點(diǎn)煙韌，其他跟平日的分別不大，同樣精致可口，純素者可安心做個(gè)甜品控。

純素甜點(diǎn)宅急便

6 Wonders Vegan House店主Bernard，于09人類(lèi)豬流感爆發(fā)那一年，到臺(tái)北游樂(lè)時(shí)在地鐵隨手接到對(duì)抗流感的宣傳單，回來(lái)反思，再上網(wǎng)尋找到畜牧業(yè)種種不人道行為，便開(kāi)始決心素食，09年開(kāi)設(shè)素食店Cook Light Care，后來(lái)因敵不過(guò)加租宿命，2012年易手。兩年前更奉行Vegan純素，半年前開(kāi)設(shè)上樓純素店，又設(shè)網(wǎng)上售賣(mài)自制純素松餅、曲奇及健康食品等，超貼心！endprint