本刊編輯部

俗話說，一夏無病三分虛。因為經(jīng)歷一個漫長酷熱的夏季，人們的飲食習慣多偏向生冷食物，胃脾功能自然受到影響，故秋天時會有貼秋膘進補的說法。按照老習俗，貼秋膘的首選是食用蛋白質(zhì)頗高的肉類，但是這樣吃就有不少女性擔心自己苦苦維持的體重會突然增加不少。既然秋膘也要貼，身材也要保持，懂大家心思的小編這期便會為大家介紹既營養(yǎng)健康，又不會蹭蹭長胖的秋季進補小秘方了，速來get吧！

什么是“貼秋膘”

貼秋膘是一種習俗，時間一般發(fā)生在立秋這天。因為夏天十分炎熱，大家的胃口都不好，人都會變瘦，身體有些虛。而秋天就是最好的進補時期。所以，到了立秋這天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。即通過吃燉肉等葷食的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補回，此舉就稱之“貼秋膘”。在北方，一直有“貼秋膘”的傳統(tǒng)。

tips：人們常說的“膘肥體壯”，是肌肉充實、活力十足的狀態(tài)，而不是大腹便便的那種虛胖哦。

“貼秋膘”健康食品推薦

1.綠葉菜和橙黃色蔬菜

夏天人們所吃的蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜之類。而這類蔬果的胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，人體內(nèi)維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染、維生素A不足等問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。而多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜就可以解決這個問題。

2.各種發(fā)酵食品

夏天人們食欲不振，通常會多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應適當多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個好處。發(fā)酵時微生物會產(chǎn)生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養(yǎng)因素，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。比如各種發(fā)酵面食品，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐等。

3.各種薯類

薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維比較豐富。古人認為它們“滋補”，是因為它們有利于提高胃腸的消化吸收能力；而現(xiàn)代研究認為它們作為主食食用，有利于預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能配合其他富含蛋白質(zhì)的食物，便是非常好的健康主食。

4.各種蛋類

蛋類的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，脂肪酸質(zhì)量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應適當補充的營養(yǎng)物質(zhì)。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)時，胃腸消化負擔較小。

5.各種堅果

每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。但堅果最好不要炒得太干太燥，因為入秋后氣候會日益干燥，多吃炒干的堅果嗓子會不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式。

育齡女性多吃瘦肉

育齡期女性每月都要來月經(jīng)，要失一定量的血，受這個生理因素的影響，這些女性在飲食中一定要有補鐵意識，尤其在需要提升抵抗力的秋天，更應在飲食上多加注意。

如果育齡期女性習慣夏天減肥，整個夏季總是吃素食多，雖然也吃葷菜，但又偏于魚蝦等含鐵量不太豐富的食物，很少吃豬牛羊等動物類食物。夏季若吃較多的寒涼冰凍水果，常常傷及脾胃，出現(xiàn)“脾胃虛寒”，進而影響消化吸收，更易發(fā)生缺鐵性貧血。所以，入秋以后，這些脾胃虛寒的“陽虛體質(zhì)”女性，貼秋膘的重點就是要適當吃一些溫性牛羊瘦肉，提升陽氣，溫胃散寒，且有助于補鐵。

在飲食中，還要遵循“以色補血”的原則，適當多吃些紅色食物，比如紅棗、枸杞、胡蘿卜等。當然，還要飲食有度，比如，有的缺鐵性貧血患者在學習一些中醫(yī)知識以后，常愛吃動物內(nèi)臟，其理論依據(jù)是“以臟補臟”。其實中醫(yī)學的“臟”不完全是內(nèi)臟，因為內(nèi)臟膽固醇含量比較高，吃多了同樣會打亂膳食平衡。秋季水果大量上市，要想吃補血的水果，最好選擇溫性的，比如橙子、橘子等。甜瓜、哈密瓜等瓜類要少吃。

女性進補小秘方

1.黨參黃芪紅棗雞湯

關鍵詞：善補氣血、預防流感

用料：土雞1只；黃芪、黨參、紅棗、姜片各10克；蔥結(jié)1把15克；料酒10ml

做法：將土雞處理后加入冷水，料酒和蔥姜一起入鍋。待燒開后撇去鍋中浮沫，再加入其余材料下鍋慢燉。大約一個半小時的中火慢燉便可。如果你想讓肉質(zhì)更加鮮美，那就選擇小火慢燉。

2.川貝蜂蜜燉雪耳

關鍵詞：滋潤保濕、滋養(yǎng)肝腎、生津解燥

用料：蜂蜜120克；湘蓮子80克；桔梗、干雪耳各60克；川貝40克；桂圓肉10克

做法：川貝、桔梗和桂圓用水洗凈，湘蓮子洗凈，拔去苦心備用。干雪耳用清水浸泡20分鐘，待完全泡發(fā)之后剪去根蒂，掰成小朵。之后將川貝、桔梗、湘蓮子、桂圓肉和雪耳放入燉盅內(nèi)，倒入600ml的開水燉1小時左右。熬好后待溫度將至適宜時放入蜂蜜即可。

3.蘿卜絲鯽魚湯

關鍵詞：健胃脾、補氣血、預防感冒

用料：鯽魚1條；白蘿卜400克；火腿、姜片各2片；蔥一根；鹽、胡椒粉各少許

做法：將蘿卜、姜片、蔥切絲，鯽魚清理干凈煎黃備用。用砂鍋燒滾清水后將鯽魚下鍋，調(diào)味燒滾。最后加入蘿卜絲及火腿片，滾約25分鐘，下姜絲、蔥絲，再滾起加蔥絲即可。

4.上湯蘑菇豆苗

關鍵詞：延緩衰老、防止色素沉淀

用料：豆苗250克；蘑菇100克；姜絲、蔥絲少許

做法：將豆苗、蘑菇洗凈，切好之后備用。鍋中燒熱加入少量油，倒入姜絲和蘑菇清炒。在鍋中倒入約500ml水燒至沸騰，把豆苗放入其中，煮至兩分鐘左右，依個人口味加入鹽和麻油即可。

“貼秋膘”注意事項

1.“貼秋膘”應有度

正常人血液的PH值應呈弱堿性，一般情況下，人體可自動調(diào)節(jié)并平衡體內(nèi)的酸堿關系。但是，如果大魚大肉等酸性食物吃多了，超過了機體的耐受程度，就可使血液發(fā)生酸性偏移，容易使人患上高血壓、高血脂、痛風、脂肪肝等。

2.超重肥胖者慎貼膘

肥胖本身就是種疾病，同時還是高血壓、糖尿病等慢性疾病的危險因素。因此，體重超重的女性不要盲目貼秋膘，身材纖細小巧的女性可以適當貼膘。

3.勿大量進補肉食

夏天溫度高、濕度大，易引起腸胃不適，因此有“暑濕困脾”之說。一入秋就大量進補肉食會加重腸胃負擔，再加上油膩食物本就不好消化，易致消化功能紊亂，出現(xiàn)腹瀉、胃脹等癥狀。另外，秋天也是消化道疾病的高發(fā)期，頻繁吃肥甘厚味之物會讓脆弱的腸胃“雪上加霜”。

4.三高患者慎貼膘

對于有高血壓、高血脂、動脈硬化等基礎疾病的人來說，短時間集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危險，容易引發(fā)心腦血管疾病。飲食還應堅持以清淡為主，盡量別吃辛辣、高鹽食物，避免三餐過飽，及時補充水分。

5.痛風患者慎貼膘

痛風是由于嘌呤代謝紊亂，血尿酸增高，造成尿酸結(jié)晶沉積在關節(jié)及皮下組織而導致的疾病?！百N秋膘”時難免會攝入不少動物內(nèi)臟、海鮮等含嘌呤較多的食物，加之活動少、肥胖等因素，就容易引發(fā)痛風。秋季痛風發(fā)病率本就很高，痛風患者更不能盲目“貼秋膘”。

立秋之時，暑熱減退，人的食欲恢復，此時應該提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節(jié)，各種食物供應日益豐富，有足夠的營養(yǎng)資源可以享用；二則立秋之后天氣會日益轉(zhuǎn)涼，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，保暖御寒。按老話兒，如果秋日不做營養(yǎng)儲備，冬春抵抗力差，就容易罹患各種疾病。如今，很多年輕女性往往擔心貼秋膘會長胖，希望自己保持苗條身材。但是隨著秋涼到來，咱們也應該要把蛋白質(zhì)補足。待身體補足營養(yǎng)，再增加運動，后面的體重下降更真實，體型也會變得更好。當然，貼秋膘還需根據(jù)個人體質(zhì)，多貼不如巧貼。說了這么多，大家趕緊對號入座，行動起來吧！endprint