本刊記者 曲東杰

創(chuàng)新不止，引領(lǐng)中國(guó)堅(jiān)果市場(chǎng)新風(fēng)潮
——加州巴旦木閃耀2017中食展

本刊記者 曲東杰

美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)顧問(wèn)Connie Cheung（左）食品研究和技術(shù)副總監(jiān)黃光偉（右）

作為亞洲最大的創(chuàng)新食品展覽，SIAL中食展于上海新國(guó)際博覽中心再度啟幕。美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)攜加州暖陽(yáng)和多種形式的巴旦木，亮相中食展現(xiàn)場(chǎng)。今年，精心設(shè)計(jì)的展區(qū)不僅再現(xiàn)了加州莊園的自然風(fēng)光，而且還特別設(shè)置了以市集為主題的零食區(qū)。觀展者不但能嘗到各式誘人的巴旦木零食，也可獲取各類關(guān)于加州巴旦木及其用途的豐富信息。在中食展現(xiàn)場(chǎng)，本刊記者采訪了美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)食品研究和技術(shù)副總監(jiān)黃光偉先生和美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)顧問(wèn)Connie Cheung女士，他們分享了加州巴旦木在中國(guó)的市場(chǎng)情況以及協(xié)會(huì)在市場(chǎng)宣傳推廣等方面起到的作用。

美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)攜加州暖陽(yáng)和多種形式的巴旦木，亮相中食展

進(jìn)口零食、原料在中國(guó)堅(jiān)果市場(chǎng)占優(yōu)

根據(jù)年初由Mintel發(fā)布的消費(fèi)者零食趨勢(shì)報(bào)告，堅(jiān)果炒貨品類占據(jù)了中國(guó)零食市場(chǎng)的最大份額，其銷售額在2015年達(dá)到約人民幣2，637億元。堅(jiān)果炒貨類零食在2011年至2015年間，實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的年均增長(zhǎng)，在未來(lái)幾年內(nèi)行情預(yù)計(jì)還將繼續(xù)上漲，到2020年總銷售額將達(dá)約人民幣4513億元。盡管冰淇淋、餅干等其他零食品類的銷售增長(zhǎng)放緩，堅(jiān)果炒貨類零食得益于中國(guó)消費(fèi)者日趨增強(qiáng)的健康意識(shí)，以及高度活躍的產(chǎn)品創(chuàng)新而在市場(chǎng)中占優(yōu)。以上兩大因素，尤其是產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，涵蓋口味創(chuàng)新、混合堅(jiān)果概念、包裝設(shè)計(jì)等方面，也不斷激發(fā)著消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口零食的興趣。Mintel研究結(jié)果顯示，42%的受訪者表示他們有興趣購(gòu)買從未嘗試過(guò)的進(jìn)口零食。

Connie Cheung介紹說(shuō)，進(jìn)口零食和品牌并非引起消費(fèi)者關(guān)注的唯一因素，國(guó)際原料的采購(gòu)也成為產(chǎn)品的一大賣點(diǎn)。因此，越來(lái)越多的零食品牌選擇在其包裝上標(biāo)注產(chǎn)地相關(guān)信息。根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察報(bào)告的調(diào)查結(jié)果，這一趨勢(shì)在堅(jiān)果類產(chǎn)品上的表現(xiàn)尤為突出。過(guò)去五年，標(biāo)有產(chǎn)品產(chǎn)地聲明的堅(jiān)果類新品總量增長(zhǎng)了8倍。其中，巴旦木一直引領(lǐng)著堅(jiān)果品類的推陳出新，來(lái)自美國(guó)的巴旦木更是零食創(chuàng)新的首選堅(jiān)果。過(guò)去五年，中國(guó)市場(chǎng)發(fā)布的新品中有75%的巴旦木原料來(lái)自美國(guó)。除了在包裝上標(biāo)注產(chǎn)地聲明，“高品質(zhì)”、“精心挑選”和“原產(chǎn)地特供”等產(chǎn)品聲明也常常被一并使用在包裝上，以突顯產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)特性。此外，根據(jù)Sterling-Rice集團(tuán)的消費(fèi)者調(diào)研，絕大多數(shù)消費(fèi)者表示，當(dāng)獲知巴旦木產(chǎn)品的原料來(lái)自加州時(shí)，他們更愿意做出購(gòu)買決定。

打造優(yōu)質(zhì)零食，源于安全

食品安全問(wèn)題是中國(guó)消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題，黃光偉表示巴旦木協(xié)會(huì)和會(huì)員正在持續(xù)改善食品質(zhì)量和安全計(jì)劃，以確保巴旦木以安全負(fù)責(zé)的方式生產(chǎn)，讓全球消費(fèi)者能對(duì)我們的產(chǎn)品保持高水平的信任。該計(jì)劃解決了整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全問(wèn)題，從種植者、運(yùn)送者，到加工、包裝和銷售過(guò)程，無(wú)一不囊括其中。

事實(shí)上，從種植、管理、采收、加工、營(yíng)銷渠道到餐桌，從全產(chǎn)業(yè)鏈保證巴旦木的品質(zhì)統(tǒng)一和安全是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程。黃光偉介紹說(shuō)：“我們有兩項(xiàng)強(qiáng)制性的措施，關(guān)于品質(zhì)方面的，就是非可食果仁的剔除，非可食性的或者蟲(chóng)害的果實(shí)一定要從商業(yè)渠道里剔除，這是強(qiáng)制性的。另外，因?yàn)楸泵老M(fèi)者喜歡生吃巴旦木，所以北美有強(qiáng)制的消毒殺菌技術(shù)和安全指標(biāo)。

高品質(zhì)的果實(shí)一定是從嚴(yán)格管理的果園產(chǎn)出的，果園蟲(chóng)害控制管理不好，蟲(chóng)蛀的果仁率就高，采收過(guò)程當(dāng)中對(duì)水分控制得不好，就會(huì)影響最終的巴旦木質(zhì)量。所以從耕作方法開(kāi)始，我們對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理。

在加工環(huán)節(jié)，每一個(gè)會(huì)員企業(yè)都有嚴(yán)格的揀選、篩選、分級(jí)、定級(jí)過(guò)程，利用尖端的儀器和技術(shù)，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的果仁剔除掉，美國(guó)農(nóng)業(yè)部有嚴(yán)格的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)比較成型和成熟的管理體系，良好的加工和篩選模式能夠確保達(dá)到相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”

產(chǎn)品的保鮮和保質(zhì)期是消費(fèi)者非常關(guān)心的，作為一種進(jìn)口食品，加州巴旦木企業(yè)在這方面進(jìn)行了哪些研究和進(jìn)展？對(duì)此，黃光偉表示：“任何食品保存不恰當(dāng)都會(huì)影響保質(zhì)期和貨架期。我們?cè)谶@方面投入了很多精力，比如與福州大學(xué)合作完成了一個(gè)保質(zhì)期的研究實(shí)驗(yàn)；在美國(guó)喬治亞大學(xué)針對(duì)相類似的產(chǎn)品，烘烤的和生的，在不同的包裝條件下、不同的儲(chǔ)存條件下，完成了這兩個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到了基本一致的結(jié)論：因?yàn)榘偷┠镜牡退?，它的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存比較合理，有高含量的天然維生素E，是一種天然抗氧化物，所以不管是生的或者適當(dāng)烘烤的巴旦木，都有一到兩年的保質(zhì)期。需要指出的是，儲(chǔ)存環(huán)境中的濕度，烘烤產(chǎn)品的烘烤溫度都是影響保質(zhì)期的因素，所以必須選擇恰當(dāng)?shù)陌b材料?！?/p>

便攜式包裝迎合當(dāng)前健康與快節(jié)奏的都市生活

從產(chǎn)地聲明這一趨勢(shì)可以發(fā)現(xiàn)，在零食市場(chǎng)，消費(fèi)者喜好的更迭驅(qū)動(dòng)著產(chǎn)品包裝的改變。而這一點(diǎn)，從獨(dú)立包裝和可自封包裝的顯著增長(zhǎng)中也可體現(xiàn)。隨著中國(guó)消費(fèi)者更加了解不同營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體健康的作用，他們不斷尋求以便攜的方式來(lái)攝取每日所需的營(yíng)養(yǎng)。獨(dú)立包裝，包括目前日趨流行的“每日?qǐng)?jiān)果”，不但能方便地滿足消費(fèi)者對(duì)每日營(yíng)養(yǎng)的需求，同時(shí)也迎合了目前“一直在路上”的快節(jié)奏生活。此外，從可自封包裝的增長(zhǎng)也能看出便攜式堅(jiān)果產(chǎn)品的新趨勢(shì)：除了在家中享用，堅(jiān)果產(chǎn)品正變成可以隨時(shí)隨地陪伴消費(fèi)者的便攜零食。

今年，美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)不僅帶來(lái)了第一手的產(chǎn)品包裝新趨勢(shì)，還在特別設(shè)置的零食展區(qū)準(zhǔn)備了各類風(fēng)靡全球的新口味巴旦木零食。

談到中國(guó)零食市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，黃光偉說(shuō)：“最近我們?cè)趪?guó)內(nèi)剛剛完成了兩個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)便攜性休閑食品的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)增長(zhǎng)比較快。過(guò)去五年內(nèi)，中國(guó)標(biāo)注“獨(dú)立小包裝”的零食新品數(shù)量復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)30%，這或許是將來(lái)的發(fā)展方向，并且最近兩年獨(dú)立包裝、每日?qǐng)?jiān)果包裝產(chǎn)品增加量也是比較大的。包裝產(chǎn)品能夠重新自封，可方便食用，這是一種新的發(fā)展趨勢(shì)，也正好是我們過(guò)去十年來(lái)一直在推廣的一個(gè)健康的休閑食品的消費(fèi)方式。

我們過(guò)去十年一直通過(guò)休閑食品創(chuàng)新大賽的等渠道進(jìn)行宣傳，鼓勵(lì)研發(fā)出適合不同消費(fèi)人群的產(chǎn)品，這種健康的休閑產(chǎn)品理念逐步得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，在新產(chǎn)品的研發(fā)方面得到了體現(xiàn)。我們也了解到，新的產(chǎn)品研發(fā)，在產(chǎn)品的原產(chǎn)地的聲稱方面也用得更多了，過(guò)去五年內(nèi)，中國(guó)標(biāo)有產(chǎn)地聲明的零食堅(jiān)果新品增長(zhǎng)率達(dá)50%，這也適合我們的生產(chǎn)概念。

在這樣的背景下，加州巴旦木也有了更大的市場(chǎng)空間。加州陽(yáng)光明媚，有得天獨(dú)厚的條件種植和生產(chǎn)高品質(zhì)的巴旦木，接下來(lái)我們要對(duì)此重點(diǎn)宣傳，通過(guò)“嘗味陽(yáng)光”這個(gè)活動(dòng)，讓消費(fèi)者了解到他們所食用的高營(yíng)養(yǎng)巴旦木產(chǎn)自于一個(gè)土壤肥沃，氣候良好，陽(yáng)光明媚的地方。

總之，方便性、便攜性、單份包裝，符合我們一直宣傳提倡的健康休閑理念，巴旦木正好能夠滿足中國(guó)消費(fèi)者在零食方面的需求?！?/p>

加州巴旦木為產(chǎn)品增添國(guó)際優(yōu)勢(shì)

美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)全球營(yíng)銷高級(jí)總監(jiān)Emily Fleischmann女士表示：“通過(guò)過(guò)去幾年在中國(guó)和全球進(jìn)行的研究，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者看待零食的方式正在發(fā)生變化。中國(guó)消費(fèi)者仍被新鮮有趣的零食所吸引，但與此同時(shí)，他們也比以往更關(guān)注食物本身，而這也反映出消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的期盼?！币虼?，如今正是品牌進(jìn)一步探尋機(jī)遇，借力加州巴旦木產(chǎn)地信息的好時(shí)機(jī)。

陽(yáng)光充沛、氣候溫和的加州賦予了加州巴旦木理想的生長(zhǎng)條件。對(duì)中國(guó)零食品牌而言，選擇加州巴旦木作為產(chǎn)國(guó)際進(jìn)口原料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，正迎合了時(shí)下的消費(fèi)者與包裝趨勢(shì)。加州巴旦木供應(yīng)量約占全球巴旦木供應(yīng)量的80%。其用途廣泛且品種與形式多樣，包括切片、切條、切丁、半粒或碎片、磨粉、膏狀和油狀，能為零食和烘焙產(chǎn)品提供豐富的靈感。

Sterling-Rice集團(tuán)最近的一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)研顯示，對(duì)于零食和烘焙產(chǎn)品，消費(fèi)者首先想到的堅(jiān)果便是巴旦木。而這一調(diào)研結(jié)果也清晰地反映出目前零食行業(yè)的一大趨勢(shì)：消費(fèi)者偏愛(ài)更健康、更安全和更有營(yíng)養(yǎng)的零食。據(jù)加州巴旦木協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年加州巴旦木出口總量約為9500萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)34%，其中對(duì)中國(guó)的出口量增長(zhǎng)了49%。隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)巴旦木的營(yíng)養(yǎng)和益處更加了解，相信加州巴旦木產(chǎn)品將贏得更大的增長(zhǎng)和市場(chǎng)份額。