王偉

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)也有了飛躍性的進(jìn)展，特別是涌現(xiàn)了一大批中小型酒店。然而我國目前的中小型酒店由于規(guī)模較小，酒店的餐飲管理系統(tǒng)還存在很多問題，例如人員管理不到位導(dǎo)致整體效率低下。筆者結(jié)合自己多年在酒店餐飲管理方面的工作經(jīng)驗(yàn)，具體分析了設(shè)計(jì)高效實(shí)用的酒店餐飲管理系統(tǒng)的具體思路，并主要從酒店系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)、模塊設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)等幾個方面具體闡述了設(shè)計(jì)思路，希望能夠幫助中小型酒店更好地進(jìn)行酒店餐飲管理。

當(dāng)今時代是一個經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、信息迅速膨脹的時代，這種背景下給酒店的發(fā)展帶來機(jī)遇與挑戰(zhàn)，一方面酒店經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，而另一方面迅速膨脹酒店管理信息量單純靠人工已無法妥善解決，酒店必須設(shè)計(jì)一套完善的酒店管理系統(tǒng)，以此來提高日常工作效率。然而目前國內(nèi)外開發(fā)的餐飲管理系統(tǒng)多是針對大型酒店，功能強(qiáng)大但是價格昂貴，對于中小型酒店來說，信息化投入成本太大，且并不適用。因此本文主要討論的是設(shè)計(jì)一款適用于中小型酒店的餐飲管理系統(tǒng)，降低中小型酒店的運(yùn)營成本的同時提高其經(jīng)營效率。

一、酒店餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

（一）功能設(shè)計(jì)

關(guān)于中小型酒店餐飲管理系統(tǒng)的功能設(shè)計(jì)，主要有以下幾個方面的問題：1.設(shè)置用戶登錄權(quán)限，即不同等級的人員掌握不同級別的信息，用戶登錄時必須輸入正確的用戶名和密碼。2.設(shè)置一份電子菜單傳入到酒店餐飲管理系統(tǒng)，客人可以通過電子設(shè)備例如手機(jī)、平板等，查詢和瀏覽菜單、餐桌信息等。3.工作人員可以隨時根據(jù)酒店環(huán)境變化，適當(dāng)調(diào)整菜單信息、餐桌信息等。4.系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)在每輸入一次銷售記錄的同時，將數(shù)據(jù)繪制成具體表格以及繪圖，那么酒店就能清晰明了地掌握各種菜品的銷售狀況，將銷量差的菜品淘汰或者進(jìn)行適當(dāng)改造，另外酒店采購部也能根據(jù)各個菜品的消耗量來估算每種材料的購買量，避免資源浪費(fèi)，合理配置資源。5.精確統(tǒng)計(jì)客流量以及顧客的消費(fèi)情況，對消費(fèi)群體進(jìn)行正確的定位，幫助酒店更好地根據(jù)市場需求來調(diào)節(jié)未來的發(fā)展方向。6.操作界面要清晰明了，便于酒店工作人員簡單快速的操作，提高工作效率，使其更好地服務(wù)于客戶。值得注意的是，中小型酒店餐飲系統(tǒng)為了數(shù)據(jù)庫操作的簡便，應(yīng)當(dāng)采用目前功能成熟的VC++系統(tǒng)作為開發(fā)工具。

（二）系統(tǒng)模塊的設(shè)計(jì)

針對上文的6個功能，針對性地設(shè)定6個系統(tǒng)功能模塊。首先是菜譜管理模塊。酒店人員可以隨時根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營狀況以及外界環(huán)境變化更改對酒店菜譜信息。第二個是餐桌管理模塊。有時候酒店會存在用餐人數(shù)較多的時候，客戶可以預(yù)先定位，系統(tǒng)按照客戶需要安排客戶，并且時刻更新餐桌使用情況，便于酒店更加合理地安排顧客的用餐。第三是訂菜管理模塊。將餐廳所有的產(chǎn)品進(jìn)行編號，客戶點(diǎn)餐的時候工作人員只需輸入相應(yīng)的編號即可，既可保證不會忙中出錯，又大大增加了訂餐的效率。第四是結(jié)賬管理模塊。為了更加有效地管理酒店結(jié)賬信息，記錄每筆具體金額以及總金額，便于每日與現(xiàn)金進(jìn)行核對，避免錯賬或漏帳的發(fā)生。第五是菜品銷售管理模塊。主要是排序功能和統(tǒng)計(jì)功能，例如菜品銷售金額、銷售數(shù)量，這樣的話使得各種菜品的銷售情況變得一目了然，節(jié)約了酒店人員的時間，也為酒店的其他部門提供了有效的參考依據(jù)。第六是客流量管理模塊，主要是統(tǒng)計(jì)每天接待客戶的數(shù)量，這對于分析酒店的業(yè)績情況和銷售情況十分重要，也是酒店管理人員決策時的可靠依據(jù)。

（三）系統(tǒng)主界面設(shè)計(jì)

酒店餐飲系統(tǒng)采取“總分”模式，即一個主界面，上面有其他各個模塊的圖標(biāo)；其次是每個圖標(biāo)對應(yīng)一張或記賬具體的分頁。用戶可以點(diǎn)擊主界面上的圖標(biāo)直接進(jìn)入每個分頁模塊，主界面在其中起到溝通各個模塊的作用，這種方式使得各個模塊的切換和管理變得更加輕松簡便，主界面上選擇和操作各種模塊的形式也使得總體管理更加快捷。

二、數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)

數(shù)據(jù)庫是酒店管理系統(tǒng)的核心和基礎(chǔ)，數(shù)據(jù)庫的質(zhì)量直接決定了餐飲應(yīng)用系統(tǒng)的使用體驗(yàn)。因此，數(shù)據(jù)庫的合理設(shè)計(jì)是重中之重，其對于完善而高效的酒店餐飲系統(tǒng)至關(guān)重要，數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)主要注意以下幾個問題。

首先是數(shù)據(jù)庫表格，上文提到的六大應(yīng)用模塊，在數(shù)據(jù)庫中必須要設(shè)計(jì)相應(yīng)的表格，設(shè)計(jì)者要依據(jù)這六個模塊的實(shí)際需求統(tǒng)籌和規(guī)劃所有需要的表格，按照需求設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)庫內(nèi)容不容易出現(xiàn)遺漏、錯誤等現(xiàn)象的發(fā)生，使得數(shù)據(jù)庫的整體內(nèi)容能完全滿足每個模塊的管理需求。主要有菜譜信息表、餐桌信息表和訂菜信息表。其次菜譜信息表包括菜品號、菜名、分類、成本價、售價和備注；餐桌信息表包括餐桌號、餐桌數(shù)、是否空閑、備注；訂單信息表包括菜品號、餐桌號、訂菜數(shù)量、訂菜時間、就餐人數(shù)、是否付款。值得注意的是，表格與表格之間要有聯(lián)系，特別是在統(tǒng)計(jì)整體數(shù)據(jù)的時候，數(shù)據(jù)庫要靈活應(yīng)用所有需要的表格的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

（作者單位：河北旅游職業(yè)學(xué)院）endprint