袁格霄

（北京國稅局 北京 100052）

廣元市火鍋店名的語言和文化特點(diǎn)分析

袁格霄

（北京國稅局 北京 100052）

本文以位于四川北部嘉陵江畔的廣元市主要的火鍋店名為研究對(duì)象，從語言與文化兩個(gè)視角入手，運(yùn)用理論分析、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等方法，對(duì)直接和間接搜集來的490個(gè)火鍋店名進(jìn)行分析研究。通過研究可以得知,火鍋店名，作為一種應(yīng)用語言，既具有語言的一般性質(zhì)，又有區(qū)別于其他應(yīng)用語言的特征。這些特征具體表現(xiàn)在火鍋店名的語音、語匯、語法和修辭等各個(gè)方面。同時(shí)，文化影響語言，文學(xué)、倫理道德、風(fēng)俗習(xí)慣、地域文化等都在火鍋店名語言中打下了深刻烙印。對(duì)火鍋店名的研究能更好地揭示該餐飲行業(yè)的取名元素和文化內(nèi)涵，更能體會(huì)巴蜀文化的意蘊(yùn)。

廣元市；火鍋；店名；語言特征；文化

從語言的角度看, 餐館店名是一種公共場所語言；從文化的角度看, 餐館店名是中國幾千年飲食文化的載體之一。對(duì)一個(gè)餐館來說, 店名好像它的“眼睛”，需要“明眸善徠”。一個(gè)具體的火鍋店店名是一個(gè)個(gè)案, 而眾多的火鍋店名加在一起, 就組成了火鍋餐飲業(yè)的“名片”，它們以最直接的形式招攬顧客，也以最直接的方式反映巴蜀飲食文化特色，可以說火鍋店名是漢語文化語境中的一種極為鮮活的語言現(xiàn)象和文化現(xiàn)象。

店名是一種有著豐富的社會(huì)文化內(nèi)涵的語言現(xiàn)象，人們的思想觀念、文化心態(tài)、價(jià)值取向都會(huì)通過店名表達(dá)出來。廣元市，地處四川北部，雖然不是“火鍋之城”，但受巴蜀地區(qū)火鍋文化的熏陶浸染，火鍋在廣元市餐飲業(yè)中占有十分重要的地位，可以說是“火鍋之城”的縮影和代表。因此，本文以廣元市的火鍋店名稱作為研究對(duì)象，分別從語言學(xué)和文化的角度對(duì)其進(jìn)行剖析，以期對(duì)火鍋店名的命名的特色和規(guī)律進(jìn)行歸納和總結(jié)，并揭示店名所蘊(yùn)涵的社會(huì)文化特點(diǎn)。

筆者通過網(wǎng)絡(luò)查尋，輔以實(shí)地調(diào)查，經(jīng)過近兩個(gè)月的搜集、篩選，最終選出了廣元市的490個(gè)火鍋店名。其中，大多語料來自百度網(wǎng)（www.baidu.com），共計(jì)400多條。為確保語料的真實(shí)性和可靠性，筆者采用了實(shí)地考察法、歸納法、篩選法等方法對(duì)這些語料進(jìn)行了比較科學(xué)的處理，以增強(qiáng)語料的代表性和準(zhǔn)確性。

1 火鍋店名的語言學(xué)分析

1.1 火鍋店名的語音學(xué)分析

店名可以看作是一種廣告，它是商家宣傳的手段之一。因此，店鋪命名不可隨意為之。同時(shí)，店名也同其他形式的廣告有著明顯的不同。店名這種形式是靜止的，是一種相對(duì)封閉式的廣告。因此，店鋪名稱的語音要有特點(diǎn)，才能吸引顧客，達(dá)到較好的廣告效用。

以下主要從三個(gè)方面對(duì)火鍋店名的語音情況進(jìn)行分析。

1.1.1 音節(jié)以四、五音節(jié)為主

從我們調(diào)查的490家廣元市的火鍋店名稱來看，其音節(jié)構(gòu)成情況見表1。

從表1中不難看出，火鍋店名的音節(jié)數(shù)量是多樣的。從兩個(gè)音節(jié)到十音節(jié)以上的都有采用。通過觀察表1我們可以清楚地看到，店鋪名稱以四、五音節(jié)的居多，且四個(gè)音節(jié)的店名比例最大，五、六、七音節(jié)的其次。將這四類店鋪名稱加起來所占比例高達(dá)85%以上。而八音節(jié)及以上和兩個(gè)音節(jié)及以下的則非常少。

四字音節(jié)格式數(shù)量最多，受人們青睞是有原因的。例如：“熊記火鍋、福娃火鍋、順心火鍋、巴適火鍋”等。我們可以發(fā)現(xiàn)大約95%的四音節(jié)火鍋店名是由“xx＋火鍋”的形式構(gòu)成的（其中“x”代表一個(gè)音節(jié)，下文中“x”均為此用法）。因?yàn)樵诂F(xiàn)代詞匯中，雙音節(jié)詞占絕大多數(shù)。此格式簡短上口，便于稱說和記憶，而且完全可以提供給人們足夠的信息量，比較符合人們的心理感受。五音節(jié)格式多是“xxx＋火鍋、xx＋小火鍋、xx＋火鍋莊（城、店、樓）”的結(jié)構(gòu)，例如：“小巷子火鍋、七鑫小火鍋、御都火鍋莊”等。

表1 廣元市火鍋店名音節(jié)構(gòu)成分類表

六音節(jié)格式有“xxxx＋火鍋、xxx＋小火鍋、xxx＋火鍋莊（城、店、樓）”等結(jié)構(gòu)。其中四字的成語、短語在節(jié)律上往往成2—2節(jié)奏，這符合我們?nèi)粘Ｕf話的邏輯和形式，所以以“xxxx＋火鍋”六字音節(jié)為店名的商家也很多。

使用七個(gè)音節(jié)作為名稱的火鍋店數(shù)量也不少。例如：橋頭滿口香火鍋、軍娃子懷舊火鍋、重慶聚香源火鍋等。其結(jié)構(gòu)也多是“xxxxx＋火鍋、xxxx＋小火鍋”或“重慶＋xxx＋火鍋”以體現(xiàn)地域特色。

八音節(jié)店名例如：“白龍湖大魚頭火鍋、姚氏耙耳朵火鍋城、重慶孔亮鮮魚火鍋”等，多數(shù)在節(jié)律上形成“xxxxxx＋火鍋”的結(jié)構(gòu)節(jié)奏，前面的六字多數(shù)為特有名，后面兩字為火鍋店鋪通名。這樣的搭配容易朗讀，內(nèi)容也更為豐富，可以較為全面地展現(xiàn)該火鍋店的特色等。

兩個(gè)及以下、九個(gè)及九個(gè)以上的音節(jié)比較少出現(xiàn)在火鍋店名中。這是很容易理解的。兩個(gè)音節(jié)組成的店鋪名稱實(shí)用不足，不能完全將經(jīng)營的商品內(nèi)容和特色揭示出來。而音節(jié)字?jǐn)?shù)過于繁多更不利，冗長的店名既不易于節(jié)省店牌制作成本，也不易于顧客朗讀記憶。

1.1.2 平仄交替搭配

我們的漢語以字正腔圓、抑揚(yáng)頓挫的特點(diǎn)與其他語言相區(qū)別。產(chǎn)生這種情況的原因是漢語是有聲調(diào)的語言，平上去入的變化使得我們的漢語讀起來高低錯(cuò)落有致。古代詩詞也是講究平仄的，“在古代詩詞中有規(guī)律地交替使用著兩大類聲調(diào)（平與不平），可使詩詞音調(diào)抑揚(yáng)頓挫，悅耳動(dòng)聽，使人有音樂旋律的美感”。通過分析，可以發(fā)現(xiàn)火鍋店名也符合中國人講話的聲韻調(diào)規(guī)律，講究平仄相間搭配。

首先，“火鍋”這一通名本身即是平仄相搭的，“火”是仄聲，“鍋”是平聲，單獨(dú)念起來亦朗朗上口。在此基礎(chǔ)上形成的火鍋店名大多數(shù)也符合平仄的搭配。

例如：

x＋火鍋：董火鍋（仄仄平）、?；疱仯ㄆ截破剑⑺疱仯ㄘ曝破剑?/p>

xx＋火鍋：德?；疱仭⑺{(lán)天火鍋（平平仄平）

如意火鍋、紅葉火鍋（平仄仄平）

xxx＋火鍋：紅太陽火鍋、十里香火鍋（平仄平仄平）

四季春火鍋、美酒豐火鍋（仄仄平仄平）

xxxx＋火鍋：美食每客火鍋（仄平仄仄仄平）

快樂老家火鍋（仄仄仄平仄平）

xxxxx＋火鍋：橋頭滿口香火鍋（平平仄仄平仄平）

重慶萬里香火鍋（平仄仄仄平仄平）

不帶“火鍋”的店名，例如：麻辣軒（平仄平）、牧羊村（仄平平）、巴國口福（平平仄平）、麻辣印象（平仄仄仄）、蝦佬圣湯（平仄仄平）、波記絕對(duì)好吃（平仄平仄仄平）等，也常常有平仄相間的節(jié)奏感。

1.1.3 疊音

疊音在我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢苑浅Ｆ毡榈匾姷?。“疊音即相同的詞、語素、音節(jié)的重疊使用，又稱疊字”。人們對(duì)疊音有著特殊的青睞，原因如下所述。

（1）疊音能夠體現(xiàn)出喜愛、親近之情。

例如：喜洋洋火鍋、仔仔火鍋。

“喜洋洋”一方面有喜慶開心的意思；另一方面，它引用了四川民歌“太陽出來羅兒/喜洋洋哦/朗羅”，形式簡單，情緒樂觀爽朗，表達(dá)了山民們熱愛勞動(dòng)、熱愛山區(qū)生活的情感。“喜洋洋”用在火鍋店名中，會(huì)使人們想到這首民歌，引起川民的共鳴，增強(qiáng)顧客對(duì)該火鍋店的親近感，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)效果?！白凶谢疱仭钡谝谎劬徒o人小的感覺，因?yàn)椤白小弊志蛶в行〉囊馕叮碳抑匀∵@樣的店名，無非是渴望在顧客心理留下親切的印象。

（2）疊音能夠傳達(dá)生動(dòng)、形象之意。

例如：叮?；疱?、美滋滋火鍋店、熱騰騰火鍋?！岸６！笔窍舐曉~，看到這個(gè)詞，人們會(huì)即刻想到叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇簦@是金屬或瓷器等撞擊的聲音，用在火鍋店名里，會(huì)讓人們聯(lián)想到吃火鍋時(shí)，熱情四溢，火鍋碟碗碰得叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)暮貌粺狒[的一番場景。這足以讓顧客帶著好心情去嘗嘗這家的火鍋，“叮?；疱仭毕喈?dāng)生動(dòng)形象?！懊雷套獭币彩钳B音詞，表示心里高興的樣子。這家火鍋店用“美滋滋”做店名，可見其用意——不僅讓顧客口里有滋有味，還得讓顧客心里也吃得美滋滋的?！盁狎v騰火鍋”也有異曲同工之妙。

（3）疊音能夠形成連綿不斷、循環(huán)往復(fù)之美。

例如：重慶欣欣向榮火鍋、火辣辣片片魚莊、重慶鑫鑫相印火鍋。疊音的這種作用自然不用多說，無論從視覺上還是從聽覺上，都能給人一種連續(xù)、不間斷的回環(huán)之美，自然也就容易被顧客所記住。

（4）疊音能夠產(chǎn)生言有盡而意無窮之感。

例如：禮邦片片魚火鍋、重慶天天小火鍋、月月芳火鍋?！捌?、天天、月月”這類的詞，都是量詞，而從另一方面來看，它們也有形容詞的作用。商家取類似的店名，意在宣傳自家的菜品樣樣都味道鮮美，無論顧客什么時(shí)候品嘗都能帶來美味的感受，也希望顧客每一天都能來到這里就餐等等意思。這類意思的傳達(dá)是顧客自然而然感覺到的，而且相當(dāng)容易得到大眾的心理認(rèn)同。這也是很多店家選用疊音作為自家店名的原因所在。

1.2 火鍋店名的詞匯學(xué)分析

1.2.1 火鍋店名的組合元素

通過分析，火鍋店名的組合元素大致有中文漢字，阿拉伯?dāng)?shù)字，英文字母或單詞四種，其組合形式有中文＋中文，中文＋阿拉伯?dāng)?shù)字，阿拉伯?dāng)?shù)字＋中文，中文＋英文，英文＋中文，英文＋阿拉伯?dāng)?shù)字＋中文，共計(jì)6種。

中文＋中文：“宏升火鍋酒樓、合家樂小火鍋”中文＋阿拉伯?dāng)?shù)字：“速8火鍋”

阿拉伯?dāng)?shù)字＋中文：“168火鍋、668火鍋、720度爽口火鍋”

中文＋英文：“火鍋bar（吧）、美E天小火鍋”

英文＋中文：“hot火鍋、E味鮮火鍋”

英文＋阿拉伯?dāng)?shù)字＋中文：“NO.1火鍋店、T6香辣火鍋”

隨著社會(huì)的發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)全球化、文化國際化的影響，越來越多的火鍋店名融入了新的元素，但由于火鍋是中國傳統(tǒng)的餐飲食品，所以其店鋪名稱主要是以中文漢字和漢字的組合作為基本模式。英文、阿拉伯?dāng)?shù)字、字母等只是輔助，數(shù)量少，且形式簡單易懂。其中，阿拉伯?dāng)?shù)字6、8較為常見，因?yàn)樵谥袊说挠^念中，“6”為“順”，“8”是“發(fā)”，從中也不難看出店名是帶著人們的美好希冀而取的。

1.2.2 火鍋店名的基本詞匯

大量現(xiàn)代漢語詞匯構(gòu)成店名的基本語匯。從表示自然界事物的天、山、水、雨、風(fēng)，到表示生產(chǎn)、生活資料的牛、雞、魚、酒、面，從表示性質(zhì)狀態(tài)的大、小、好、惠、名、雅、新、奇、全、鮮，到表示行為、動(dòng)作的吃、飲、燒、烤、煮，從人名、地名、名人典故、藝術(shù)形象，到成語、俗語、顯示濃郁地方特色的方言詞，總之，除了一些語氣詞、關(guān)聯(lián)詞、代詞、介詞很少使用外，大多數(shù)現(xiàn)代漢語詞匯都能直接進(jìn)入火鍋店名語匯。

例如:含表示自然界事物的詞匯的火鍋店名：“藍(lán)天火鍋、南山火鍋、森林雨火鍋、楓葉火鍋”。

含表示生產(chǎn)、生活資料的詞匯的火鍋店名：“澳洲肥牛、杜婆雞、淺水灣鮮魚府、蜀香兔火鍋”。

含表示性質(zhì)狀態(tài)的詞匯的火鍋店名：“大順火鍋、惠東火鍋城、全仁火鍋、八味鮮火鍋”。

含表示行為、動(dòng)作的詞匯的火鍋店名：“波記絕對(duì)好吃、宏盛燒雞公火鍋、水煮天下”。

含表示人名、地名的詞匯的火鍋店名：“李萍火鍋、雅婷火鍋、車站火鍋、橋頭火鍋”。

含成語、俗語、方言等的詞匯的火鍋店名：“三鍋（國）演義火鍋、欣欣向榮火鍋、天下客火鍋店（‘喜迎天下客’是著名的俗語，‘天下客火鍋店’店名前暗寓‘喜迎’二字，讓顧客有一種賓至如歸和受歡迎的感覺。）”。

同時(shí)，很多古語詞也在店名語言中煥發(fā)出新的生機(jī)。如“琳瑯火鍋、品道居、麻辣軒”，琳瑯、居、軒等這些在現(xiàn)代漢語中很少單獨(dú)使用的古語詞，也成為取店名的熱選。

1.2.3 火鍋店名的組合形式

店名主要的組成成分有：特有名、經(jīng)營項(xiàng)目（業(yè)名）、經(jīng)營方式、商業(yè)性標(biāo)記符（通名）。特有名又包括地名、標(biāo)識(shí)詞、商品屬性等。“標(biāo)識(shí)詞，是整個(gè)名字中最具區(qū)別作用，最能體現(xiàn)商店個(gè)性的主要部分”；“經(jīng)營方式，是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，國家允許其采取的具體方法，如店名中的‘專賣、連鎖、加盟、旗艦’等，體現(xiàn)著店鋪的經(jīng)營方式”；“商品屬性，所售商品或服務(wù)項(xiàng)目具有的性質(zhì)、特點(diǎn)，位于經(jīng)營項(xiàng)目之前，起修飾、限制作用”；“商業(yè)性標(biāo)記符，是指如：店、行、坊、莊、鋪、號(hào)、樓、舍、閣、府、中心、總匯、廊、屋、園、苑、村、都、港、城、吧等，通常位于店名的最后位置，主要功能是指明所指是一個(gè)專門從事商業(yè)性活動(dòng)的場所。也有人稱之為‘通名’?！?/p>

根據(jù)搜集的語料，具體來說，火鍋店名有以下幾種具體的組合形式。

標(biāo)識(shí)詞：厚道、滿堂紅、戰(zhàn)鍋策、麻辣印象。

標(biāo)識(shí)詞+業(yè)名（+通名）：莎莎火鍋、杜婆雞、喜來軒火鍋廳、開心火鍋城、德?；疱仒?。

地名＋標(biāo)識(shí)詞＋業(yè)名（+通名）：重慶仔兒火鍋、重慶露露火鍋、重慶過江龍火鍋城、重慶泰記火鍋樓。

地名+業(yè)名（+通名）：南山火鍋、蓉城火鍋、利州火鍋店、東山火鍋莊、碼頭火鍋城。

商品屬性+業(yè)名（+通名）：好滋味火鍋、紅辣椒火鍋、一品香火鍋、美滋滋火鍋店。

標(biāo)識(shí)詞+商品屬性+業(yè)名+（通名）：楊老公美味火鍋店、蜀香緣青花椒火鍋店、合家歡自助火鍋城。

地名＋商品屬性+業(yè)名（+通名）：白龍湖大魚頭火鍋、老北門鮮味火鍋莊。

地名＋標(biāo)識(shí)名＋商品屬性＋業(yè)名（+通名）：重慶孔亮鮮魚火鍋、重慶李氏酸蘿卜魚火鍋。

標(biāo)識(shí)詞＋業(yè)名＋經(jīng)營方式+通名：天和火鍋連鎖店、洪福家園火鍋加盟店。

地名＋標(biāo)識(shí)詞＋業(yè)名＋經(jīng)營方式+通名：重慶鑫?；疱伡用说辍⒅貞c劉一手火鍋連鎖店。

地名+標(biāo)識(shí)詞+商品屬性+業(yè)名+經(jīng)營方式+通名：重慶老漁翁片片魚火鍋連鎖店。

我們可以發(fā)現(xiàn)：存在單以標(biāo)識(shí)詞為店名的形式，但不存在單以業(yè)名、商品屬性或通名命名的火鍋店名，也沒有直接以“業(yè)名＋通名”這種方式命名的火鍋店名。在所搜集的語料中盡管有“地名+標(biāo)識(shí)詞+商品屬性+經(jīng)營項(xiàng)目+經(jīng)營方式+通名”，這一理論上完整的結(jié)構(gòu)形式的店名，但受限于語言的經(jīng)濟(jì)原則，以及商店銷售的地域性特點(diǎn)，其數(shù)量實(shí)在不多。

1.2.4 火鍋店名語法特征

(1)火鍋店名成分的詞性。

在火鍋店名中，運(yùn)用的實(shí)詞多為名詞、形容詞、狀態(tài)詞、動(dòng)詞、數(shù)詞、量詞、代詞等。比如名詞，有時(shí)間名詞：如“世紀(jì)火鍋”；人物名詞：如“兄弟火鍋、農(nóng)民火鍋”等；人名名詞：如“董火鍋、佳佳火鍋、張記火鍋”等；事物名詞：如“月亮火鍋、牡丹火鍋、大地火鍋、明月樓火鍋城”等；地點(diǎn)名詞：“車站火鍋、橋頭火鍋、山城火鍋、蓉城火鍋”等；地點(diǎn)名詞＋人名名詞：“重慶露露火鍋、重慶姚記火鍋、重慶王姐火鍋”等。形容詞，如“興盛小火鍋、光明小火鍋、盛鑫圓火鍋”等。狀態(tài)詞，如“香飄飄火鍋店、喜洋洋火鍋、熱騰騰火鍋”等。動(dòng)詞，如“火起來、水煮天下、軍娃子懷舊火鍋等”。數(shù)詞，如“118火鍋、668火鍋、168火鍋”等。量詞，如“又一村火鍋、十里香火鍋、一鍋鮮火鍋”等。代詞，如“我家特色火鍋莊”。副詞，如“波記絕對(duì)好吃、好再來、勿忘我火鍋”等。

店名語言中，虛詞運(yùn)用很少。只有極個(gè)別介詞、助詞、擬聲詞進(jìn)入店名。介詞，如“樂在蜀中”。助詞，如“重慶味之源火鍋、重慶君之薇火鍋”等。擬聲詞，如“叮?；疱?、呱呱老火鍋”等。這幾類虛詞在火鍋店名中的實(shí)際運(yùn)用不多，可以說，這和虛詞的特點(diǎn)有關(guān)。虛詞“不能充當(dāng)句法成分，只有語法意義”，且“虛詞沒有詞匯意義”。店名需要意義豐富且完整的詞匯，顯然虛詞是不滿足這個(gè)要求的。當(dāng)然，虛詞能夠依附于實(shí)詞或語句，表示語法意義，因而虛詞能夠起到很好的補(bǔ)充和修飾作用。例如，“波記絕對(duì)好吃”這一店名中的副詞“絕對(duì)”修飾“好吃”，在程度上給予限制，表示波記的食物是無條件的、不受任何限制的好吃，如果僅僅是“波記好吃”，則“好吃”的程度就沒有體現(xiàn)出來，而“絕對(duì)好吃”不僅表明了店家對(duì)自家食物的自信和以此為經(jīng)營目標(biāo)的決心，同時(shí)還給顧客帶來了心理上的保障。

(2)店名的語法結(jié)構(gòu)。

店名有相對(duì)穩(wěn)固、獨(dú)立的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。從語法角度來看，店名的語法構(gòu)成基本上表現(xiàn)為兩種形式：詞和短語。

從上文已經(jīng)知道，火鍋店名多為“n（‘n’代表特有名，下同）＋（小、老）火鍋（店、莊、城等）”的結(jié)構(gòu)，因此我們可以認(rèn)為所調(diào)查的火鍋店名多為偏正式。此類偏正結(jié)構(gòu)的店名一般由中心詞“（小、老）火鍋（店、莊、城等）”（名詞或名詞性詞組）和修飾詞組成。由于本文的考察事物為某一地區(qū)的火鍋店名，因而被考察事物有一定的特殊性和封閉性，故“（小、老）火鍋（店、莊、城等）”就多為店名的中心詞，因而無需贅述。

而此類偏正結(jié)構(gòu)中的修飾詞“n”則有多種形式，見表2。

表2 廣元市火鍋店名“m+火鍋”中“m”的語法結(jié)構(gòu)分類表

其中，修飾詞“n”為合成詞和偏正結(jié)構(gòu)的詞組的數(shù)量較多，兩者所占比例超過50%。從表2中可以看出，無論是偏正詞組還是合成詞，體詞都占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢。總體上說，體詞類多于謂詞類。主謂式、動(dòng)賓式一般是謂詞類，但所占數(shù)量不多。店名語言中較多的是名詞或名詞詞組的直接組合，這樣可以在有限音節(jié)里增大詞語密度，以最簡潔的結(jié)構(gòu)組合來傳遞信息，以求經(jīng)濟(jì)高效。

除了含有“火鍋”這一中心詞的偏正結(jié)構(gòu)的店名外，我們知道還有一小部分火鍋店名不包含“火鍋”這一業(yè)名，這些火鍋店名的結(jié)構(gòu)以偏正式、主謂式、并列式和補(bǔ)充式以及合成詞等形式出現(xiàn)。偏正式火鍋店名，如“品道居、陶然居、肥牛王、牧羊村、巴渝人家”等。主謂式火鍋店名，如“水煮天下、煮（主）隨客變、波記絕對(duì)好吃”等。并列式火鍋店名，如“德尊”。補(bǔ)充式火鍋店名，如“火起來、火一把、樂在蜀中”等。合成詞火鍋店名，如“厚道”等。

值得注意的是有些店名無法在結(jié)構(gòu)上進(jìn)行區(qū)分，如“不見不散、好再來”火鍋店名，這是一個(gè)緊縮的復(fù)句形式。此類店名所見較少。

1.2.5 火鍋店名的辭格運(yùn)用

運(yùn)用辭格的火鍋店名可以突出語言的針對(duì)性和可讀性，增加店名的具體性和形象性，賦予店名更豐富的意蘊(yùn)。很多店名巧妙地運(yùn)用了詞語修辭手段，使普通的火鍋店名有了激發(fā)人們聯(lián)想的作用。

根據(jù)調(diào)查，語料中490個(gè)火鍋店名中出現(xiàn)的修辭格大致如下。

(1)夸張。

店名夸張是指對(duì)所經(jīng)營的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和效果進(jìn)行夸大、拔高或擴(kuò)展?？鋸埖幕疱伒昝纾骸爸貞c萬里香火鍋、成都可品天下魚、橋頭滿口香火鍋、至尊大方火鍋莊、桂園至尊火鍋城、重慶香天下火鍋、七里香火鍋店”等。極個(gè)別店名表現(xiàn)為縮小夸張，如“半分利火鍋、一分利火鍋”等。

(2)諧音。

利用漢字同音或近音的條件，用同音或近音字來代替本字，產(chǎn)生辭趣的修辭格，增強(qiáng)店名的表現(xiàn)功能。例如，“豪享(好想)來火鍋、味到家(味道佳)火鍋、戰(zhàn)鍋（國）策、鼎（頂）級(jí)火鍋、陶（桃）源火鍋、佰信（百姓）火鍋、食（時(shí)）尚火鍋、錦記（謹(jǐn)記）、煮（主）隨客變、東鍋（郭）先生、美食美客（每時(shí)每刻）火鍋、食（十）全食（十）美火鍋、三鍋（國）演義”等店名。

其中最具特色的當(dāng)屬“三鍋（國）演義”。該火鍋店以三鍋為產(chǎn)品載體，以華人社會(huì)耳熟能詳?shù)娜龂幕癁楦Ｆ洹耙诲伻?、三鍋合一、三種顏色配搭一體”的巧妙鍋型，讓人過目不忘。這種鍋型的策劃和店名的設(shè)計(jì)不僅獨(dú)具匠心、別出心裁，而且還暗合了中國傳統(tǒng)文化“道生一、一生二、二生三、三生萬物”的觀念?！叭佈萘x”這樣的自然而然、形神兼?zhèn)?、古今結(jié)合的品牌名，確實(shí)不可多得。

(3)雙關(guān)。

利用語音或語義條件，有意使語義同時(shí)關(guān)顧表面和內(nèi)里兩種意思，言在此而意在彼，這種辭格叫雙關(guān)。雙關(guān)有兩種形式，一是通過替換同音語素,造成詞語意義的雙重理解。如“順鑫火鍋居、天天順鑫火鍋”,字面有財(cái)源滾滾、財(cái)富豐盈的意思,語音又與“順心”相同,寄托順心如意、開心快樂的愿望，語音聯(lián)想達(dá)到雙關(guān)的目的。另一種形式是語義雙關(guān)，如“有名堂火鍋”，店名結(jié)構(gòu)組合有兩種理解,可理解為偏正結(jié)構(gòu)，即希望本店步入名店之列，也可以把“有名堂”理解為動(dòng)賓結(jié)構(gòu)，指商家經(jīng)營思想理念與眾不同,其中必大有名堂。

(4)引用。

(5)反語。

故意使用與本來意思相反的詞語或句子來表達(dá)本意，這種辭格叫“倒反”或“反語”。如“愚公火鍋、土灶火鍋、哈兒（四川方言，意’傻子’）大火鍋、莽子（四川方言，意“胖子”或“魯莽、笨拙之人”）火鍋、傻子小火鍋、重慶胖媽爛火鍋”等。這類店名正義反說，給人耳目一新的感覺，吸引了不少眼球。這是俚俗的市民文化情趣在店名中的反映，或者表現(xiàn)出自輕自賤或者利用逆反心理突出該店的特色,引起顧客的注意。

(6)仿詞。

店名中的仿詞是比照現(xiàn)存詞語，抑或知名店名、品牌，更換現(xiàn)成詞語中的某個(gè)語素，臨時(shí)仿造出新的詞語作為店名，以達(dá)到新鮮活潑的效果。如根據(jù)“缺一不可”仿造的“缺伊不可”（缺伊不可火鍋店），根據(jù)“福滿多”仿造的“喜滿多”，根據(jù)“德芙”仿造的“德?！?，根據(jù)“家樂?！狈略斓摹翱跇犯！钡取！疤焱馓?、樓外樓”是以詩句命名的店名，很多店名仿照，如“福中?；疱仭分袠坊疱伨茦恰钡?。

辭格的運(yùn)用，增強(qiáng)了火鍋店名詞語的時(shí)代性、多元性、美感性、創(chuàng)造性，使店名語言獲得了廣闊的發(fā)展空間。

2 火鍋店名的文化特色

語言與文化有著極密切的關(guān)系。“文化是語言的基座，語言是文化的載體”，“語言不能脫離文化而存在，即不能脫離社會(huì)流傳下來的、決定我們生活面貌的風(fēng)俗和信仰的總體而存在。”

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著豐富的文化意義。易中天曾經(jīng)談到，“火鍋熱，表示‘親熱’；火鍋圓，表示‘團(tuán)圓’；火鍋用湯水處理原料，表示‘以柔克剛’；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、粉條，來者不拒，一律可入鍋，表示‘兼濟(jì)天下’；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)一種‘中和之美’……”不僅火鍋本身蘊(yùn)含豐富的文化含義，火鍋店名亦滿載文化的內(nèi)涵。其中較活躍的文化因素有以下幾種。

2.1 倫理道德

儒家文化既是漢民族社會(huì)政治的規(guī)范，又是倫理道德規(guī)范，還是個(gè)人行為規(guī)范。以“仁、義、禮、智、信”為主要內(nèi)容的傳統(tǒng)倫理道德，構(gòu)成了店名語言的另一文化內(nèi)核。仁愛，是仁德思想的根本要求，“鴻仁居、興仁居、全仁火鍋、仁莊”是儒家“仁者愛人”思想的自然流露?！岸Y”是規(guī)定社會(huì)行為的法則、規(guī)范、儀式的總稱?！岸Y”的基本精神是尊人謙己，禮尚往來，兼容他人。如“禮邦片片魚火鍋、老鄉(xiāng)親火鍋、客香來火鍋、喜客多”?！靶拧弊鳛槿寮业膫惱矸懂牐鉃檎\實(shí)，講信用。誠信為本、義利結(jié)合，是儒家經(jīng)濟(jì)倫理的精華內(nèi)容，“君子愛財(cái)，取之有道”，誠實(shí)守信、貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺、互惠互利等美德是經(jīng)商長久取勝的基本因素，表現(xiàn)在店名上，“惠東火鍋城、惠讓客火鍋居、誠心誠意火鍋店、實(shí)誠把握”等不勝枚舉。

2.2 民俗習(xí)慣

“作為中華民族的祥瑞動(dòng)物，以龍、鳳、麟、龜最引人注目。運(yùn)在周代，它們已被公認(rèn)為動(dòng)物中的‘四靈’，受到人們的崇拜……它們的歷史非常久遠(yuǎn)，所象征的民族意義非常深刻，很能反映中華民族追求和平、幸福、吉祥、長壽的文化心理?！?/p>

“龍”是中華民族悠久傳統(tǒng)文化的代表和象征，中華民族是龍的傳人。龍似乎成了一種永不衰竭的精神力量，在民間更是和喜慶、歡樂、奮進(jìn)的氣氛相連。以“龍”為店名，如“重慶過江龍火鍋、龍?zhí)ь^火鍋、天龍火鍋、泰龍?jiān)贰埗疱?、東穎龍肥牛王”等，體現(xiàn)了中華龍文化的一種特色。

鳳凰和麒麟也是中國古代流傳至今的有著特殊意義的神獸，他們有著讓世人震驚的神力。鳳凰看作是仁義道德和天下安寧的象征；麒麟由鹿及同類演變而來，鹿是善良和道義的象征，由鹿演變來的麒麟，也就具有了統(tǒng)一于太平的象征意義。因此，對(duì)中國古老神獸、靈物的敬畏和喜愛，火鍋店名中也得到了體現(xiàn)，如“龍鳳小火鍋、麒麟火鍋”等。

中國人對(duì)數(shù)字“九”也有一定的崇尚。古人以天為陽，以九為陽數(shù)之最，又以“九”代表天。可以說其中的“九”在漢民族中被認(rèn)為是吉祥之?dāng)?shù)，它與“久”同音，還有“長久、永久”之意，店名中有“蜀九香火鍋、九龍坡火鍋、老九火鍋”等例子，可見傳統(tǒng)文化的浸染。

此外，火鍋店名中還頻繁使用“樂、紅、火、福、和、喜、財(cái)、富、興、盛、義、吉、順、富、貴、旺、金、佳、昌、如意”等表喜慶、吉利和歡樂意義的詞，這類詞在店名中出現(xiàn)頻率非常高。店主對(duì)餐館的心愿企望，對(duì)顧客的美好祝福盡在“吉利語”中，反映了人們追求人生吉祥如意、生意興隆昌盛的普遍愿望。例如：“滿堂紅、重慶家?；疱?、德?；疱仭⒅貞c和之吉中餐火鍋、重慶喜緣新派四季火鍋”等。

2.3 地域文化

首先，四川火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、鴨腸、牛血旺等。從火鍋的起源可見，火鍋是非大雅之堂的飲食。因而，火鍋店名通常會(huì)含有至俗意義的詞語。如“大胖涮鍋、鴻源媽媽火鍋、老姚火鍋、王老七老火鍋、黑娃火鍋、崽兒火鍋、幺妹火鍋、李老庚火鍋、老九小火鍋、殺牛匠老火鍋”店名中的“大胖、鴻源媽媽、老姚、王老七、黑娃、崽兒、幺妹（四川方言中，排行最小的稱謂前多加‘幺’）、李老庚、老九”等，它們一般不是店主的大名，而是一些綽號(hào)俗稱之類的稱呼 ，這些稱呼語有著濃濃的巴蜀鄉(xiāng)土氣息，給人隨和親切的感覺。

一般認(rèn)為，四川火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處。因而在火鍋店名中，經(jīng)常能看見用“重慶、江邊、碼頭”等這類地點(diǎn)的特有名。例如，“重慶碼頭火鍋、老碼頭火鍋”等，一方面碼頭有停留之意，就是告訴別人到了這里就不要走了，這里就是你要到的終點(diǎn)，這里是可依靠的地方，而且古今中外，碼頭都是人流和物流的集散地，都是興盛昌隆的代表和象征，寓意該火鍋店會(huì)像碼頭一樣繁華昌盛；另一方面以碼頭命名，符合火鍋早期產(chǎn)生的地域特色，也極有可能該火鍋店的店址正好在江邊的碼頭上。再如，“重慶過江龍火鍋城、川江號(hào)子火鍋食府、兩江情火鍋、臨江樓火鍋城”等含“江”的店名，不僅展示了四川火鍋源于長江、嘉陵江的特殊歷史，還寓意了火鍋店的生意亦似這浩蕩綿延的江水一般，財(cái)源不斷、滾滾而來。

得益于長江和嘉陵江豐富的淡水資源，巴渝地區(qū)的淡水魚也自然而然地進(jìn)入了川人的飲食之中，成了不可或缺的餐飲要素。因而在火鍋店名中，也多見專門吃魚的火鍋店名，例如，“何老幺鮮魚府、生態(tài)梭邊魚火鍋、回頭客火鍋魚、忘情水魚頭火鍋、火辣辣片片魚莊、東河漁莊火鍋、渝民漁火鍋”等。

其次，四川雖有“天府”的美稱，但由于地理位置、地形地勢等原因，這里夏季炎熱、冬季寒冷潮濕。這一氣候特點(diǎn)使巴蜀地區(qū)的人們形成了“尚滋味、好辛香”，用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣。冬季氣候陰濕多霧，吃火鍋可以驅(qū)濕、驅(qū)寒，夏季高溫炎熱，吃火鍋以熱抗熱，以熱驅(qū)熱，求得一身爽快。麻辣鮮香的火鍋正是人們適應(yīng)環(huán)境的不錯(cuò)選擇，而且一年四季都可以吃。因而在火鍋店名中，也有充分體現(xiàn)火鍋麻辣爽口和無時(shí)令限制的特色名，例如，“麻辣軒、麻辣誘惑火鍋食府、紅辣椒火鍋、香辣魚純清油自助火鍋、熱辣辣火鍋、重慶喜緣新派四季火鍋”等，如此形象生動(dòng)的店名，怎會(huì)不吸引喜食辣味的川民們就餐呢？

再者，“火辣熱情火鍋、聚友園火鍋、重慶喜緣新派四季火鍋、勿忘我火鍋、火起來”等這些火鍋店名在一定程度上反映了巴蜀人熱情、豪放、直爽和喜好群聚的民風(fēng)。碼頭上的船工和下力人最早鐘情于這種“美食”,是因?yàn)樗掀洹皟r(jià)廉、物美”和“飽肚”的需求。至于毛肚火鍋得以從碼頭、陋巷登上大雅之堂的原因至少有三個(gè)：味美實(shí)惠、用料講究、氛圍和諧。撇開前兩條不論，僅這氛圍和諧一條便能充分展現(xiàn)火鍋與民俗的關(guān)系。重慶火鍋為食客提供了一個(gè)特殊的時(shí)間和空間——小范圍和長時(shí)間。親朋好友圍爐而坐，在熱辣辣的氣氛中開懷暢敘，其樂融融。正由于以上原因 ,重慶火鍋便由船頭到碼頭，由席地坐吃到挑擔(dān)圍爐，進(jìn)而步入城市街巷了。

此外，火鍋店名中的方言用詞也能體現(xiàn)巴蜀的地域文化?！疤旄睔夂蚩偟脕碚f還是比較溫潤、柔和的，“一方水土養(yǎng)一方人”，這樣溫和的氣候自然養(yǎng)育了性格溫和的四川人。因而我們常說，四川的男人是“耙耳朵”?！鞍叶洹笔撬拇ǚ窖灾信吕掀?、妻管嚴(yán)的昵稱，但實(shí)際上，“耙耳朵”代表的是夫妻間的一種相互的尊重，或者說是老公對(duì)老婆更謙讓、更呵護(hù)的愛，并不是真正指男人軟弱無能，不是一個(gè)純粹的貶義詞。其實(shí)我們可以把這樣的玩笑當(dāng)成一種贊美。于是，火鍋店名中也不乏以該詞為特有名的店名，例如：“姚氏耙耳朵火鍋”。當(dāng)顧客，尤其是女顧客看到這樣的店名時(shí)，肯定會(huì)聯(lián)想到一個(gè)愛老婆、怕老婆的好男人形象，對(duì)該火鍋店的喜愛之情豈不是油然而生。再如，“雄起特色火鍋”，“雄起”是鼎鼎有名的四川方言。在很早以前，拉船的纖夫沿岸拉船時(shí)口中喊號(hào)子“嘿唑！嘿唑！雄起！雄起！”用于互相鼓勁，后來在川渝人吃火鍋的過程中廣泛流傳；“雄起”主要是指吃火鍋喝酒時(shí)，喝酒的人要扛得住，不能倒下或者拒喝。 再如，“巴適火鍋”：“巴適”一詞也是四川方言，讀音為bāshì，方言讀音為ba（陰平）si（陽平）。這個(gè)詞有兩個(gè)意思：①很好、舒服。②正宗、地道 。即“巴適”不僅能表示舒服、愜意的狀態(tài)或者感覺，也能表示肯定評(píng)價(jià)，還含有正宗、地道的意思。用這個(gè)方言詞作為火鍋店名，形象地表明了該火鍋店不僅能讓顧客倍感舒適，還能品嘗到正宗可口的火鍋。“安逸火鍋”有異曲同工之妙。

最后，火鍋店名中，有一類“m＋小火鍋”格式的店名。例如，“幺妹小火鍋、芳芳小火鍋、老九小火鍋、新美小火鍋”等。這個(gè)“小”字也和四川所有的地域文化有關(guān)。由于地處盆地，四川人自古就有一種小富即安、安逸精致的思想狀態(tài)，這種盆地意識(shí)使川民們產(chǎn)生了對(duì)“小”的認(rèn)同和喜愛。因而，在火鍋店名中多出現(xiàn)“小火鍋”一詞。此外，由于自然條件的作用，一般來說四川人沒有東北人那樣高大，就女生而言也多是小巧玲瓏型的。因而，在有人名的火鍋店名中，如“芳芳、幺妹”這類詞后多加上“小火鍋”，以符合四川女性的特點(diǎn)，很少加上“大火鍋”，否則會(huì)讓川民們覺得前后不搭，不符合實(shí)際。不過，有的店家為了突出品牌和規(guī)模優(yōu)勢，也會(huì)用一些“大”的店名，這是老板“故意”為之，和地域特色無關(guān)。

3 結(jié)語

本文通過考察，對(duì)廣元市490家火鍋店的店鋪名稱進(jìn)行了歸類整理，分別從語言學(xué)和社會(huì)文化的角度剖析了這些店名的情況。 廣元市火鍋店名語言音節(jié)數(shù)既多樣又有限，表現(xiàn)出明顯的追求四五音節(jié)的趨向；語音平仄相間，追求響亮清晰；詞匯豐富多彩，表現(xiàn)出較強(qiáng)的開放性特征；在語法結(jié)構(gòu)上，絕大多數(shù)店名為偏正結(jié)構(gòu)的詞或短語，相當(dāng)一部分偏正結(jié)構(gòu)的店名由“特有名、業(yè)名、通名”三部分構(gòu)成，少數(shù)只有“特有名”?；疱伒昝Z言通過夸張、引用、反語等修辭手段獲得別致的意蘊(yùn)，經(jīng)過修辭處理的店名可以突出語言的針對(duì)性和可讀性，增加店名的具體性和形象性，賦予店名更豐富的意蘊(yùn)，使普通的店名有了激發(fā)人們聯(lián)想的作用。語言離不開文化。倫理道德、民俗、地域文化等在火鍋店名中都有反映。受傳統(tǒng)文化的影響，火鍋店名中含“仁、義、禮、智、信”等字，以體現(xiàn)儒家思想；中華民族的祥瑞動(dòng)物也能在火鍋店名中找到，而火鍋的起源、火鍋的大眾性、巴蜀的氣候、民俗文化等更是對(duì)火鍋店名有直接的影響，大多數(shù)火鍋店名能鮮明地反映巴蜀地域文化。雖然本文對(duì)廣元市火鍋店名進(jìn)行了語言和社會(huì)文化方面的分析，但是由于受到語料的限制，可能在歸類上存在誤差。此外，由于考察地域所限，只能以位于川北地區(qū)的廣元市為代表，以管窺豹，不能很完整地考察整個(gè)巴蜀地區(qū)的火鍋店名，這方面仍有待今后進(jìn)一步考察和研究。

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H17 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-4110（2017）02（c）-0066-09

在店名語言中應(yīng)用非常廣泛，如引用電影、電視、文學(xué)作品的名稱以及其中的典型形象和經(jīng)典對(duì)白。引用，可使所表達(dá)的語言簡潔凝練、生動(dòng)活潑，增添店名的感染力。例如：“不見不散（馮小剛執(zhí)導(dǎo)的電影《不見不散》）、高老莊（豬八戒下凡化成人形暫居的地方就是高老莊）火鍋、醉翁亭（蘇軾散文《醉翁亭記》）火鍋”等。另有引用詩詞歌賦、名言佳句的火鍋店名，如“香水榭、又一村火鍋、南山（陶淵明的名句‘采菊東籬下,悠然見南山’）火鍋”等。