葉謙

土豆，學(xué)名馬鈴薯，是全球排名小麥、玉米、水稻之后的第4大農(nóng)作物。作為一種糧菜兼用型的蔬菜，土豆所含的營養(yǎng)素非常全面，是當(dāng)之無愧的營養(yǎng)之王。營養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)，土豆含有豐富的維生素A和維生素C，其所含維生素是胡蘿卜、大白菜、西紅柿等常見蔬菜的數(shù)倍，維生素C含量更是蔬菜之最。土豆中所含的礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)淀粉和大量木質(zhì)素，易被人體消化吸收。由于它只含有0.1%的脂肪，讓現(xiàn)代年輕女性不用擔(dān)心吃土豆會(huì)發(fā)胖。因此，亦糧亦菜的土豆作為全世界公認(rèn)的“十全十美”的營養(yǎng)食品，在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)。雖然土豆的食用方法成千上萬，作為美國飲食文化象征，風(fēng)靡全球的美式炸薯?xiàng)l、炸薯片可能是最為出名的一種。

然而，正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”，土豆在歷史上也曾經(jīng)是引發(fā)人類災(zāi)難的一個(gè)導(dǎo)火索。發(fā)生在19世紀(jì)40年代愛爾蘭史無前例的大饑荒，就是由于土豆大面積持續(xù)性歉收所導(dǎo)致的。千百年來，愛爾蘭是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)區(qū)，畜牧業(yè)一直是該地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民以飼養(yǎng)牲畜和種植谷物為生。隨著人口逐漸增長，新的食物來源變得極為迫切。土豆傳入愛爾蘭后，經(jīng)過人工培育，適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥罈l件，特別是其產(chǎn)量高、營養(yǎng)價(jià)值好，深受大多數(shù)貧窮愛爾蘭人的喜歡，因此種植面積迅速擴(kuò)大，種植土豆不但取代畜牧業(yè)成為愛爾蘭經(jīng)濟(jì)核心，土豆更是成為大多數(shù)下層愛爾蘭人賴以生存的主食。據(jù)18世紀(jì)著名的旅行家兼經(jīng)濟(jì)學(xué)家楊格估計(jì)，在18世紀(jì)70年代的愛爾蘭，土豆的平均產(chǎn)量約為每英畝6.5噸，而愛爾蘭人均每日土豆消耗量大約是2.3千克，占底層人口數(shù)量三分之一的成年男子消耗量更是高達(dá)5千克。相比法國同期人均土豆消耗量的165克、挪威的540克、荷蘭的800克，愛爾蘭人對(duì)土豆的依賴性最高，而正是單一的食品來源為愛爾蘭大饑荒的發(fā)生埋下了隱患。

1845年秋天，土豆黑霉病在愛爾蘭大爆發(fā)，導(dǎo)致該年產(chǎn)量損失了三分之一。1846年則是全面絕收。雖然1847年受損程度有所減輕，但在接下來的1848年，黑霉病又使大部分收成化為泡影。黑霉病的反復(fù)襲擊，再加上執(zhí)政者錯(cuò)誤的農(nóng)業(yè)和救災(zāi)政策，最終在愛爾蘭演化為一場嚴(yán)重的饑荒。1845-1851年大饑荒發(fā)生的短短5年時(shí)間，由于大量人口死于饑餓和疾病再加上大批移民國外，愛爾蘭總?cè)丝趶慕咏?50萬降至650多萬，人口凈減少200萬，損失了該地區(qū)將近24%的人口。直到今天，愛爾蘭人口也再?zèng)]有恢復(fù)到大饑荒前的水平。

土豆黑霉病是植物病害的一種，它指的是植物在生物或非生物因素的影響下發(fā)生病理變化，阻礙植物正常生長發(fā)育的進(jìn)程。在人類歷史上，由于對(duì)植物病原缺乏了解，植物病害曾經(jīng)在全球各地引發(fā)過數(shù)不勝數(shù)的類似愛爾蘭大饑荒的災(zāi)難，并造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，雖然植物病害已經(jīng)很難再引起愛爾蘭大饑荒那樣巨大的災(zāi)難，但日益加劇的全球氣候變化卻對(duì)土豆的生產(chǎn)帶來難以預(yù)測的巨大風(fēng)險(xiǎn)。

由于土豆的生長期需水少，更適宜于在干旱半干旱這些小麥、水稻等谷物類作物生長發(fā)育困難的地區(qū)種植，特別是種植土豆還能減少水土流失，有效緩解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的資源環(huán)境壓力，再加上土豆本身的高營養(yǎng)價(jià)值，以及西方飲食文化中全球的傳播，都促使土豆在全球的種植面積呈上升趨勢。但是，農(nóng)業(yè)、生態(tài)和生物學(xué)家的共同研究表明，全球氣候變化所導(dǎo)致的生態(tài)環(huán)境變化，如果僅從氣候條件上看可能是有利于土豆的生長，但氣候的改變同時(shí)也可能為包括土豆黑霉病在內(nèi)的植物病害提供良好的生長環(huán)境。這些負(fù)面影響包括一些原來出現(xiàn)在土豆生長后期的疫病會(huì)提早出現(xiàn)，一些害蟲（如蚜蟲、線蟲和科羅拉多甲殼蟲等）影響區(qū)域擴(kuò)大、出現(xiàn)周期增多等。由于染病后的土豆會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量大幅降低、品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生毒素?zé)o法食用。因此，為了防治病害，人們又不得不使用大量農(nóng)藥，造成環(huán)境污染等次生災(zāi)害。

愛爾蘭大饑荒的歷史經(jīng)驗(yàn)提示我們，必須加強(qiáng)對(duì)氣候變化與人類社會(huì)相互作用、相互影響所可能產(chǎn)生后果的科學(xué)研究，并制定應(yīng)對(duì)方案，盡可能減少氣候變化對(duì)人類社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的負(fù)面沖擊。endprint