劉思思

摘要：食品安全是關(guān)系到國計民生的重要問題也是敏感問題，受到社會各界的普遍關(guān)注。當(dāng)前我國的食品安全事故頻發(fā)，食品安全形式不容樂觀，對食品安全監(jiān)督管理工作和食品安全檢測工作提出了更高的要求。本文對典型食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用進行了分析，并對食品檢測儀器設(shè)備的未來發(fā)展進行了展望。

關(guān)鍵詞：食品檢測儀器設(shè)備應(yīng)用

引言

食品是指各種類型的，可以提供給人們進行使用的成品和原料，也包括了傳統(tǒng)意義上的藥物和食品，其主要構(gòu)成部分為能夠給人們提供蘊含營養(yǎng)的物質(zhì)，但其不包括具有治療功能的物品。就目前社會的種種現(xiàn)實意義來說，人們?nèi)粘Ｉ钪心軌蚪佑|到的食品就是指經(jīng)過各種工序加工之后，可以滿足人們食用需求的物質(zhì)。

1典型食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用分析

對于我國而言，在當(dāng)前技術(shù)條件支持下，質(zhì)量檢驗機構(gòu)及相關(guān)部分結(jié)合食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及食品檢測檢驗方法應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，能夠借助于包括天平、干燥箱、生化培養(yǎng)箱、超純水器、色譜儀以及微波消解儀在內(nèi)的多種食品檢測儀器設(shè)備實現(xiàn)對食品檢測樣本高效且精確的檢測作業(yè)。結(jié)合實踐工作經(jīng)驗來看，在當(dāng)前技術(shù)條件支持下，食品檢測領(lǐng)域所涉及到的典型食品檢測儀器設(shè)備包括天平、干燥箱、分光光度計以及色譜儀等在內(nèi)。筆者試針對以上兩種較為典型的食品檢測儀器設(shè)備，對其在食品檢測領(lǐng)域中的實踐應(yīng)用相關(guān)問題做詳細分析與說明。

1.1在食品檢測領(lǐng)域中簡單的食品檢測儀器的應(yīng)用

簡單的食品檢測儀器主要包括天平、干燥箱裝置、分光度度計和全自動定氮儀裝置。①天平。當(dāng)前的技術(shù)支持條件下主要有普通托盤天平、半自動電光天平和電子天平三種形式，這主要是根據(jù)檢測方式的不同來劃分的。在食品檢測的過程中，天平可以精確的測定被檢測的食品樣本的重量指標(biāo)。②干燥箱裝置。在食品檢測中干燥箱裝置的作用主要是及時、高效的對被檢測食品樣本進行干燥處理。在干燥處理的過程中，干燥箱裝置還能夠?qū)ζ渲械乃趾窟M行計算和測定。③分光光度計。分光光度計主要應(yīng)用于測量醬油、食醋、油、酒、面粉、米等食品產(chǎn)品中的鋅、鉛、汞等元素的痕量以及超痕量。④全自動定氮儀裝置。全自動定氮儀裝置在食品檢測中的主要作用是通過滴定、蒸餾和消解等方式檢測食品樣本中的氮含量指標(biāo)。此外，全自動定氮儀裝置還能夠?qū)⑹称窐颖局械拇值鞍缀坑嬎愠鰜怼?/p>

1.2在食品檢測領(lǐng)域中色譜類食品檢測儀器的應(yīng)用

從食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用實際情況角度上來說，現(xiàn)階段涉及較為普遍的色譜類食品檢測儀器設(shè)備主要包括氣相色譜儀以及液相色譜儀這兩個方面。首先，對于氣相色譜儀而言，其主要適用于對熱穩(wěn)定性能良好且具備蒸汽壓性能的食品檢測樣本組分的分析，與此同時也可以針對較易出現(xiàn)受熱揮發(fā)問題的有機物質(zhì)進行直觀分析與檢測。對于不容易出現(xiàn)受熱揮發(fā)問題的物質(zhì)檢測則可以通過裂解法或是衍生化法予以實現(xiàn)。已知化合物當(dāng)中能夠借助氣相色譜儀進行分析的化合物約占20%比例；其次，對于液相色譜儀而言，當(dāng)前技術(shù)條件支持下食品檢測領(lǐng)域研究所指液相色譜儀主要是高效液相色譜儀，其在食品檢測過程中表現(xiàn)出了包括高壓、高效、高速、高適應(yīng)性以及高靈敏性在內(nèi)的多方面特點，借助對液相色譜圖圖像的生成獲取相應(yīng)的檢測數(shù)據(jù)信息。

1.3實驗室分析儀器設(shè)備在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用分析

紫外可見分光光度計在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用在食品光度測量中的應(yīng)用。在食品生產(chǎn)中為了保證有顏色的飲料（如可樂、果汁及茶飲料）產(chǎn)品的顏色一致，可以在可見光區(qū)用紫外可見分光光度計來測定其吸收值，使色差符合產(chǎn)品要求。在發(fā)酵工業(yè)中也可通過測定吸光值來確定產(chǎn)品的發(fā)酵完成程度。在食品成分定性分析中的應(yīng)用。在食品生產(chǎn)中會使用一些食品添加劑，為確定食品添加劑的含量，可以用紫外可見分光光度計對其進行光譜掃描。例如食品中涉及的一些復(fù)合甜昧劑、復(fù)合防腐劑和復(fù)合鮮味劑等就可以用紫外可見分光光度計進行一個全面掃描，以排除違禁添加劑的使用。原子光譜設(shè)備在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用。食品中含有許多種類的元素，在這些元素中，有很多是人們生活中必不可少的。例如，缺乏鈣、磷、碘等就會出現(xiàn)某種疾病，所以這些元素的存在，對大家的身體健康很有意義，但如果超過了一定的量就會變?yōu)橛泻?。近年來，越來越多的農(nóng)藥化肥用于農(nóng)業(yè)耕作中，有些對機體影響很大的元素如砷、鉛、鎘、銅、汞、碘等隨食物進入人體內(nèi)，轉(zhuǎn)變成具有高毒性的化合物，產(chǎn)生急性和慢性毒性反應(yīng)，還可能產(chǎn)生致畸、致癌和致突變作用，因此嚴格控制食品中各元素的含量十分必要。

2食品檢測儀器設(shè)備的發(fā)展展望分析

食品安全已經(jīng)成為牽動全社會的一個重要問題，根據(jù)我國現(xiàn)行的食品安全法相關(guān)條例，我國進一步提高了食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。這也對于新時期的食品檢測提出了更高、更嚴格的要求。在檢測項目方面要求食品檢測儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)具有檢測食品中的各種有害物質(zhì)、重金屬殘留物質(zhì)、非食品添加劑物質(zhì)、農(nóng)藥殘留物質(zhì)等有害物質(zhì)的功能。這也意味著食品檢測儀器設(shè)備學(xué)校綜合化發(fā)展，才能夠滿足檢測目的和檢測手段不斷提高的要求。與此同時，市場對于食品檢測儀器設(shè)備的需求將會更加系統(tǒng)和具體，未來將致力于向市場提供功能集成程度更高、專業(yè)化程度更高的食品檢測儀器設(shè)備。未來的食品檢測項目應(yīng)該還包括與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，食品的衛(wèi)生要求，專供特定人群和嬰幼兒的主輔食食品的營養(yǎng)成分要求，食品添加劑的用量、使用范圍和品種，污染物質(zhì)殘留，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，重金屬殘留和致病性微生物殘留等等[3]。未來的食品檢測儀器設(shè)備必須能夠有效的應(yīng)付突發(fā)性的食品安全事件，適應(yīng)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，從而有效的保障我國食品安全監(jiān)管工作的高效、順利進行。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上食品檢測儀器設(shè)備要向使用更加便捷、功能集成程度更高、更加便攜和精確方面發(fā)展。

結(jié)束語

隨著時代的進步和社會的發(fā)展，人們對于食品安全的需求越來越高。近幾年曝光的食品安全事故對相關(guān)的工作人員提出了巨大的挑戰(zhàn)。因此，推進食品安全的相關(guān)檢測儀器設(shè)備的事業(yè)向前發(fā)展史攸關(guān)國民健康的大事。

參考文獻

[1]伍曉政.曲斌.食品安全的保障——“大連華奧食品機械”檢測設(shè)備的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2006.（12）.42-43.

[2]陳善峰.王俊.農(nóng)產(chǎn)品分級技術(shù)及品質(zhì)檢測設(shè)備的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].糧油加工與食品機械，2000.（04）.8-10.

[3]曾艷明.杜樹新.基于光譜分析的食品安全在線檢測研究進展[J].食品工業(yè)科技，2010.31.（11）.389-393endprint