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寧波人早有采食苔菜的習(xí)慣，在許多古籍和地方志上都有記載。苔菜時(shí)常參與寧波菜肴與糕點(diǎn)，溪口千層餅、苔生片、油贊子、苔菜拖黃魚(yú)、苔菜花生米……都有苔菜的蹤跡。用苔菜制餡做月餅，乃是正宗的寧波古早味道。

立秋剛過(guò)，暑氣漸消，上海街巷的空氣里彌漫著一絲若有若無(wú)的烘烤香氣，時(shí)而濃郁，時(shí)而輕淡……不消說(shuō)，那香氣必定是剛出爐的鮮肉月餅。對(duì)哦，上海人一直喜歡并迷戀著鮮肉月餅，而我們寧波人卻唯獨(dú)鐘愛(ài)苔菜月餅。

苔菜，學(xué)名滸苔，生長(zhǎng)于寧波近海巖石或?yàn)┩浚谴蠛?duì)寧波人的饋贈(zèng)，風(fēng)干后呈條狀，故寧波人謂之“苔條”。寧波人早有采食苔菜的習(xí)慣，在許多古籍和地方志上都有記載。苔菜時(shí)常參與寧波菜肴與糕點(diǎn)，溪口千層餅、苔生片、油贊子、苔菜拖黃魚(yú)、苔菜花生米……都有苔菜的蹤跡。用苔菜制餡做月餅，乃是正宗的寧波古早味道。

早些時(shí)候，甬城祖屋是臨街枕河，枇杷門巷里隱著盈翠軒窗……八月十六那一天，藤花古屋下的老墻門里，各家各戶都會(huì)準(zhǔn)備好西瓜、葡萄，連帶幾卷油紙裹著的苔菜月餅。供月之后，每人分得一兩個(gè)苔菜月餅，不一會(huì)工夫吃光，那咸甜可口的苔菜月餅，給許多老寧波人留下過(guò)深刻記憶，傳遞著永不散場(chǎng)的溫情和耐人尋味的美好，乃是一種天生麗質(zhì)難自棄的寧波老味道。

甬城舊俚云：“八月十六中秋節(jié)，月餅餡子嵌嘞甜；新米蜂糕紅印添，四親八眷統(tǒng)送遍……”中秋佳節(jié)倍思親，最具特色的節(jié)令食品當(dāng)屬團(tuán)圓的月餅。但寧波人自撰歷書(shū)，獨(dú)定八月十六為中秋節(jié)，居然一直延續(xù)至今，舊時(shí)，家家戶戶香案供桌，婦孺拜月，秋桂金馥，花鬘云影，總有一卷苔菜月餅隱藏在皎皎的月色中。

舊時(shí)的寧波，大概在農(nóng)歷七月半左右，立秋剛過(guò)，暑氣漸消，甬城各家老字號(hào)、飯店門口就開(kāi)始出售苔菜月餅，那剛出鍋的月餅，還燙手，即使你剛在隔壁點(diǎn)心店吃過(guò)小籠、生煎饅頭，但無(wú)論經(jīng)過(guò)哪攤，一聞到那股濃濃的烘烤香氣，看見(jiàn)那焦黃的外殼，不禁垂涎，趁熱總會(huì)帶幾只回家。

苔菜月餅，嚴(yán)格意義上屬“蘇式”一脈。寧波傳統(tǒng)月餅的制作是非常精致考究的，先要制“酥”，由面粉和油混合而成的，目的是讓餅皮更加松脆。備好“酥”后，將面團(tuán)和酥揉到了一起。揪成大小相等的面團(tuán)后用搟面杖搟成薄皮，并包入餡料，按成扁鼓形。有句行話：“三分打餅七分烘?！痹嘛灠灭W后，就被放進(jìn)烤爐，不消多時(shí)，一大爐鮮香酥脆、蓋著紅印的苔菜月餅就火熱出爐了。

正宗的苔菜月餅大小均勻，圓正、周邊鼓起；餡心松軟，干濕交融，苔菜鮮味、麻油香味濃郁。能創(chuàng)造將“苔菜”作為月餅餡的寧波人，可謂聰明絕頂，又不失風(fēng)雅，制作精雕細(xì)琢、細(xì)膩考究，情意綿綿，大都也秉承了原汁原味的寧波風(fēng)味。

前幾天，一家人逛到了南塘老街，本想買斤“油贊子”吃吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去那蜿蜒二三十米的隊(duì)伍，馬上打了退堂鼓。恰巧路過(guò)甬城老字號(hào)“趙大有”，剛好有現(xiàn)場(chǎng)制作的苔菜月餅出售，看著新鮮，就買了幾個(gè)?；貋?lái)一口咬下去，一股濃郁的苔菜香味兒撲鼻而來(lái)，蘇式餅皮松酥，餡料飽含濃郁的麻油香氣，甜中帶咸，咸里透鮮，嘗過(guò)之后，便認(rèn)定這才是正宗本埠的月餅。

當(dāng)下中秋還未到，月餅票已被人們樂(lè)不知疲地送來(lái)送去，回收月餅票的販子穿梭于各大酒店，酒店的月餅包裝精美，套上高貴的禮盒，少則幾百，多則上千，價(jià)格不菲卻華而不實(shí)。月餅餡也如出一轍：皆用豆沙、蓮蓉伴蛋黃，重糖重油，咬下去黏牙，而真正好吃的月餅少之甚少，頗具寧波地方特色的“苔菜月餅”更很少見(jiàn)到，這愈發(fā)顯得樸素而真摯、源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)。

秋雨初霽，抖落了一地三秋桂子，香甜的木樨香氣飄蕩于人世間。于此時(shí)節(jié)，泡一壺碧綠生青的好茶，慢悠悠地剝開(kāi)一只苔菜月餅，吃時(shí)，還要用另外一只手湊在嘴巴下面接住掉渣，不想令我這等俗人也“偷得浮生半日閑”，附庸風(fēng)雅一番，那滋味，真叫作現(xiàn)世安穩(wěn)，歲月靜好。endprint