郜小平

最近，科普作家方舟子的一篇關(guān)于喝普洱茶致癌的文章刷遍朋友圈，他認(rèn)為，普洱茶有各種霉菌，其中必定存在對(duì)人體有害的黃曲霉素。

事件引爆朋友圈之后，日前又有了新的進(jìn)展，云南省普洱茶協(xié)會(huì)經(jīng)研究認(rèn)為，方舟子的言論極大損害了云南省普洱茶產(chǎn)業(yè)的聲譽(yù)，損害了該省600萬茶農(nóng)的合法權(quán)益，為此，云南省普洱茶協(xié)會(huì)將正式起訴方舟子，要求其對(duì)不當(dāng)言論作出公開道歉，同時(shí)索賠600萬元名譽(yù)損失費(fèi)。

近年來，由于環(huán)境污染和加工工藝不規(guī)范等導(dǎo)致的茶葉重金屬污染、農(nóng)殘超標(biāo)等問題，使食品的安全保障面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)，這刺激了很多民眾敏感的心理。不過，從科學(xué)規(guī)范來說，要對(duì)普洱茶是否致癌給出嚴(yán)格的科學(xué)結(jié)論，還需要大量的臨床試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

我國茶葉種植面積和產(chǎn)量均居世界第一位，普洱茶已經(jīng)成為老百姓日常飲用的主要茶類之一，“喝普洱茶致癌”的言論，自然引起了很多人的關(guān)注和恐慌。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的1A級(jí)危險(xiǎn)物，茶葉是否也面臨著該毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)？

引證資料被質(zhì)疑不具代表性

那么，方舟子的文章為何會(huì)得出喝普洱致癌的結(jié)論呢？在他發(fā)表的《喝茶能防癌還是致癌》一文中，引用了2010年廣東省廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查的廣州市場上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃曲霉素限值（5微克/千克）。

此外，2012年，南昌大學(xué)一名食品工程碩士研究生重復(fù)了廣州市疾病預(yù)防控制中心的研究，從南昌市場采集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標(biāo)。

“這兩份研究結(jié)果均不具有說服力?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究專家陳文品表示。自2001年開始，陳文品至今一直研究普洱茶的安全性問題。他解釋，一方面，上述研究選取的樣本不具有代表性，而且多是為了解濕倉茶中受污染情況。事實(shí)上，論文的摘要第一句話就是“為了解廣州某茶葉市場濕倉儲(chǔ)存普洱茶中真菌毒素的污染情況”。

另一方面，陳文品說，是原有的檢測方法——酶聯(lián)免疫檢測法不穩(wěn)定。該方法容易在受到干擾后產(chǎn)生假陽性，把本來不含有黃曲霉毒素的樣品判斷為含有黃曲霉毒素。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院教授周紅杰也表示，通過模擬發(fā)酵實(shí)驗(yàn)表明，普洱茶的曬青原料接種產(chǎn)毒黃曲霉，在發(fā)酵過程中，雖然發(fā)酵初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖，但在發(fā)酵后期黃曲霉的生長明顯受到抑制，其數(shù)量逐漸下降，發(fā)酵終止時(shí)，生長在普洱茶中的黃曲霉最終不產(chǎn)生黃曲霉毒素。

標(biāo)準(zhǔn)缺陷致茶葉檢出黃曲霉素？

針對(duì)喝普洱茶致癌的話題，檢測機(jī)構(gòu)怎么看？深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所長期致力于食品安全檢測，年檢測食品樣品超過10萬批次，其中每年檢測黃曲霉毒素的樣品就有約1.5萬批次。

早在2008年，深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院就承擔(dān)了國家質(zhì)檢總局《食品及原料中真菌毒素檢測方法研究》科技項(xiàng)目，對(duì)茶葉中的真菌毒素進(jìn)行了摸底調(diào)查，并未發(fā)現(xiàn)茶葉存在真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。在之后每年的國家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和客戶委托檢驗(yàn)中也并未發(fā)現(xiàn)茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院推測，之所以會(huì)出現(xiàn)茶葉中黃曲霉素的結(jié)果，最大原因在于標(biāo)準(zhǔn)缺陷。在舊版的黃曲霉毒素B1檢測標(biāo)GB/T5009.22-2003中，酶聯(lián)免疫檢測法被作為方法之一寫入國標(biāo)。該方法快速、簡單并且成本低，從而被大量檢測機(jī)構(gòu)和科研單位所采用。

然而該方法在受到部分基質(zhì)的干擾后容易產(chǎn)生假陽性，因此必須嚴(yán)格設(shè)定適用范圍，但舊版國標(biāo)中規(guī)定的適用范圍太寬泛。該院在長期檢測工作中發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚對(duì)抗原抗體反應(yīng)有著嚴(yán)重的干擾，如果使用免疫檢測法檢測茶葉將產(chǎn)生假陽性。

好在，上述漏洞已得到修訂。新標(biāo)準(zhǔn)把茶葉排除在免疫法適用范圍外，并且要求免疫法檢測為陽性的樣品必須經(jīng)過色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法或液相色譜法確證。新標(biāo)準(zhǔn)已于今年6月實(shí)行。

此外，由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南大學(xué)微生物研究所、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院等在“第十六屆中國科協(xié)年會(huì)12分會(huì)場茶學(xué)青年科學(xué)家論壇”上發(fā)表的《LC-MS/MS法檢測普洱茶中黃曲霉毒素及安全性評(píng)價(jià)研究》文中，針對(duì)市場普洱茶熟茶、生茶、普洱茶標(biāo)準(zhǔn)樣、普洱茶發(fā)酵階段樣以及儲(chǔ)藏過程受污染的普洱茶，對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行檢測，均未檢測到黃曲霉毒素。

專家否認(rèn)喝普洱致癌說法

喝普洱茶真的會(huì)致癌嗎？英德市茶葉局原副局長陳仗洲博士經(jīng)常接觸普洱茶。他說：“從我接觸的情況來看，在正常加工的普洱茶檢測結(jié)果中，都沒有發(fā)現(xiàn)普洱茶中有黃曲霉素。”

他解釋，普洱茶必須經(jīng)過國家認(rèn)可的工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，干倉茶即是通過正常方式加工，需要在適宜的水分、溫度下慢慢儲(chǔ)藏變化。而一部分人被商業(yè)利益驅(qū)使，將普洱茶放在濕氣較大的石洞中發(fā)酵，即是濕倉茶。這種茶可以縮短儲(chǔ)藏年限，但只能欺騙不太懂普洱茶的人。

據(jù)專家介紹，黃曲霉主要寄生在玉米、小麥、花生、大豆等糧食作物，這些作物高淀粉、高蛋白，是黃曲霉毒素最喜歡的“家”。而普洱茶和這類糧食作物營養(yǎng)條件完全不同，再加上普洱茶在渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量和茶多酚的共同作用，能耐受這些條件存活下來的微生物種類就不多了，而且以黑曲霉為主，其可以分泌多種酶，在這些酶的共同作用下形成了普洱茶獨(dú)特的風(fēng)味。即使因?yàn)橄M(fèi)者保存普洱茶不當(dāng)，在長期儲(chǔ)藏過程中從環(huán)境中沾染了少許黃曲霉，也因?yàn)閮?yōu)勢(shì)菌的存在和缺乏黃曲霉喜好的營養(yǎng)條件而抑制其生長。

“通過正常的工藝發(fā)酵基本不會(huì)有黃曲霉素?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、茶葉學(xué)科帶頭人王登良也同樣否定了喝普洱茶致癌的說法?！俺窃鲜艿搅宋廴?、沒有通過正常工藝加工”。

他說，恰恰相反，有品質(zhì)的普洱茶中還含有一種叫冠突散囊菌的益生菌，盡管在顏色上和黃曲霉素相近，但前者對(duì)人體是有益的。endprint