福建省建陽(yáng)區(qū)是水仙茶的發(fā)源地。據(jù)建陽(yáng)縣志記載：清道光年間甌寧縣禾義里大湖（今建陽(yáng)小湖鎮(zhèn)大湖村）茶農(nóng)蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，并折枝插植成活，后以壓條和茶枝育苗，并以制烏龍茶工藝采制，香奇特，品質(zhì)優(yōu)于其他品種。因“?！弊纸飘?dāng)?shù)胤窖浴八?，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。由于得天?dú)厚的自然環(huán)境，建陽(yáng)水仙茶品質(zhì)優(yōu)良，加上精湛的制作工藝，沖泡后富含天然蘭花香，味濃而醇，滋味獨(dú)特，為建陽(yáng)傳統(tǒng)名茶珍品。

建陽(yáng)水仙茶梗粗壯，節(jié)間長(zhǎng)，葉張肥厚，含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。

建陽(yáng)水仙茶樹(shù)發(fā)源于建陽(yáng)區(qū)小湖鎮(zhèn)大湖村巖叉山祝桃仙洞。1985年經(jīng)全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家茶樹(shù)良種，編號(hào)GS13009—1985，列“中國(guó)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種”48個(gè)之首，同時(shí)又是全國(guó)41個(gè)半喬木大葉型茶樹(shù)良種的第一個(gè)。

建陽(yáng)區(qū)地處閩北中心，武夷山南麓，具有茶葉種植得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境。建陽(yáng)產(chǎn)茶歷史有1200多年，鼎盛時(shí)期為南宋和清朝中期，在全國(guó)六大茶類(lèi)中建陽(yáng)茶占有紅、綠、白、烏龍四大茶類(lèi)。endprint