馬璐　焦稱稱

摘 要：中外交流的頻繁，使得中國(guó)的餐飲文化成為外國(guó)人了解中國(guó)的一種重要方式，菜名的翻譯由此受到學(xué)者們的重視，本文試從跨文化角度，分析中國(guó)菜名的翻譯策略，以增加外國(guó)人對(duì)中國(guó)的了解，促進(jìn)中外交流。對(duì)于中文菜名英譯中特色文化的傳遞，這些翻譯技能在傳遞原文的基本信息的同時(shí)也有助于讓中菜走向世界。

關(guān)鍵詞：菜名；跨文化；翻譯

中國(guó)有句古話：民以食為天。中國(guó)飲食文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化中不可或缺的重要部分。隨著中西文化交流的日益頻繁，中國(guó)飲食受到越來越多的西方人的關(guān)注，使得我國(guó)的餐飲業(yè)日趨國(guó)際化。但是中式菜名的英譯卻不盡人意，鬧出了許多笑話，例如：將“四喜丸子”翻譯為“四個(gè)高興的丸子”；將“童子雞”直譯為“沒有經(jīng)歷性生活的雞”。這不僅讓中國(guó)人自己啼笑皆非，更是讓外國(guó)人摸不著頭腦。

很多學(xué)者也對(duì)中式菜名的英譯進(jìn)行了研究，但大部分是對(duì)存在的問題進(jìn)行剖析、指正等。事實(shí)上，翻譯絕不是兩種語言之間簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)換，更多的是兩種文化之間的交流。鑒于中式菜肴自身獨(dú)特的烹飪特點(diǎn)和文化內(nèi)涵，從文化角度來研究中式菜名有其迫切的現(xiàn)實(shí)意義。美國(guó)著名翻譯家尤金·奈達(dá)（1993）說過：“就真正成功的翻譯而言，譯者的雙文化功底甚至比雙語功底更重要。因?yàn)樵~語只有在其起作用的文化語境中才富有意義?！北疚慕柚退固丶{的文化翻譯理論，并結(jié)合翻譯中的歸化、異化理論來研究文化視角下的中式菜名的英語翻譯。

一、文化翻譯理論和歸化、異化

1.文化翻譯理論

巴斯特納認(rèn)為翻譯絕不是純語言的行為，而是深深植根于語言所處的文化之中。其曾在自己的著作《翻譯、歷史與文化》中提出：第一，翻譯應(yīng)該以文化作為翻譯的單位，關(guān)注不同文本所蘊(yùn)含的不同文化功能，從而達(dá)到翻譯目的。第二，翻譯不是簡(jiǎn)單的譯碼——重組的過程，更多的是一個(gè)交流的過程，主要是文化內(nèi)部和文化之間的相互交流。第三，翻譯不應(yīng)局限于對(duì)原文文本的描述，而在于該文本在譯語文化中功能的對(duì)等。要考慮翻譯服務(wù)對(duì)象，即譯文讀者的接受能力，并考慮原文本在原語文化中所起到的功能。第四，為滿足不同的需要，不同時(shí)期的翻譯需要遵循不同的原則和規(guī)范，從而滿足文化的需要和一定不同文化群體的需要。

2.翻譯的歸化和異化

關(guān)于歸化和異化的定義，施萊爾馬赫（1813年）在《論翻譯的方法》一文中指出，翻譯含有文化內(nèi)涵的文本可以通過兩種路徑：一是盡可能讓作者不動(dòng)，引導(dǎo)讀者去接近作者；二是盡可能讓讀者不動(dòng)，引導(dǎo)作者去接近讀者。美國(guó)翻譯理論家勞倫斯·韋努蒂把前者概括為異化，后者概括為歸化。韋努蒂又分別給出了具體的定義。翻譯的歸化法是“以民族中心主義為核心，使外語文本符合譯人語言的文化價(jià)值觀”，它是采用透明、流暢的風(fēng)格，最大限度地淡化原文的陌生感的翻譯策略；而異化法是“接受外語文本的語言和文化差異，把讀者帶入外國(guó)語言文化價(jià)值觀的場(chǎng)景”H1，它主張?jiān)谧g文中保留源語文化，豐富目的語文化及語言表達(dá)方式。

二、跨文化視角下菜名的翻譯方法

1.直譯法

直譯法是菜名翻譯最簡(jiǎn)單，最行之有效的方法，通常是把對(duì)應(yīng)的制作方法或作料先譯，再加以主要原料作為中心詞菜品，由烹調(diào)原料和烹飪方法直接命名，一般在翻譯時(shí)候使用直譯法進(jìn)行翻譯利用直譯法進(jìn)行翻譯，更好地傳達(dá)原文意思，體現(xiàn)原文風(fēng)格。如：香菇蒸雞譯為Steamed Chicken with Mushroom，把雞肉的做法蒸字譯出來，使人一目了然。又如干燒魚翅譯為Dry-fired Shark Fin，都譯出了蒸、干燒等制作方法，外國(guó)人在點(diǎn)餐時(shí)，就會(huì)立即明白菜品的特點(diǎn)。

2.意譯法

由于菜品的做法具有多樣性，在跨文化背景下，不同的菜品又具有不同的含義，一些命名復(fù)雜或文化元素的菜名，采用直譯法往往不能窮其實(shí)質(zhì)，甚至還有可能引起誤解。因此，意譯的翻譯方法就顯得十分必要。意譯法中最常用的處理方法是“烹飪方法+主料+with/in+配料或調(diào)料”，以原料為中心詞，再加上用介詞with/in或與調(diào)料或配料構(gòu)成的短語，有時(shí)把烹調(diào)方法一起譯出。如“蒜泥胡豆”譯為Broad Beans with Mashed Garlic，“鹽水蝦”譯為Boiled Shrimp in Salt Water。類似的例子還有紅燒獅子頭：Mewed Pork hall in Brown sauce，螞蟻上樹：Rice Noodles with Minced Pork等。

3.音譯法

音譯法是按照中文拼音譯出，音譯法一般分為兩種，一是采用音譯或音譯加注法，一些主食常采用此譯法，如“炒面”譯為“Chow Mein”，“擔(dān)擔(dān)面”譯為“D an Dan Mein”；“粽子”譯為“Zongzi，a kind of glutinous rice dumplings wrapped in bamboo leaves”。二是“音譯地名或是人名十style”的方法譯出，如：“杭州鳳鵝”可譯作“Pickled Goose，Hangzhou Style”，“德州扒雞”可譯作“Braised Chicken，Dezhou Style”，利用音譯法進(jìn)行翻譯，更大程度上保留了源語言所表達(dá)的信息，更為貼切。

4.釋義法

釋譯法是指將事物的含義解釋出來的翻譯方法。如干炒牛河譯為Dry Fried rice noodles with beef，當(dāng)紅炸子雞譯為Deep- fried Chick-en，再如三鮮湯譯為Soup with Fish，Shrimp and Pork，將各類菜式做一個(gè)簡(jiǎn)單的解釋，外國(guó)人就能從菜單上對(duì)食物做出比較正確的判斷，從而減少想要這樣的菜，卻上成了別樣的菜肴等一系列不必要的麻煩，簡(jiǎn)單明了。

總之，中國(guó)菜名在其意義、風(fēng)格和內(nèi)涵上，都生動(dòng)地反映著中國(guó)古老而豐富的飲食文化。隨著中國(guó)與其他國(guó)家日益頻繁的交往活動(dòng)，我們?cè)谳斎胪鈬?guó)優(yōu)秀文化的同時(shí)，也應(yīng)輸出我國(guó)優(yōu)秀文化。中國(guó)飲食文化作為我國(guó)優(yōu)秀文化不可或缺的組成部分，在“輸出”中發(fā)揮了重要作用，因此在文化視角下研究中式菜名的英譯很有必要?；谖幕g理論、歸化論和異化論，我們主要采用了三種翻譯策略，即直譯，直譯加解釋以及意譯，來進(jìn)行探討。本文只是選取了眾多中式菜名中的一部分來進(jìn)行剖析，以期拋磚引玉，希望廣大學(xué)者能夠進(jìn)行更加深入的研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]王東風(fēng).歸化與異化：矛與盾的交鋒[J].中國(guó)翻譯，2002.

[2]劉碹傳.論析菜肴英譯與中國(guó)飲食文化[J].三峽大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2004.

作者簡(jiǎn)介：

馬璐（1987—），女，籍貫河南南陽，研究方向：英語教育；學(xué)歷：研究生。

焦稱稱（1983—），女，籍貫河南洛陽，主要研究英語語言及文化，講師。

鄭州市市社科聯(lián)項(xiàng)目研究成果，項(xiàng)目名稱：鄭州市飲食行業(yè)外宣翻譯對(duì)策研究。endprint