老里八早，夏天的大冰磚是神物

吃冷飲在我童年時是苦夏里的一項(xiàng)慶典，其中最令我傾倒的是三色大冰磚，白、咖啡、粉紅色三段平均間隔，白色是牛奶味，咖啡色是可可味，粉紅是草莓味。可是大冰磚價格貴，夏天我能經(jīng)常吃的是赤豆棒冰，運(yùn)氣好，可以遇到機(jī)器出故障以后造成整整一根赤豆的棒冰，就是渾身赤豆，而不是只棒冰的頂端一點(diǎn)點(diǎn)赤豆。但機(jī)會極少。也有糖精放得太多以至于發(fā)苦的棒冰，憑我的乖乖小臉可以去向售貨員換一根。

雪糕的味道與價格介于棒冰與冰磚之間，中雪糕8分，大雪糕0.12元，相比奶油味也就是原味的，我覺得可可味好吃。

冰磚是冷飲里的貴族，簡裝小冰磚外面就一張紙包著，長方形，賣0.19元，是我們最經(jīng)常吃的，長玻璃杯中倒一杯可樂，放三分之一塊簡磚，冰磚在可樂的蘇打汽中吱吱響，變成了白色的泡沫，喝一口滿口奶味。動作迅速的話用小調(diào)羹還能吃到將化未化的奶油冰磚;中冰磚是正方形的，外面有紙盒子，里面襯著白光紙，剝開來肥肥厚厚。粗糙的人，拿著紙盒就吃開了，一面剝紙一面吃，弄得手臟嘴臟狼狽不堪。

我喜歡拿一塊毛巾去買冰磚，不容易化掉，回來剝開后盛在瓷盤子里，篤篤定定用調(diào)羹吃，吃相好看，一點(diǎn)不浪費(fèi)。小時候一個人吃一塊中冰磚的機(jī)會也很少，必須與哥哥姐姐分，還要分割公平。講到0.76元的大冰磚了，那身板與價格，簡直望塵莫及，小姑娘不敢有非分之想。

我很小就很執(zhí)著，為實(shí)現(xiàn)理想，選了個黃道吉日我豁出去，拿出新年里積下來的壓歲錢，用干毛巾去對面食品店包來一塊小枕頭般大小的三色大冰磚，剝開包裝，讓它平躺在盛魚用的長盆子里，在哥哥的“嘖嘖”聲中，拿小調(diào)羹一口一口干完，像一個女中豪杰。

夏天里大冰磚是神物一樣的東西。我大姐患有嚴(yán)重的扁桃腺炎，經(jīng)常要發(fā)燒，喉嚨痛到說不出話來。終于下決心去醫(yī)院開刀把扁桃腺摘掉。上午把大姐送進(jìn)醫(yī)院手術(shù)室，下午我和三姐抱著一個干毛巾包的大鋁盒，里面是一塊三色大冰磚，送去給大姐吃。因?yàn)槁犝f摘扁桃腺不用縫針，冰磚有止血、鎮(zhèn)痛的功能。

沒有料到大姐人完好無損從病房里走出來說，扁桃腺沒有開掉，因?yàn)槁樗幰淮蛉嘶柽^去了。我和小姐姐聽聞，待在病房走廊上，大姐一頭烏發(fā)兩根麻花辮子，陽光燦爛地露出雪白的牙齒，扁桃腺炎仿佛不治而愈。最后大冰磚是她一個人吃光的還是我也有份，時間太久已忘光了。

又燙又甜梅花糕

上海是個五方雜處的城市，在地方小吃上反映得很明顯。就拿梅花糕來說，在我少年的記憶中，那是一個高高瘦瘦的蘇北男人的絕活。我住在四川北路，上的是教室凌亂安置的民辦小學(xué)，不記得是教室所在的哪條弄堂口了，有一個梅花糕攤頭，放學(xué)后饑腸轆轆的我，經(jīng)常被吸引過去，與很多人一起圍著圈看他做梅花糕。梅花糕制作起來頗費(fèi)時間，等待出鍋的過程是我暗暗下定決心要買一只吃的過程，因?yàn)槲姨矚g吃它既黏嗒嗒又硬殼殼的外皮和里面滾燙甜蜜的赤豆沙。

梅花糕這么好吃，不知為什么在我眼前消失了幾十年，直到上海周邊幾個小鎮(zhèn)發(fā)展旅游，我才在七寶、朱家角古鎮(zhèn)找到我喜歡吃的糕團(tuán)。買到海棠糕的時候，我非常疑惑，扁圓的糕，面上是焦糖，里面也有豆沙，可不是我印象中那個可以舉在手里一路走一路慢慢啃的糕呀。

梅花糕是我后來在烏鎮(zhèn)找到的。當(dāng)我欣喜地看到那個做梅花糕黑黝黝的鐵板模具時，簡直要?dú)g呼。

做梅花糕鐵制的模具有19個孔，先燒熱鐵板，糕模具用刷子蘸了油與水清掃一下。面粉糊里面調(diào)了白糖、桂花水與發(fā)酵用的老酵漿、小蘇打、堿水，比較稀薄。先在洞孔里澆入三分之一面糊，轉(zhuǎn)動模具使面糊掛在四周，然后放豆沙，撒上白糖。豆沙放三分之一，然后再澆面糊，將燒熱鐵板蓋上，讓梅花糕從里到外烘熟。大概兩三分鐘后，開蓋烘，撒紅的綠的果脯絲，還有剪碎的紅棗條，為了試探梅花糕里面熟了沒有，師傅用一根細(xì)長鋼仟子戳入糕體，如果仟子上沾了面糊就是不熟，還得烘一會，如果抽出仟釬是干干凈凈的，就是好了。

最后是刷桂花糖水的步驟。用一個刷子在19只梅花糕上轉(zhuǎn)圈刷，滴滴答答的糖水碰到鐵片會騰起白色的煙汽。梅花糕起鍋?zhàn)钍羌夹g(shù)活，因?yàn)楦馐旌竺洶l(fā)到連成一片，得用糕仟在表面劃出這19只梅花糕的形狀。要把19只糕一一從模具中挑出來，得用上糕鉤針。只見師傅手腳飛快地一上一下把梅花糕挑出來，卷一張小紙片遞給你。

拿到這只燙手的梅花糕，你得轉(zhuǎn)著圈小口咬，如果莽撞得一大口咬下去，那么完了，滾燙的豆沙會把口腔燙傷。只有像繡花一樣慢慢吃，具體的，你掌握原則實(shí)踐一次就知道了。

編輯/周六