韓榮華

摘要：近年來，人們對香菇的質(zhì)量要求越來越高。以適宜夏季栽培的優(yōu)質(zhì)高效香菇品種——連香808香菇為例，從優(yōu)良品種的選擇、栽培原料的選用以及遮陽降溫、注水技術(shù)等角度，介紹遼南夏季代料香菇及其關(guān)鍵技術(shù)，為提高夏季香菇品質(zhì)和產(chǎn)量提供技術(shù)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：香菇；出菇；栽培；技術(shù)；管理

中圖分類號：S646.1+2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）07-0065-02

隨著人們生活水平的提高以及對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注，食用菌成為人們生活中不可或缺的消費(fèi)品。香菇是我國特產(chǎn)之一，作為世界第二大食用菌和國際公認(rèn)的健康食品，因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美而享有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠” “植物皇后”之譽(yù)。香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且富含人體有益成分，如維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）等營養(yǎng)元素以及谷氨酸、各種糖類等，還含有7種人體所必需的氨基酸，具有提高機(jī)體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇水平等功能，因而受到國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。香菇栽培范圍廣泛，分布于我國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州等地區(qū)。在遼南地區(qū)，市民除了選購地產(chǎn)新鮮香菇外，還外購大量福建古田等地產(chǎn)的香菇干品，同時(shí)對香菇質(zhì)量提出了更高的要求。對此，瓦房店市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心進(jìn)行了連香808試驗(yàn)示范和應(yīng)用推廣，逐步形成了原料選擇、消毒滅菌、井水刺激出菇、注水、出菇管理、采收及病蟲害防治技術(shù)一整套夏季高效栽培管理技術(shù)模式，為香菇生產(chǎn)者提供了技術(shù)借鑒。

1 生長發(fā)育條件

1.1 溫度

香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性菇類，香菇原基在8～21 ℃分化，尤以10～12 ℃分化最好。子實(shí)體在5～24 ℃范圍內(nèi)發(fā)育，8～16 ℃為最適。同一品種在適宜范圍內(nèi)，10～12 ℃時(shí)子實(shí)體發(fā)育慢、菌柄短、菌肉厚實(shí)、質(zhì)量好，高溫20 ℃以上子實(shí)體發(fā)育快、菌柄長、菌肉薄、質(zhì)量差。恒溫條件下香菇不形成子實(shí)體。

1.2 水分

鋸木屑培養(yǎng)基中菌絲生長的適宜含水量為60%～70%，菇木培養(yǎng)基中菌絲生長的最適含水量為32%～40%。低于32%含水量，則菌絲接種成活率會(huì)下降。當(dāng)含水量在10%～15%時(shí)，菌絲生長極差。在香菇子實(shí)體形成期間內(nèi)，菇木含水量應(yīng)保持在60%左右，空氣濕度以80%～90%為宜。

1.3 營養(yǎng)

香菇的主要營養(yǎng)成分為碳水化合物、含氮化合物及少量無機(jī)鹽和維生素等，其培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)須溶解在水里，以便被香菇吸收與利用。

1） 碳源。香菇菌絲可以利用的碳源包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度以1%～5%為宜。

2） 氮源。香菇菌絲可以利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，但無法利用硝態(tài)氮和業(yè)硝態(tài)氮。香菇菌絲營養(yǎng)生長階段的碳源與氮源比例以25～40∶1為宜。如果氮源濃度過高，會(huì)抑制香菇原基分化。而在香菇菌絲生殖生長期間，則要求較高比例的碳源。

3） 礦質(zhì)元素。除了香菇菌絲生長所必需的鎂、硫、磷、鉀元素外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在相輔相成，利于香菇菌絲生長。但鈣、硼對香菇菌絲生長起到一定的抑制作用。

4） 維生素類。香菇菌絲生長離不開維生素B1，當(dāng)維生素B1濃度達(dá)到每升培養(yǎng)基100 um時(shí)較適于香菇菌絲生長。

1.4 空氣

香菇屬好氣性菌類，其正常生長發(fā)育必須有足夠的新鮮空氣，如果香菇栽培環(huán)境條件過于郁閉，則會(huì)產(chǎn)生畸形長柄菇和大腳菇。

1.5 光線

香菇菌絲生長雖然不需要光線，但其子實(shí)體分化和生長發(fā)育卻需要光線，否則無法形成子實(shí)體。強(qiáng)度適宜的漫射光是香菇正常生長的必要條件之一，以40-7-lx光照強(qiáng)度為宜。

1.6 酸堿度

培養(yǎng)液pH值在5～6適于香菇菌絲生長，適于香菇原基形成和子實(shí)體發(fā)育的pH值在3.5～4.5。

2 品種選擇及出菇季節(jié)

試驗(yàn)示范選用的香菇品種為連香808香菇，適宜夏季栽培。每年11～12月份購置原輔料進(jìn)行菌種菌袋生產(chǎn)，翌年1～2月份為發(fā)菌階段，4月份開始出菇，4月末～10月末進(jìn)入出菇期。

出菇期早晚與接種期有關(guān)。如果在年前接種或年后搶早接種，則出菇期會(huì)提前。通常結(jié)合市場需求選定出菇期，以便獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。伏前出菇大多在秋栽菇出菇結(jié)束之后，伏后出菇則選擇在春栽菇出菇前，這樣可以填補(bǔ)香菇產(chǎn)品市場空缺，獲得較高的售價(jià)。

3 原料與配方

香菇栽培輔料應(yīng)符合NY599-2002要求，原料選用的是遼南地區(qū)果木加工的刨花。培養(yǎng)料配方為：果木刨花78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%、含水量55%～60%。

4 菇棚搭建

菇棚應(yīng)建在環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、地勢平坦、土質(zhì)中壤并靠近水、電的地方，通常采用露地建棚。這種形式的菇棚能遮陽、降溫、通風(fēng)，適于夏菇出菇。每個(gè)菇棚面積為667 m2，四角水泥立桿、圓竹起拱，加蓋薄膜、草簾，上覆一層遮陽網(wǎng)。菇棚兩側(cè)種植爬蔓作物如葫蘆、蛇瓜等，可以起到遮陽作用。此外，菇棚上除了搭蓋遮陽網(wǎng)和草簾外，還應(yīng)安裝簡易噴灌設(shè)備，這樣既能達(dá)到遮陽、降溫的效果，還可保證炎熱的夏季也能順利出菇。

5 菌棒制作與管理

5.1 菌棒制作

菌棒制作必須按照拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種的順序進(jìn)行。拌料要求將培養(yǎng)料攪拌到手握成團(tuán)但指縫不見滴水的程度為宜，然后裝袋扎緊進(jìn)行蒸汽高溫滅菌，待菌袋冷卻到28 ℃以下時(shí)開始接種。接種要求封好袋口并盡量于當(dāng)日完成。

5.2 養(yǎng)菌管理

香菇生長期間，應(yīng)時(shí)刻做好菌絲發(fā)育、雜菌與放氣、轉(zhuǎn)色等養(yǎng)菌過程管理，接種7 d后每天清晨應(yīng)通風(fēng)1 h并將溫度保持在18～23 ℃為宜。

5.3 菌棒進(jìn)棚與刺孔管理endprint

菌棒裝車、卸車以及進(jìn)棚擺放要做到輕拿輕放，不得使菌棒斷裂或破膜。菌棒進(jìn)棚后不能起大堆或高堆，而應(yīng)平擺于地面，避免生理產(chǎn)熱高溫?zé)?，同時(shí)，防止陽光直射菌棒并盡快組織刺孔管理，以利于增氧促菌快發(fā)、減少菌瘤發(fā)生、加快轉(zhuǎn)色進(jìn)度。棒溫以在32 ℃以下為宜。

5.4 促熟及轉(zhuǎn)色管理

菌棒促熟溫度以15～25 ℃為宜，而轉(zhuǎn)色適溫在18～28 ℃，故菌棒進(jìn)棚后的最佳棚溫在18～25 ℃。在這個(gè)棚溫下菌棒可以充分成熟、適度轉(zhuǎn)色、提早出菇、出菇整齊。同時(shí)，要保障通風(fēng)透氣良好，以滿足促熟及轉(zhuǎn)色過程對氧的需求。

6 催菇發(fā)生

對充分成熟、轉(zhuǎn)色適度的菌棒采用斜立法，每667 m2擺放5 000棒左右。這種出菇方式通常注水后5～7 d會(huì)有菇蕾大量發(fā)生，不僅出菇快而且整齊，出菇期也較為集中。此時(shí)需要注意的是，第1潮和第2潮菇注水后菌絲生活力強(qiáng)，注孔會(huì)很快發(fā)菌愈合，而以后各潮菌絲生活力會(huì)變差，導(dǎo)致菌棒容易斷裂。此時(shí)注水容易產(chǎn)生雜菌而形成“黑心”導(dǎo)致減產(chǎn)，因此，需要將注水改為灑水。可采用深水井噴施，冷熱刺激出菇，這樣出菇質(zhì)量好而且轉(zhuǎn)潮快。

7 出菇管理

菇蕾形成后，溫度控制在12～20 ℃，空氣相對濕度在85%～90%，菇棚內(nèi)可安裝“小蜜蜂”旋轉(zhuǎn)噴淋設(shè)備，以提高空氣濕度。

做好通風(fēng)管理，保證800 lx的散射光，促進(jìn)菇體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)積累，一般4～5 d即可采收香菇。

為了提高香菇品質(zhì)，應(yīng)控制好棚內(nèi)溫濕度，使其多出花菇、白菇，進(jìn)一步提高香菇栽培經(jīng)濟(jì)效益。

8 采菇

圍繞市場需求，制定采菇計(jì)劃。當(dāng)子實(shí)體長至菌膜已破、菌蓋尚未完全伸展、邊緣內(nèi)卷時(shí)，可按收購標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采收。氣溫高時(shí)，可早晚各采收1次。注意每次采菇都要將菇根清理干凈。每潮菇后停止噴水，養(yǎng)菌5～6 d后進(jìn)行下潮菇噴水。

9 病蟲害防治

應(yīng)采用物理防治和生物防治方法，加強(qiáng)菇棚生產(chǎn)病蟲害防治。菇棚內(nèi)用二氧化氯進(jìn)行空間消毒，用石灰水進(jìn)行地面消毒。一旦發(fā)現(xiàn)菌棒受到污染，應(yīng)及時(shí)運(yùn)離深埋。采用糖、酒、醋誘液誘殺菇蠅和殺蟲燈誘殺害蟲，控制菇棚蟲害。

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Abstract： In recent years， the quality of shiitake mushroom has been given increasing attention. This article， taking shiitake mushroom Lianxiang 808 as an example， discusses the high quality cultivation techniques of shiitake mushroom with crushed wood material in southern Liaoning Province in terms of the selection of fine varieties， raw materials for cultivation， temperature reduction through sun shading and water injection with an aim of providing technical guidance for the cultivation of lentinus edodes in southern Liaoning Province.

Key words： shiitake mushroom； producing mushroom；cultivation；technology； managementendprint