雷錦桂　劉朋虎　江枝和

摘要：試驗比較了不同鉀肥對秀珍菇[Pleurotus ostreatus （Fr.） Kummer]子實體中各種氨基酸和各類氨基酸數(shù)量性狀的影響，利用灰色關聯(lián)綜合評判法分析了添加不同種類鉀肥與秀珍菇各種氨基酸和各類氨基酸數(shù)量性狀的關聯(lián)度大小。結果表明，不同鉀肥與秀珍菇中各種氨基酸數(shù)量性狀的關聯(lián)度順序為硝酸鉀>硫酸鉀>氯化鉀>磷酸二氫鉀，硝酸鉀處理的關聯(lián)度是0.660 9，磷酸二氫鉀處理的關聯(lián)度是0.408 6；不同鉀肥與各類氨基酸數(shù)量性狀的關聯(lián)度順序為硝酸鉀>硫酸鉀>氯化鉀>磷酸二氫鉀，硝酸鉀處理的關聯(lián)度是0.699 8，磷酸二氫鉀處理的關聯(lián)度是0.450 2。關聯(lián)度越大，對秀珍菇氨基酸的影響效果就越好。不同鉀肥對秀珍菇子實體中氨基酸的數(shù)量性狀與質量均有影響，在秀珍菇培養(yǎng)料中添加硝酸鉀為最佳鉀源。

關鍵詞：秀珍菇[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]；鉀肥；氨基酸；數(shù)量性狀；灰色關聯(lián)綜合評判

中圖分類號：S646.1+4.3+2 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）18-3501-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.18.027

Abstract： The effect of different potassium fertilizer on amino acids and their quantitative traits of Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer was analyzed to optimize the culture material. The correlation degree between different potassium fertilizer and amino acids and their quantitative traits was analyzed by grey correlation analysis. The correlation between different potassium and quantitative traits of different kinds of amino acids in P. ostreatus rank in the order as potassium nitrate（0.660 9）> potassium sulphate>potassium chloride>potassium dihydrogen phosphate（0.408 6）. The correlation between different potassium and quantitative traits of various amino acids ranked as potassium nitrate（0.699 8） >potassium sulphate>potassium chloride>potassium dihydrogen phosphate（0.450 2）. The higher the degree of connection degree， the better effect of potassium on P. ostreatus amino acids， indicating that potassium fertilizers has influence on the quantity and quality of amino acids in P. ostreatus. Potassium nitrate was the best potassium source in the culture medium of P. ostreatus.

Key words： Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer； potassium fertilizer； amino acid； quantitative trait； grey correlation analysis

礦質元素是食用菌營養(yǎng)成分的重要組成部分，是滿足食用菌正常生長的必需營養(yǎng)元素[1，2]。礦質元素能以穩(wěn)定的有機結合態(tài)在食用菌中富集并影響食用菌的生長及產量，其以蛋白質、脂肪和糖類似物為載體富集多種營養(yǎng)元素，使人類在享受美味的同時，還可達到補充營養(yǎng)的目的。鉀在食用菌利用某些氨基酸合成肌苷酸和糖代謝過程中，作為核苷酸轉甲酰酶等的激活劑發(fā)揮著重要的作用，鉀供應不足則糖利用率不高[3]，為此鉀素對食用菌生長發(fā)育起著非常重要的作用[4-7]。江枝和等[8]發(fā)現(xiàn)KNO3對虎奶菇[Pleurotus tuber- regium（Fr.）Sing]菌核產量與氨基酸含量影響的關聯(lián)度最大；熊閱斌等[9]報道，培養(yǎng)料添加0.1%的 KH2PO4可促進平菇[臺灣省叫秀珍菇，Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]菌絲生長、抗雜菌及延緩老化，生物學效率能提高18%左右；殷紅[10]發(fā)現(xiàn)，缺鉀對平菇菌絲生長和子實體形成有抑制作用；此外，在棉子殼中添加1 000 mg/kg的鉀能顯著提高平菇栽培產量，增加韌性和改善品質[11]。食用菌生產是生態(tài)循環(huán)農業(yè)重要的一環(huán)，研究表明，不同培養(yǎng)料對食用菌的產量和品質有很大影響[12-14]。為此，人們利用食用菌對礦質元素的富集特性，向食用菌栽培料中添加礦質元素，既能滿足食用菌生長需要，又可富集到人體需要的微量元素，意義深遠。目前對栽培料中礦質元素與食用菌生長影響有諸多研究報道[15-18]，但鉀肥種類對食用菌生長及子實體中氨基酸轉化積累的相關研究尚不多見。本試驗在鉀含量、培養(yǎng)料、品種及栽培條件同等情況下，利用灰色關聯(lián)綜合評判方法尋求提高秀珍菇氨基酸品質的最佳鉀肥種類，為生態(tài)循環(huán)農業(yè)構建與資源化利用農牧生產廢棄物、優(yōu)化栽培食用菌提供科學依據(jù)。endprint

1 材料與方法

1.1 材料

試驗菌株為利用60Co-γ輻射選育的秀珍菇新菌株福秀5669，培養(yǎng)原料與配方均來自福建省秀珍菇主產區(qū)，另在秀珍菇培養(yǎng)料中添加鉀元素0.002 g/kg，鉀元素來源有KH2PO4、K2SO4、KCl、KNO3，均為市售，栽培管理方案與實際生產一致。采收成熟的福秀5669子實體作為測試樣品，經75 ℃烘干、粉粹后備用。

1.2 檢測方法

1.2.1 氨基酸含量測定 采用L-8800型氨基酸自動分析儀測定樣品氨基酸含量，烘干樣品經6 mol/L HCl溶液在110 ℃下水解24 h后，上機檢測分析[19]。

1.2.2 歸類方法 對各類氨基酸參照國際上通用的氨基酸評價方法[20，21]進行歸類。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗所得數(shù)據(jù)應用Microsoft Office Excel 2003程序處理，并制表，運用DPS 7.05軟件進行灰色關聯(lián)綜合評判分析?；疑P聯(lián)分析原理：通過設立一標準參考數(shù)據(jù)列曲線，將各個參評的比較數(shù)據(jù)按一定的規(guī)則進行比較計算，用關聯(lián)度表示相似度；曲線形狀越相似，則關聯(lián)度越大，相似性越好[22-24]。

2 結果與分析

2.1 鉀肥處理的秀珍菇各種氨基酸與各類氨基酸含量比較

試驗測定了添加不同鉀肥栽培的秀珍菇子實體中各種氨基酸的含量，得到17種氨基酸含量數(shù)據(jù)，并將17種氨基酸進行歸類后分為7類氨基酸，具體原始數(shù)據(jù)見表1。

2.2 鉀肥處理的秀珍菇各種氨基酸灰色關聯(lián)分析

進行鉀肥與各種氨基酸含量的關系評價時，首先要求確定參考序列；在參考函數(shù)上，鉀肥為X0（K）；在比較函數(shù)上，天門冬氨酸為X1（K），蘇氨酸為X2（K），絲氨酸為X3（K），谷氨酸為X4（K），甘氨酸為X5（K），丙氨酸為X6（K），胱氨酸為X7（K），纈氨酸為X8（K），蛋氨酸為X9（K），異亮氨酸為X10（K），亮氨酸為X11（K），酪氨酸為X12（K），苯丙氨酸為X13（K），賴氨酸為X14（K），組氨酸為X15（K），精氨酸為X16（K），脯氨酸為X17（K）。

2.2.1 鉀肥處理的秀珍菇各種氨基酸含量原始數(shù)據(jù)標準化與絕對差值統(tǒng)計 將表1中的各種氨基酸數(shù)據(jù)按照參考函數(shù)進行各鉀肥X0（K）標準化，原始數(shù)據(jù)標準化公式為：

Δ0i（K）=Xi（K）-X0（K），

在列出絕對差數(shù)（i=1、2……n）后，得到不同鉀肥處理的各種氨基酸數(shù)據(jù)標準化值與絕對差值，具體見表2。

2.2.2 鉀肥處理的秀珍菇各種氨基酸含量的關聯(lián)系數(shù) 決定各種氨基酸含量關聯(lián)系數(shù)的因素有2個，一是決定分辨系數(shù)P，試驗取P=0.5；二是關聯(lián)系數(shù)，公式為：

由此得到不同鉀肥處理的秀珍菇各種氨基酸含量的關聯(lián)系數(shù)與關聯(lián)度及排序，具體見表3。從表3可見，培養(yǎng)料中添加不同鉀肥對秀珍菇子實體中各種氨基酸含量產生了不同的影響，不同鉀肥處理與秀珍菇子實體中各種氨基酸含量關聯(lián)度的順序是KNO3>K2SO4>KCl>KH2PO4。其中KNO3處理的關聯(lián)度最大，關聯(lián)度是0.660 9；KH2PO4處理的關聯(lián)度最小，關聯(lián)度是0.408 6，說明培養(yǎng)料中添加不同鉀肥對秀珍菇子實體中的各種氨基酸含量產生了關聯(lián)性影響。

2.3 鉀肥處理的秀珍菇各類氨基酸灰色關聯(lián)分析

在進行鉀肥與各類氨基酸含量的關系評價時，同樣要求確定參考序列和參考函數(shù)：在參考函數(shù)上，鉀肥仍為X0（K）；在比較函數(shù)上，鮮味氨基酸總量為X18（K），甜味氨基酸總量為X19（K），硫氨基酸總量為X20（K），支鏈氨基酸總量為X21（K），芳香族氨基酸總量為X22（K），兒童氨基酸總量為X23（K），必需氨基酸總量為X24（K）。

2.3.1 鉀肥處理的秀珍菇各類氨基酸含量原始數(shù)據(jù)標準化與絕對差值統(tǒng)計 將表1中的各類氨基酸數(shù)據(jù)按照參考函數(shù)進行各鉀肥X0（K）標準化，原始數(shù)據(jù)標準化公式同“2.2.1”。在列出絕對差數(shù)（i=1、2……n）后，得到不同鉀肥處理的各類氨基酸數(shù)據(jù)標準化值與絕對差值，具體見表4。

2.3.2 鉀肥處理的秀珍菇各類氨基酸含量的關聯(lián)系數(shù) 決定各類氨基酸含量關聯(lián)系數(shù)的因素還是“2.2.2”的2個，一是決定分辨系數(shù)P，二是關聯(lián)系數(shù)。由此得到不同鉀肥處理的秀珍菇各類氨基酸含量的關聯(lián)系數(shù)與關聯(lián)度及排序，具體見表5。從表5可見，培養(yǎng)料中添加不同鉀肥對秀珍菇子實體中各類氨基酸含量產生了不同的影響，不同鉀肥處理與秀珍菇子實體中各類氨基酸含量關聯(lián)度的順序是KNO3>K2SO4>KCl>KH2PO4。其中KNO3處理的關聯(lián)度最大，關聯(lián)度是0.699 8；KH2PO4處理的關聯(lián)度最小，關聯(lián)度是0.450 2，說明培養(yǎng)料中添加不同鉀肥后對秀珍菇子實體中的各類氨基酸含量產生了關聯(lián)性影響。

3 小結

經灰色關聯(lián)分析，發(fā)現(xiàn)在培養(yǎng)料中添加不同鉀肥后，鉀肥與秀珍菇福秀5669子實體中各種氨基酸、各類氨基酸具有數(shù)量性狀關系存在，并且鉀肥與兩種類別的氨基酸數(shù)量性狀關聯(lián)度相同，關聯(lián)度大小順序都是KNO3>K2SO4>KCl>KH2PO4；關聯(lián)度越大對秀珍菇氨基酸含量的影響效果越好，說明鉀肥種類對栽培秀珍菇子實體中氨基酸的數(shù)量與質量有較大的影響，這可能與鉀增強了胞外酶的活性、提高了抗逆性及對微量元素的有效吸收等方面有關[25]。

此外，KCl處理的氨基酸總量最高，7類氨基酸中有5類含量最高；K2SO4處理的氨基酸總量高于KNO3與KH2PO4處理，7類氨基酸中有2類含量最高，還有4類含量次之，但是它們的關聯(lián)度卻不如KNO3處理。其原因可能涉及氨基酸平衡[26]，因為氨基酸營養(yǎng)價值取決于其質量和數(shù)量兩個層面，也就是取決于所含各種氨基酸之間的平衡情況[27]。諸多研究表明，食物中氨基酸的相對含量與人或動物體內氨基酸基本需要量之間的相對比值在一致或很接近時，并且氨基酸各組分間的相互關系處在平衡時，此時的氨基酸利用率最高。因此在實際生產中，既要提高氨基酸總量，還要兼顧氨基酸組分比例，從而實現(xiàn)高產優(yōu)質的目的。另外，KNO3含有氮元素，可能在氨基酸形成過程中與鉀元素產生協(xié)同促進機制，至于其作用機理有待下一步深入探討。endprint

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