席斌　高雅琴　郭天芬

摘要：對天祝白牦牛（Bos grunniens L. cv. Tianzhu white yak）與甘南牦牛（B.grunniens cv. Gannan yak）2個牦牛品種的牛乳理化性質(zhì)進行了比較分析。結(jié)果表明，天祝白牦牛產(chǎn)乳量高于甘南牦牛；甘南牦牛乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、全脂固體含量高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固體、乳糖含量和密度、酸度高于甘南牦牛乳，冰點差別不大；胎次對牦牛乳脂肪、非乳脂固體含量和酸度的影響較大，對蛋白質(zhì)、全脂固體、乳糖含量和密度、冰點等影響不大。

關(guān)鍵詞：牦牛（Bos grunniens L.）；牛乳；品種；胎次；理化性質(zhì)

中圖分類號：S823.8+5.9+4：TS252.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）18-3511-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.18.030

Abstract： Comparative study on physico-chemical properties of two different yak（Bos grunniens L.） breeds of B. grunniens cv. Tianzhu white yak milk and Gannan yak milk was conducted. The results showed that the milk production of B. grunniens cv. Tianzhu white yak is higher than that of B. grunniens cv. Gannan yak；B. grunniens cv. Tianzhu white yak milk was higher in protein，fat，TS，and acidity than B. grunniens cv. Gannan yak milk，while lower in SNF，lactose content and density；there is no obvious difference on FPD between the two yak milk；parity had great influence on fat，SNF，acidity of yak milk，while had no influence on protein， lactose content，density and FPD.

Key words： yak（Bos grunniens L.）； milk； breeds； parity； physico-chemical properties

牦牛（Bos grunniens L.）產(chǎn)的牛乳是一種天然的“濃縮乳”，在營養(yǎng)學(xué)范疇，其脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、干物質(zhì)等理化指標均高于其他牛乳，是加工奶油系列制品的最優(yōu)原料乳之一[1，2]。同時它具有易消化、易吸收的特點，為牧區(qū)牧民提供了重要的食品來源、營養(yǎng)保障及經(jīng)濟效益[3]。近年來牦牛乳的產(chǎn)量逐年上升，人們對牦牛乳的關(guān)注也明顯提高，但是目前對牦牛乳的研究還處于初步階段。現(xiàn)在全世界有牦牛1 400多萬頭，大都分布在中國的青藏高原和甘肅省周邊海拔3 000 m以上的高寒地區(qū)[4，5]。甘肅省作為全國牦牛重點產(chǎn)區(qū)之一，現(xiàn)有牦牛90.4萬頭，約占全國牦?？偭康?0%[6]。但由于牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，對牦牛及牦牛乳的研究比較少。試驗通過分析甘肅省牦牛2大品種天祝白牦牛（Bos grunniens L. cv. Tianzhu white yak）和甘南牦牛（B. grunniens cv. Gannan yak）[7，8]的產(chǎn)乳量、乳理化性質(zhì)，比較了品種、胎次對牦牛乳理化性質(zhì)的影響，以期為甘肅省牦牛乳的進一步開發(fā)利用提供一定的理論支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

參試的天祝白牦牛（原產(chǎn)地是武威市天祝藏族自治縣）和甘南牦牛（原產(chǎn)地是甘南藏族自治州瑪曲縣）由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所試驗場提供，都為成年健康母牛，每個品種選30頭，分5個胎次，分別為1胎、2胎、3胎、4胎、5胎，各胎次都為6頭。統(tǒng)一飼養(yǎng)管理和疫病防治，飼料供給和營養(yǎng)水平一致。

1.2 方法

在2016年7月份，全程記錄參試牛的產(chǎn)乳量，取均值。各品種、各胎次分別取樣，測定牦牛乳有關(guān)的理化性質(zhì)，包括蛋白質(zhì)，脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和乳密度、酸度以及乳冰點。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)以“平均值±標準差”表示，采用Microsoft Office Excel 2007程序處理，并用其制表；利用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件完成統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 牦牛乳產(chǎn)奶量比較

天祝白牦牛和甘南牦牛產(chǎn)乳量隨胎次的變化情況見表1。由表1可見，2個牦牛品種產(chǎn)乳量隨著胎次的增加而升高。相同胎次條件下，天祝白牦牛和甘南牦牛的產(chǎn)乳量差不多，前者產(chǎn)乳量除了1胎、2胎略低于后者外，3胎、4胎、5胎均高于后者。

2.2 不同胎次、不同品種牦牛乳理化性質(zhì)綜合比較

天祝白牦牛乳和甘南牦牛乳的理化性質(zhì)測定情況見表2。由表2可知，不同胎次、不同品種對牦牛乳的理化性質(zhì)存在一定的影響。在1胎，天祝白牦牛乳與甘南牦牛乳在蛋白質(zhì)，脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和乳密度、酸度上均存在極顯著差異（P<0.01），而冰點的差異不顯著（P>0.05）。在2胎，2個品種牦牛乳在脂肪、全脂固體、乳糖含量和乳密度上均存在極顯著差異（P<0.01），在非乳脂固體含量上存在顯著差異（P<0.05），而蛋白質(zhì)含量、冰點、酸度的均不顯著（P>0.05）。3胎、4胎、5胎的牦牛乳在脂肪、全脂固體含量上均存在極顯著差異（P<0.01），而乳糖含量、冰點、密度的差異不顯著（P>0.05），而2個牦牛品種的蛋白質(zhì)、非乳脂固體含量和酸度則呈現(xiàn)不規(guī)律性，有的存在極顯著差異（P<0.01），有的存在顯著差異（P<0.05），有的則差異不顯著（P>0.05）。endprint

2.3 不同品種牦牛乳理化性質(zhì)比較

天祝白牦牛乳和甘南牦牛乳的理化性質(zhì)比較情況見表3。從表3可以看出，甘肅天祝牦牛乳和甘南牦牛乳之間的蛋白質(zhì)、脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和密度均存在極顯著差異（P<0.01），酸度存在顯著差異（P<0.05），而冰點無顯著差異（P>0.05）。其中甘南牦牛乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、全脂固體含量極顯著高于天祝白牦牛乳（P<0.01），天祝白牦牛乳中的非乳脂固體、乳糖含量和密度極顯著高于甘南牦牛乳（P<0.01），冰點則差別不大。

2.4 不同胎次牦牛乳理化性質(zhì)比較

2個牦牛品種不同胎次牦牛乳理化性質(zhì)比較情況見表4。由表4可見，2個品種牦牛乳的1胎、2胎、3胎牦牛乳與4胎、5胎的脂肪含量差異顯著（P<0.05），且呈現(xiàn)逐步遞減的趨勢；1胎牦牛乳與2胎、3胎、4胎、5胎的非乳脂固體含量無顯著差異（P>0.05），但2胎與3胎、5胎存在顯著差異（P<0.05）；1胎、2胎、3胎牦牛乳的酸度均與5胎存在顯著差異（P<0.05），與4胎無顯著差異（P>0.05）；不同胎次牦牛乳的蛋白質(zhì)、全脂固體、乳糖含量和密度、冰點之間均無顯著差異（P>0.05）。

3 討論

3.1 牦牛產(chǎn)乳量的分析

試驗結(jié)果表明，天祝白牦牛、甘南牦牛在7月份的產(chǎn)乳量分別為35.1、34.2 kg，這與妥彥峰等[9]對天祝白牦牛月產(chǎn)乳量30.31 kg的研究結(jié)果存在差異，可能和本試驗所取樣的時間不同有關(guān)，也可能與近年來牦牛進食的營養(yǎng)水平發(fā)生改變有關(guān)系。在1～5胎中，天祝白牦牛產(chǎn)乳量除了1胎、2胎略低于甘南牦牛外，3胎、4胎、5胎均高于甘南牦牛，其原因還有待下一步探尋。

3.2 品種對牦牛乳理化性質(zhì)的影響

牦牛乳中理化性質(zhì)指標含量的差異可能與海拔、草場類型、飼養(yǎng)條件有關(guān)，也可能與牦牛的品種、季節(jié)變化、擠奶方式等有關(guān)[10]。本試驗所選取的牦牛品種不同，牧區(qū)條件也存在較大的差異。天祝藏族自治縣海拔3 000～3 500 m，瑪曲縣海拔3 300～4 000 m，海拔不同，草場類型、季節(jié)變化就會存在一定差異，牧草品質(zhì)也會有所不同，因此牦牛乳中常規(guī)理化性質(zhì)也有所不同。如甘南牦牛乳中蛋白質(zhì)、脂肪、全脂固體含量極顯著高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固體、乳糖含量和密度極顯著高于天祝白牦牛乳，而冰點差別不大。這與于莉等[11]對西藏牦牛乳的研究結(jié)果一致，即地區(qū)變化對牦牛乳的理化性質(zhì)存在一定的影響。

3.3 胎次對牦牛乳理化性質(zhì)的影響

3.3.1 相同胎次牦牛乳理化性質(zhì)比較分析 試驗里2個牦牛品種1胎牦牛乳的蛋白質(zhì)、脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和乳密度、酸度都存在一定的差異，冰點差異不明顯；2胎牦牛乳的脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和密度等存在一定的差異；3胎、4胎、5胎牦牛乳的脂肪和全脂固體含量存在一定的差異，其他指標則不一定。李海梅等[12]的研究表明，影響乳成分變化的因素包括品種、個體差異、飼養(yǎng)管理水平、日糧、季節(jié)、溫度、健康狀況等。本試驗中牦牛品種、個體差異、季節(jié)、溫度、健康狀況、牧場情況等均存在差異，因此導(dǎo)致了其牦牛乳中理化性質(zhì)各異。

3.3.2 不同胎次牦牛乳理化性質(zhì)比較分析 隨著胎次的增加，牦牛乳的脂肪含量呈現(xiàn)逐步遞減的趨勢，非乳脂固體含量和酸度存在一定的差異，蛋白質(zhì)、全脂固體、乳糖含量和密度、冰點無明顯差異。這與馬劍波[13]的研究基本一致，即隨著胎次的增加，脂肪含量逐漸降低。這可能與乳脂肪的合成與分泌在不同的生理時期存在差異有關(guān)[14，15]，也有可能是本試驗的牦牛數(shù)量太少造成的，但其深層次原因還有待于下一步試驗來證實。鐘光輝等[16]對九龍牦牛乳的研究結(jié)論是乳理化性質(zhì)在不同胎次間差異不顯著，但乳糖和蛋白質(zhì)含量呈遞減的趨勢。而王海濱等[17]對荷斯坦奶牛的研究表明，脂肪和蛋白質(zhì)含量在1胎最低，隨后有所上升，至5胎乳脂肪含量又開始下降。

對甘肅天祝白牦牛乳、甘南牦牛乳理化性質(zhì)的比較分析表明，天祝白牦牛的產(chǎn)乳量高于甘南牦牛；甘南牦牛乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、全脂固體含量極顯著高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固體、乳糖含量和密度極顯著高于甘南牦牛乳，酸度顯著高于甘南牦牛乳，冰點差別不大；胎次對牦牛乳脂肪、非乳脂固體含量和酸度影響較大，對蛋白質(zhì)、全脂固體、乳糖含量和密度、冰點等影響不大。

參考文獻：

[1] 閻 萍，潘和平.牦牛乳業(yè)的開發(fā)與利用[J].中國乳業(yè)，2004（7）： 10-12.

[2] 李亞茹，郝力壯，牛建章，等.牦牛乳與其他哺乳動物乳功能性營養(yǎng)成分的比較分析[J].食品科學(xué)，2016，37（7）：249-253.

[3] 郭 憲，裴 杰，閆 萍，等.牦牛乳及乳產(chǎn)品的研究與開發(fā)利用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（19）：6256-6257.

[4] 施奇靜，王 靜，孫俊平，等.中國牦牛資源保護及可持續(xù)利用：馴化與品種培育[J].家畜生態(tài)學(xué)報，2016，37（1）：81-86.

[5] 馬志杰，鐘金城，韓建林，等.牦牛分子遺傳多樣性研究進展[J].遺傳，2013，35（2）：151-160.

[6] 祝艷華，曹 姣，張 忠.甘肅高寒牧區(qū)牦牛生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查及今后發(fā)展思路[J].中國牛業(yè)科學(xué)，2014，40（6）：58-59.

[7] 梁 霄，劉 鷺，張書文，等.不同品種原料乳理化特性分析[J].食品科學(xué)，2013，34（5）：50-54.

[8] 席 斌，甘伯中，高雅琴，等.3個地區(qū)牦牛乳營養(yǎng)成分的比較研究[J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2011，46（2）：115-118.

[9] 妥彥峰，甘伯中，楊富民，等.天祝夏季草原放牧條件下牦牛產(chǎn)奶性能的研究[J]，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2006，41（4）：16-19.

[10] 余群力，韓 玲，蔣玉梅，等.白牦牛乳理化及風(fēng)味物質(zhì)分析[J].營養(yǎng)學(xué)報，2005，27（4）：333-335.

[11] 于 莉，羅 章，孟 云，等.西藏地區(qū)牦牛乳理化和微生物指標的檢測分析[J].中國乳品工業(yè)，2006，31（9）：5-8.

[12] 李海梅，何勝利，劉天一，等.牦牛乳物理化學(xué)特性的研究進展[J].中國乳品工業(yè)，2009，34（8）：34-37.

[13] 馬劍波.內(nèi)蒙古地區(qū)牛乳營養(yǎng)成分及脂肪酸的研究[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.

[14] 王 永，鄭玉才，梁 梓，等.不同胎次草地藏系綿羊乳營養(yǎng)成分、酶活力及蛋白組分的研究[J].家畜生態(tài)學(xué)報，2006，27（6）：148-152.

[15] 肜豪峰，談重芳，李宗偉，等.青海湖地區(qū)幾種乳制品營養(yǎng)成分的初步研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，36（8）：3234-3235.

[16] 鐘光輝，宇向東.九龍牦牛乳的主要成分測定[J].四川草原，1996（4）：45-47.

[17] 王海濱，劉拉平，單翠燕，等.不同胎次中國荷斯坦牛鮮乳脂肪酸組成研究[J].中國乳品工業(yè)，2009，34（6）：32-35.endprint