初柏君，李世磊，惠 菊

1.中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司 (北京 102209)2.營養(yǎng)健康與食品安全北京市重點實驗室 (北京 102209)

2017-06-22

初柏君，女，1990年出生，研發(fā)專員，工程師，主要從事油料、油脂加工工藝研究及產(chǎn)品開發(fā)工作。

我國與歐盟植物油中污染物的限量標準比較

初柏君1,2，李世磊1,2，惠 菊1,2

1.中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司 (北京 102209)2.營養(yǎng)健康與食品安全北京市重點實驗室 (北京 102209)

為了建立食用植物油風險監(jiān)控體系，通過對標我國與歐盟現(xiàn)行植物油污染物限量相關(guān)的現(xiàn)行標準，分析二者對植物油中污染物最高限量的差異之處。結(jié)果表明：我國對植物油中污染物的限量種類少，且最高限量均高于歐盟標準。針對對標結(jié)果，為改進和完善我國植物油安全生產(chǎn)和監(jiān)管提供參考，建議增加我國植物油污染物限量項目，嚴格限量要求。

植物油；污染物；限量標準

食用植物油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚粌H能夠為機體提供熱能，還能提供人體所必需的脂肪酸和部分營養(yǎng)物質(zhì)[1]。近年來，食品安全事故頻發(fā)，食用植物油真菌毒素超標、劣質(zhì)油品摻雜摻假、地溝油等問題的曝光[2-3]，食用植物油的質(zhì)量安全問題得到了全社會的重視，并被列為政府本門的重點監(jiān)管內(nèi)容。食用植物油在油料收獲倉儲、生產(chǎn)加工和運輸儲藏過程中，往往會污染真菌毒素、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局近年來發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，食用植物油的抽檢合格率較高，但從2014年到2016年的抽檢結(jié)果來看，食用植物油類不合格產(chǎn)品的問題多出現(xiàn)在黃曲霉毒素B1超標、多環(huán)芳烴超標等方面[4]。

本研究通過對標我國與歐盟植物油污染物相關(guān)限量的現(xiàn)行標準，分析我國現(xiàn)行標準中的不足之處，為建立食用植物油風險控制系統(tǒng)的建立和食用植物油風險指標的及時識別提供基礎(chǔ)。

1 植物油中污染物的限量現(xiàn)狀

1.1植物油中污染物

隨著工業(yè)的快速發(fā)展，大氣、水域和土壤不可避免的被污染，這有可能導致油料作物在生長過程中污染重金屬元素、二噁英、多氯聯(lián)苯甚至多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)[5-6]。油料在采收和儲運過程中如遇高溫高濕的環(huán)境，會導致油料霉變產(chǎn)生大量真菌毒素。當生產(chǎn)企業(yè)在采購時未按照嚴格的原料采選要求進行，加工過程中也沒有采取有效控制和適度的加工工藝，會造成食用植物油產(chǎn)品中污染物的超標[7]。目前，植物油中真菌毒素類污染物風險較大的多為黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮，過高的加工溫度也會造成植物油中多環(huán)芳烴類物質(zhì)的產(chǎn)生。

1.2我國現(xiàn)行標準

目前，我國涉及植物油中污染物限量的標準主要是GB 2761—2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》[8]、GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[9]、GB 2716—2005《食用植物油衛(wèi)生標準》[10]，其中GB 2761—2017和GB 2762—2017為2017年9月17日最新實施的標準。相關(guān)標準中，對油脂與油料中黃曲霉毒素B1、鉛、砷、鎳、苯丙(a)芘和游離棉酚進行了最高限量。

1.3歐盟現(xiàn)行標準

歐盟關(guān)于植物油污染物限量的標準主要是(EC) No 1881/2006《食品中特定污染物最大限量》[11]。標準自2006年頒布后，經(jīng)過23次修訂，其中涉及植物油中限量的修訂有6次。現(xiàn)行的(EC) No 1881/2006中，規(guī)定了植物油中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、玉米赤霉烯酮、鉛、二噁英、苯并芘等污染物的最高限量。

2 植物油中污染物限量對比分析

2.1總述

本文主要比較的限量選自國標GB 2761—2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》、GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2716—2005《食用植物油衛(wèi)生標準》和歐盟標準(EC) No 1881/2006《食品中特定污染物最大限量》。根據(jù)植物油中污染物種類，將污染物分為真菌毒素類、重金屬類、原料及加工帶入類。

2.2真菌毒素

真菌毒素利用污染的油料作物，進而污染食用植物油等制品，從而進入食物鏈，最終進入人體產(chǎn)生危害。目前，國內(nèi)標準對植物油中真菌毒素的限量主要集中在黃曲霉毒素B1，歐盟則增加了對黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2總含量和玉米赤霉烯酮的限量要求，具體限量見表1。

表1 我國與歐盟植物油中真菌毒素類污染物限量對比

注：①歐盟分類描述：Groundnuts (peanuts) and other oilseeds and processed products thereof, intended for direct human consumption or use as an ingredient in foodstuffs, with the exception of :

—crude vegetable oils destined for refining

—refined vegetable oils.

②黃曲霉毒素B+G，包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2；③“-” 無限量要求；④歐盟分類描述：Refined maize oil

2.3重金屬

研究表明，汞、鎘、鉛、鋅、銅、砷對人體具有顯著生物毒性，已引起廣泛關(guān)注[12]。由于重金屬對身體健康的影響過于復雜和廣泛，國內(nèi)外都將重金屬的危害控制作為風險評估的核心工作[13]。目前，國標對植物油中重金屬的限量要求主要包括鉛、砷和鎳，而歐盟只對油中的鉛提出限量要求，具體限量見表2。

表2 我國與歐盟植物油中重金屬類污染物限量對比

2.4多環(huán)芳烴

植物油加工過程中，過高的炒籽溫度和精煉溫度會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)。油籽也可能會在收儲過程中因接觸污染物而受到多環(huán)芳烴的污染[14]。常見的有致癌性的多環(huán)芳烴多為4-6環(huán)的稠環(huán)化合物，如苯丙(a)芘、苯丙(a)蒽、苯丙(b)熒蒽等。IARC已將苯丙(a)芘列為1級致癌物，苯丙(a)蒽、苯丙(b)熒蒽和屈列為2B級致癌物。目前，國內(nèi)僅對植物油中苯丙(a)芘提出限量，而歐盟則增加了對苯丙(a)芘、苯丙(a)蒽、苯丙(b)熒蒽和屈含量之和的限量要求，具體限量見表3。

表3 我國與歐盟植物油中多環(huán)芳烴類污染物限量對比

注：①歐盟分類描述：Oils and fats (excluding cocoa butter) intended for direct human consumption or use as an ingredient in food;②歐盟分類描述：Oils and fats (excluding cocoa butter and coconut oil) intended for direct human consumption or use as an ingredient in food;③歐盟分類描述：Coconut oil intended for direct human consumption or use as an ingredient in food.

2.5二噁英和多氯聯(lián)苯

二噁英和多氯聯(lián)苯是人類工業(yè)活動的產(chǎn)物，且在一般環(huán)境中不揮發(fā)、難以被氧化分解，具有很高的蓄積性，對動物和人體具有明顯的毒性效應(yīng)[15-16]。二噁英實際上是二噁英類的簡稱，包含200余種不同結(jié)構(gòu)的化合物，其中2,3,7,8-四氯二苯并對二噁英被IARC列為1級致癌物。目前，國內(nèi)暫未對植物油中二噁英及多氯聯(lián)苯類污染物提出限量，歐盟則對植物油和脂肪(Vegetable oils and fats)中二噁英、二噁英及二噁英類多氯聯(lián)苯、非二噁英類多氯聯(lián)苯分別提出具體最高限量要求，分別為0.75 pg/g、1.25 pg/g和40 ng/g。

3 分析及建議

隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，人們對食品安全要求越來越高，我國也在不斷加強食品安全的監(jiān)管力度。目前，世界先進國家和社會團體針對食品污染物的新法規(guī)、新要求越來越多，我國食品安全國家標準系列也在不斷更新食品中各類污染物、添加劑、農(nóng)殘等的限量要求。通過對標分析，我國食品安全國家標準系列中涉及的植物油污染物的種類中，重金屬污染物種類比歐盟多，包括了鉛、砷、鎳，而歐盟沒有規(guī)定植物油中砷和鎳的限量要求；真菌毒素類、多環(huán)芳烴、環(huán)境污染類種類比歐盟少，只對黃曲霉毒素B1、苯丙(a)芘提出限量要求，而歐盟除對這兩種污染物提出更嚴格的限量要求外，還對黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2的含量之和、四種多環(huán)芳烴(苯丙(a)芘、苯丙(a)蒽、苯丙(b)熒蒽和屈)含量之和、玉米赤霉烯酮、二噁英及多氯聯(lián)苯等植物油中可能產(chǎn)生的污染物提出更為嚴格的限量要求。

針對我國植物油中污染物的要求種類少，限量高于發(fā)達國家的現(xiàn)狀，筆者認為，監(jiān)管者應(yīng)從以下幾方面入手，加強植物油中污染物的監(jiān)管力度，降低植物油中各類污染物含量。

(1)在源頭上控制污染，加強治理工業(yè)三廢的排放，降低油料作物在種植生長過程中被污染的可能性。

(2)加強管理生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，原料驗收、加工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)要嚴格按照標準執(zhí)行，加強對污染物的監(jiān)控力度。

(3)積極開展對標工作，及時更新國內(nèi)外相關(guān)標準的最新動態(tài)，并針對各類污染物開展風險分析工作，為制修訂相關(guān)標準提供科學依據(jù)。

(4)建立植物油風險監(jiān)控體系，有針對性的關(guān)注植物油中可能產(chǎn)生的各類污染物，并進行研究分析，提升風險監(jiān)控管理能力。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，社會繁榮，食品安全問題吸引著越來越多人的關(guān)注。植物油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，安全問題也成為行業(yè)發(fā)展的重中之重，生產(chǎn)企業(yè)建立食用植物油風險監(jiān)控體系，及時識別和研究食用植物油中風險指標是非常必要的。

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ComparisonofcontaminantsmaximumresiduelimitstandardinvegetableoilbetweenChinaandEU

Chu Baijun1,2, Li Shilei1,2, Hui Ju1,2

1.Nutrition & Health Research Institute, COFCO Corporation (Beijing 102209)2.Beijing Key Laboratory of Nutrition & Health and Food Safety (Beijing 102209)

In order to establish the risk monitoring system of edible vegetable oil, based on the standard, the differences of the maximum limits of vegetable oil pollutants between the European Union standard and China standard were analyzed. The results show that there are less limited kinds of pollutants in the vegetable oil in our country, and the maximum limits are all higher than the EU standards. For the results, to provide the reference and suggestion to improve and perfect the safety and regulation of our vegetable oil production, the vegetable oil pollutants limited project should be increased and strictly limited.

vegetable oil; pollutants; limit standard

TS227

B

1672-5026(2017)05-013-03