羅正琴

羌族飲食文化的開發(fā)，不僅可以提升羌族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益，也能使羌族地區(qū)的飲食文化得到很好的傳承發(fā)展。本文通過對(duì)四川羌族飲食文化資源開發(fā)中的問題分析，提出了針對(duì)性的開發(fā)原則、對(duì)策，希望對(duì)四川羌族飲食文化旅游資源開發(fā)提供幫助。

羌族是中國(guó)西部的一個(gè)古老的民族，自稱“日麥”、“爾瑪”，被稱為“云朵上的民族”，四川省羌族主要聚居地在阿壩藏族羌族自治州的茂縣、汶川、理縣，綿陽(yáng)北川羌族自治縣、平武縣。羌族地區(qū)本身?yè)碛胸S富的旅游資源和獨(dú)特的少數(shù)民族文化，近幾年游客數(shù)量增加迅速，在此背景下需要更好的抓住當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源的特色，與旅游有效的結(jié)合，帶動(dòng)羌族地區(qū)旅游深層次的發(fā)展，提高羌族地區(qū)居民收入。

一、四川羌族飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀分析

（一）開發(fā)現(xiàn)狀分析

1.茂縣：茂縣舉行的飲食和旅游結(jié)合的節(jié)慶活動(dòng)眾多，如2014年在茂縣羌城舉行的以“生態(tài)美食 品味阿壩”為主題的阿壩州特色美食烹飪大賽暨美食展活動(dòng)；2016年茂縣牟托村舉辦了首屆旅游文化節(jié)，將篝火晚會(huì)、車?yán)遄硬烧?jié)、民俗文化表演、羌鄉(xiāng)美食文化節(jié)等特色活動(dòng)融入其中。

2.汶川：2013年汶川成功舉辦中國(guó)·汶川·三江海峽兩岸民俗文化旅游美食節(jié)，有洋芋糍粑、酸菜攪團(tuán)、虹鱒魚生魚片等藏羌結(jié)合特色美食；2016年舉辦了包括中國(guó)四川大熊貓國(guó)際生態(tài)旅游節(jié)、首屆汶川藏羌旅游文化美食節(jié)等旅游活動(dòng)，通過展示、展銷羌族旅游商品的方式，吸引了大量游客，擴(kuò)大了汶川旅游的影響。

3.理縣：理縣是四川羌族聚集地，在2012年舉辦匯集羌族在內(nèi)的民間美食烹飪大賽，特色藏羌美食菜品的角逐，宣傳了理縣羌族特色美食。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，理縣全年共接待游客472萬(wàn)人次，年均增長(zhǎng)14.56%；實(shí)現(xiàn)全社會(huì)旅游總收入32.3億元，年均增長(zhǎng)19.44%。

4.北川：2014年北川羌城舉辦了首屆音樂美食節(jié)，將北川羌族自治縣被譽(yù)為遺落在世界最原生態(tài)的情歌羌族特色羌寨情歌與美食進(jìn)行了很好的結(jié)合；在此基礎(chǔ)上，北川舉辦了首屆羌寨情歌美食節(jié)。

（二）問題分析

1.飲食文化開發(fā)目前還處于低級(jí)階段，飲食文化與旅游融合性有待提升。羌族飲食具有自身特色，同時(shí)也具備很強(qiáng)的文化內(nèi)涵，但在開發(fā)過程中，飲食文化旅游資源未被完整的進(jìn)行開發(fā)和利用，較為缺乏吸引力的平臺(tái)向公眾展現(xiàn)四川羌族飲食文化多姿多彩的一面，在羌族文化旅游資源開發(fā)中，對(duì)于當(dāng)?shù)氐奈幕c飲食結(jié)合的較少，使得游客只清楚羌族有哪些特色美食，而忽略了美食后帶來(lái)的羌族文化意義。

2.四川羌族飲食推廣方式單一，知名度較低。羌族飲食知名度較低，游客對(duì)于羌族飲食的了解，更多的是市面上能經(jīng)?？匆姷臄噲F(tuán)、玉米饃、洋芋糍粑，而對(duì)于羌族其他飲食則了解較少，認(rèn)知度低于藏族、維吾爾族等少數(shù)民族。就宣傳方式來(lái)說，目前四川羌族聚集地采用的新媒體宣傳和推廣方式較少游客，通過新媒體例如微博或微信等渠道了解的游客不多。

3.飲食資源豐富，但文化內(nèi)涵不足?，F(xiàn)代人在品嘗、購(gòu)買美食中，只有吃是不夠的，更重要的是品味美食背后體現(xiàn)出的文化內(nèi)涵、品味出當(dāng)?shù)氐臍v史。四川羌族地區(qū)飲食資源豐富，但在開發(fā)的過程中，文化性不明顯。更多的游客只是到當(dāng)?shù)厝ヂ糜纬缘搅水?dāng)?shù)氐拿朗常遣]有完整的告知背后羌族的故事，對(duì)于游客來(lái)說，對(duì)于當(dāng)?shù)氐挠∠髸?huì)受到很大的影響。

4.飲食規(guī)范化不強(qiáng)，餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)有待提高。羌族聚集地中對(duì)于飲食的制作更多的是采用零散的形式，有街邊攤形式、有餐館形式、有農(nóng)家樂形式、也有星級(jí)酒店形式，但作為游客來(lái)說很難選擇地道的飲食，也缺乏對(duì)飲食的了解，所以在飲食規(guī)范性和監(jiān)管性上，目前羌族地區(qū)還存在一定的問題；另一方面，目前在羌族地區(qū)飲食的提供者大多是身兼數(shù)職的員工，既要負(fù)責(zé)服務(wù)又要負(fù)責(zé)炒菜，服務(wù)未經(jīng)過規(guī)范化的培訓(xùn)，餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)有待提高。

二、開發(fā)的原則

（一）保護(hù)性原則

在羌族飲食文化開發(fā)的過程中，必然要以保護(hù)性為前提。目前有民族地區(qū)旅游過于商業(yè)化、利益化，看到本地以外的受歡迎旅游活動(dòng)未經(jīng)選擇的加入當(dāng)?shù)刂苯永?，?huì)使當(dāng)?shù)氐奶厣幕嬍巢槐恢匾?，甚至面臨消失的尷尬。因此，四川羌族文化旅游的開發(fā)必須是以保留當(dāng)?shù)氐脑稙榍疤?，保持?dāng)?shù)孛褡宓貐^(qū)的獨(dú)特性。

（二）特色化原則

飲食和文化是相互依存的，飲食沒有文化內(nèi)涵的支撐只能體現(xiàn)其填飽肚子的作用。四川羌族地區(qū)飲食文化旅游的開發(fā)必須以當(dāng)?shù)仫嬍澄幕尘盀楹诵?，以?dāng)?shù)孛褡宀惋嫗橐劳?，宣傳羌族飲食文化，在開發(fā)當(dāng)中要體現(xiàn)羌族的歷史文化、羌族的禁忌、羌族的人文故事。通過特色的羌族飲食文化的打造，才能幫助羌族地區(qū)吸引更多的游客，利用游客間口碑宣傳，讓更多的人了解羌族文化。

（三）體驗(yàn)性原則

現(xiàn)代游客旅游的過程不僅僅是簡(jiǎn)單填飽肚子、觀賞美景的過程，更多的游客希望了解旅游過程中吃的食物制作的過程，甚至希望可以體驗(yàn)一把親手制作當(dāng)?shù)氐氖澄?，在開發(fā)羌族飲食文化旅游中，必然要遵循體驗(yàn)性的原則，提高游客的參與性，增強(qiáng)游客的滿意度。

三、開發(fā)對(duì)策

（一）做好當(dāng)?shù)卣龊脿款^和政策支持工作

四川羌族地區(qū)飲食資源十分豐富，在開發(fā)飲食文化旅游過程中既要做到保護(hù)性原則，即在尊重地方民俗的同時(shí)又要特色化的開發(fā)，如何創(chuàng)造飲食文化旅游的綜合價(jià)值是羌族飲食文化旅游開發(fā)面臨著的重要問題。在解決此問題中，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)積極發(fā)揮其主導(dǎo)性作用，注重整個(gè)四川羌族地區(qū)飲食文化的整合，充分研究羌族分布地的飲食文化資源情況，頒布體現(xiàn)當(dāng)?shù)貙?shí)際的開發(fā)指導(dǎo)性意見，也能夠有效避免羌族地區(qū)之間的盲目競(jìng)爭(zhēng)；同時(shí)，政府還匯集文化旅游專家、當(dāng)?shù)貧v史專家、餐飲專家組成的專家團(tuán)隊(duì)確定羌族地區(qū)重點(diǎn)打造的飲食種類、開發(fā)的區(qū)域、開發(fā)的形式，制定相應(yīng)的規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化、穩(wěn)定的推進(jìn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕_發(fā)；最后，在開發(fā)羌族飲食文化資源時(shí)離不開政策的支持，政府應(yīng)采取包括土地政策、財(cái)政金融政策在內(nèi)的多種措施鼓勵(lì)當(dāng)?shù)亻_發(fā)飲食文化旅游資源，從政策上支持當(dāng)?shù)爻蔀轱嬍澄幕Y源旅游的地。

（二）開發(fā)羌族美食街區(qū)、羌族美食體驗(yàn)館

四川羌族數(shù)量多，分布在不同的地區(qū)，每個(gè)地區(qū)都擁有自己獨(dú)特的羌族飲食文化故事、老字號(hào)店鋪和羌族美食制作人。政府應(yīng)發(fā)揮帶頭作用，挖掘當(dāng)?shù)厍甲屣嬍潮澈蟮墓适?，?guī)劃羌族建筑特色地區(qū)美食街區(qū)，給游客留下深刻的印象。

為滿足羌族地區(qū)游客體驗(yàn)性的原則，應(yīng)該設(shè)立羌族美食體驗(yàn)館，在體驗(yàn)管中將羌族飲食劃分為肉類、主食、酒等幾大區(qū)域。在體驗(yàn)館中進(jìn)行菜品的展示，配備講解人員和物化解說向游客解說美食背后的文化，同時(shí)為游客提供各種各樣的體驗(yàn)式項(xiàng)目，如體驗(yàn)攪團(tuán)的制作、咂酒的制作過程，通過游客的體驗(yàn)，傳遞羌族文化，同時(shí)提升游客的滿意度。

（三）充分利用媒體，提高知名度

當(dāng)今人們的生活被互聯(lián)網(wǎng)占據(jù)大部分時(shí)間，四川羌族地區(qū)所打造的特色飲食也需要充分利用軟性傳播來(lái)達(dá)到有效宣傳的目的，軟性傳播必須和飲食核心文化思想相結(jié)合，展現(xiàn)飲食背后所蘊(yùn)藏的故事，羌族地區(qū)應(yīng)該收集、整理羌族特色餐飲品牌故事、當(dāng)?shù)仫嬍橙宋飩髌妗⒉似肺幕?、羌族飲食禁忌等故事性、趣味性?qiáng)的圖片或者宣傳片的形式進(jìn)行文化傳播；設(shè)計(jì)好的傳播內(nèi)容也需要通過大眾喜好的傳播的接入窗口進(jìn)行傳播，目前微信正在改變?nèi)藗兊拈喿x習(xí)慣，在這種情況下，羌族飲食文化品牌的軟性傳播除了可以選擇在一些行業(yè)網(wǎng)站、官方網(wǎng)站、平面媒體上進(jìn)行傳播，也要藉由微信、微博等新媒體實(shí)現(xiàn)更大范圍內(nèi)的品牌擴(kuò)散。

（四）開展旅游培訓(xùn)工作，提升從業(yè)人員素質(zhì)

為規(guī)范旅游行業(yè)管理，提升旅游服務(wù)質(zhì)量，提高游客的滿意度，羌族地區(qū)旅游行政部門要積極開展當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者進(jìn)行旅游服務(wù)培訓(xùn)工作，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋禮儀常識(shí)、餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生保潔知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等，培訓(xùn)把理論前沿知識(shí)講授和實(shí)用技能培訓(xùn)相結(jié)合，為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供保障。

總之，四川羌族地區(qū)旅游發(fā)展已經(jīng)具備一定的經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)，應(yīng)充分利用的民族美食資源，將當(dāng)?shù)孛朗澈吐糜斡行У慕Y(jié)合，打造自身的羌族飲食文化品牌，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（作者單位：成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院）endprint