劉曉偉
成長于豫西邊陲,不知出生于北魏還是宋朝,這沾滿道家文化、獨享絕密妙法的寨原涼粉,雖然歷經(jīng)千年滄桑,但至今依然活力四射,玉樹臨風(fēng)。
一頂官帽,一襲綠色戰(zhàn)袍,身披塞外的秋風(fēng),刀挑桃花園中的英氣,一身巴蜀的氣息,從黃河之九曲十八彎的號子聲中走來,沉穩(wěn)、硬氣。我說的,不是某個歷史人物,而是寨原涼粉在我心中的形象。
在某個秀麗的黃昏,在函谷雄關(guān)之下,在和煦的秋風(fēng)中,在“停車坐愛楓林晚,霜葉紅于二月花”的那個迷人的樹林邊,我認識了它。從此,燕山腳下、黃河岸畔、古棗林間、桃林塞前,我一直尋覓著它去過的地方,描繪著它的容顏,找尋與它相關(guān)的各種故事,以期還原它的前世今生。
我苦苦尋覓著,問蒼天后土,問蒼茫大地,它的出現(xiàn),何以為舉國上下的食文化承載起葷素之間的橋梁,舒展開形似葷而實則素的先河?它的橫空出世,滿足了當(dāng)年沒落貴族沒有肉吃的尷尬與無奈,撐起了他們極其重要的面子,也溫潤了他們長久食肉的胃腸。
從這個角度上看,寨原涼粉的呱呱墜地,有著鬼斧神工的設(shè)計和巧奪天工的創(chuàng)意。寨原涼粉那涼脆爽滑的先天稟性,為南來北往的人們所喜愛,尤其是夏天,備受歡迎。
案上,那綠盈盈的一盆涼粉在菜刀下或變成整齊劃一的一團;或成了一堆堆積如山的小方塊,像是經(jīng)過筆耕尺量似的,像是一個模具里鑄了一番似的,亦如一群孿生兄弟;再或是長長的一簇面條一樣癱在那里,宛若工筆細描的一段黃河。
當(dāng)它們待在碗里,經(jīng)過一番精心調(diào)色,就成了另一副模樣。那是極其隨意的裝扮,像是一幅沒有章法的寫意畫,不經(jīng)任何構(gòu)思的胡亂勾勒,隨心所欲的上墨,沒有任何補筆,完全是洇隨意至,不講虛實,不嫌濃淡,氤氳自生,渾然天成。
這就是寨原涼粉,也只有這里的涼粉,才能擔(dān)當(dāng)?shù)闷饸q月的洗禮和眾多的鑒別之后的認可。就像楷書狂草、古隸大篆之于某種宣紙的生死絕配一樣,這里的涼粉所用之水,和寨原涼粉是生死攸關(guān)、榮枯與共的絕配,其他地方的水決做不出這里涼粉的味道,也做不出那種從頭頂摔下卻毫發(fā)無損的勁道與任性。
細細琢磨這寨原涼粉,它從誕生長大,到名揚四海,再到走進央視鏡頭,紅極一時,往前走的每一大步都顯得雍容典雅,每一次閃亮登場都大氣不俗。那從里往外透漏出來的敦厚,綿延的柔,淡雅的秀,沉穩(wěn)的韻,清麗的質(zhì),簡約的慧,典藏的韌,使人久久不忘。
寨原涼粉涅槃而生的歷程,令人深思。
一看就知是沾了近處華山、亞武山的磅礴氣勢,得了近旁洛陽牡丹的華貴底蘊,拈來九曲黃河的空靈氣氳,寨原涼粉一亮相就大氣不俗,氣度非凡。雖然生于千百年前,成長在豫西小鎮(zhèn),但千百年的滄桑歲月洗盡了寨原涼粉毛茸茸的稚嫩,將其出落得沉魚落雁般的年輕美麗。
寨原涼粉之所以如此為世人所矚目,至關(guān)重要的還是原料。經(jīng)度緯度、地質(zhì)濕度的完美組合,使寨原村的泉源中的礦物質(zhì)遠遠優(yōu)越于別的地方,這是制作寨原涼粉的保證和獨特的秘籍。沒有這種水源,任你走遍全世界,也做不出如此柔韌綿密、質(zhì)地純正的寨原涼粉。這就好比伯牙之于鐘子期,缺一不可。
從一大堆綠豆開始,選、撿、洗、浸、磨,選取上好的綠豆,撿去里面的雜質(zhì),用清水將其洗得干干凈凈,浸在大缸中泡上一夜,再細細磨碎,磨成嫩淡的稀漿。在遠古時期,那毛驢圍著磨盤,不知道要走上多少圈,才能磨出一大缸綠豆稀漿來。再在綠豆稀漿中兌入清漿,經(jīng)過拌勻、靜置、沉淀、清漿、積淀,工人取出積淀的淀粉,用細篩細細地濾除碎渣,過濾時加入清水和清漿反復(fù)沖濾,再裝缸積淀。最后,舀出上層清水,取出濕淀粉,將其裝入布袋中,把水分一一瀝出,才制作出了綠豆淀粉坨。之后還要把綠豆淀粉坨搗成碎面,放入溫水鍋中,加入獨特的佐料,大火燒沸。這期間,需要工人在大鐵鍋下的灶膛里不斷添上干柴,還要不停地在鍋中攪動,一大鐵鍋稠漿要不停地攪動兩個多小時才能出鍋。經(jīng)過這悉心的加熱攪拌,做熟的涼粉稠漿就可以倒進盆里了。冷卻后,由廚師們節(jié)奏勻稱地刀切、匠心獨運地涼拌,便成了這漂亮可人如同絕世佳作的成品——寨原涼粉。
寨原涼粉涅槃而生的整個流程就像是一種原始制作的場面,簡樸古老,路過的人像是看風(fēng)景,覺得它似乎可圈可點,使人總想湊近卒讀一翻。那似乎飽含著音樂旋律的勞作,整個過程就像貝多芬在絞盡腦汁譜寫的一篇名曲,絲絲縷縷,時抑時揚,這曲折動人的名曲,余音繞梁,數(shù)日不絕。
這情景很像那久遠古老的電影中才有的畫面,在做一件大事開工之前,先行祭祀,以一顆飽含虔誠的心,頂禮膜拜之后,才能開始。這樣的做法,使每一粒原料都質(zhì)地優(yōu)良,每一個佐料都純情,每一道工序都盡心竭力,每一個環(huán)節(jié)都全身心地投入。正因為這種敬神如神在的敬重圖騰般的執(zhí)著,才使得寨原涼粉以它高貴的血統(tǒng)鶴立于眾多同類之中。
淡然的寨原涼粉,經(jīng)歷諸多書畫名家揮毫潑墨的贊美,仍受寵不驚;面對諸多文人騷客的詩詞歌賦的褒揚,仍不卑不亢。
站在黃河岸邊,想到寨原涼粉,一襲綠色戰(zhàn)袍,身披塞外的秋風(fēng),刀挑桃花園中的英氣,一身巴蜀的氣息,從黃河之九曲十八彎的號子聲中走來,又向波濤洶涌處奔去……這,是寨原涼粉高貴的血氣。endprint