姚 遠(yuǎn)，王 琛，陶 燁，高 雅，佟俊生，李曉平

60Co-γ輻照對(duì)冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和生理的影響

姚 遠(yuǎn)1，王 琛2，陶 燁1，高 雅2，佟俊生1，李曉平1

（1.遼寧鈷源輻照中心，遼寧 沈陽 110161； 2.遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所，遼寧 沈陽 110161）

為了尋找一種安全、環(huán)保、高效的藍(lán)莓保鮮技術(shù)，采用60Co自發(fā)衰變產(chǎn)生的γ射線輻照“藍(lán)豐”藍(lán)莓，然后定期對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率、硬度、TSS含量、TA含量、Vc含量、花青素含量、呼吸強(qiáng)度、膜透性、MDA含量進(jìn)行測(cè)試。結(jié)果是：（1）低劑量（0.5 kGy）的輻照對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和生理的影響不明顯，高劑量（3.0 kGy）的輻照能夠加速藍(lán)莓冷藏過程中后期的衰老過程；（2）輻照后藍(lán)莓果實(shí)Vc和花青素含量均下降，且與輻照劑量呈負(fù)相關(guān)；（3）1.0～2.5 kGy輻照處理能很好地降低藍(lán)莓果實(shí)腐爛率和硬度，延緩其冷藏過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解和生理功能的下降，其中2.5 kGy表現(xiàn)最好，貯藏有效期達(dá)到71 d。因此，60Co-γ輻照處理對(duì)于延長(zhǎng)貯藏期和提高藍(lán)莓冷藏品質(zhì)是一個(gè)行之有效的方法。

60Co-γ輻照；藍(lán)莓；貯藏品質(zhì)；生理機(jī)制

藍(lán)莓，又名越橘、藍(lán)漿果，杜鵑花科越橘亞科越橘屬植物，多年生常綠或落葉灌木果樹。藍(lán)莓果實(shí)色澤美觀、口感細(xì)膩，口味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，具有多種生理功能，可稱“世界水果之王”［1］。

隨著人們的收入不斷上漲，生活水平不斷提高，對(duì)于天然保健品的需求也在日益增長(zhǎng)，因此，藍(lán)莓優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)保健功能逐漸被人們了解和接受。近年來，因市場(chǎng)需要，我國(guó)藍(lán)莓種植戶持續(xù)擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，不斷提高了藍(lán)莓產(chǎn)量，導(dǎo)致上市時(shí)期大量的藍(lán)莓鮮果無法及時(shí)銷售，藍(lán)莓自身的生理變化及外部真菌感染使得果實(shí)快速腐爛變質(zhì)，極大地影響了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。雖然利用低溫儲(chǔ)藏技術(shù)可以一定程度減緩藍(lán)莓鮮果的腐爛變質(zhì)，但是經(jīng)過冷藏之后果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、商品價(jià)值會(huì)極大下降，使得貯藏時(shí)間受到限制，也導(dǎo)致了市場(chǎng)價(jià)格的走低。

目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)開展了一些關(guān)于藍(lán)莓采后保鮮新技術(shù)的研究。Song等發(fā)現(xiàn)通過氣調(diào)手段將藍(lán)莓儲(chǔ)藏環(huán)境的初始?xì)怏w條件設(shè)為15%CO2＋3%O2時(shí)，藍(lán)莓的貯藏品質(zhì)明顯優(yōu)于對(duì)照［2］。孟憲軍等研究了不同氣體比例對(duì)“伯利克”藍(lán)莓生理變化的影響，結(jié)果顯示5%O2＋30%CO2的氣體組合比其他更有利于延緩衰老［3］。Park＇s等指出一定濃度的殼聚糖能夠有效地延長(zhǎng)藍(lán)莓果實(shí)的貨架期和提高其貯藏品質(zhì)［4］。紀(jì)淑娟等的研究結(jié)果顯示1.0μl/L 1-MCP比0.5 μl/L能更有效地保留藍(lán)莓果實(shí)的品質(zhì)［5］。但是這些技術(shù)的保鮮效果依舊不理想，特別是在貯藏后期，果實(shí)失水硬度下降，果實(shí)表面顏色變淺，貯藏期病害加重等等一系列問題的出現(xiàn)，導(dǎo)致藍(lán)莓的貯藏期限和貯藏品質(zhì)受到影響。

因此，尋找一種安全、環(huán)保、高效的藍(lán)莓保鮮技術(shù)，已經(jīng)刻不容緩。

60Co-γ輻照是一種新型的食品加工技術(shù)，利用電離輻射達(dá)到殺菌、保鮮的目的，從而提高食品安全和延長(zhǎng)貨架期。許多國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)輻照食品是否安全這一問題展開了大量的研究工作，認(rèn)為60Co-γ輻照技術(shù)在微生物消毒方面可以成功地取代傳統(tǒng)滅菌技術(shù)，進(jìn)而延長(zhǎng)生鮮食品的貨架期［6，7］。此外，很多研究表明適當(dāng)?shù)妮椪仗幚砟軌蛲ㄟ^抑制膜脂過氧化作用和呼吸代謝，延緩衰老和延長(zhǎng)貯藏期，而不影響果蔬感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，這些果蔬包括桃、梨、草莓、芒果、西紅柿、荔枝、草菇等等［7～15］。

本文旨在研究不同輻照劑量對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏品質(zhì)和生理代謝的影響，確定藍(lán)莓保鮮的輻照有效劑量，明確藍(lán)莓輻照保鮮的生理機(jī)制，為60Co-γ輻照技術(shù)在藍(lán)莓保鮮中的應(yīng)用提供理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為“藍(lán)豐”藍(lán)莓，人工采摘于沈陽時(shí)圣藍(lán)莓種植基地，挑選成熟度、大小、色澤一致，且無病蟲害和機(jī)械損傷的藍(lán)莓果實(shí)，經(jīng)預(yù)冷后分裝到規(guī)格為 105 mm×100 mm×45 mm，厚度為0.4 mm，帶有12個(gè)透氣孔的PET保鮮盒中，每盒重125 g左右，并于當(dāng)日用帶冰泡沫周轉(zhuǎn)箱運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2 輻照處理

輻照處理在遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院鈷源輻照中心進(jìn)行，其源強(qiáng)為20.3萬居里，設(shè)定的輻照劑量（kGy）分別為 0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0，輻照時(shí)間統(tǒng)一為72 m in。輻照處理一半時(shí)間后，上下前后同時(shí)翻轉(zhuǎn)。每個(gè)處理重復(fù)3次。輻照處理后的藍(lán)莓放入低溫5±0.5℃條件下貯藏，每隔7 d定期隨機(jī)取樣，進(jìn)行各指標(biāo)的測(cè)定；每個(gè)指標(biāo)重復(fù)3次，取平均值。

1.3 測(cè)試指標(biāo)

1.3.1 腐爛率

通過觀察，按表面帶有腐爛斑點(diǎn)和果肉質(zhì)地塌陷的腐爛果實(shí)計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)，根據(jù)下面公式計(jì)算果實(shí)腐爛率：

果實(shí)腐爛率（%）＝爛果數(shù)/總果數(shù)×100%

1.3.2 果實(shí)硬度

采用Brookfield-CT3-10k型質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)量。采用直徑為2 mm的測(cè)試儀探頭壓入深度5 mm，測(cè)試前速度俄日2 mm/s，測(cè)試速度為1 mm/s，單位用牛頓（N）表示。

1.3.4 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

需要測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括可溶性固形物、可滴定酸、維生素C和花青素，這些指標(biāo)的測(cè)試均參考曹建康的方法［16］。

1.3.5 呼吸強(qiáng)度

以CO2積累量來衡量果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。采用Gow-Mac 580氣相色譜儀測(cè)定，色譜參數(shù)：載氣為高純N2，流速 30 m l/min，檢測(cè)器為 TCD，色譜柱為1.2 m×3.18 mm的不銹鋼填充柱，柱溫40℃，檢測(cè)室溫度23℃，單位以 mg CO2kg/FW·h表示。

1.3.6 細(xì)胞膜透性

果皮細(xì)胞膜透性采用電導(dǎo)率儀法。

1.3.7 MDA含量

采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定。

1.3.8 貯藏有效期

腐爛率為10% 以下的貯藏天數(shù)即為有效貯藏期。每個(gè)處理隨機(jī)統(tǒng)計(jì)100個(gè)果實(shí)。

1.4 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析

所得數(shù)據(jù)用Origin 8.l軟件進(jìn)行圖的繪制分析，采用SPSS 17.0軟件對(duì)測(cè)定的各個(gè)結(jié)果進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 輻照處理對(duì)腐爛率的影響

腐爛率是衡量果蔬貯藏效果的一個(gè)重要指標(biāo)。藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的變化情況如圖1所示，在貯藏前期，各處理組的果實(shí)腐爛率都較低，并且彼此之間差異不大，但是隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，0.5 kGy和CK的腐爛率快速上升，并明顯高于其他輻照處理組，說明較低劑量的輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率沒有影響。貯藏28 d時(shí)，3.0 kGy輻照處理組的腐爛率突然急速上升，到達(dá)3.77%，與對(duì)照接近，說明較高強(qiáng)度下的γ射線照射加速了冷藏后期藍(lán)莓果實(shí)的新陳代謝。在整個(gè)貯藏期間，2.0 kGy和2.5 kGy輻照處理的藍(lán)莓果實(shí)腐爛率始終保持最低，1.0 kGy和1.5 kGy的次之。貯藏第35 d時(shí)，2.5 kGy輻照處理的藍(lán)莓果實(shí)腐爛率為3.35%，與對(duì)照相比腐爛率降低約47.0%。所以，適當(dāng)劑量的輻照處理能夠有效降低藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率，尤其是對(duì)貯藏后期的果實(shí)有極其明顯的效果。

2.2 輻照處理對(duì)果實(shí)硬度的影響

果實(shí)硬度是衡量藍(lán)莓品質(zhì)的重要因素之一。

如圖2所示，輻照處理當(dāng)天，藍(lán)莓果實(shí)硬度差異不大，說明輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度無直接影響。而隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組藍(lán)莓果實(shí)硬度的變化整體呈一個(gè)下降的趨勢(shì)，但在貯藏前期均先后出現(xiàn)了一個(gè)不明顯的小高峰，其中0.5 kGy輻照處理組與對(duì)照一樣，在貯藏7 d后快速下降，而其他輻照處理組均在貯藏14 d后才開始下降。說明適當(dāng)?shù)妮椪仗幚砟軌蛲七t藍(lán)莓果實(shí)硬度的下降。貯藏后期，3.0 kGy輻照處理的果實(shí)硬度快速下降到0.699N，與對(duì)照接近，而2.0 kGy和2.5 kGy輻照處理組的果實(shí)硬度最高，分別為1.04N和1.08 N，1.0 kGy和1.5 kGy的其次，這與果實(shí)腐爛率的結(jié)果一致。

2.3 輻照處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）作為果蔬的呼吸底物，能夠衡量果蔬的衰老程度和影響果蔬的鮮食風(fēng)味。表1中各輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)TSS含量均略高于對(duì)照且變化并不明顯，但總體上呈一個(gè)緩慢下降的趨勢(shì)，并在貯藏第7天的時(shí)候有略微的升高。如果不考慮果實(shí)的個(gè)體差異，這可能是因?yàn)檩椪仗幚泶碳ち斯z酶的活性，加速降解了原果膠。貯藏前期，各輻照處理組間的TSS含量無顯著差異，但是貯藏后期，0.5 kGy和3.0 kGy輻照處理的快速下降并逐漸接近對(duì)照，而其他輻照處理組仍然保持較高水平。與此同時(shí)，各組藍(lán)莓果實(shí)TA含量也與貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短呈負(fù)相關(guān)，其中0.5 kGy與對(duì)照的變化始終保持一致，說明較低的輻照劑量對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)TA含量的影響不大。貯藏后期，3.0 kGy輻照處理的藍(lán)莓果實(shí)TA含量快速下降到0.59%，且與對(duì)照接近。整個(gè)貯藏期間，1.0～2.5 kGy輻照處理的下降趨勢(shì)并不明顯，很好地保持了藍(lán)莓果實(shí)原有的品質(zhì)和風(fēng)味。

維生素C具有抗衰老和抗氧化的作用，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素?；ㄉ帐撬{(lán)莓的重要代謝產(chǎn)物之一，其性質(zhì)極不穩(wěn)定，易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)進(jìn)而氧化變性。但由于其獨(dú)特的顯色特征和保健功效，往往被作為評(píng)價(jià)藍(lán)莓貯藏和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

表1顯示輻照后藍(lán)莓果實(shí)的Vc和花青素的含量均低于對(duì)照，并且隨著輻照劑量的增加而逐漸降低。貯藏前期，各組 Vc和花青素含量之間差異不大，貯藏21 d后，經(jīng)過0.5 kGy和3.0 kGy兩個(gè)劑量輻照處理的Vc和花青素含量快速下降，并逐漸接近對(duì)照組。整個(gè)貯藏期內(nèi)，1.0～2.5 kGy輻照處理的花青素含量下降不是很明顯，而Vc含量雖然有所下降但都明顯高于對(duì)照，這說明輻照處理雖然能夠直接對(duì)藍(lán)莓果實(shí)Vc和花青素的含量造成影響，但是合適的輻照劑量卻能夠降低冷藏中藍(lán)莓果實(shí)Vc和花青素的降解速度。

2.4 輻照處理對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響

呼吸作為能夠?yàn)椴珊笏{(lán)莓的正常生命活動(dòng)提供所需的營(yíng)養(yǎng)和能量。呼吸作用的強(qiáng)度與果實(shí)的品質(zhì)下降速度呈正相關(guān)、與藍(lán)莓的貯藏期長(zhǎng)短呈負(fù)相關(guān)。因此抑制呼吸作用是改善采后藍(lán)莓的貯藏效果至關(guān)重要的一環(huán)。

如圖3所示，輻照處理后藍(lán)莓果實(shí)的呼吸作用增強(qiáng)，并且隨著輻照劑量的增加而逐漸提高。引起這種現(xiàn)象的原因可能是射線照射刺激藍(lán)莓果實(shí)的呼吸系統(tǒng)的情況下產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)。整個(gè)貯藏期內(nèi)，對(duì)照組呼吸作用的強(qiáng)度曲線快速上揚(yáng)，在21 d后呈平緩趨勢(shì)，預(yù)示藍(lán)莓果實(shí)走向衰老，而輻照處理的呼吸強(qiáng)度曲線在貯藏第7天時(shí)出現(xiàn)了一個(gè)不明顯的波谷，然后再慢速上揚(yáng)。呼吸強(qiáng)度的微弱下降可能是因?yàn)樵诘蜏貤l件中得到了緩解。貯藏中后期，輻照藍(lán)莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度始終低于對(duì)照，其中2.5 kGy輻照處理的最低，2.0 kGy輻照處理的次之，0.5 kGy和3.0 kGy與對(duì)照接近。因此，輻照處理對(duì)推遲冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)的呼吸代謝過程有積極作用。

2.5 輻照處理對(duì)細(xì)胞膜透性的影響

細(xì)胞膜是調(diào)控細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的屏障，在維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境和正常新陳代謝中起到重要作用。通常情況下相對(duì)電導(dǎo)率是衡量細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性的重要因素。相對(duì)電導(dǎo)率越大，細(xì)胞膜的完整性就越容易被破壞，細(xì)胞膜的功能就越不穩(wěn)定。

如圖4所示，輻照后藍(lán)莓果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)均率略高于對(duì)照，但差異不明顯（P＞0.05），與輻照劑量之間沒有明顯的線性關(guān)系，這說明輻照處理可能會(huì)對(duì)果實(shí)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的微弱損傷。在整個(gè)貯藏期間，輻照藍(lán)莓果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率的變化不明顯且不一致，對(duì)照始終處于上升狀態(tài)，3.0 kGy輻照處理的變化十分平緩，而其他輻照處理組先下降后再緩慢上升，這可能是由于藍(lán)莓果實(shí)被輻照后引起的自我保護(hù)作用對(duì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一個(gè)臨時(shí)性的修復(fù)作用。貯藏第35天，對(duì)照的相對(duì)電導(dǎo)率為41.49%，0.5 kGy和3.0 kGy處理的緊隨其后，而2.5 kGy處理的最低（39.22%）。因此，輻照處理能夠降低藍(lán)莓果實(shí)細(xì)胞膜的透性，緩解冷藏過程中細(xì)胞膜的降解過程，從而延緩衰老。

2.6 輻照處理對(duì)M DA含量的影響

丙二醛（MDA）是生命代謝過程中脂質(zhì)過氧化的終產(chǎn)物，它能破壞細(xì)胞膜的完整性，降低細(xì)胞膜的流動(dòng)性。因此，可以通過測(cè)量丙二醛含量來衡量細(xì)胞膜損傷程度。

如圖5所示，輻照處理后，藍(lán)莓果實(shí)MDA含量與對(duì)照組相比較高，引起這種現(xiàn)象可能是大劑量的輻照會(huì)產(chǎn)生過多自由基進(jìn)而引起膜脂質(zhì)過氧化，導(dǎo)致藍(lán)莓果實(shí) MDA含量增加。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組MDA含量快速提高，明顯高于輻照處理組，而輻照處理組在貯藏第7天時(shí)略微下降后又開始緩慢上升，這可能是由于細(xì)胞防御系統(tǒng)被啟動(dòng)，活性氧離子下降，過氧化的脂質(zhì)逆向合成，MDA含量進(jìn)而下降，但隨著這種自我保護(hù)作用的逐漸減弱，MDA的合成又逐步恢復(fù)加快。貯藏末期，對(duì)照MDA含量為29.21 mol/g，略微高于0.5 kGy和 3.0 kGy輻照處理，而2.5 kGy輻照處理的最低（17.32 mol/g）。MDA含量的這些變化與細(xì)胞膜透性的變化一致。

2.7 貯藏有效期

貯藏有效期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖6顯示，對(duì)照藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率在貯藏第42天時(shí)就超過了10%，而經(jīng)過輻照處理的藍(lán)莓果實(shí)的貯藏有效期均比對(duì)照有所延長(zhǎng)，且在 50 d以上。其中2.5 kGy輻照處理效果最好，貯藏有效期可達(dá)71 d，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對(duì)照，1.0～2.0 kGy的組別的其次，而0.5 kGy和 3.0 kGy組別的貯藏有效期相對(duì)較短。因此，1.0～2.5 kGy劑量下的輻照處理可以較好的延長(zhǎng)藍(lán)莓果實(shí)的冷藏有效期。

圖1 輻照處理對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響Figure 1 Effect of irradiation treatm ent on the decay rate of b lueber ries in cold storage

圖2 輻照處理對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)硬度的影響Figure 2 E ffect of ir radiation treatm ent on the firm ness of b lueberries in cold storage

表1 輻照處理對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的影響Tab le 1 Effect of irradiation treatm ent on the nutrien t com position of b lueberries in cold storage

圖3 輻照處理對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響Figure 3 Effect of irrad iation treatm en t on the respiration intesity of b lueberries in cold storage

圖4 輻照處理對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率的影響Figure 4 Effect of irradiation treatm en t on therelative electrical conductivity of blueberries in cold storage

圖5 輻照處理對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)M DA含量的影響Figu re 5 Effect of irradiation treatm ent on the M DA conten t of b lueberries in cold storage

圖6 輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏有效期的影響Figure 6 E ffect of irradiation treatm ent on storage tim e of b lueberries

3 討論與結(jié)論

通常采后藍(lán)莓在5℃條件下貯藏35 d的腐爛率為25%～35%，但是在本實(shí)驗(yàn)中輻照后藍(lán)莓貯藏在同等條件下，果實(shí)的腐爛率下降到17.97%～23.63%。某些研究表明輻照處理對(duì)草莓有顯著降低腐爛率的作用。例如趙永福等的研究表明經(jīng)過劑量為3.0 kGy輻照處理的草莓在冷藏中果實(shí)腐爛率下降了70%，劉也指出草莓的腐爛指數(shù)隨著輻射劑量的增大而降低超［14，17］。果實(shí)變得越軟，越容易遭到微生物的侵染，因此果實(shí)硬度與腐爛率有密切的關(guān)系。本研究中藍(lán)莓果實(shí)硬度在貯藏前期有所改善，但在貯藏后期開始緩慢下降。這個(gè)結(jié)果與傅俊杰等和劉超的研究結(jié)果截然不同，一方面可能是受到品種差異的影響，另一方面可能是輻照處理刺激了木質(zhì)素的合成，從而導(dǎo)致硬度提高［14，18］。

硬度的降低和表面顏色的減弱表明藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)入衰老期，品質(zhì)開始出現(xiàn)問題，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分受到影響。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明適當(dāng)?shù)妮椪仗幚韺?duì)藍(lán)莓果實(shí)TSS和TA的含量影響不大，且可以延緩其在冷藏期間的降解過程［14］。相同地，傅俊杰等在輻照處理對(duì)獼猴桃貨架品質(zhì)的研究中認(rèn)為輻照處理對(duì)TSS和 TA的沒有明顯的影響。普遍認(rèn)為輻照處理能夠破壞果蔬中的Vc和花青素，但劉超發(fā)現(xiàn)1.5～3.5 kGy輻照劑量對(duì)冷藏中草莓果實(shí)的硬度，Vc、TSS和 TA含量的影響甚?。?8］。

本研究結(jié)果認(rèn)為藍(lán)莓果實(shí)的Vc和花青素含量與輻照劑量呈負(fù)相關(guān)，但1.0～2.5 kGy輻照處理對(duì)冷藏中藍(lán)莓果實(shí)的Vc和花青素含量有積極影響。

果蔬的成熟衰老機(jī)制主要涉及呼吸代謝、活性氧代謝和膜脂代謝等生命活動(dòng)。60Co-γ輻照處理可引起貯藏過程中果蔬的生理生化變化，從而達(dá)到延緩果實(shí)衰老和提高貯藏品質(zhì)的目的。目前，一些相關(guān)的研究表明適當(dāng)?shù)妮椪仗幚砟軌蚪档腿R陽梨的呼吸強(qiáng)度，在一定時(shí)期內(nèi)抑制內(nèi)源乙烯的生成，輻照草菇在貯藏后期丙二醛含量和細(xì)胞膜透性的變化明顯低于對(duì)照［15，19］。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明輻照處理后藍(lán)莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度瞬間增強(qiáng)，導(dǎo)致細(xì)胞膜透性和 MDA含量的提高，但是在冷藏期間由于輻照刺激產(chǎn)生的自由基啟動(dòng)了藍(lán)莓果實(shí)的防御系統(tǒng)，導(dǎo)致細(xì)胞膜得以修復(fù)，MDA含量略微下降。

因此，60Co-γ輻照處理對(duì)于提高藍(lán)莓冷藏品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏期是一個(gè)行之有效的方法。輻照劑量不同，影響效果也不同，其中1.0～2.5 kGy的輻照劑量均均能很好地降低藍(lán)莓果實(shí)腐爛率，防止冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)的感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降，其中2.5 kGy效果最好。使貯藏時(shí)間有效延長(zhǎng)到70 d以上。

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Effect on Quality and Physiological of Blueberry Fruits Irradiated by60Co-γDuring Cold Storage

YAO Yuan1，WANG Chen2，TAO Ye2，GAO Ya2，TONG Jun-Sheng1，LIXiao-ping1
（1．Irradiation Center of Liaoning，Shenyang，Liaoning 110866； 2．Institute of Food and Processing，Liaoning Academy of Agricultural Sciences，Shenyang，Liaoning 112099）

In order to find a safe，environmentally friendly and efficient technology for the preservation of blueberry，in this paper，we use60Co-γirradiation to deal with＂Lan Feng＂blueberries and regularly test the indexes of blueberry fruit，such as decay rate，fruit firmness，TSS content，TA content，VC content，anthocyanin content，respiration intensity，membrane permeability and MDA content.Finally come to the conclusion：（1）Low dose（0.5 kGy）irradiation had not obvious effects on quality and physiology of blueberry fruit during cold storage was not obvious，and high does（3 kGy）irradiation can accelerate the aging process of blueberry in the late period of storage；（2）A fter irradiation，VC content and anthocyanin content of blueberry fruit were both decreased，and was negatively correlated with irradiation dose；（3）1～2.5 kGy irradiations can not only reduce the rot rate and hardness of blueberry fruit，but also slow down the degradation of nutrients and physiological function of blueberry fruit druing the cold storage，among them，2.5 kGy was the best dose and its storage period is up to 71d.Therefore，60Co-γirradiation is an effective method to improve the storage quality and prolong the storage period of blueberry fruit.

60Co-γirradiation；Blueberry fruit；Storage quality；Physiologicalmechanism

S663.201

B

1002-1728（2017）05-0032-08

10.3969/j.issn.1002-1728.2017.05.008

2017-09-06

姚遠(yuǎn)（1959-），男，助理研究員，主要研究方向?yàn)楹思夹g(shù)利用。

李曉平（1963-），男，研究員，主要從事輻照技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用的研究。