余書敏， 劉 瑞

(成都文物考古研究所， 四川成都 610031)

從水井街酒坊遺址看我國在文化遺產(chǎn)保護領(lǐng)域的探索

余書敏， 劉 瑞

(成都文物考古研究所， 四川成都 610031)

在文化遺產(chǎn)保護的宏觀視野下，水井街酒坊遺址的保護歷程體現(xiàn)了我國在文化遺產(chǎn)保護領(lǐng)域探索和發(fā)展的一個縮影，通過規(guī)劃的編制、保護利用理念的探索、展示系統(tǒng)(博物館)建設(shè)、利益所有者的參與等幾個方面比較分析， 不難發(fā)現(xiàn)文化遺產(chǎn)保護是一個綜合且動態(tài)的過程，從中得到啟示為文化遺產(chǎn)保護事業(yè)推波助瀾。

有形文化遺產(chǎn)； 無形文化遺產(chǎn)； 保護； 利用

1 我國的文化遺產(chǎn)保護

2 水井街酒坊遺址的保護歷程

2.1 1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)

水井街酒坊遺址位于成都市市區(qū)，發(fā)掘時為全興酒廠曲酒生產(chǎn)車間，在擴建廠房時偶然被發(fā)現(xiàn)，成為了我國發(fā)現(xiàn)的有關(guān)古代釀酒作坊和酒肆的第一例實例，被列入當(dāng)年的全國十大考古新發(fā)現(xiàn)。經(jīng)發(fā)掘，揭露出了豐富的遺跡現(xiàn)象，包括遺址本體、古酒窖群、遺址地面建筑。遺址本體包括晾堂、酒窖、灶坑、基座等1 700 m2；古酒窖49口，占地面積約800 m2；改建于民國的T型桁架木結(jié)構(gòu)建筑1 700 m2，周邊傳統(tǒng)居住類建筑0.1 km2。

2.2 遺址的價值

水井街酒坊遺址2001年6月被列為第五批全國重點文物保護單位，2006年12月被列入中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，2008年水井坊酒傳統(tǒng)釀制技藝被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

作為我國乃至世界上首例發(fā)掘的古代白酒釀造遺址，考古發(fā)掘?qū)嵶C了最晚至明代我國已有非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)，較完整地展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒釀制工業(yè)的工藝水平和發(fā)展歷程，是從歷史、審美、人類學(xué)等領(lǐng)域具有突出價值的人類工程及考古遺址。明代至今其釀造活動歷經(jīng)600年，其手工勞作制酒工藝是珍貴的無形文化遺產(chǎn)。

2.3 國內(nèi)其它代表性的酒坊遺址保護現(xiàn)狀

國內(nèi)還有另外幾處有名的白酒釀造古遺址，瀘州老窖窖池群、劍南春天益老號酒坊遺址、劉伶醉燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址。這些具有代表性的中國白酒釀造古遺址也已經(jīng)被列入國家文物局公布的《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

表1是國內(nèi)五處具有代表性的白酒釀造古遺址，分別從保護規(guī)劃工作進度、景區(qū)環(huán)境整治、博物館建設(shè)、展陳設(shè)施、社會文化活動等方面作一個簡單的橫向比較，通過目前的統(tǒng)計可以窺見水井街酒坊遺址的保護和管理工作成果顯著，文物本體保護完好，遺址保護和展示工作成績突出，社會效益和經(jīng)濟效益斐然。

表1 國內(nèi)白酒釀造古遺址保護狀況

注：√ 完成 × 未完成 ※ 部分完成

2.4 保護和發(fā)展的難題

從考古發(fā)現(xiàn)到今天的顯著成績，這其中的過程是非常的曲折，也面臨過很多的考驗和取舍，比如：如何堅守保護紅線？酒廠的改造和擴建是否繼續(xù)？該區(qū)域的城市功能定位是否需要改變？該區(qū)域的房地產(chǎn)開發(fā)是否繼續(xù)推進？文化遺產(chǎn)保護的保護力度和措施怎么把握，如何兼顧遺產(chǎn)保護、城市建設(shè)、民生改善的需求?

3 水井街酒坊遺址的保護探索的歷程

在考古專家發(fā)掘、整理、研究之后，確定了遺址的本體構(gòu)成，這是整個保護工作中定性的關(guān)鍵。在通過多學(xué)科多領(lǐng)域的合作、調(diào)研、論證后，這個保護對象的科學(xué)認定這是一個由點及面的過程，也是一個有形和無形文化遺產(chǎn)的整體認定。

為了調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，我們教研組做了一些大膽嘗試。比如讓學(xué)生打拍子，拍手或拍桌子強化節(jié)奏感，感覺還是挺不錯的。朗讀《和晉陵陸丞早春游望》可以這樣打拍子：獨有/宦游人，偏驚/物候新。云霞/出/海曙，梅柳/渡/江春。淑氣/催/黃鳥，晴光/轉(zhuǎn)/綠蘋。忽聞/歌/古調(diào)，歸思/欲/沾巾。學(xué)生邊拍手邊讀，節(jié)奏感很強，手、眼、腦全被調(diào)動起來，效果很好。

3.1 規(guī)劃先行——文物保護規(guī)劃是科學(xué)系統(tǒng)管理的先決條件

作為全國重點文物保護單位，啟動文物保護規(guī)劃是首要任務(wù)，從規(guī)劃的層面將文物保護的工作系統(tǒng)化和科學(xué)化是當(dāng)代文物保護水平的重要指標(biāo)。所以，在考古發(fā)掘后，最先啟動的是《水井街酒坊遺址保護規(guī)劃》和《成都水井坊歷史文化街區(qū)保護規(guī)劃》。在完成保護規(guī)劃的編制過程中，也是明確保護對象的認定、價值評估、保護利用策略的一個過程，同時明確了水井坊遺址的保護區(qū)劃和相關(guān)法律法規(guī)，使遺址的保護和利用在有法可依的框架下如序推進。

3.2 文物本體的保護是迫在眉睫

酒坊遺址文物本體的二大部分——土遺址和廠房不能按照原計劃進行拆除和改建了，企業(yè)在親歷了考古發(fā)掘和保護規(guī)劃編制的全過程之后，也認同了遺址價值的珍貴性，具有了將其妥善保護的想法。文物保護工作者和企業(yè)二者訴求一致，并開始實施土遺址保護工程和廠房的修繕工程。

3.3 保護和利用并舉——結(jié)合歷史文化街區(qū)的整體保護理念

除了保護，企業(yè)和城市管理經(jīng)營者更加在意如何利用。放眼世界，在歐洲、日本等發(fā)達國家沒有將文化遺產(chǎn)保護視為發(fā)展的阻礙，而是通過合理的利用，充分調(diào)動社會力量來進行參與和創(chuàng)新，利用珍貴的文化遺產(chǎn)來發(fā)展文化軟實力，擴大社會效益。

這對文化遺產(chǎn)保護和利用提出了更高的要求，需要對該區(qū)域的城市功能進行調(diào)整和重新定位，這考量著政府的決心和魄力。隨即開展的規(guī)劃研討和修編，除了政府管理層以外，社會各方利益相關(guān)者，如當(dāng)?shù)鼐用瘛⒕茝S、文物保護工作者、文化旅游公司等展開了研討和修正，并對該區(qū)的城市規(guī)劃就行了修改。在這一點上，瀘州老窖窖池群、劍南春天益老號酒坊遺址在規(guī)劃管理層面上相繼學(xué)習(xí)吸納成都市政府態(tài)度和決心，也積極地編制或修編了相關(guān)的城市規(guī)劃。

編制的過程也是對其保護利用思路逐漸清晰的過程，即明確了以全國重點文物保護單位的保護為核心點，緊鄰的歷史文化街區(qū)的保護為拓展面，再擴大到周邊面積更大的水井坊特色商業(yè)街的整體保護和利用的理念。不僅對文物保護單位劃定明確的保護范圍，還一并將周邊的棚戶區(qū)作為傳統(tǒng)街區(qū)保留了下來，文物保護單位及其周邊傳統(tǒng)街區(qū)在空間形態(tài)和文脈上都是不可分割的，高屋建瓴地確定了文化遺產(chǎn)保護的大格局，著眼文化遺產(chǎn)的文化傳承和城市文化經(jīng)營(圖1～圖3)。

事實證明了，對歷史文化的尊重是高瞻遠矚的，為這座歷史古城留下了豐富的文化遺產(chǎn)，水井坊也逐步成為了城市文化的亮點。

圖2 水井坊歷史文化街區(qū)

圖3 水井坊特色商業(yè)街

3.4 對有形和無形遺產(chǎn)的保護和利用——遺址博物館

在國際上重視無形遺產(chǎn)的影響下，社會對無形文化遺產(chǎn)的認知逐步清晰，2008年水井坊傳統(tǒng)工藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。水井坊文化遺產(chǎn)的組成更加清晰和準(zhǔn)確了：“中國白酒釀造工藝一部無字史書”“至明代以來延續(xù)600多年的活的中國蒸餾酒業(yè)”等一系列的對“活”文化遺產(chǎn)的肯定和研究得以明確認定(圖4、圖5)。

圖4 無形文化遺產(chǎn)的構(gòu)成

圖5 無形文化遺產(chǎn)的體現(xiàn)

如何將“活”文物展示在公眾面前？“不能擴建酒廠，那么可以做成遺址博物館”，水井坊酒廠亟需通過對白酒釀造技藝的展示提高其品牌知名度，企業(yè)的創(chuàng)新性和創(chuàng)造力被激活了。2009年版《水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝——保護計劃》中，最具特色的便是“水井街酒坊遺址博物館”修建措施，而且，這個博物館是一個由企業(yè)來主導(dǎo)修建和運營的民營博物館。

水井坊博物館2013年開館后，深受普通大眾和專業(yè)人士的喜愛(圖6)。在保護展示策略上，始終貫穿一個理念，即恢復(fù)并展示完整的釀酒工藝流程，還兼具展示和生產(chǎn)的功能，同時也是企業(yè)的形象展示平臺。圍繞這個理念，博物館不但能完成一部分生產(chǎn)，還能全面呈現(xiàn)和展示釀酒技藝。博物館在展示方式上，除了工人生產(chǎn)等親臨其境之外，還運用了動畫、多媒體和高科技術(shù)模擬現(xiàn)場等方式，讓參觀者一目了然地了解白酒的釀酒工藝并參與體驗，參觀者最后可以品嘗釀制的白酒，不但有參與性還留下了深刻的味覺體驗(圖7～圖10)。

圖6 水井坊博物館外觀

圖7 水井坊博物館完整的釀酒工藝流程

圖8 水井坊博物館工人生產(chǎn)區(qū)

圖9 水井坊博物館高科技術(shù)模擬現(xiàn)場

圖10 水井坊博物館品酒環(huán)節(jié)

在國內(nèi)的五處中國白酒釀造古遺址中，劉伶醉燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址的展示方式還較為落后，展示條件和實施較差；瀘州老窖窖池群、劍南春天益老號酒坊遺址部分的完成了窖池遺址和非遺文化的展示，但是博物館建設(shè)、觀眾交互式體驗、文化延展方面則仍顯不足。由此可見，博物館的建設(shè)和管理是對文化遺產(chǎn)保護傳承的重要體現(xiàn)，如何激發(fā)企業(yè)的創(chuàng)新性，如何突出活文化的展示，增加互動性體驗是成功的關(guān)鍵。

4 政府、企業(yè)、居民三管齊下的保護管理模式

酒坊遺址、水井坊歷史街區(qū)、水井街文化商業(yè)街區(qū)三者不僅在空間和文化脈絡(luò)上緊密聯(lián)系，所處地塊涉及8條街巷，占地約9.70 ha，包括一處國家級文物保護單位、一處民營博物館、歷史街區(qū)居民552戶，其中，還涉及到住宅、商業(yè)、企事業(yè)單位辦公等各種功能用地，周邊幅射的影響范圍更大。

文化遺產(chǎn)保護并不僅存在一個真空的環(huán)境，而是處于城市巨變的當(dāng)代背景之下，除了政府、城市經(jīng)營者、各類專家關(guān)注外，還影響著更多的本地居民、水井坊酒廠、經(jīng)營商家的各方利益和訴求。在城市化進程的滾滾洪流中，水井坊文化遺產(chǎn)保護給出了不錯的解決方案，守住了文化遺產(chǎn)的保護紅線，保留了關(guān)聯(lián)歷史街區(qū)。而周邊也衍生出相關(guān)的商業(yè)業(yè)態(tài)和城市建設(shè)，在保護和管理的過程中，采取了政府主導(dǎo)、企業(yè)實施運營、居民參與監(jiān)督的三管齊下的運作摸索，讓利益訴求方都能參與到文化遺存保護和管理的過程中(圖11、圖12)。

圖11 水井坊社區(qū)

圖12 水井坊社區(qū)居民調(diào)查

政府部門作為城市管理者、文化遺產(chǎn)的保護者，起著宏觀決策的作用：明確保護級別、劃定保護區(qū)、歷史街區(qū)、制定保護措施、調(diào)整城市規(guī)劃、遺產(chǎn)的保護和宣傳等。從政府平臺做遺產(chǎn)保護工作，收獲了積極的社會效益。

企業(yè)是項目具體落實的重要執(zhí)行者之一。水井坊酒廠辦博物館，激發(fā)的創(chuàng)造性、高端高效的企業(yè)化管理方式是博物館建成后大受好評的重要因素。由此可見，發(fā)揮企業(yè)的積極性做博物館，既保護了文物也充分的調(diào)動了社會資源，使文化遺產(chǎn)保護和企業(yè)品牌效應(yīng)達成雙贏。

居民的參與和管理則起到了非常大的積極作用：水井坊社區(qū)充分發(fā)揮社區(qū)自治職能，成立了歷史街區(qū)議事委員會，采用“自主搬遷，統(tǒng)規(guī)改造”的模式[6]，居民的參與獲得了各方面的突破，“街區(qū)保護與改善民生相結(jié)合”“成立議事會——老百姓自己定方案”。居民通過社區(qū)的改造和歷史街區(qū)的開發(fā)，居住環(huán)境的改善指日可待。

所以，政府、企業(yè)、居民三者都是文化遺產(chǎn)保護過程中最直接的利益方，協(xié)調(diào)好各方的利益訴求是一個項目能良性運作的關(guān)鍵。除此外，考古、博物館、文化遺產(chǎn)保護等方面的專家、學(xué)者、設(shè)計師等也是文化遺產(chǎn)保護項目的有力推動者，是不可忽視的社會力量。

5 啟示

從考古發(fā)現(xiàn)至今有十余年的時間，博物館的開館掀開了水井坊遺址神秘的面紗，取得了社會和專業(yè)領(lǐng)域的廣泛認同，水井坊逐漸成為了企業(yè)和城市的文化名片，是文化遺產(chǎn)保護成就了這一切。

通過上述分析和國內(nèi)同類酒坊遺址的比較分析中，從中得到啟示是值得學(xué)習(xí)的。

5.1 科學(xué)的價值評估

文化遺產(chǎn)研究中對遺產(chǎn)的認定和及其價值的評估是最核心的內(nèi)容?？茖W(xué)的價值評估是確保一個文化遺產(chǎn)項目保護和利用的基礎(chǔ)，這個基礎(chǔ)是嚴(yán)謹且動態(tài)的，需要對有形和無形文化遺產(chǎn)的認定，需要多元包容的文化視野，它是學(xué)者的專業(yè)職責(zé)，也鞭策著學(xué)者們的學(xué)術(shù)品格。

5.2 嚴(yán)守的保護紅線

“保護”和“利用”是文化遺產(chǎn)項目中的永恒的對話，保護和利用二者之間既是對立也是統(tǒng)一的關(guān)系。保護的紅線則是需要明確且嚴(yán)謹?shù)模烧凸芾聿块T根據(jù)法律法規(guī)來劃定紅線，這是文化遺產(chǎn)保護項目的基礎(chǔ)。

5.3 趨同的利益訴求

文化遺產(chǎn)是全社會的遺產(chǎn)，它凝聚了與之息息相關(guān)的各方主體的情感和利益，在確保紅線的前提下，協(xié)調(diào)好各方的情感和利益，尊重文化、尊重大眾、尊重情感、協(xié)調(diào)利益、創(chuàng)造價值，這是一個文化遺產(chǎn)保護項目成功的關(guān)鍵。

5.4 沒有固定的模式

文化遺產(chǎn)保護和利用的事業(yè)過程是一個考驗智慧的過程，沒有固定的模式，遺產(chǎn)保護的魅力在于多元、包容、傳承，那么探索是永無止境的。

6 結(jié)束語

文化遺產(chǎn)的考古發(fā)現(xiàn)帶動了城市印跡的轉(zhuǎn)變，隨著遺址保護、博物館開放、歷史街區(qū)的保護利用，水井坊已成為了成都一張文化名片。未來，歷史街區(qū)的保護和利用也許會再一次激蕩起社會的關(guān)注，為這場文化遺產(chǎn)保護事業(yè)添磚加瓦。

[1] 郝士艷. 國外文化遺產(chǎn)保護的經(jīng)驗與啟示[J]. 昆明理工大學(xué)學(xué)報： 社會科學(xué)版, 2010, 10(4).

[2] 呂舟. 面向新世紀(jì)的中國文化遺產(chǎn)保護[J].建筑學(xué)報, 2001(3): 58-60.

[3] 張凌云，劉威. 歐洲文化遺產(chǎn)保護及對中國的啟示[J]. 世界地理研究, 2010, 19(3).

[4] 顧軍，苑利. 美國文化及自然遺產(chǎn)保護的歷史與經(jīng)驗[J]. 西北民族研究, 2005(3).

[5] 康保成. 日本的文化遺產(chǎn)保護體制、保護意識及文化遺產(chǎn)學(xué)學(xué)科化問題[J]. 文化遺產(chǎn), 2011(2).

[6] 創(chuàng)新模式 科學(xué)保護水井坊歷史街區(qū)[N]. 成都商報, 2009-07-16.

TU-87

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[定稿日期]2017-05-22

余書敏(1977～)，女，碩士研究生，從事文物保護規(guī)劃和古建筑修繕；劉瑞(1982～)，女，碩士研究生，從事文物保護規(guī)劃和古建筑修繕。