張飛龍

34歲的周子健是北京一家雙創(chuàng)公司的程序員，無論是否開啟加班模式，他總會(huì)在飯點(diǎn)的時(shí)候打開美團(tuán)外賣APP，一鍵點(diǎn)餐。30元的消費(fèi)預(yù)算、喜歡微辣的重慶小面已經(jīng)是周子健1年多的消費(fèi)習(xí)慣，他還喜歡在下單后腦補(bǔ)外賣小哥拼命送餐的場景。通常20分鐘后，一個(gè)陌生號(hào)碼會(huì)準(zhǔn)時(shí)響起，告知周子健快餐已經(jīng)送到。有時(shí)候外賣小哥還會(huì)提出怯生生的請(qǐng)求，希望能夠給自己五星好評(píng)，周子健開玩笑說這種場景會(huì)讓他覺得有種決定他人命運(yùn)的神圣感。

工作中的飲食習(xí)慣儼然已經(jīng)帶到了生活中，周子健描述自己家里灶臺(tái)“揭不開鍋”的狀態(tài)已經(jīng)有些時(shí)日，而被其視作“戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧”的方便面，因?yàn)殚L時(shí)間在家囤積，恐怕早已經(jīng)過了保質(zhì)期。

外賣崛起方便面受傷

網(wǎng)絡(luò)外賣的興起對(duì)方便面形成了直接的沖擊，二者的消費(fèi)人群高度貼合。很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，隨手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來一頓美食，這個(gè)過程甚至比泡方便面還簡單。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過方便面。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，方便面及其他方便食品制造行業(yè)主營業(yè)收入累計(jì)同比增速自2012年開始便已經(jīng)出現(xiàn)下滑現(xiàn)象，2015年首次出現(xiàn)累計(jì)同比負(fù)增長。中國方便面產(chǎn)量和銷售額在整個(gè)2016年未能止跌回升，行業(yè)仍在調(diào)整中。與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)外賣的發(fā)展卻異乎尋?；鸨?，日訂單峰值已經(jīng)超過1500萬單，深刻地影響著方便面食品行業(yè)。

美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣、大眾點(diǎn)評(píng)……越來越多的外賣品牌狂熱地圈地餐飲市場，甚至肯德基、必勝客等快餐品牌也組建了自己的宅急送生態(tài)，以期借助互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口分得一杯羹。

餓了么的企業(yè)營銷人員周毅說：“用戶數(shù)量增長迅速，粘性也在增強(qiáng)。在一些二、三線城市，網(wǎng)絡(luò)外賣發(fā)展速度正處在最快的時(shí)期?！?/p>

就在方便面行業(yè)尚未制定出有效應(yīng)對(duì)策略的時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)卻頻頻出現(xiàn)新動(dòng)作。2017年8月24日，百度外賣宣布和餓了么合并；9月27日，美團(tuán)敲定至少30億美元融資；同一天，36氪爆料稱，滴滴正在計(jì)劃20億美元投資餓了么。

康師傅終結(jié)于外賣小哥？

2017年8月21日，康師傅控股有限公司發(fā)布業(yè)績報(bào)告顯示，2017年康師傅實(shí)現(xiàn)營收285.68億元，同比增長4.2%，其中方便面銷售102.72億元，同比增長僅為1.75%，方便食品銷售3.98億元，同比下降3.23%。

事實(shí)上，方便面也的確不那么好賣了。

有方便食品行業(yè)的市場分析報(bào)告稱，2016年中國方便面銷量下滑6.75%，而且已經(jīng)是連續(xù)第4年下滑；另據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，中國方便面需求量也已經(jīng)連續(xù)下跌了3年，2016年需求量為385.2億份，與2013年相比降低了77億份，降幅高達(dá)16.6%。

安信證券研究中心數(shù)據(jù)顯示，22家方便面企業(yè)中，有6家退出市場，另外13家企業(yè)產(chǎn)量下跌，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎和白象均在下跌之列。

而由外賣小哥撐起的快餐業(yè)務(wù)卻呈現(xiàn)蓬勃之勢(shì)。據(jù)餓了么為《中國名牌》提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年其交易額和訂單數(shù)量比2013年分別增長了203%、184%，2015年更是“黃金之年”，兩項(xiàng)增長分別達(dá)到599%和413%，2016年增長則是116%、84%。進(jìn)入2017年之后，由于普及率已經(jīng)相當(dāng)高，增速有所回落，前9個(gè)月的數(shù)字分別是42%和29%。

餓了么商業(yè)分析副總裁魏海表示，每個(gè)月近六成的用戶下單在12次左右，平均到每周為3次訂單。在一線城市，這超過大部分白領(lǐng)在家做飯的次數(shù)，尤其在周末，平臺(tái)上的交易額已經(jīng)是工作日的1.3倍，客單價(jià)也更高。因此可以認(rèn)為，外賣正在走入千家萬戶，成為除了在家做飯、堂食之外的第三種常規(guī)就餐方式。

創(chuàng)新藥方

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，盡管網(wǎng)絡(luò)餐飲對(duì)原有傳統(tǒng)方便食品市場形成沖擊，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)主體與原有方便食品消費(fèi)人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平臺(tái)。

孟素荷說：“受多重因素影響，我國食品市場雖然仍處于兩頭大、中間小的S型，但消費(fèi)結(jié)構(gòu)在升級(jí)。一方面消費(fèi)需求多元化加速了市場的細(xì)分，使不同層次消費(fèi)人群對(duì)產(chǎn)品的需求更具個(gè)性；另一方面對(duì)品質(zhì)的追求又前所未有地趨向一致，這也促使中國方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”。

消費(fèi)升級(jí)引發(fā)的產(chǎn)品迭代與外賣市場迸發(fā)，曾使得整個(gè)方便食品行業(yè)無一幸免都出現(xiàn)了不同程度的下跌，而在實(shí)現(xiàn)觸底回暖的過程中，產(chǎn)品逐漸以健康和品質(zhì)為核心訴求，無疑為整個(gè)行業(yè)帶來增長契機(jī)。

從2016年，在多價(jià)格帶策略的引領(lǐng)下，康師傅相繼推出了黑白胡椒、金湯系列等創(chuàng)新高面品，以“健康、營養(yǎng)”謀求重新虜獲了消費(fèi)者的芳心。而各家方便面企業(yè)也先后推出創(chuàng)新品種，以期在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下贏得機(jī)會(huì)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)餐飲平臺(tái)總裁助理鐘永健甚至建議方便食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該擁抱餐飲業(yè)和新零售業(yè)：“以前大家擁抱超市、小賣店和渠道經(jīng)理，而現(xiàn)在要擁抱餐飲業(yè)，給他們半成品。不僅如此還要擁抱新零售，即標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，這樣才能有未來。因?yàn)樗麄冇|達(dá)用戶的渠道非常多，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上會(huì)有更細(xì)一步的分工?！?/p>

孟素荷說：“產(chǎn)品創(chuàng)新不僅滿足了新型消費(fèi)需求，助推著企業(yè)深度轉(zhuǎn)型，同時(shí)創(chuàng)新衍生的紅利正重塑著方便面行業(yè)的格局。”