梁克紅+朱大洲+孫君茂+秦玉昌

摘要：為探討品種和產(chǎn)地因素對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響程度，對(duì)8個(gè)不同花生品種在我國(guó)5個(gè)地區(qū)（安徽、山東、河北、河南和山西）進(jìn)行多點(diǎn)試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)多因素方差分析表明，除膳食纖維外，產(chǎn)地環(huán)境因素對(duì)花生中的蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分含量的作用顯著，而品種主要是對(duì)蛋白質(zhì)、水分和灰分含量影響顯著，說(shuō)明產(chǎn)地因素對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響更大。

關(guān)鍵詞：花生；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；品種因素；產(chǎn)地因素

中圖分類號(hào)： S565.202文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2017）17-0073-04

E-mail：liangkehong@caas.cn?；ㄉ俏覈?guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，總產(chǎn)量居油料作物之首。我國(guó)目前是世界第一花生生產(chǎn)和出口大國(guó)，花生及其制品年出口量在60萬(wàn)～75萬(wàn)t，占世界花生貿(mào)易份額的35%[1]。隨著人們生活水平的不斷提高以及我國(guó)食品加工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)花生的需求也不斷增加，對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的要求也越來(lái)越高?；ㄉ手械闹竞偷鞍踪|(zhì)是花生品質(zhì)的2個(gè)重要指標(biāo)，并受到品種遺傳因素和產(chǎn)地環(huán)境條件的影響。有研究表明，花生中的脂肪及脂肪酸組成受環(huán)境因素和基因型影響顯著[2-5]。Holaday等研究發(fā)現(xiàn)，花生在低溫生長(zhǎng)環(huán)境中，總脂肪含量較低[2]?；ㄉ鞍资鞘澜缟系谌笾参锏鞍譡6]，花生蛋白是植物蛋白中唯一一個(gè)沒(méi)有大量?jī)?nèi)源抗?fàn)I養(yǎng)因子的蛋白[7]，并且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[8]。Afolabi等研究發(fā)現(xiàn)，由于產(chǎn)地環(huán)境和基因的差異，花生蛋白含量變化范圍為154～302 g/kg[9]。

目前關(guān)于光照、溫度、濕度、土壤和栽培措施等因素對(duì)花生品質(zhì)的影響已有不少報(bào)道[10-11]，而有關(guān)花生營(yíng)養(yǎng)成分的研究缺乏整體性和系統(tǒng)性，關(guān)于不同產(chǎn)地和品種的花生品質(zhì)差異目前鮮有報(bào)道。我國(guó)花生種植范圍廣泛，產(chǎn)區(qū)也較為分散。本研究分析了全國(guó)5個(gè)不同地區(qū)不同花生基因型品種品質(zhì)的差異，對(duì)實(shí)現(xiàn)花生區(qū)域化布局、產(chǎn)后深加工技術(shù)創(chuàng)新，以及促進(jìn)花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的實(shí)踐意義。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)花生樣品是2015年分別種植于安徽合肥、山東濰坊、河北石家莊、河南開(kāi)封和山西太原5個(gè)地區(qū)（分別簡(jiǎn)稱安徽、山東、河北、河南、山西地區(qū)）的8個(gè)品種樣品，分別是冀花5、冀花4、花育20、冀花10、天府3、冀花12、花育33和冀花13，共40個(gè)樣本。表1為5個(gè)種植產(chǎn)地的全生育期氣候情況。

1.2試驗(yàn)方法

花生樣品中蛋白質(zhì)含量參考GB 5009.5—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定；脂肪含量參考GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測(cè)定》中的索氏抽提法測(cè)定；總膳食纖維含量參考GB/T 5009.88—2008《食品中膳食纖維的測(cè)定》中的酶質(zhì)量法進(jìn)行測(cè)定；水分含量參照GB 5009.3—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法進(jìn)行測(cè)定；灰分含量參照GB 5009.4—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定。

1.3數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析方法

采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件中的單因變量多因素方差分析進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2結(jié)果與分析

2.1品種和產(chǎn)地對(duì)花生中蛋白質(zhì)含量的影響

從花生中蛋白質(zhì)含量的雷達(dá)分布可以看出品種和產(chǎn)地對(duì)花生樣品中蛋白質(zhì)含量的影響關(guān)系構(gòu)成，不同品種間花生的蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)不規(guī)則的正八邊形分布（圖1），表明不同品種對(duì)花生中蛋白質(zhì)含量的影響較大。不同產(chǎn)地間花生的蛋白質(zhì)含量變幅較大，說(shuō)明產(chǎn)地因素對(duì)花生中蛋白質(zhì)含量有重要影響。

如表2所示，花生中蛋白質(zhì)含量變化范圍是20.58%～27.57%，其中變異程度最大的天府3，變異系數(shù)為9.05%，冀花13變異程度最小，變異系數(shù)為3.01%。不同產(chǎn)地花生中蛋白質(zhì)含量變異程度最大的是來(lái)自河北的樣本，變異系數(shù)為6.00%，安徽樣本變異程度最小，變異系數(shù)為2.38%。通過(guò)雙因素方差分析可以看出，品種因素（P=0.000）和產(chǎn)地因素（P=0.000）對(duì)花生樣品中蛋白質(zhì)含量的影響均表現(xiàn)為顯著差異。

2.2品種和產(chǎn)地對(duì)花生中脂肪含量的影響

花生脂肪含量的雷達(dá)圖相對(duì)規(guī)則，可以看出品種和產(chǎn)地因素對(duì)花生樣品中脂肪含量的影響關(guān)系構(gòu)成，除山東線的八邊形較不規(guī)則外，其余地區(qū)劃線都比較規(guī)則（圖2），表明品種因素對(duì)花生中脂肪含量影響較小。5個(gè)八邊形重合度小，表明產(chǎn)地對(duì)花生脂肪含量影響較大。

如表3所示，花生中的脂肪含量為40.20%～56.80%，其中變異系數(shù)最大的品種是冀花13，為10.46%，最小的是冀花10，為310%。山東種植的花生樣品脂肪含量變異系數(shù)最大，為1057%，河北的花生樣品脂肪含量變異系數(shù)最小，為462%。通過(guò)雙因素方差分析顯示，花生樣品中產(chǎn)地對(duì)花生脂肪含量的影響為顯著水平（P=0.024），品種對(duì)脂肪含量影響并不顯著（P=0.201）。

2.3品種和產(chǎn)地對(duì)花生中膳食纖維含量的影響

圖3為花生樣品中膳食纖維含量的雷達(dá)分布，可以看出，八邊形接近于正八邊形，表明品種因素對(duì)花生膳食纖維影響較小。不同產(chǎn)地間花生膳食纖維含量變幅比較小，5個(gè)八邊形重疊度較高，表明產(chǎn)地對(duì)花生膳食纖維含量的影響較小。

對(duì)花生膳食纖維含量數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和變異系數(shù)分析可知，花生樣品中膳食纖維含量平均值最高的是冀花13，為

2.4品種和產(chǎn)地對(duì)花生中水分含量的影響

從花生樣品水分含量的雷達(dá)分布比較直觀地看出品種和產(chǎn)地因素對(duì)花生樣品中水分含量的影響關(guān)系構(gòu)成，不同品種間花生樣品的水分含量呈現(xiàn)不規(guī)則的正八邊形（圖4），表明品種因素對(duì)花生中水分含量有重要影響。不同產(chǎn)地之間的水

分含量變幅較大，表明產(chǎn)地對(duì)花生水分含量的影響較大。

不同品種和產(chǎn)地的花生水分含量平均值和變異系數(shù)如表5所示，花生水分含量的范圍為4.35%～5.93%，變異系數(shù)最大的品種為花育33，達(dá)7.45%，變異系數(shù)最小的是冀花4，為3.74%。山西種植花生樣品水分含量變異系數(shù)最大，為656%，河北花生變異系數(shù)最小，為3.77%。通過(guò)雙因素分析顯示，花生樣品中品種因素對(duì)花生樣品中水分含量是顯著水平（P=0.000），產(chǎn)地因素也同樣是顯著水平（P=0.000）。

2.5品種和產(chǎn)地對(duì)花生中灰分含量的影響

圖5是花生樣品中灰分含量的變化雷達(dá)分布，不同品種間的灰分含量呈現(xiàn)不規(guī)則的正八邊形，表明品種因素對(duì)花生灰分含量有重要影響。5個(gè)八邊形的重疊度很低，變幅較大，表明產(chǎn)地對(duì)花生的灰分含量影響較大。

對(duì)花生灰分含量數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和變異系數(shù)分析表明，花生中灰分含量的范圍是1.94%～2.92%，變異系數(shù)最大的品種是冀花12，為11.61%，變異系數(shù)最小的是冀花4，為5.30%。產(chǎn)地間變異系數(shù)最大的是山西，為10.16%，最小的是河北，為2.89%（表6）。通過(guò)雙因素方差分析，品種因素（P=0.000）和地域因素（P=0.000）對(duì)花生樣品中灰分含量的影響均表現(xiàn)為顯著差異。

3討論

蛋白質(zhì)是花生營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要參數(shù)之一，5個(gè)地區(qū)花生中的蛋白質(zhì)含量為20.58%～27.57%，本研究結(jié)果表明，品種和產(chǎn)地環(huán)境對(duì)蛋白質(zhì)含量均有顯著的影響。甄志高等研究表明，溫度是影響蛋白質(zhì)含量的主導(dǎo)因子[11]，本試驗(yàn)中的5個(gè)地區(qū)生育期積溫排序是安徽合肥>河南開(kāi)封>河北石家莊>山西太原>山東濰坊，花生中蛋白質(zhì)含量也和這一趨勢(shì)相似，其中以安徽合肥花生蛋白質(zhì)含量平均值最高，為 25.66%，與甄志高等的研究結(jié)果[11]相符。不同類型品種蛋白質(zhì)含量中，花育20的平均蛋白質(zhì)含量最高，為 25.78%，冀花4的平均蛋白質(zhì)含量最低。

脂肪含量是花生營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的另一個(gè)重要參數(shù)之一。我國(guó)花生55%以上用于榨油[12]，因此，脂肪含量對(duì)于我國(guó)的榨油工業(yè)至關(guān)重要。本研究中，花生中的脂肪含量為40.20%～56.80%。脂肪含量受到品種差異的影響較小，受產(chǎn)地環(huán)境的影響顯著，說(shuō)明要提高花生脂肪含量，選擇適宜的生產(chǎn)環(huán)境尤為重要，本試驗(yàn)結(jié)果與王才斌等的研究結(jié)果[12]一致，即環(huán)境因素對(duì)花生脂肪含量的影響大于品種因素。有研究表明，花生中的脂肪含量與日照時(shí)數(shù)相關(guān)[11]，山西太原在5個(gè)地區(qū)中日照時(shí)數(shù)最長(zhǎng)，其花生脂肪含量也最高，為53.09%。

膳食纖維是人類膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。大量臨床醫(yī)學(xué)研究證明，膳食纖維在防治結(jié)腸癌和直腸癌、降低糖尿病和冠心病的發(fā)病率、減少肥胖等方面具有一定的功能[13-16]。品種和產(chǎn)地差異對(duì)花生中的膳食纖維含量的影響很小，含量范圍為9.62%～12.96%，變幅較小，說(shuō)明膳食纖維含量是花生中一類比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，不易通過(guò)栽培手段和育種手段將其提高?；ㄉ兴趾突曳趾渴墉h(huán)境和品種影響顯著，說(shuō)明通過(guò)種植地域的選擇及品種的改良可以實(shí)現(xiàn)這些成分含量的改變。

4結(jié)論

花生中的蛋白質(zhì)、脂肪含量是衡量花生內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)，本研究結(jié)果表明，花生中的蛋白質(zhì)、水分和灰分含量受產(chǎn)地和品種的影響顯著。品種和產(chǎn)地環(huán)境相比，產(chǎn)地對(duì)脂肪含量的影響更大，說(shuō)明產(chǎn)地環(huán)境對(duì)花生品質(zhì)的形成非常重要，同時(shí)也說(shuō)明花生品種之間的品質(zhì)性狀差異不突出，這也是目前我國(guó)花生專業(yè)化生產(chǎn)落后于小麥、玉米等大田作物的原因之一。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋玉智. 我國(guó)出口花生質(zhì)量安全分析[J]. 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011（6）：92.

[2]Holaday C E，Pearson J L. Effects of genotype and production area on the fatty-acid composition，total oil and total protein in peanuts[J]. Journal of Food Science，1974，39（6）：1206-1209.

[3]Dwivedi S L，Jambunathan R，Nigam S N，et al. Relationship of seed mass to oil and protein contents in peanut（Arachis hypogaea L.）[J]. Peanut Science，1990，17（2）：48-52.

[4]Upadhyaya H D，Nigam S N. Detection of epistasis for protein and oil contents and oil quality parameters in peanut[J]. Crop Science，1999，39（1）：115-118.

[5]Isleib T G，Tillman B L，Pattee H E，et al. Genotype-by-environment interactions for seed composition traits of breeding lines in the uniform peanut performance test[J]. Peanut Science，2008，35（2）：130-138.

[6]Lusas E W. Food uses of peanut protein[J]. Journal of the American Oil Chemists Society，1979，56（3）：425-430.

[7]Prakash V，Rao M S. Physicochemical properties of oilseed proteins[J]. CRC Critical Reviews in Biochemistry，1986，20（3）：265-363.

[8]Bodwell C E. The nutritive value of the same protein preparations as estimated by human，rat，and chemical assays[J]. Journal of the American Oil Chemists Society，1979，56（3）：156-159.

[9]Afolabi O A，Ojofeitimi E O，Oke O L. Chemical and clinical evaluation of groundnut maize gruel mixture（‘Epa-ogr）in the amelioration of protein energy malnutrition in the developing countries[J]. Nutrition Reports International，1989，38：621-628.

[10]胡文廣，邱慶樹(shù)，李正超，等. 花生品質(zhì)的影響因素研究Ⅱ. 栽培因素[J]. 花生學(xué)報(bào)，2002，31（4）：14-18.

[11]甄志高，王曉林，段瑩，等. 氣象條件對(duì)花生蛋白質(zhì)和脂肪含量的影響[J]. 花生學(xué)報(bào)，2004，33（3）：22-24.

[12]王才斌，劉云峰，吳正鋒，等. 山東省不同生態(tài)區(qū)花生品質(zhì)差異及穩(wěn)定性研究[J]. 中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2008，16（5）：1138-1142.

[13]郭振東. 膳食纖維的生理作用[J]. 山東食品科技，2003（2）：16.

[14]歐世溢，高孔榮，趙某明. 膳食纖維抑制膳后血糖升高機(jī)理的探討[J]. 食品科學(xué)，1998，19（3）：48-52.

[15]Jiménez-Escrig A，Sánchez-Muniz F J. Dietary fiber from edible seaweeds：chemical structure physicochemical properties and effects on cholesterol metabolism[J]. Nutrition Research，2000，20（4）：585-598.

[16]鄭建仙. 功能性膳食纖維[M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005：17.李艷，冷燕，韋俊位，等. 矮壯素對(duì)鼓粒期大豆鉻亞細(xì)胞分布的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（17）：77-81.