沈嘉祿

秋天是收獲的季節(jié)，新米、園蔬、水鮮，南北水果次第涌來……秋天也是糕餅的季節(jié)。在農村，新谷軋米磨成粉，蒸幾籠米糕犒勞一下自己。在城里呢，糕團店里的各種糕點特別香甜：赤豆糕、黃松糕、條頭糕、百果蜜糕、倫教糕、松花團、雙釀團，還有老派上海人慶生時必不可少的壽桃與松糕。對了，上海人喬遷新居，一定要買幾十只定勝糕分送芳鄰。定勝，與“定榫”諧音，像榫頭一錘敲定，寄寓著在新環(huán)境里長久居住的愿景。定勝糕喜感十足，在老字號內還能見到玫紅色的倩影，有點羞怯地躲著，作為一種禮俗而存在，是它的價值。定勝糕買回來，堆成寶塔供在桌上，有形有款。蒸軟了吃，芯子里有豆沙餡，也是甜甜蜜蜜的。

定勝糕用糯米和粳米按比例磨粉后加紅曲米制成，里面是豆沙餡，腰細而兩頭大，形狀如木匠師傅拼接木板而用的腰榫，但很少有人知道它起源于南宋的一場戰(zhàn)爭。金兀術率軍進犯蘇杭，遭到韓世忠部的沉重打擊，正在此時，敵方援軍趕到，總共十萬人馬與韓世忠部對接，殺得天昏地暗，難解難分。此時，蘇州老百姓送來糧米肉菜勞軍，其中就有一種狀如定榫的粉紅色米糕。韓世忠咬了一口，發(fā)現(xiàn)里面夾了一卷紙條，上面寫著：“金營像定榫，頭大細腰身，當中一截斷，兩頭不成形。”這不正是老百姓在獻計獻策嗎？于是韓將軍派精銳之師直插金軍“牛腩”，再各個擊破，終于大獲全勝。因“定榫”與“定勝”諧音，從此這款很好吃的糕就叫定勝糕了。

清明與太太到杭州南山祭掃父母墓，下午來到清河坊散心，看到點心鋪子的臨街柜臺在現(xiàn)蒸現(xiàn)賣定勝糕。小小的木模，每只蒸一枚，加米粉，加豆沙餡，再罩一層米粉，手腳極快，表演性很強。等師傅脫了模，我還看到底下藏著一塊有孔的鋁皮，是引導蒸汽的，煞是可愛。

高橋松糕在物資短缺時代也是得過寵的，松仁、核桃、紅棗、蜜棗、蓮心等寶貝驕傲地排列在面上接受檢閱，因為它多半是用于禮贈親友的。節(jié)日過后好幾天，糕的四周已硬如磨盤，這才上籠蒸透，切塊分食，美味如初。

在以沈大成、喬家柵、王家沙等老字號為主力陣容的上海糕團店里，百果蜜糕、赤豆糕、黃松糕、豆沙印糕等也為老百姓所喜愛，最具審美價值的是玫瑰印糕，糕身雪白，質地松軟，糕皮下面的玫瑰醬隱然可見，襯出表面的老宋體漢字，幾塊拼起來就可讀出店家的字號。在《舌尖上的中國》第二季里有蘇州師傅做玫瑰印糕的場景，兩塊模板合攏的瞬間，我享受到了一種莊重的儀式感。

九九重陽節(jié)——重陽糕閃亮登場。方方正正的豆沙餡米糕上插了三角型的小彩旗，借此想念漂泊在外鄉(xiāng)的同胞及親友。后來重陽節(jié)也成了敬老節(jié)，每當此時，王家沙、沈大成老字號門口買重陽糕的小青年排起長隊，一買就是小幾盒，回家孝敬父母，美意濃濃。

在古代，重陽節(jié)那天還要登高，在手臂上系上茱萸，據(jù)說可以避災解厄。 “遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人?！薄懊髂甏藭l處，醉把茱萸子細看?！蓖蹙S和杜甫的這兩句詩成了千古流傳的名句，這是有道理的。唐代的文人登高和插茱萸都要結伴而行，類似今天的秋游。到了宋代，這個風俗中又增加了吃糕的環(huán)節(jié)。小時候不知道重陽節(jié)有這么多講究，只知道解饞?，F(xiàn)在上海市民也會在這天舉行登樓活動，金茂大廈和東方明珠都成了目標，這是古代習俗的都市化體現(xiàn)。

有些酒店出品精致，應景而制的重陽糕上面會安放兩只玲瓏可愛的面塑小羊，這是“重陽”的諧音。但一定要注意啊，重陽糕上可以沒有小羊，但一定要插小旗子，有小旗子意味著有風吹來，這就是表示登高，因為只有身處高處才能明顯感覺迎面有風呼呼吹來啊。沒有小旗子，重陽糕的民俗涵義就要大打折扣。小時候在弄堂口的點心店里玩，師傅用涮鍋子的筅帚拆散后取它的竹絲做小旗子，我一時手 癢，毛遂自薦，幫他一起做。我有做風箏的經(jīng)驗，對付這玩意兒游刃有余。忙活了一上午，師傅一個勁地夸獎，完了送我兩塊剛出籠的重陽糕慰勞，我吃一塊，帶一塊回家給媽媽吃，媽媽可高興啦！endprint