申丹丹

穿越歷史茗香，品味千年茶韻，白茶成為近來茶文化活動(dòng)被頻繁關(guān)注的中心主題。

繼綠茶、紅茶、黑茶之后，福鼎白茶強(qiáng)勢(shì)崛起，成為2016年茶商品市場(chǎng)最大的贏家。兩年前，白茶還因口味清淡而少人問津，而今卻廣受人們青睞，這究竟有著怎樣的故事？

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！笨梢娞拼L溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。

白茶的起源，從有文字記載以來考證，其名稱首見于宋子安《東溪試茶錄》（1064年前后），但茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已有白茶記載，當(dāng)時(shí)指的是一種白葉茶。最為明確的是宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，在北宋紹圣年間（1094～1098年）白茶已充為貢品。福建貢茶使君蔡襄有詩云：“北苑靈芽天下精，要須寒過入春生，故人偏愛云腴白，佳句遙傳玉律清?！彼未枞硕凡璋沿S美雪白的芽茶，視為天下精品。當(dāng)時(shí)白茶產(chǎn)量極少，僅供皇帝御用，極為珍貴。北苑茶農(nóng)把白茶視為“茶瑞”，把這吉祥茶作為斗茶的絕品。

白茶之所以強(qiáng)勢(shì)崛起，在于白茶的歷史文化底蘊(yùn)，更在于白茶強(qiáng)大的保健養(yǎng)生價(jià)值。

日前，《投資與合作》記者采訪了國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人梅相靖，仔細(xì)了解了“福鼎白茶”古老白茶制作技巧、福鼎白茶歷史和生長生態(tài)環(huán)境等。梅相靖先生詳細(xì)講述了福鼎白茶的晾青、萎凋、渥堆、炭火烘焙等古老白茶制作流程，他還拿出一本手抄的梅家族譜，其中有梅筱溪晚年歸隱家鄉(xiāng)后所寫的《筱溪陳情書》，介紹了里面的茶事細(xì)節(jié)。

自幼傳承伯父手藝

梅相靖，1941年生。福鼎白茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，清末著名茶商梅筱溪的第三代傳人。他承襲家傳祖業(yè)，制茶已逾半個(gè)多世紀(jì)。在悠長的歲月里，他守望著這一座村莊，只一片茶山、這一門技藝，淡然而平和地把茶制進(jìn)時(shí)代里。在今天，白茶蔚然興起。

早在1915年，梅筱溪攜柏柳村白茶踏上前往南洋的艱辛途程，漂洋過海，把福鼎白茶銷往世界?；貒笫艿讲鑼W(xué)專家、時(shí)任福建省農(nóng)林公司總經(jīng)理莊晚芳的委派，在福鼎建設(shè)示范茶廠。福鼎茶辦楊應(yīng)杰對(duì)記者表示，對(duì)于梅筱溪的這段飽含心酸的經(jīng)歷，他正在著手研究《筱溪陳情書》里的茶事細(xì)節(jié)，以求從一個(gè)側(cè)面探究福鼎白茶在清末民初的容顏。

在和梅相靖老人的交流中了解到，其祖父梅筱溪有4個(gè)兒子，梅相靖父親最小，畢業(yè)于福建師范學(xué)校?？上蚰暝缡牛?2歲去世，當(dāng)時(shí)的梅相靖才只有5歲。實(shí)際上，梅相靖的白茶制茶工藝是從其伯父手上傳承下來的。

柏柳村是福鼎白茶的原產(chǎn)區(qū)，素有“中國白茶第一村”的美譽(yù)，入選2014“中國茗村”百佳榜第16位。全村農(nóng)民家家戶戶都以白茶為業(yè)，白茶古老制作技藝傳承源遠(yuǎn)流長。2011年5月，福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝列入第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，柏柳村茶農(nóng)梅相靖是清末民國時(shí)期福鼎茶人梅伯珍的傳人，2013年1月確定為第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝類——福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝的項(xiàng)目代表性傳承人。

適合白茶生長環(huán)境

福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村——中國白茶發(fā)源村，六大茶類之一的白茶發(fā)源地。茶之所以在此發(fā)源，是因?yàn)檫@里的海拔、水土、陽光與空氣都適合白茶的生長。

梅氏，一個(gè)與白茶宿命相連的家族。古有叱咤閩茶風(fēng)云的梅筱溪，今有“非遺”大師梅相靖。

白茶制作工藝七分曬、三分焙?？此坪唵?，卻暗藏玄機(jī)，充分說明越簡單的東西越難做好的道理。陽光慢慢萎凋，技巧與修為便在這個(gè)“慢”字里頭。陽光、海霧、風(fēng)，都是曬茶需要考慮的因素，經(jīng)驗(yàn)攸關(guān)重要。文火“慢”焙，不能過急，不能起煙。

手摸其干、眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，四關(guān)過后，方得一杯好茶。

世界的白茶在中國，中國的白茶在福鼎，福鼎有座中國白茶發(fā)源村，村里有位制茶“非遺”大師梅相靖。如此，源產(chǎn)地的茶樹、陽光和空氣以及梅相靖老人半個(gè)多世紀(jì)的制茶造詣，將共同告訴你，白茶的正宗滋味。

白茶制作工藝高超

茶界謂白茶有二指。一是指用白茶樹鮮葉為原料制成的白茶，因芽葉天然呈白色而得名。

1982年，浙江安吉縣推出了安吉白茶。就像宋代北苑白葉茶一樣，這是將一種嫩葉全為白色的珍稀茶樹上的鮮葉采摘后，以綠茶制法加工而成的白葉茶。

二是指以普通茶樹（菜茶、大白茶）鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕度發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉。其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺淡，這才是真正意義上的傳統(tǒng)白茶。

福鼎白茶擁有高超的制作方法，獨(dú)具科學(xué)藝術(shù)魅力。它的傳承與白茶史息息相關(guān)。清嘉慶初年，以福鼎菜茶的壯芽為原料，制成銀針；約在咸豐六年，培育茶樹良種大白茶；光緒十二年開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。翻開白茶制造的新歷史，在傳承古老制茶法的基礎(chǔ)上，福鼎白茶制作以萎凋和干燥兩道工序?yàn)橹鳎夹g(shù)制作工序流程呈水線形式進(jìn)行。福鼎白茶擁有優(yōu)秀品質(zhì)特征，得益于其傳承久遠(yuǎn)的制作技藝。

（1）采摘。白茶根據(jù)氣溫，在其為玉白色一芽一葉初展鮮葉時(shí)采摘，做到早采、嫩采、勤采、凈采。采摘時(shí)要注意芽葉成朵，大小均勻，留柄要短；要輕采輕放；要用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

（2）萎凋。采摘鮮葉要用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋方式。當(dāng)茶葉達(dá)七八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

（3）烘干。初烘：烘干機(jī)溫度100℃～120℃；時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80℃～90℃，低溫長烘70℃左右。

（4）保存。茶葉干茶含水分要控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1℃～5℃。冰庫取出的茶葉3小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。

白茶主產(chǎn)地在福建省，獨(dú)特的氣候條件適合茶樹的生長，后來的采摘以及制作工藝更加考究，傳統(tǒng)采摘方法有”十不采”的約束，所以每個(gè)細(xì)節(jié)都決定了茶葉的質(zhì)量。

白茶保健養(yǎng)生功效強(qiáng)大

白茶具有“三抗”（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）“三降”（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時(shí)還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣防止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化，而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷蹶柟庀?，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，是以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。在原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶下火、清熱、毒消炎癥，發(fā)汗去濕、舒滯、避暑，治風(fēng)火牙疼、高燒麻疹等雜疾的習(xí)俗。

白茶具有芽毫完整、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)以及解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等諸多功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，顯現(xiàn)出獨(dú)特、靈妙的保健作用。民間以其為原料而制作的清醇的“白茶餅”，憑借其淡雅的風(fēng)味與卓越的保健作用流傳到南洋一帶，至今在東南亞各國享有盛譽(yù)。

福鼎白茶的保健養(yǎng)生功效尤為強(qiáng)大。2012年8月19日，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心等五大國內(nèi)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)在浙江省杭州市發(fā)布了對(duì)白茶功效的研究結(jié)果，一直被歐美科學(xué)家所推崇的福鼎白茶首次得到中國科學(xué)家的權(quán)威認(rèn)可與系統(tǒng)證實(shí)。

研究結(jié)果顯示：福鼎白茶不僅能有效清除過量的氧自由基，有效增強(qiáng)皮膚細(xì)胞及腦神經(jīng)細(xì)胞的活力與增殖能力，還可以大大增加腸道中雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的數(shù)量，減少大腸桿菌、沙門氏桿菌、金色葡萄球菌等有害菌的數(shù)量，起到平衡腸道微生物菌群分布，有效調(diào)理腸胃的功能。

同時(shí)，研究中心還經(jīng)過嚴(yán)密的科學(xué)研究解析出福鼎白茶在美容抗衰、預(yù)防皮膚細(xì)胞光老化、降血脂、降血糖、修復(fù)過量飲酒引起酒精性肝損傷、抗炎消炎、平衡腸道微生物菌群調(diào)理腸胃等方面的八大顯著功效。此外，研究證明陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的效果。

穿越歷史茗香，品味千年茶韻，白茶成為近來茶文化活動(dòng)被頻繁關(guān)注的中心主題。也正因?yàn)槿绱?，福鼎白茶正在?qiáng)勢(shì)崛起，越來越廣泛地出現(xiàn)在大眾視野，展現(xiàn)它的精髓所在。