□大連育明高級中學(xué)文學(xué)社社長 安康

青春行

主持人：王都

文學(xué)亂燉

□大連育明高級中學(xué)文學(xué)社社長 安康

所謂東北菜，大抵以咸鮮口為主，不甚糾結(jié)于食材或?qū)ζ涞奶幚硎欠窬隆⑴胝{(diào)方法是否多樣。或許是生長在東北，便不大瞧得上東北菜，總的來說常覺得,這是難與其他菜系的各類精致餐點一并登上大雅之堂的。

由于地理環(huán)境和生活需求的影響，東北菜基本以量大、高能量為宗旨，說穿了就是純粹為了填滿肚子的一個菜系。粗獷豪放，不拘泥于小節(jié)，擺盤之類亦不大講究。但這種直爽率真的寓意與童年回憶，也使其在我心中的精神地位遠(yuǎn)高于美食鑒賞地位。

說起飲食，就不得不說食材，而東北菜倒也簡單粗暴，據(jù)我粗略總結(jié)食材基本有三大類，而這三類也恰可以代表文學(xué)中的三類作品——這也是前些時日我在炕桌上悟出的。

第一類，土豆為主的薯類。

作為“洋玩意兒”，土豆在東北卻是完全成了最接地氣的食材。從西餐廳炸得金黃酥脆的薯條，蛻變到整個土豆僅寥寥幾刀切作大塊，扔至燉鍋里，與其他食材接受單純的加熱后的典型東北燉菜中的土豆塊，令人不免感慨。

一般來講，土豆在東北菜中不作為調(diào)味之食材，而是作為一類載體。其口感隨著火候和烹調(diào)方法可以由蘿卜般脆生至似面似泥的柔和而入口即化；味道則多半取決于一同燉煮的食材和調(diào)料，大塊土豆表皮軟糯的蘸滿湯汁的一層常是整塊土豆味道所在。所謂薯類，可直接烹飪，可風(fēng)干至干土豆片，亦可加工至粉再塑形——稱之粉條。但無論如何，這幾乎是最不像菜品中食材的食材，因其常不是以加工細(xì)致的菜品形式出現(xiàn)，而是補充淀粉糖類即人體必需營養(yǎng)物質(zhì)的食材。

追根溯源，土豆，又稱馬鈴薯，原產(chǎn)于南美。作為易種植、高營養(yǎng)價值、足夠填飽肚子的食材，其在美洲土著、歐洲殖民者和東北闖關(guān)東開荒者中廣為傳播。如此一想，土豆一類薯類的地位就如同主食一般，在生活中獲取物質(zhì)的保障——基本的“填滿肚子”的需求，就是土豆一類的食材了。

東北人習(xí)慣性地在燉菜中添上土豆，并非愛吃，而是本能地需要更多能量的補充。生活中，人也向來多是追求物質(zhì)基礎(chǔ)的，雖然生活越來越好，除了土豆以外的食材也越來越多地被填進(jìn)大家的肚子，人們卻總會不知不覺中，追求一下土豆這樣的幾乎無味但象征著能量的東西，也更會時常品味起其他更高檔事物與本質(zhì)需求的融合達(dá)到的美味。因此人們大可不必嘲笑在大家追求高端和精神愉悅時追求利益和物質(zhì)之人，正如東北人從來不會嘲笑在燉雞里加上土豆的人一樣，土豆不會壞了一鍋燉雞，只是讓吃雞的人有氣力活著品嘗完一鍋美味而不是吃完就餓死。但若是有人把這類出于原始本能產(chǎn)生的依賴當(dāng)作他們自己真的喜愛土豆的味道和口感，并將其當(dāng)做畢生之追求，便也令周圍吃著饕餮盛宴滿漢全席者同情而無言以對之了。

類推到文學(xué)作品，類似土豆的文學(xué)是最不像文學(xué)的文學(xué)。換而言之，它可以給人們基本的發(fā)自本能的愉悅，端正人們基本的三觀，補充人們基本的知識量，更可以消磨時間，除此以外幾乎沒有價值。而這“幾乎沒有價值”中恰恰蘊含著最大的價值，此類閱讀也是一切閱讀之基礎(chǔ)，而人們一旦不需要它了，便會不齒之。

第二類，以豬肉為主的肉類。

肉，飛禽走獸，再廣義些兩棲類、魚類，但凡是中國人都能剝其皮食之肉。肉有千百種，滋味更是無窮，烹調(diào)方法更是花樣百出，佐料醬汁也是種類繁多，可精心細(xì)品亦可囫圇而吞。無論如何，人們還是享受著熟肉的酯類香氣，即便文明了許多，想必“大口吃肉大碗喝酒”還是人們在提到食肉時的第一印象。

而在眾多肉中，極具代表性的，也是東北人家家戶戶都常食用的，就是豬肉。豬，作為極易飼養(yǎng)的一類家畜，產(chǎn)肉多，利潤高，投資相等的情況下能提供給一家子更多的“肥膘”，也是東北農(nóng)村衡量一個家庭幸福指數(shù)和溫飽程度的重要指標(biāo)。

在會吃的中國人手中，豬渾身上下都能吃，說來倒也殘忍，但吃也是吃出了百般花樣，其中以“殺豬菜”一類聞名。貧窮時期，人們節(jié)儉著享用肥美的豬肉，豬肉也成了每逢節(jié)日時人們高于溫飽的一種美食享受。豬肉這類不止溫飽，卻也稱不上高雅而更偏向肥厚和量足的食材，頗受剛剛進(jìn)小康求致富的中國家庭的喜愛。而如同豬肉這類并非純粹基礎(chǔ)保障而又談不上高雅的、接地氣的富貴，也正是逐漸發(fā)展中的中國的時代潮流下廣受歡迎的一類追求。

東北爺們脖子上的金鏈子，山西煤老板動輒數(shù)百輛跑車籌辦的婚禮，無處不在的燈紅酒綠和車水馬龍，生活中的各個細(xì)節(jié)都滲透喧囂著如同當(dāng)初農(nóng)村里飲食上的攀比和滿足。如此想來，無論是百萬的輝騰還是幾十萬的帕薩特，是幾幾年的香檳還是幾幾年的XO，是幾足金還是18K鈦合金，都可看成是一塊塊流著人們富貴欲望之油的豬肉，只不過是大小之別。

有了這種潮流和社會現(xiàn)象，就會有這類人群，而在文學(xué)作品中，自然也會形成這么一類提供給這類人群的仿佛豬肉的書。此類作品并不常注重于其文學(xué)價值，而是以商業(yè)效益優(yōu)先。其立意適中，接受人群廣泛，劇情曲折離奇吸引人，設(shè)定代入感十足，篇幅冗長，文字或華美至極或通順流暢，令人樂于讀更勇于買。勞累一天的工薪階級手中的《故事會》，沉醉城市繁華之人所看的《小時代》，少男少女們捧讀的所謂青春文學(xué)，或許就是他們精神的“豬肉”，不論褒貶，不黑不捧，其自有其意義所在。

最后一類，以白菜為主的青菜類。

寡淡至極，隨菜出味，清新爽脆，烹調(diào)多樣，變化無窮。真正懂得烹飪的人，烹調(diào)白菜一類食材時，常以清水為載體，佐以少許味精和食鹽，蒸或煮之，浸其汁水，保其原味，可謂一絕。但，這并不能阻礙粗獷的東北人在各類山珍海味渾濁的肉汁中放入白菜，而效果倒也時常是驚艷的。但無論如何，人們心中的白菜就是那一類貌似平凡樸素卻寡淡高潔而清爽的食材。純粹論味道，在不會品的人嘴里是難以被恭維的，論起營養(yǎng)，維生素就是那類說必要也必要，饑荒逃生時人們?nèi)圆粫x擇的營養(yǎng)。

白菜一類鮮有人真心喜歡天天吃頓頓吃的食材，每次出場則是冠著養(yǎng)生、健康、綠色一類詞語。這類宣傳詞基本是近些年才出現(xiàn)，溫飽不愁，拼富有余，亞健康泛濫，宣揚樸素生活健康生活的潮流才剛剛被掀起?？偸怯行┧^不慕名利，志趣高潔之人，視清水白菜勝過紅燒魚肉。這類人要么是生計所迫且志趣高潔，要么是真正志趣高潔脫俗之人——無論如何，白菜這類平淡而健康的物質(zhì)和精神享受都是超乎前方兩者的升華后的更高境界。

至于白菜樣子的文學(xué)，應(yīng)是不必詳談了。名家名篇，鮮有人讀懂。常有晦澀句子深奧立意，大家都清楚這東西好，有空了看的仍然是土豆豬肉一類的文學(xué)，只有少部分人才真正用心品讀這類文學(xué)。

然而，白菜真的就比前兩者高許多嗎？未必見得。沒有土豆果腹，不享受豬肉的肥美，又怎么能品得了白菜，怎么知道白菜清淡之可貴？土豆一類的物質(zhì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，豬肉一類的物質(zhì)享受，是社會轉(zhuǎn)向更高境界之基礎(chǔ)；童年時讀基礎(chǔ)讀物收獲的知識，看絢爛小說的經(jīng)歷，亦是品讀世界名著之基礎(chǔ)。

人們常說寫篇文章，要議論就要有個議論樣，拿出個明確論點，全篇論述清晰明了，不然寫出來非議論非隨筆，冗長而煞風(fēng)景。我琢磨了許久，想不通這三類食材哪種比哪種高在哪里。所謂蘿卜青菜各有所愛，這三類完全不同類、相互為基礎(chǔ)又相互輔助的食材，自然是都有人喜愛的。每一類事物或文學(xué)風(fēng)格對應(yīng)了一個社會的發(fā)展階段或者一個人的文學(xué)素養(yǎng)成長階段，不可割舍或一概而論。

老家大鍋氤氳的蒸汽中，我瞪著一盤盤的東北菜思考著文學(xué)問題。不止是餐桌上的選擇，讀書也是有選擇的，那么土豆式、豬肉式、抑或是白菜式的文學(xué)作品，選哪種好呢？……思路被窗外噼噼啪啪的鞭炮聲打斷，便也懶得往下想，隨口問了旁邊吃得滿嘴是油的表弟：“你喜歡吃土豆、豬肉，還是白菜？”

“我喜歡吃土豆豬肉燉白菜！”

那一瞬，我感覺自己仿佛是悟到了什么。如果可以，我希望犒勞自己一大鍋香氣四溢的文學(xué)亂燉。

責(zé)任編輯 王都