顧小軍+傅楊

摘 要：就國(guó)內(nèi)外近年來農(nóng)藥殘留降解方法和技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)，常用農(nóng)藥殘留降解包括洗滌、超聲波、光降解、去皮、烹飪、加工等物理方法；化學(xué)方法有臭氧、化學(xué)降解劑、電解水降解；生物方法包括降解菌株篩選，基因工程的利用等。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；降解研究；綜述

中圖分類號(hào)：S481+.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-3547（2017）20-0043-05

蔬菜為人體提供了各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。在蔬菜生產(chǎn)過程中，常使用農(nóng)藥防控病蟲害，以保障蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)，然而在使用農(nóng)藥過程中由于選擇藥劑不合理、用藥時(shí)機(jī)不準(zhǔn)確、施藥方法不當(dāng)，甚至私自加大用藥量等導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留不僅造成環(huán)境污染，而且對(duì)人體健康有很大影響[1]。隨著國(guó)民生活水平日益提高，對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的重視程度也越來越高，在提高農(nóng)藥科學(xué)使用水平避免農(nóng)藥殘留的同時(shí)，農(nóng)藥殘留的降解也成為了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究熱點(diǎn)。目前農(nóng)藥殘留降解主要有物理方法：超聲波、洗滌等；化學(xué)方法：氧化、電解等；生物方法：微生物降解、酶降解等。本文就國(guó)內(nèi)外近年來農(nóng)藥殘留降解方法進(jìn)行綜述，為進(jìn)一步開展農(nóng)藥殘留降解技術(shù)以及方法的研究提供參考。

1 物理方法

物理方法是利用農(nóng)藥光不穩(wěn)定性、熱不穩(wěn)定性、水溶性等物理性質(zhì)來降解殘留農(nóng)藥[2]。常見的物理方法有洗滌處理、加工處理、超聲波處理等。

1.1 洗滌處理

洗滌處理是降解農(nóng)藥殘留的可行方法之一，其主要利用農(nóng)藥水溶性，在采收后、食用前對(duì)蔬菜進(jìn)行洗滌來降解農(nóng)藥殘留。李華等[3]采用定性檢測(cè)法對(duì)經(jīng)淘米水、鹽水、清水清洗的青菜進(jìn)行分析，結(jié)果表明，幾種清洗方法均能不同程度去除殘留農(nóng)藥，淘米水浸泡處理后效果最好，酶抑制率降低3.05%。張艷麗等[4]將洗過的黃瓜與小白菜浸泡于毒死蜱、敵敵畏、百菌清、高效氯氟氰菊酯中，然后分別用不同清洗方法處理，得出清洗和放置是去除農(nóng)藥殘留的有效方法。劉振華等[5]分別用淘米水、面粉水、小蘇打和食用堿 4 種洗滌溶液，對(duì)殘留有機(jī)磷類農(nóng)藥的白菜清洗，用面粉水清洗去除農(nóng)藥效果最佳，最佳條件為：濃度 7 g/L、浸泡時(shí)間 17 min、浸泡溫度 32℃，農(nóng)藥去除率達(dá) 83%，推薦在日常生活中用面粉水處理農(nóng)藥殘留。馬越等[6]研究不同洗滌方式去除黃瓜毒死蜱殘留的效果，結(jié)果表明，強(qiáng)酸電解水10 min 處理對(duì)毒死蜱去除率達(dá)44.8%。此外李楊等[7]、韓禮等[8]和于弘慧等[9]也研究了不同清洗方法去除農(nóng)藥殘留的效果。

1.2 超聲波處理

超聲波降解農(nóng)藥是利用超聲波空化效應(yīng)使農(nóng)藥變?yōu)樾》肿訜o毒物質(zhì)，達(dá)到降解農(nóng)藥殘留的目的[10]。Hoffmann等[11] 報(bào)道了超聲波技術(shù)降解水中化學(xué)污染物技術(shù)。Rana等[12]研究結(jié)果顯示，90 W功率下，超聲波能在30 min有效去除甲草胺。Patil等[13]報(bào)道，利用超聲波可有效去除吡蟲啉農(nóng)藥殘留。高立國(guó)等[14]優(yōu)化超聲波法降解氯氰菊酯工藝，結(jié)果顯示，在超聲波功率223.65 W，處理時(shí)間28.64 min，處理溫度26.85℃條件下，降解率為44.9%。張媛媛等[15]研究結(jié)果顯示，用超聲波處理蘋果汁，甲胺磷降解率隨著超聲波功率的升高而升高，在處理時(shí)間為2 h，功率為500 W時(shí)降解率達(dá)最大，為57.2%。

1.3 光降解

光降解是指光照射到農(nóng)藥表面后產(chǎn)生反應(yīng)，使農(nóng)藥大分子中的化學(xué)鍵斷裂，切斷農(nóng)藥化學(xué)分子中有機(jī)碳與其他元素的化學(xué)鍵，將農(nóng)藥大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，從而達(dá)到降解農(nóng)藥的目的。

①自然光降解 自然光降解是農(nóng)藥在大氣、土壤表面、植物表面、表層水中降解的主要途徑之一。季靜[16]研究發(fā)現(xiàn)，光照能夠使有機(jī)磷的降解率達(dá)到75.8%。殷麗麗[17]研究不同光強(qiáng)時(shí)間下農(nóng)藥降解半衰期，發(fā)現(xiàn)在不同光強(qiáng)下農(nóng)藥降解半衰期不同。袁大偉等[18]通過研究蔬菜不同農(nóng)藥降解動(dòng)態(tài)發(fā)現(xiàn)，大棚農(nóng)藥降解速率明顯低于自然光條件下的降解速率。易錫斌[19]研究5種不同農(nóng)藥在蔬菜上的降解動(dòng)態(tài)表明，溫室蔬菜殘留降解率明顯低于露天蔬菜的。

②紫外線降解 紫外線處理與自然光降解農(nóng)藥殘留原理類似，通過紫外線照射，使農(nóng)藥殘留中的大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)[20，21]。Nieto等[22]通過研究橄欖油在紫外光條件下的降解規(guī)律發(fā)現(xiàn)，隨著紫外光照射時(shí)間和溫度變化，農(nóng)藥殘留降解率在7%～80%變化。Gromboni等[23]研究了光芬頓法降解擬除蟲菊酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥，結(jié)果表明，與沒有紫外光存在下的芬頓法降解農(nóng)藥相比，紫外光存在的芬頓體系中能夠更加有效地降解農(nóng)藥殘留。劉新社等[24]試驗(yàn)結(jié)果表明，用波長(zhǎng)253.7 nm，有效強(qiáng)度2 243 μW/cm2的紫外光分別照射農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蘋果和梨 3、2、1、0.5 min，與未經(jīng)照射的對(duì)照組相比，經(jīng)處理的水果農(nóng)藥殘留均大幅度下降；綜合來看處理 1 min 的效果較好。劉新社等[25]利用紫外線降解紅富士蘋果中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，結(jié)果表明，隨著紫外線照射時(shí)間延長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留降解率越大，在處理7 min后不同有機(jī)磷藥劑降解率分別為甲胺磷70.34%、久效磷55.37%、敵敵畏72.25%。

1.4 其他物理方法

除了上述物理方法外，在實(shí)際生活中采用去皮、烹飪等方法也能夠有效去除農(nóng)藥殘留。

①去皮 農(nóng)藥在施用后大部分殘存在蔬菜表面，所以針對(duì)部分可以去皮的蔬菜，去皮能夠有效降解農(nóng)藥殘留?？字緩?qiáng)[26]研究5種不同農(nóng)藥在蘋果不同部位的殘留，結(jié)果表明，皮和核中的農(nóng)藥殘留水平明顯高于果肉。王平[27]通過研究去皮對(duì)蘋果中農(nóng)藥的影響發(fā)現(xiàn)，去皮能有效去除蘋果中農(nóng)藥殘留。尤娟等[28]研究發(fā)現(xiàn)去皮對(duì)芒果干制作過程中咪鮮胺、多菌靈、甲基硫菌靈及苯丙咪唑的殘留減少均有效果，其中最高降解率達(dá)94.82%。張艷麗等 [29]利用不同方法加工番茄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)剝皮能夠有效降低有機(jī)磷和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留。Kong等[30]研究發(fā)現(xiàn)，番茄在去皮后苯醚甲環(huán)唑的含量降低了99%。Rawn等[31]試驗(yàn)結(jié)果表明，去除蘋果表皮能夠去除克菌丹農(nóng)藥殘留達(dá)到98%。endprint

②烹飪 農(nóng)藥具有熱不穩(wěn)定性，不同烹飪方法能在一定程度上降解農(nóng)藥殘留。Zhi等[32]研究中國(guó)傳統(tǒng)烹飪（洗滌、漂燙、油炸等）對(duì)8種農(nóng)藥（噠螨酮、腐霉菌、百菌清、苯醚甲環(huán)唑、α-氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、S-氰戊菊酯和λ-氯氟氰菊酯）在豇豆上的殘留，結(jié)果表明，洗滌和漂白可減少低溶解度物質(zhì)殘留量；而油炸對(duì)高溶解度殘留物更有效，可將殘留物濃縮至最低，隨著油炸時(shí)間和頻率增加，油中的殘留物含量增加，特別是高溶解度的殘留物。Sung等[33]研究不同加工方法對(duì)辣椒中農(nóng)藥殘留的影響得出，加工導(dǎo)致辣椒果實(shí)和葉片中農(nóng)藥殘留量大幅度降低，特別是在洗滌和烹飪操作后。Bozena等[34]研究蒸煮后，10種農(nóng)藥對(duì)野外噴施的黑醋栗（Ribes nigrum）的作用，結(jié)果顯示，烹飪導(dǎo)致殘留物減少最高達(dá)82%。徐志等[35]研究餐前加工對(duì)辣椒中5種農(nóng)藥殘留發(fā)現(xiàn)，不同烹飪方法對(duì)農(nóng)藥殘留去除效果為：油炸>炒>焯水，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)降解越多。

2 化學(xué)方法

化學(xué)方法主要是利用氧化劑或者催化氧化性物質(zhì)來氧化農(nóng)藥殘留，除農(nóng)藥殘留降解外，在工業(yè)處理污水、食品加工、醫(yī)療衛(wèi)生等方面均有廣泛應(yīng)用。常見方法有臭氧降解、過氧化氫降解、電解水降解等。

2.1 臭氧降解

臭氧是一種具有強(qiáng)氧化性的氣體。臭氧降解農(nóng)藥殘留原理是臭氧在自由基激發(fā)劑或促進(jìn)劑存在的條件下，使農(nóng)藥殘留分子產(chǎn)生大量自由基，這些自由基在極短的時(shí)間內(nèi)可將農(nóng)藥中有機(jī)物氧化成簡(jiǎn)單物質(zhì)。徐慧等[36]研究結(jié)果顯示，臭氧對(duì)8種常用農(nóng)藥均有降解效果，最佳降解效果達(dá)63%，最佳處理時(shí)間7 min。葉英等[37]研究臭氧降解4種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留效果，結(jié)果顯示，臭氧對(duì)敵敵畏的降解達(dá)97.83%。Alice等[38]研究發(fā)現(xiàn)在pH值2～12時(shí)，測(cè)定臭氧和三酮除草劑tembotrione和硫代三酮間的速率常數(shù)，2種農(nóng)藥在幾秒鐘內(nèi)通過臭氧被完全轉(zhuǎn)化，使用弧菌檢疫試驗(yàn)的毒性評(píng)估表明，即使在主要副產(chǎn)物降解后，殘留毒性也保持不變，但是從0～2 mol的濃度對(duì)臭氧與農(nóng)藥比例的生物降解顯著從50%提高到70%。Fernanda等[39]在pH為4.0、7.0、9.0時(shí)，用含臭氧的水溶液洗滌收獲馬鈴薯中發(fā)現(xiàn)，70%～76%的百菌清被去除，而在無臭氧處理的水溶液中，僅有36%百菌清被去除。

2.2 堿性化學(xué)藥劑降解

利用化學(xué)藥劑如氫氧化鈉、過氧化氫、氯化鈉等化學(xué)藥劑的強(qiáng)氧化性或者堿性來降解農(nóng)藥殘留。李淑艷[40]研究表明，氫氧化鈉在不同時(shí)間、溫度、濃度條件下分別處理黃瓜、橘子、梨等6種果蔬，能有效降解6種果蔬中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。方劍鋒等[41]利用過氧化氫降解田間毒死蜱和甲胺磷及室內(nèi)生物活性測(cè)定，結(jié)果顯示，田間處理和室內(nèi)處理均能夠有效降解有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留，其中田間過氧化氫處理7 d后對(duì)甲胺磷和毒死蜱的降解率分別達(dá)到45.21%和64.05%。李桂香等[42]以氯化鈉作為抑制劑，利用酶抑制劑法檢測(cè)在不同濃度、時(shí)間下黃瓜、青菜、茄子、蘋果、梨、金橘中的農(nóng)藥殘留降解效果，發(fā)現(xiàn)氯化鈉能夠在一定程度上降解農(nóng)藥殘留。除了上述藥劑之外，雙氧水[43]、過氧乙酸[43]、次氯酸鹽[44]等化學(xué)試劑也可有效降解農(nóng)藥殘留。

2.3 電解水降解

電解水，是指自來水經(jīng)過過濾、滅菌、吸附，使之凈化達(dá)標(biāo)（達(dá)到國(guó)家級(jí)水標(biāo)準(zhǔn)），并經(jīng)過隔膜電解以后生成的水，分為2種：一種是供飲用的具有保健功能的堿性電解水（Alkalineelectrolyzed water），另一種是供外用的具有消毒、殺菌作用的酸性電解水（Acidicelectrolyzed water）。羅琴等[45]通過研究微酸性電解水對(duì)白菜辛硫磷農(nóng)藥殘留的降解效果發(fā)現(xiàn)，微酸性電解水能夠有效降低有機(jī)磷類農(nóng)藥的殘留，處理

30 min后降解效果達(dá)到92%。劉海杰等[46]研究了堿性電解水去除蘋果表面的高效氯氟氰菊酯農(nóng)藥殘留效果，結(jié)果表明，堿性電解水能夠有效地去除高效氯氟氰菊酯殘留，在20℃，pH值11.0 的條件下去除農(nóng)藥殘留效果最佳，達(dá)到75%。另外，對(duì)電解水降解農(nóng)藥殘留實(shí)驗(yàn)也表明了，電解水能夠有效降解農(nóng)藥殘留[47，48]。

3 生物方法

農(nóng)藥殘留的生物降解，是指利用生物界中的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)物通過酶促反應(yīng)和非酶促反應(yīng)來降解農(nóng)藥殘留，其中非酶促反應(yīng)是通過生物體自身來實(shí)現(xiàn)的；而酶促反應(yīng)又叫酶催化，是通過生物體內(nèi)具有降解作用的酶來實(shí)現(xiàn)，原理就是通過酶的催化作用進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，進(jìn)而降解農(nóng)藥殘留。目前生物降解主要包括降解菌株篩選、基因工程的利用。

3.1 降解菌株及篩選

微生物降解主要是真菌、細(xì)菌、放線菌等微生物及其中相應(yīng)的降解酶通過氧化、還原、甲基化、脫羧、水解、脫鹵等不同酶促反應(yīng)降解農(nóng)藥殘留。張松柏[49]研究利用光合細(xì)菌降解農(nóng)藥殘留，從JZ-1細(xì)菌群落中成功篩選出了能夠有效降解擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的細(xì)菌菌株P(guān)SB7-15。韓慶莉等[50]測(cè)定了不同濃度的類球紅細(xì)菌對(duì)草莓中敵敵畏的影響，發(fā)現(xiàn)在1×108 CFU/mL濃度下，類紅球細(xì)菌在第1天對(duì)敵敵畏降解率超過50%，第7天對(duì)敵敵畏降解率為97%，表明該細(xì)菌能夠有效降解農(nóng)藥殘留。古月[51]通過研究白腐真菌對(duì)甲霜靈、百菌清農(nóng)藥殘留降解效果和促生作用，發(fā)現(xiàn)研究的70個(gè)白腐真菌菌株中大部分對(duì)2種農(nóng)藥有一定降解效果。Jin等[52]發(fā)現(xiàn)從活性淤泥中分離的細(xì)菌菌株QH-12能以鄰苯酸二甲酯類農(nóng)藥為唯一碳源和氮源，有效降解農(nóng)藥殘留。生物酶由于本身無污染，分解后的產(chǎn)物安全，目前在蔬菜、茶葉、谷物農(nóng)藥殘留上的應(yīng)用越來越多。林維晟等[53]研究了過氧化氫酶對(duì)大白菜葉上吡蟲啉、毒死蜱農(nóng)藥殘留的降解效果，在pH值為7，溫度為35℃，過氧化氫濃度達(dá)到40 mg/L條件下，處理15 min后對(duì)2種農(nóng)藥殘留降解率分別達(dá)82.05%和80.29%。Pranaw等[54]研究從昆蟲病原線蟲Steinernema分離的內(nèi)共生菌Xenorhabdus indica對(duì)鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）的生物降解，結(jié)果表明，該共生菌降解DMP效率高，可用于污染場(chǎng)地生物修復(fù)。endprint

3.2 基因工程的利用

基因工程技術(shù)是指將重組對(duì)象的目的基因插入到載體中，拼接后轉(zhuǎn)入全新的宿主細(xì)胞中，利用基因工程技術(shù)構(gòu)建工程菌，使工程菌具備相應(yīng)的降解農(nóng)藥殘留能力。微生物降解農(nóng)藥殘留利用的基因工程技術(shù)主要為基因拼接和重組，經(jīng)基因工程改進(jìn)后，工程菌內(nèi)各種酶的活性可以得到很大的提升。Catherine等[55]構(gòu)建了帶有機(jī)磷水解酶基因的工程大腸桿菌，該菌株能夠有效地降解有機(jī)磷農(nóng)藥的污染。Kassotaki等[56]為了降解因廣泛使用而在廢水和地表水中殘留的抗生素磺胺甲噁唑（SFX），研究了濃縮的氨氧化細(xì)菌培養(yǎng)物（AOB）對(duì)SFX增強(qiáng)的生物降解潛力，同時(shí)還監(jiān)測(cè)了SFX及其一些轉(zhuǎn)化產(chǎn)物（4-硝基SFX，Desamino-SFX和N4-Acetyl-SFX）的降解和產(chǎn)生，發(fā)現(xiàn)SFX的降解與硝化速率之間存在明顯的聯(lián)系，導(dǎo)致特定氨氧化速率下SFX去除量增加。在部分硝化測(cè)序間歇反應(yīng)器中進(jìn)行長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)（10周），加入2種不同濃度（10、100 μg/L）的SFX，最終降解率達(dá)到了98%，SFX降解過程中轉(zhuǎn)化產(chǎn)物形成32%，以4-硝基SFX最豐富。王睿[57]利用4種不同功能的菌株構(gòu)建了一株能夠同時(shí)降解多種農(nóng)藥的多功能菌株P(guān). putida KT-pmca，該菌株能夠有效降解擬除蟲菊酯類、有機(jī)氯、有機(jī)磷、氯化酰胺類農(nóng)藥殘留。

4 結(jié)語與展望

綜上所述，目前蔬菜農(nóng)藥殘留處理以物理方法、化學(xué)方法、生物方法為主，且各種方法相互結(jié)合應(yīng)用。就不同方法來看，物理方法以光降解、洗滌、烹飪處理為主，是目前應(yīng)用最廣的農(nóng)藥殘留降解方法；化學(xué)方法降解農(nóng)藥殘留較快，方法較簡(jiǎn)便，但是由于部分化學(xué)方法處理后的次生物質(zhì)具有毒性，目前應(yīng)用不廣泛；由于生物降解產(chǎn)物對(duì)環(huán)境、人體安全，將逐漸成為未來發(fā)展較為迅速的農(nóng)殘?zhí)幚矸椒ㄖ弧?/p>

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