下京區(qū)的隱藏版美食

京都下京區(qū)的美食，是真正受到在地居民愛(ài)戴的。如果你翻開(kāi)京都導(dǎo)游書(shū)，老實(shí)說(shuō)，這些店家大概都不會(huì)率先登場(chǎng)，甚至根本不會(huì)被介紹到。這絕不代表這附近無(wú)美食，僅是因?yàn)楸绕鹁┒计渌挠^光景點(diǎn)來(lái)說(shuō)，這一帶還不夠熱門(mén)?？墒?，倘若你已經(jīng)來(lái)過(guò)京都好幾次了，那么就很值得逛一趟下京區(qū)的住宅巷弄，去探勘那些隱藏版的，京都人的生活佳肴。

展開(kāi)這趟下京區(qū)美食散步的行程中，最不能做過(guò)的是一家名為“FUKUI（ふくい）”御好燒的40年老店。曾有網(wǎng)路上的饕客將這間店，列為御好燒粉絲若來(lái)到京都必吃的三家店之一，可見(jiàn)其地位多崇高。若晚餐時(shí)間遇到尖峰時(shí)間，大排長(zhǎng)龍是常見(jiàn)風(fēng)景。

“FUKUI”的“Special”（招牌菜）

“FUKUI（ふくい）”出名，除了御好燒本身好吃以外，利用柴魚(yú)制作的秘傳醬汁，是提味靈魂的關(guān)鍵。此外，令饕客們最感動(dòng)的是份量超大，食材超豐沛，完全物超所值。面的部分可選用一般炒面蕎或是烏龍面這兩種，而投入大量的高麗菜（幾乎是半顆的量?。┮嗍潜镜甑奶厣?。若看菜單太茫然，不必多想，就點(diǎn)該店招牌菜，牛豬肉、花枝、鮮蝦等食材一次到位的“Special”即可。不想吃御好燒的話，同樣的食材也可選做單純的鐵板燒來(lái)吃。

在“FUKUI（ふくい）”馬路對(duì)面，有一間橫綱拉面也很推薦。對(duì)喜歡吃拉面的旅人來(lái)說(shuō)，這間連鎖店應(yīng)該不陌生。來(lái)到京都就該吃吃，這所謂有京都三大拉面流派之一的橫綱拉面。這家位于五條的分店，營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上11點(diǎn)到凌晨5點(diǎn)，對(duì)于住在附近半夜想吃宵夜的人來(lái)說(shuō)，是一大圣地。很多人是在附近的錢(qián)湯“五香湯”泡湯之后，來(lái)這里吃一碗拉面再回家的。

藏在下京區(qū)住宅小巷內(nèi)，還有一間不可思議的地域性老店，是一間名為“Maruki制面包所”（まるき制パン所）的小面包店。

Maruki制面包所

“Maruki制面包所”創(chuàng)業(yè)于1947年，迄今已逾70年。所有的面包都在店內(nèi)手工制作，從每天早上六點(diǎn)半就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，直到傍晚。這間店本來(lái)只是附近居民愛(ài)戴的面包店，但因?yàn)楹贸?，靠著口耳相傳，逐漸吸引到許多遠(yuǎn)道而來(lái)的顧客，許多日本人經(jīng)常是開(kāi)車(chē)特地來(lái)買(mǎi)。最近，因?yàn)楦浇熬╊覙?lè)游”旅店的早餐使用了他們家的面包，客源甚至擴(kuò)展到了中國(guó)大陸、中國(guó)臺(tái)灣與中國(guó)香港及歐美人士。

面包店從面包本身，到店家的裝潢與待客，未因時(shí)代沖擊而改變，保存著濃郁的昭和氣氛。每一款面包，無(wú)論咸甜，外表看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但吃過(guò)都令人難忘。許多顧客是從小吃著他們家面包到大的，現(xiàn)在又帶著自己的小孩來(lái)吃。就連在店里工作的員工也很死忠，資歷最長(zhǎng)的居然已達(dá)40年！

一間地區(qū)性的小面包店，做到成為在地京都人的集體記憶，那面包咬下的每一口不僅是美味，也早已是自己與這座城市，一輩子不可分割的緣。

■（摘自日經(jīng)中文網(wǎng)）（編輯/趙欣）