林長(zhǎng)華

魯迅先生膾炙人口的散文《故鄉(xiāng)》里，描寫了閏土抓海邊跳魚的情景，那黑不溜秋、潮落而跳的“跳跳魚”模樣怪異，著實(shí)招人喜愛(ài)。在福建、臺(tái)灣的海邊灘涂上，棲息著大量活蹦亂跳的“跳跳魚”，人們按它的生活習(xí)性，給它起了個(gè)綽號(hào)叫“泥猴”。

泥猴不但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)成分和食療價(jià)值。泥猴具有解毒、補(bǔ)腎壯腰、活血止痛及加速傷口愈合等功用，是一種有名的海珍品。在閩南沿海，人們平時(shí)習(xí)慣用泥猴和姜絲氽湯當(dāng)菜下飯，還習(xí)慣用泥猴給老弱病人調(diào)補(bǔ)身體和給產(chǎn)婦催奶，特別是在冬令時(shí)節(jié)，泥猴肉肥腥少，更被人們視為滋補(bǔ)的佳品，故有“寒天泥猴賽鰻魚”之說(shuō)。我小時(shí)候，每年入冬以后，祖母最喜歡買來(lái)泥猴再加入當(dāng)歸、熟地、枸杞幾味傳統(tǒng)補(bǔ)藥和幾兩肥瘦相間的五花肉煮湯，給我們幾個(gè)小家伙補(bǔ)養(yǎng)身體，甚至宴請(qǐng)客人也習(xí)慣烹做這道藥膳。至今，一些老朋友到我家做客，仍念念不忘我祖母的這道拿手好菜。

作為滋補(bǔ)佳品，泥猴通常用這樣一種烹飪方法：將捕獲或購(gòu)買的泥猴放入清水中暫養(yǎng)幾天，使其徹底吐干凈體內(nèi)的臟物。烹煮前，將魚洗干凈，放入砂鍋中，然后倒入250克黃酒，蓋上鍋蓋，讓泥猴飲下黃酒，再用溫火燉熟。進(jìn)食時(shí)，可按自己的口味加些調(diào)味品。這樣，不但魚肉松軟爽口，而且魚湯鮮美無(wú)比，特別是病后初愈或婦女坐月子時(shí)吃，更具有恢復(fù)體力之功效。若有小孩夜里盜汗或夜尿，用泥猴加少許黃酒煮食，也具有很好的療效。endprint