陜西/劉寶鳳

也說(shuō)面

陜西/劉寶鳳

在農(nóng)村，通常用做面的手藝來(lái)衡量一個(gè)女人的本事。如果搟得了一案好面，那不用說(shuō)，這個(gè)女人的針線、家務(wù)活都差不了；搟面如果不行，其他做得再好別人也不會(huì)放在眼里。由此我想，人的行為能力或許都是相通的，一點(diǎn)通則點(diǎn)點(diǎn)通，一件事情辦得漂亮，那其他事情保管也賴(lài)不了。

母親的長(zhǎng)面搟得好，她常說(shuō)：夏天的面要和得硬如牛頭，冬天的面則要軟溜溜?？磥?lái)做面很有學(xué)問(wèn)，跟四季的溫度也有關(guān)系，怪不得有些人總把面做不到位，可能是沒(méi)有意識(shí)到做面也有這么多門(mén)道吧。母親還教我們做面的歌謠：……下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈在碗里像絲線，公一碗婆一碗……事實(shí)上，母親搟的面還真就有這水準(zhǔn)，你看，面和得硬、揉得軟，摸在手里光溜溜，搟出來(lái)薄厚均勻，再加上她犁面的手藝，簡(jiǎn)直是面里的絕活。

母親不光自己做得好，還要求我早早學(xué)。上小學(xué)三年級(jí)的暑假，表姐來(lái)我家，我媽把和好的一塊面一切為二，交給我們兩個(gè)來(lái)?yè){。搟面的過(guò)程不記得了，只記得面做好后，我跟表姐鬧了矛盾，原因是母親分給我的面少，搟面搟得不過(guò)癮。

后來(lái)連續(xù)幾天我都沉浸在搟面的樂(lè)趣中，麥子磨成面粉，面粉和成面團(tuán)，面團(tuán)再搟成面條，對(duì)糧食的認(rèn)知就是從那時(shí)候開(kāi)始的，不知不覺(jué)間，對(duì)人類(lèi)周而復(fù)始的偉大農(nóng)業(yè)工程也產(chǎn)生了敬意。于是更加喜歡做面的過(guò)程，看著面粉在自己手里慢慢綻開(kāi)，成為一碗神奇又噴香的面飯，似乎真正擁有了強(qiáng)大的技能。那時(shí)我還想，如果有一天我沒(méi)工作了，可以開(kāi)一家面館，做好吃的面，也不錯(cuò)。

小時(shí)候的我愛(ài)做面，并不喜歡吃面，但凡吃面必先發(fā)脾氣，然后隨便吃幾口了事，等餓了再拿饃頂饑。后來(lái)在城里工作，卻偏偏愛(ài)吃面了，間隔不能超過(guò)三天，不然總有沒(méi)吃飽或吃得不舒坦的感覺(jué)，摸一摸肚子，便意識(shí)到少了一碗面。去云南、北京等地方游玩，不過(guò)四五天時(shí)間，便覺(jué)得特別想念家里的一碗湯面。

現(xiàn)在吃飯，多是去面館，中午一下班，便相約同事一起去就近的面館，有扯面、棍棍面、炒面、菠菜面、重慶小面、山西刀削面……在西安這個(gè)地方，最不難找的就是面館。大概五六家飯館里，就有三家在賣(mài)面。面館的面味道各異，都有自己的特色，光看門(mén)外長(zhǎng)溜的顧客便可知道。但面和面的區(qū)別就在于，當(dāng)我只是一個(gè)顧客時(shí)，面就僅僅只是果腹的糧食，只有在母親跟前，面的區(qū)別才彰顯出來(lái)。母親的面做得用心，滿(mǎn)碗都是細(xì)致，菜切得細(xì)碎，面搟得薄到透光，吃到嘴里更是勁道。這勁道中又加上綿，吃到胃里是妥帖，是舒服。不像外面吃的面，稍微煮硬了，便吃得人胃難受，好像胃都被面頂出了棱角。

面館都有種蘿卜快了不洗泥的感覺(jué)，尤其是飯點(diǎn)人多的時(shí)候，面扔到鍋里三兩下便撈了起來(lái)，讓我總是懷疑面是否沒(méi)熟，吃的時(shí)候便多了一些謹(jǐn)慎。所以在外面吃面，我都要叮囑一聲，面要多煮一會(huì)。很多時(shí)候，我會(huì)挑著把細(xì)軟的面吃掉，就算沒(méi)吃飽，也會(huì)把粗的面剩下。這是母親做面的手藝慣出的我的毛病。在外地，我?guī)缀醪恢鲃?dòng)吃面的，因?yàn)槲靼驳拿娣N類(lèi)太多、味道太好，養(yǎng)刁了我的嘴。索性把胃口留到回西安，哪里有好吃的面，了然在胸，一下車(chē)便直奔而去即可。