■ 王 麗 葉國盛，2

隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化進(jìn)程加快，國際間的交流合作日益增強(qiáng)，尤其是國家“一帶一路”戰(zhàn)略的實施與推進(jìn)，未來對高素質(zhì)人才的需求會急劇上升。雙語教學(xué)是在這種新形勢下的必然趨勢。近年來，茶文化的研究浪潮在不斷升溫，茶文化成為“一帶一路”輸出文化中的重要內(nèi)容。茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，傳播茶藝、茶禮、茶俗等文化內(nèi)涵，其“儉清和靜”的精神，是提高個人素質(zhì)和修養(yǎng)、促進(jìn)社會和諧的重要元素。2015年初，浙江農(nóng)林大學(xué)建立的“漢語國際推廣茶文化傳播基地”圍繞中華文化走出去和“一帶一路”國家戰(zhàn)略，開展茶文化教育與培訓(xùn)，積極探索中國和世界在茶文化交往等方面的共通性，建立茶葉質(zhì)量和品位標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)茶文化體驗中心，積極研發(fā)適用于國家傳播的茶文化培訓(xùn)教材和教學(xué)資源。

世界雙遺產(chǎn)地的武夷山是紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，也是萬里茶路的起點，茶葉資源豐富，茶文化沉淀深厚。位于武夷山的武夷學(xué)院，擁有優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境與資源。茶藝課是武夷學(xué)院國家級特色專業(yè)茶學(xué)的專業(yè)必修課，是學(xué)習(xí)茶文化的重要途徑。學(xué)院擁有設(shè)施齊全的茶藝實訓(xùn)室，成立了專業(yè)的茶藝隊。為了更好地傳播中國茶文化，滿足國內(nèi)外市場對特色茶藝人才的需求，培養(yǎng)與國際接軌的茶學(xué)人才，雙語教學(xué)模式的探究是目前當(dāng)務(wù)之急。本文將從理論教學(xué)、實踐教學(xué)、考核方式等方面對茶藝課程的雙語教學(xué)模式加以探討。

一、雙語教學(xué)定位

雙語教學(xué)(bilingualeducation)是高等學(xué)校除語言課以外的公共課和專業(yè)課教學(xué)過程中，采用一種外語(主要是英語)與母語進(jìn)行混合授課的一種教學(xué)方式。①2001年9月，教育部頒發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，其中就明確提出“本科教育要創(chuàng)造條件使用英語等外語進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué)”，雙語教學(xué)已經(jīng)成為當(dāng)今高校本科教學(xué)教改的一項主要內(nèi)容。雙語教學(xué)有浸入型、過渡型和保持型等教學(xué)模式②。通過雙語教學(xué)，目的在于提高學(xué)生的外語應(yīng)用能力，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識和能力素質(zhì)的全面發(fā)展，加強(qiáng)國際間的交流。

二、茶藝課程雙語教學(xué)的必要性

（一）茶藝雙語教學(xué)適應(yīng)社會發(fā)展需要

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的發(fā)展，社會對精通外語的茶學(xué)專業(yè)人才的需求量劇增。茶藝作為一門技能型學(xué)科，具有知識涵蓋量面廣、專業(yè)技能性強(qiáng)、接觸面寬的特點。這些特點要求茶學(xué)專業(yè)人才需要具備較強(qiáng)的茶學(xué)專業(yè)知識，并具備很強(qiáng)的交流與溝通能力。因此，茶學(xué)人才應(yīng)具備扎實的外語水平，以參與國際間茶文化的交流與傳播、茶葉的貿(mào)易與營銷。

（二）茶學(xué)專業(yè)教學(xué)實踐的內(nèi)在需要

茶葉作為世界三大無酒精飲料之一，在國外占有較大的消費(fèi)市場，如摩洛哥、日本、美國、俄羅斯以及歐盟市場等。茶學(xué)專業(yè)課程，尤其是茶文化、茶藝、茶葉經(jīng)營與貿(mào)易等專業(yè)課程，能夠培養(yǎng)學(xué)生的茶葉沖泡技巧，對茶文化內(nèi)涵的理解，掌握茶葉的經(jīng)營與貿(mào)易等方法，勝任茶葉進(jìn)出口貿(mào)易和茶文化交流與傳播等工作。

三、茶藝課程雙語教學(xué)實踐中存在的問題

（一）雙語師資不足

茶藝課程是一門融合了藝術(shù)、美學(xué)、表演、音樂、設(shè)計、插花等一體的綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，③所以對茶藝教師來說具有很大的挑戰(zhàn)。教師不僅需要熟悉掌握多學(xué)科知識，還需具備扎實的外語能力。由于語境和東西方文化的差異，如何將具有詩意和東方美學(xué)的茶藝解說詞用英語詮釋，是個難題。如“葉嘉酬賓，茶王入宮”“祥龍行雨，鳳凰點頭”“龍鳳呈祥，鯉魚翻身”等大紅袍茶藝解說詞，既用了擬人的手法與典故，又有對生活的美好寄寓，直譯是無法詮釋其間的文化內(nèi)涵，這就必須要有一支專業(yè)的語言團(tuán)隊方能使兩者完美契合。目前，高校雙語教師師資還比較匱乏。

（二）雙語教材缺乏

茶藝課程缺乏統(tǒng)一的教材③：目前本科高校茶藝課程沒有統(tǒng)一教材，往往根據(jù)教師的經(jīng)驗，再參考高職高專、旅游和酒店管理類專業(yè)茶藝教材的基礎(chǔ)上整理講義，相應(yīng)的雙語教材更是匱乏。茶藝雖為國家勞動和社會保障部門認(rèn)定的職業(yè)技能，但是茶藝操作技能沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，茶藝的規(guī)范性亟待解決。這就影響了茶藝自編教材在體系、內(nèi)容設(shè)置等方面，難免缺乏系統(tǒng)性和連貫性，達(dá)不到雙語教學(xué)實質(zhì)性的目的。

（三）學(xué)生外語水平參差不齊

學(xué)生雖已受過多年外語教育的學(xué)習(xí)，掌握了相當(dāng)數(shù)量的詞匯量，但聽說能力較差，對于雙語教學(xué)接受度較差。在雙語教學(xué)過程中，學(xué)生對這種教學(xué)方法的意義認(rèn)識不夠。同時，學(xué)生外語水平良莠不齊，部分學(xué)生甚至出現(xiàn)雙語學(xué)習(xí)的抵觸情緒，造成學(xué)習(xí)效果不佳。

四、茶藝雙語教學(xué)改革與實踐

（一）豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新課堂教學(xué)模式

茶藝是注重技能實踐的一門課程，涉及的知識點及學(xué)科多。除了要求學(xué)生必須具備良好的茶學(xué)專業(yè)知識，還要求學(xué)生掌握服務(wù)禮儀與營銷策略等。結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案及茶藝課程大綱要求，充分利用“雙師”教師隊伍優(yōu)勢，并結(jié)合相關(guān)校園文化活動，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。編寫具有學(xué)校特色的茶藝雙語實訓(xùn)教程，以茶藝隊成員作為教學(xué)圖片和視頻的主角，并將往年茶藝技能大賽的獲獎作品作為教學(xué)素材，并適時更新改版，使同學(xué)們充分參與到課程中去，更能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和積極性。

在課堂理論知識的教學(xué)上，結(jié)合生活常識和學(xué)生的親身體驗，從識茶、購茶、選茶，到泡茶、品茶、評茶等一系列的活動，使課程內(nèi)容融入生活場景，充分調(diào)動學(xué)生的思維，結(jié)合自身體驗豐富課堂教學(xué)內(nèi)容；播放茶藝視頻作品，由學(xué)生點評、教師總結(jié)，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生完成對茶境營造和茶藝程序科學(xué)編排的創(chuàng)新思路。在整個授課過程，采用英文講解。前期引導(dǎo)學(xué)生時，特別注意放慢講解速度，等學(xué)生適應(yīng)后逐漸加快，直至學(xué)生完全適應(yīng)這種滲入式的雙語教學(xué)。

（二）夯實理論教學(xué)模塊，強(qiáng)化實踐教學(xué)模塊

茶藝課程內(nèi)容的特點要求既要突出知識的系統(tǒng)性，又要體現(xiàn)職業(yè)的技能性。在課程設(shè)置上，我們分兩個模塊的教學(xué)：一是課堂理論知識；二是茶藝實踐操作。

課堂理論知識的內(nèi)容是茶藝課程的基礎(chǔ)知識部分，這一模塊主要在課堂上開展，目的在于塑造學(xué)生茶藝工作的專業(yè)技能，這部分占有整個茶藝教學(xué)內(nèi)容三分之一的課時。課堂教學(xué)，鼓勵學(xué)生參與到課堂教學(xué)的內(nèi)容。比如，烏龍茶茶藝教學(xué)，可以由來自閩南和閩北的學(xué)生介紹各自家鄉(xiāng)茶的特點以及它們的沖泡方法。教師可將不同的烏龍茶代表一并展示，讓學(xué)生辨別，形成學(xué)生教中有學(xué)，學(xué)中有做的教學(xué)局面。要注意的是，提前介紹下節(jié)課所要涉及的內(nèi)容梗概，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，做好知識儲備，提前閱讀雙語教材里面的章節(jié)，并記憶重點專業(yè)詞匯。

茶藝實踐操作是茶藝技能的核心，注重學(xué)生的自我表達(dá)和創(chuàng)新能力，這一部分主要在茶藝實訓(xùn)室進(jìn)行。在講授的基礎(chǔ)上現(xiàn)場演示，鼓勵學(xué)生自主創(chuàng)新并加強(qiáng)指導(dǎo)，建立以學(xué)生為主的教學(xué)模式，創(chuàng)編一套符合本院特色的中英雙語茶藝解說詞。成立茶藝隊，并發(fā)展留學(xué)生隊員，專門訓(xùn)練承擔(dān)國內(nèi)外友人的接待工作，讓學(xué)生得到鍛煉，提升專業(yè)技能水平；并結(jié)合當(dāng)?shù)夭钑?、茶館教學(xué)，鼓勵學(xué)生到茶會所、茶館實習(xí)，承擔(dān)一定的培訓(xùn)和產(chǎn)品推介工作。這種教與實踐相結(jié)合的形式，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（三）模擬生活場景，提高雙語教學(xué)效果

茶藝師是經(jīng)國家勞動和社會保障部鑒定的職業(yè)，其課程體系要突出職業(yè)能力素養(yǎng)和文化品味。因此，茶藝課程不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和技能，還要培養(yǎng)學(xué)生對知識的運(yùn)用能力，所以學(xué)生除了熟悉各類茶葉的沖泡，如何交流和茶葉的推介就顯得尤為重要。

在茶藝實踐教學(xué)中，模擬生活場景，分組演示茶事服務(wù)活動，逐個訓(xùn)練提高。讓學(xué)生分組演練，5人一組，每人推介一款熟悉的茶葉，采取待客式?jīng)_泡法。在推介之前，設(shè)計茶席，選擇茶具、沖泡方法、服裝、背景音樂和撰寫推介詞，并由小組人員現(xiàn)場隨機(jī)發(fā)問，鍛煉每個人的臨場發(fā)揮能力。每組選出優(yōu)秀代表，組成小組在全班公演，最后由教師點評總結(jié)。班級學(xué)生通過課堂“工作領(lǐng)域”的模擬，不僅認(rèn)識和了解各地的代表茶品，也極大地提高了心理素質(zhì)和應(yīng)變能力。由于要求全程采用英語的交流方式，在一定程度上，也考查了學(xué)生對專業(yè)詞匯的掌握以及對英語口語的聽說能力，激發(fā)了學(xué)習(xí)的積極性。

（四）改革雙語評價機(jī)制，制定科學(xué)考核方式

雙語茶藝課程注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，使學(xué)生掌握茶學(xué)理論知識的同時，能夠綜合運(yùn)用專業(yè)知識分析和解決實際問題，因此，在考核上應(yīng)采取更加系統(tǒng)、合理的方式，采用課堂交流和期末匯報、理論考核和實踐操作相結(jié)合的方式進(jìn)行。在期末理論考試部分，側(cè)重學(xué)生對茶藝的基本理論知識的掌握程度以及分析、解決問題的能力考核。茶藝技能操作部分主要考核學(xué)生對茶藝知識的運(yùn)用能力，這部分主要包括茶席設(shè)計和創(chuàng)新茶藝編排兩部分。茶席設(shè)計作品和文案寫作在創(chuàng)新茶藝考核前完成并提交；創(chuàng)新茶藝要求學(xué)生自由分組，可編創(chuàng)個人茶藝或團(tuán)體茶藝，根據(jù)茶藝主題設(shè)定，采用英語解說?？己藭r，由茶藝專任教師和茶學(xué)專業(yè)教師擔(dān)任考核老師，對學(xué)生整套茶藝中的主題設(shè)定、音樂選擇、背景搭配、服裝設(shè)計、解說詞程序編排到人物表現(xiàn)等方面打分。同時，組織人員對學(xué)生的表現(xiàn)攝像備份，存檔為教學(xué)素材。

（五）融入茶道精神，傳播中華傳統(tǒng)文化

《福建省教育對外開放“十三五”發(fā)展規(guī)劃》提出依托福建省內(nèi)高校，成立“新絲綢之路大學(xué)聯(lián)盟”，打造覆蓋海上絲綢之路沿線國家和地區(qū)的高等教育國際合作與交流平臺，推動校際間人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、文化溝通等，服務(wù)國家“一帶一路”大戰(zhàn)略。茶藝的雙語教學(xué)，為學(xué)生有對外傳播中華文化的能力，奠定基礎(chǔ)。同時，茶藝不僅僅是簡單的泡茶形式演繹，更應(yīng)是茶道的體現(xiàn)與延伸。舉宋代理學(xué)家朱熹與茶為例，他一生大部分時間生活在武夷山，品飲武夷茶，寫了《茶灶》《詠茶》《茶阪》《飲茶》《春谷》等茶詩。同時，宋儒講格物致知，從不同的事物中領(lǐng)悟人生與社會的大道理，他們也從中省悟到不少人生哲理。朱熹以理學(xué)入茶道，增添以茶論道之清尚，在以茶喻理方面獨(dú)樹一幟，深得茶道之要旨。正由于茶本身的自然屬性，又為人上升到精神層面，它往往與哲學(xué)的理念契合。在茶藝訓(xùn)練與教學(xué)中，有意識地融入茶道精神，宣揚(yáng)“和”“靜”“清”“寂”等理念。學(xué)生走上工作崗位后，結(jié)合相關(guān)場合與平臺，傳播中華傳統(tǒng)文化之精髓。

雙語教學(xué)是現(xiàn)在高校教育教改的一項重要課題，我們需要充分認(rèn)識茶藝雙語教學(xué)的意義。通過雙語教學(xué)，學(xué)生在掌握扎實茶藝技能的基礎(chǔ)上，還可以提高英語的應(yīng)用能力與綜合競爭力，為中國傳統(tǒng)文化的對外傳播奠定基礎(chǔ)。茶藝雙語教學(xué)是一個循序漸進(jìn)的過程，如何更有效地提高雙語教學(xué)的質(zhì)量和水平，還需于實踐中不斷學(xué)習(xí)和摸索。