任全德

又到冬季滋補(bǔ)時(shí)節(jié)，最適合吃什么呢？——板栗。

《本草綱目》說板栗“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健”。中醫(yī)認(rèn)為，板栗性味甘溫，入脾、胃、腎三經(jīng)，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血、止咳化痰等功效，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、小便頻數(shù)、折傷腫痛等癥。

那么究竟如何吃才能最大限度地獲取其中的營養(yǎng)呢？

首先，板栗含有大量淀粉，可當(dāng)主食食用。把栗子蒸熟壓粉，摻到面粉（玉米面）里，或與七成白面粉和三成玉米面摻到一起，做成饅頭或窩頭，清香可口又營養(yǎng)豐富。此外，煲粥熬湯時(shí)加點(diǎn)剝皮栗子，既能豐富口感和滋味，又增加了湯粥的能量。早晚飲用，對人體大有裨益。

在南方，板栗燒肉是美食達(dá)人們不可或缺的一道佳肴。做法也很簡單，先將板栗切開煮熟，紅燒肉洗凈切塊過油，加入料酒、生抽、鹽、糖，大火煮開后改小火煮，待豬肉基本熟透，倒入板栗一起煮，稍燜一下，再大火收汁、裝盤即成。豬肉鮮香，栗子能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，對腎虛有良好的療效，經(jīng)常食用此膳能強(qiáng)身愈病。

板栗雖好，在吃法上也有一定講究。栗子生吃難消化，熟食易感覺撐，所以要注意食用量。一般來說，每次不要超過10顆，當(dāng)成零食吃就好。切記飯后不要大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)。endprint