李佳

《本草綱目》記載了雞肉的眾多療效，其中提到這樣一個方子：“脾胃弱乏，人痿黃瘦。同黃雌雞肉五兩、白面七兩，作民餛飩，下五味煮熟，空腹吃。每天一次?！彪u肉可以溫中益氣，補精填髓，益五臟，補虛損。中醫(yī)認(rèn)為雞肉可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對于男性來說，由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。

吃雞肉能夠提高人的免疫力?？茖W(xué)研究表明，雞及其萃取物具有顯著提高免疫力的效果，這一觀點與營養(yǎng)學(xué)以及傳統(tǒng)的中醫(yī)理論不謀而合。

營養(yǎng)學(xué)上一直有“紅肉”和“白肉”之分，我們可以簡單地從顏色上區(qū)別，所謂“紅肉”就是指豬、牛、羊等帶血色的肉類，而“白肉”指的是禽類和海鮮等。雞肉屬于白肉，具有很好的滋補作用，比紅肉更健康。這種可以培育正氣的食物，處于亞健康狀態(tài)的人應(yīng)該多吃。比如工作強度大、經(jīng)常加班的都市白領(lǐng)們應(yīng)多吃雞肉，以增強免疫力、降低患病率。

這里介紹一款雞肉藥膳——人參雞肉，特別適合氣虛、失眠的人。

材料：人參、水發(fā)香菇各15克，母雞1只，火腿、水發(fā)玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。

制法：將母雞宰殺后，凈毛，取出內(nèi)臟，放入開水中燙一下，用涼水洗凈。將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切成片。將人參用開水泡開，上蒸籠蒸30分鐘，取出。將母雞洗凈，放在盆內(nèi)，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯淹沒過雞，上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)。將切碎的人參、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，除去蔥、生姜不用，將蒸雞的湯倒在另一口鍋里，置火上燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

功效：補氣安神。

需要注意的是，雞肉雖然是一種營養(yǎng)佳品，但不是所有人都適合吃雞肉進(jìn)補。因為雞肉豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

此外，感冒的人要先分清癥狀后才考慮是否用雞湯來補身體。如果是體質(zhì)虛弱的人感冒，一般就是虛證外感。中醫(yī)上有“虛則補之”一說，所以此時讓他喝點雞湯、吃點雞肉是再好不過了。但如果是平時體質(zhì)很壯實的人感冒，大多是實證外感。這種情況下吃用滋補的食物，反而會火上澆油，加重病情。