国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

從哲學(xué)角度看中餐與西餐

2017-12-06 15:57季羨林
飲食與健康·下旬刊 2017年7期
關(guān)鍵詞:佳肴菜系西餐

季羨林

中餐與西餐是世界兩大菜系。從表面上來看,完全不同。實(shí)際上,前者之所以異于后者幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹,而后者則涇渭分明地分開而已。大多數(shù)西方人都認(rèn)為中國(guó)菜好吃,那么你為什么就不能把肉菜合烹呢?這連一舉手一投足之勞都用不著??伤麄兙褪遣贿@樣干,文化交流,蓋亦難矣。

然而,這中間還有更深一層的理由。到了今天,烹制西餐,在西方已經(jīng)機(jī)械化、數(shù)學(xué)化。連煮一個(gè)雞蛋,都要手握鐘表,計(jì)算幾分幾秒。做菜,則必須按照食譜,用水若干,鹽幾克,油幾克,仍然是按鐘點(diǎn)計(jì)算,一絲不茍。這同西方的基本的思維模式、分析的思維模式緊密相連的。我所說的“哲學(xué)的高度”,指的就是這種現(xiàn)象。

而在中國(guó),情況則完全不同。中國(guó)菜系繁多,據(jù)說有八大菜系或者更多的菜系。每個(gè)系的基本規(guī)律是完全相同,這就是我在上面所說的:蔬菜與肉、魚、雞、鴨等等合烹,但烹出來的結(jié)果則不盡相同。魯菜以咸勝,川菜以辣勝,粵菜以生猛勝,蘇滬菜以甜淡勝,如此等等,不一而足。我于此道并非內(nèi)行里手,說不出多少名堂來。至于烹調(diào)方式,則更是名目繁多,什么炒、煎、煮、汆、燴等等,還有更細(xì)微幽深的,可惜我的知識(shí)和智慧有限,就只能說這樣多了。我從來沒見過哪一個(gè)掌勺兒的大師傅手持鐘表,眼觀食譜,按照多少克添油加醋。他面前只擺著一些油、鹽、醬、醋、味精等作料。只見他在這個(gè)碗里舀一點(diǎn),那個(gè)碟里舀一點(diǎn),然后用鏟子在鍋里翻炒,運(yùn)斤成風(fēng),迅速熟練,最后在一團(tuán)瞬間的火焰中,一盤佳肴就完成了。據(jù)說多炒一鏟則太老,少炒一鏟則太嫩,運(yùn)用之妙,存乎一心,誰也說不出一個(gè)道道來。老外觀之,目瞪口呆,莫名其妙。其中也有科學(xué)。這是東方基本思維模式,綜合的思維模式在起作用。有“科學(xué)”頭腦的人,也許認(rèn)為這有點(diǎn)模糊。然而,妙就妙在模糊,最新的科學(xué)告訴我們,模糊無所不在。

聽說,若干年前一位著名的美籍華人學(xué)者的夫人,把《隨園食譜》譯成了英文,也按照西方辦法,把《食譜》機(jī)械化、數(shù)學(xué)化了,也加上了幾克等等。有好事者遵照食譜,烹制佳肴。然而結(jié)果呢?炒出來的菜實(shí)在難以下咽,誰都不想吃。追究原因,有可能是袁子才英雄欺人,在《食譜》中故弄玄虛。我認(rèn)為,最大的可能是,這位夫人出國(guó)日久,忘記了中國(guó)哲學(xué)的精粹,上了西方思維模式的當(dāng),上了西方哲學(xué)的當(dāng)。

猜你喜歡
佳肴菜系西餐
八方風(fēng)味,美酒潤(rùn)佳肴
翻譯目的論下江蘇菜系英譯研究
餐桌上的禮儀(西餐)
OF三谷西餐酒吧
吃西餐
基于機(jī)器學(xué)習(xí)下的SVM模型預(yù)測(cè)世界各國(guó)菜系
基于隨機(jī)森林的世界各地菜系預(yù)測(cè)及分析
阿子阿越:山中野味也佳肴
淮揚(yáng)佳肴大燒馬鞍橋
當(dāng)上海菜系碰撞崇明特色
404 Not Found

404 Not Found


nginx
花垣县| 民乐县| 鹿泉市| 安平县| 蒲江县| 梨树县| 栾城县| 修武县| 娄烦县| 东乡县| 囊谦县| 洛浦县| 冀州市| 衡阳市| 龙州县| 宜君县| 望都县| 馆陶县| 富锦市| 海安县| 溧水县| 顺昌县| 涪陵区| 双流县| 隆化县| 梁平县| 邓州市| 哈尔滨市| 昂仁县| 灵山县| 鄂伦春自治旗| 木兰县| 洛南县| 金沙县| 秀山| 阿拉善左旗| 重庆市| 沙河市| 东乡族自治县| 休宁县| 晋江市|