汪志
“民以食為天”。外出觀光旅游除了欣賞美麗景色之外,另一個主題就是品嘗各地的風味美食。古絲綢之路綿延數(shù)千里,各種地方美食眾多,在地處河西走廊中部的甘肅張掖、酒泉一帶,有一種叫“羊撥拉”的街頭小吃,麻辣可口,肥而不膩,熱熱乎乎,特色鮮美,制作簡易,吃后令人大飽口福。
“羊撥拉”,就是用羊頭肉、內(nèi)臟清洗干凈作為主料,將切好的羊雜碎,一股腦倒進敞口大鐵鍋里,掄起平口鐵鏟,把緊緊縮在一起的羊雜碎撥拉來撥拉去,隨著此起彼伏的“呲呲”聲,羊雜碎漸漸舒展開、擴散開。佐料不需多,孜然、鹽和辣面子即可,配菜也不需多,有洋蔥、青椒就行,都是為了去個腥膻味。待羊撥拉炒熟出鍋后,頓時香味撲鼻,直讓人流口水,此時,大伙圍坐在一起爭相吃熱氣騰騰的羊撥拉,因為羊撥拉要趁熱乎吃。
那為什么叫“羊撥拉”呢?一種說法是按其制作主料和過程。其制作主料為羊頭肉及羊的下水,如心、肝、肺、腸、肚、腰子等,且必須為羊油炒制,使其名副其實。炒制過程中不斷添加洋蔥、青紅辣椒、孜然等各種調(diào)味品,以佐滋味。由于是平底鐵板鍋,且用大火爆炒,為了防止粘鍋,整過制作過程需不停地用鐵鏟來回“撥拉”,直至將炒熟的羊撥拉之美食端在食客面前。還有一說是,先前攤販們在制作“羊撥拉”時,每次都是一次炒出一大堆放置大鐵鍋邊,待食客們前來購買時,攤販便根據(jù)錢的多少用鏟子撥拉一堆兒放到食客面前,于是得名“羊撥拉”。