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湯飲養(yǎng)生堂

2017-12-06 17:23張海媛
飲食與健康·下旬刊 2017年7期
關(guān)鍵詞:豬腳高湯瘦肉

張海媛

通過湯飲改善骨質(zhì)疏松癥是一種可取辦法,一些具有強(qiáng)健骨骼、補(bǔ)充鈣質(zhì)功效的湯品,在選材上是很有講究的,馬虎一點(diǎn)兒都無法發(fā)揮補(bǔ)鈣功效,這也是湯飲療法效果顯著的原因之一。

麻哈魚湯

[材料]麻哈魚150克,菠菜葉25克,蘑菇10克,雞蛋清適量。

[調(diào)料]高湯、鹽、淀粉、味精、辣椒油、芝麻、料酒、胡椒粉各適量。

[做法]1.將麻哈魚肉去刺,洗凈,切成長5厘米、寬約1.5厘米、厚3毫米的片,放入盆內(nèi),加入料酒、鹽、胡椒粉、味精,攪拌均勻,腌漬約15分鐘。

2.蘑菇洗凈,去掉蒂根;菠菜擇洗干凈,取葉,汆湯后,切小片。

3.將高湯倒入湯鍋中,放入蘑菇、胡椒粉、鹽、味精,燒開后,下入菠菜葉,再燒開,待用。

4.再將雞蛋清打散,加淀粉拌勻,放入麻哈魚片掛糊,放入沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出,投入湯鍋內(nèi),加辣椒油,撒上芝麻,即可。

養(yǎng)生專題:麻哈魚是世界名貴魚類之一。具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,素有“軟黃金”之稱。麻哈魚中的不飽和脂肪酸能有效降血脂和膽固醇,防治心腦血管疾病,而Ω-3脂肪酸,則是腦部、視網(wǎng)膜、神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),能提高腦功能,預(yù)防老年癡呆癥。魚肝油中含有的維生素D,能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,防止骨質(zhì)疏松,促進(jìn)生長發(fā)育。

土豆干蝦煲瘦肉

[材料]土豆2個(gè),干蝦肉適量,瘦肉200克,花菇4朵,生姜1塊,蔥1根。

[調(diào)料]高湯、鹽各適量,料酒、胡椒粉各少許。

[做法]1.土豆用清水洗凈,去皮切塊;干蝦肉泡透;瘦肉切塊;花菇泡透;生姜去皮切片;蔥切段。

2.燒鍋下水,待水開時(shí),下入瘦肉塊,用中火氽燙去血水,倒出洗凈。

3.砂鍋加入土豆、干蝦肉、瘦肉、花菇、生姜,注入高湯、料酒,用小火煲1.5小時(shí)后,調(diào)入鹽、胡椒粉,繼續(xù)煲20分鐘,撒上蔥段,即可。

養(yǎng)生專題:干蝦中含有十分豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值很高。與瘦肉合而煲湯,能有效補(bǔ)充鈣、鋅等多種營養(yǎng)元素,是很好的補(bǔ)鈣湯品。

黃豆大棗豬腳湯

[材料]黃豆100克,大棗50克,豬腳500克,蔥、姜各適量。

[調(diào)料]料酒、鹽、味精各適量。

[做法]1.豬腳用沸水燙后洗凈,刮去老皮,加清水煮沸,撇去浮沫。

2.加料酒、蔥段、姜片燉35分鐘,再加黃豆、大棗燉至黃豆軟糯。

3.加入鹽、味精調(diào)味即可。

養(yǎng)生專題:黃豆有很好的補(bǔ)鈣功效,加上補(bǔ)鈣又養(yǎng)顏的豬腳與生血補(bǔ)氣的大棗,可以為女性全面提供養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣的營養(yǎng)物質(zhì),在預(yù)防骨質(zhì)疏松的同時(shí),也達(dá)到了補(bǔ)血、補(bǔ)氣的目的,可謂一舉多得。

山藥枸杞排骨煲

[材料]枸杞子20克,山藥150克,排骨500克,豆豉50克,生姜、蔥各適量。

[調(diào)料]料酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉各適量。

[做法]1.枸杞子泡軟,山藥洗凈,去皮,切片,排骨洗凈后,切小段,放沸水中氽透。

2.油鍋燒熱,下生姜煸炒出香味后,放入肋排略炒,烹入料酒,加蔥,翻炒片刻。

3.將排骨倒瓦罐中,放入山藥、豆豉、鹽,再倒入高湯,小火燉至肋排熟爛后,放枸杞子再煮10分鐘,用味精、胡椒粉調(diào)味即可。

養(yǎng)生專題:老年人比較容易患骨質(zhì)疏松,病因與內(nèi)分泌、鈣的攝入量以及活動(dòng)量有關(guān),平時(shí)飲食中,應(yīng)多加注意。本湯品中,排骨中含有大量的鈣質(zhì),適合骨質(zhì)疏松癥患者食用,豆豉的營養(yǎng)成分非常豐富,有幫助消化、增進(jìn)食欲的作用,能提高人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。骨質(zhì)疏松者常喝此湯,可改善病情。

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